KR101163718B1 - 현미를 이용한 밀리타리스동충하초 자실체 및 이를 이용한 건강보양식밥 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동충하초 자실체를 이용한 건강보양식밥 및 그 제조방법에 관한 것으로 현미 배지를 조성하고, 상기 배지에서 배양한 동충하초 자실체를 물에 넣어 끓여 만든 엑기스를 밥을 지을 때 일정량을 넣어 보양식밥을 제공하며 본 발명에 따르면, 밀리타리스동충하초 원균을 평판 배양시킨 후 확대배양시킨 배양액을 만들고 이와 별도로, 1000mL배양용기에 현미를 넣은 후 동량의 물을 넣고, 고압 살균하여 멸균시킨 후 상기 밀리타리스동충하초 배양액을 접종시켜 배양하여 밀리타리스동충하초 자실체를 얻고 이를 물에 넣어 끓인 엑기스를 밥을 지을 때 넣어 보양식밥을 제조함으로서, 밀리타리스동충하초 자체가 가지고 있는 영양적 특성과 향미를 밥에 그대로 유지시킴으로써 일반 소비자에게 만족할 만한 건강보양식밥을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

밀리타리스동충하초, 자실체, 평판배양, 건강보양식밥

Description

현미를 이용한 밀리타리스동충하초 자실체 및 이를 이용한 건강보양식밥{Cordyceps militaris fruit body cultured by using rice and boild rice for health using the same}

본 발명은 현미를 이용하여 배양시킨 밀리타리스동충하초 자실체와 그를 이용한 건강보양식밥에 관한 것으로서 더욱 상세하게는, 본 발명은 현미가 필수 구성요소로 함유된 배양배지에서 배양시킨 밀리타리스동충하초 자실체를 사용하여 밀리타리스동충하초 건강보양식밥의 제공에 관한 것이다.

동충하초속 버섯균주는 분류학적으로 볼 때 자낭균문, 자낭각균강, 육좌균목, 맥각균과에 속하며 동충하초(冬蟲夏草)란 겨울철에는 곤충의 몸에 들어가 양분을 흡수하여 곤충을 죽게 하고 여름철이 되면 죽은 곤충의 몸에서 버섯을 만든다는 뜻에서 붙여졌다.

동충하초는 예로부터 인삼, 녹용과 더불어 중국의 진귀한 3대 보약 중의 하나로 알려지고 있다. 그 중에서 밀리타리스동충하초(冬蟲夏草)는 동충하초속의 표 준종(Type Species)으로 세계적으로 한국에 가장 많이 분포하며, 생리활성 탐색결과 한국에서 자생하는 밀리타리스동충하초에서 이미 알려진 Cordycepin보다 항암효과 좋은 신물질인 militarin이 발견되어 앞으로 더욱더 유용하게 이용되리라 본다.

밀리타리스동충하초 버섯균주의 감염경로는 주로 자낭포자가 비산하여, 곤충표피에 부착함으로써 이루어지는 경피 감염에 의한 것이며, 자낭포자가 표피에 부착된 후 적당한 온도와 습도 등의 조건을 만나게 되면, 발아하여 키틴아제를 생산하여 표피를 뚫고 들어가 체내에서 균사상태로 발육 증식하여 곤충 체내에 내생 균핵을 형성되면 곤충은 이어 죽게 되고 적당한 온도와 습도가 주어지면 체내에 균사가 기주(Host)곤충의 표피 위로 나와 자실체를 형성하게 된다. 자실체는 자루와 끝에 머리로 구성된 15?100㎜ 크기의 곤봉형, 원통형 등의 모양을 형성하며 색상은 백색, 흑색, 적색, 갈색 등으로 다양하다.

자실체를 형성하는 대표적인 동충하초속 균주로는 코디셉스(Cordyceps)속, 토루비에라(Torrubiella)속, 포도넥트리아(Podonectria)속 등으로 알려져 있으며, 자연계에서 채집되는 동충하초의 종류는 코디셉스 밀리타리스동충하초(Cordyceps

militaris), 코디셉스 스카라베이콜라(Cordyceps scarabaeicola), 코디셉스 스페코

세팔라(Cordyceps sphecocephala), 코디셉스 트리센트리(Cordyceps tricentri)와

코디셉스 시넨시스(Cordyceps sinensis)와 같은 종이 있고 이들은 유성생식을 하는

자낭균문에 속하는 버섯이다.

밀리