KR20130012448A - 밀리타리스 동충하초버섯 차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 현미만으로 조성된 배양 배지에서 형성시킨 번데기 동충하초(Cordyceps militaris)의 자실체를 열풍 건조한 다음 380℃에서 10분간 덖은 원료를 주재로 하는 밀리타리스 동충하초차 및 그 제조방법을 개시하며 현미만으로 조성된 배지에서 형성한 자실체는 종래 번데기를 첨가하여서 된 배지에서 형성된 자실체에 비하여 향미가 산뜻하여 기호도가 향상되며 동결 건조한 것에 비하여 2배이상의 약리성분 코디세핀의 농도가 증가 되는 장점이 있는 뛰어난 효과가 있다.

Description

밀리타리스 동충하초버섯 차 및 그 제조방법{A mushroom tea using Cordyceps militaris and method of preparation of the same}

본 발명은 밀리타리스 동충하초버섯 차와 그 제조방법에 관한 것이다.

번데기 동충하초버섯균(Cordyceps militaris)은 자낭균 문, 핵균강, 맥각균 목, 맥각균과에 속하는 자낭균류로서 겨울에는 곤충의 체내에 들어가 양분을 흡수·기생하며 곤충을 치사하게 한 다음 여름에는 치사한 곤충의 몸에서 효소를 방출하여 곤충의 몸을 뚫고 나오는 버섯의 일종이다.

이러한 동충하초는 한방에서 녹용, 인삼과 함께 3대 보약한약재로 사용되어 왔으며 표준균주(Type spesies)로 한국에 가장 많이 서식하고 생리 활성물질도 한국종균에서 Cordycepin이 가장 다량 분석되고 있다.

밀리타리스 동충하초버섯균주는 자낭포자가 군사체를 형성한 후 온도와 습도가 높아지면서 원통형자루와 끝에 머리로 구성되는 길이 15~100mm로 자라는 자실체를 형성하며 기주(Host) 동물에 따라 갈색, 적색, 백색, 흑색 등 다양한 색깔을 나타낸다.

밀리터리스 동충하초의 자실체는 코디세핀을 함유하여 인체의 폐와 신장에 유효한 성분으로 알려져 있고 결핵 또는 황달 치료와 강장재로서 고가의 한방약재로 이용되고 있다.

그러나 밀리타리스 동충하초버섯자실체는 동물을 기주로 기생하는 균주이므로 그 생산이 용이하지 않은 단점이 있고 그 가격도 비싸서 흔하지 않은 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 점 등을 감안하여 본 발명의 목적은 건강보조차로 사용할 목적으로 유용한 밀리타리스 동충하초버섯의 풍미 등 기호도를 극대화함과 동시에 약리성분 코디세핀의 함유량을 극대화하는데 있다.

본 발명의 상기 목적은 풍미ㅊ등 관능상 기호도를 제고하기 위해서 자실체 형성용 배양배지를 현미만을 사용하여 배양하고 열풍건조를 수행하며 덖기공정을 수행하므로써 달성하였다.

본 발명은 현미만으로 조성된 배양배지에서 형성시킨 자실체만을 사용하므로 종래 번데기 분쇄물을 첨가한 배지에서 형성된 자실체에 비하여 비린내가 없고 향미가 뛰어난 효과가 있고, 종래 동결건조한 것에 비하여 열풍건조하므로서 2배이상의 약리성분 Codycepin의 함량 증대의 효과 외에도 덖음공정을 수행하여 향미성분과 수용성 물질의 침출을 용이하게 하여 식미의 기초도를 증대시킨 뛰어난 효과가 있다.

도1은 본 발명 밀리타리스 동충하초버섯차 제조공정도이다.
도2는 본 발명의 밀리타리스 동충하초버섯차 원료 최종제품을 보인 사진도이다.

본 발명에서 밀리타리스 동충하초버섯을 인공배양하기 위해서는 평판배양한 원균을 확대해양 한 후 액체종균을 준비하는 공정과;

현미만으로 된 현미 배지를 배양용기에 넣은 다음 동량의 물을 넣고 121℃에서 30분간 고압 멸균하여 자실체 생산 배양 배지를 제조하는 공정과;

상기 배양배지에 밀리타리스 동충하초 액체 종균을 무균 접종하는 공정과;

배양실에서 20℃에서 60일간 자실체 형성하기 위한 재배 공정과;

상기 재배된 밀리타리스 동충하초버섯 자실체를 60℃에서 1시간 열풍건조하여 절단한 후 7시간 추가 열풍건조 하여 차 원료를 제조하는 공정과;

상기 절단건조된 자실체를 380℃의 솥에서 10분간 덖기를 수행하여 향미성분의 용출을 극대화하는 공정으로 구성된다.

본 발명 밀리타리스 동충하초버섯 자실체는 현미만으로 구성된 배양 배지를 사용하므로써 종래 번데기를 함께 사용하는 배지에서 배양된 동충하초에 비하여 비린내가 없는 특징이 있다. 또, 본 발명의 동충하초 자실체에는 약리성분으로 코리세핀(Cordycepin)을 함유하고 있는데 상기 성분의 함량은 동결 건조한 것에 비하여 열풍건조한 것이 동일 수분함량에서 2배 이상 증가 되는 특징이 있다.

이밖에도 본 발명에 따른 동충하초 자실체를 열풍건조한 후 덖음공정을 거치므로서 자실체 표면세포들의 세포막을 절개시키게 되어 수중에서 수용성 성분과 향미성분의 용출을 용이하게 하여 버섯차로서의 향미 품질을 크게 개선한 특징이 있다.

이하, 본 발명의 실시예 및 도면에 따라 단계별로 상세히 설명한다.

< 실시예 1 >

제1단계: 밀리타리스 동충하초(Cordyceps militaris) 자실체 형성.

평판 배양한 원균을 flask에서 통상의 배지를 사용하여 확대 배양한 다음 현미만으로 구성된 곡물 배지를 용기에 투입하고 동량의 물을 추가한 후 autoclave에서 121℃에서 30분간 고압멸균 하였다. 고압멸균한 용기에 상기 액체종균을 접종하여 20℃에서 60일간 배양하여 10cm길이의 자실체를 형성하였다.

제2단계: 자실체의 열풍건조단계.

상시 실시예 제1단계에서 얻은 밀리타리스 동충하초 생자실체를 열풍건조기에 투입하여 60℃에서 1시간 건조한 후 자실체를 절단한 다음 7시간을 더 열풍건조를 수행하여 수분함량 8%수준의 건체를 얻었다.

제3단계: 건체의 덖기단계.

상시 실시예 제2단계에서 얻은 밀리타리스 동충하초 건체를 뚜껑이 있는 솥에 투입한 다음 380℃에서 10분간 덖군다.

처음 5분간은 솥뚜껑을 덮고 증열한 후 나머지 5분은 솥뚜껑을 열고 덖음처리하여 밀리타리스 동충하초버섯차 원료(도2)를 확보하였다.

본 발명에 따른 밀리타리스 동충하초버섯차 최종제품의 수분함량은 8~12%로서 동결건조 하여 수분함량 4~6%로 한 제품(100g)에 비하여 약리성분인 코디세핀의 함량이 36.4mg/100g 보다 2배이상 증강된 88.0mg/100g에 이르는 특징이 있다(표1).

또, 본 발명에 따라 제조된 밀리타리스 동충하초버섯차 최종제품은 덖기공정을 거치므로써 즉석차로서 물에 넣는 즉시 원상을 회복할 뿐만 아니라, 수용성 성분 및 방항성분의 용출이 매우 용이하게 된다는 특징이 있다.

특히 밀리타리스 동충하초버섯 자실체 형성과정에서 번데기분말 등 동물성 배지 성분을 일체 사용하지 않으므로서 자실체가 비린내를 가지지 않는 특성이 있고, 이로 인하여 식물성 차로서의 신규한 용도를 제공하는 장점이 있고 관능효과를 향상시켜 취식 기초도를 증가시키는 장점이 있다(표2). 특히 덖음공정을 통하여 세포막이 깨지면서 수용성성분과 방향성분의 용출이 용이해져서 풍미가 현저히 개선되고 영양공급효과가 중대 되었음이 확인되었다.

관능검사는 본 발명제품과 종래의 번데기 동충하초 제품(M사)과 비교하여 실시하였다. 패널요원은 경북대 상주캠퍼스 학생 남자 10명, 여자 10명을 random sampling하여 계 20명으로 하고 항목별 평가는 찻잔에 본 발명품과 종래제품(M사)을 각 2g씩 넣고서 뜨거운 물(80℃)을 붓고 30초 경과 후에 Tea spoon으로 떠서 취음한 후 물(15℃)로 입을 헹군 다음 다시 떠서 취음하는 방식으로 하여 20명이 부여한 점수를 합산 평균하여 구했다.

관능검사 결과, 본 발명제품이 종래 제품에 비하여 월등히 뛰어남을 확인할 수 있었다.

본 발명은 종래 제품에 비하여 약리성분 Cordycepin의 함량이 증대되고 비린내도 없을 뿐만 아니라 열풍건조 후 덖음공정을 통하여 향미가 개선되고 수동성성분의 용출이 용이하게 된 뛰어난 효과가 있으므로 국민보건 차음료산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (3)

1. 현미만으로 조성된 곡물 배지에서 형성시킨 밀리타리스 동충하초(Cordyceps militaris) 자실체를 열풍건조 하여서 되는 밀리타리스 동충하초버섯 차의 가공방법.
   
2. 제1항의 열풍건조한 동충하초 자실체를 덖음공정을 더 추가하여서 되는 밀리타리스 동충하초버섯차의 가공방법.
   
3. 제1항 또는 제2항의 방법으로 제조된 것이 특징인 밀리타리스 동충하초버섯차.
   

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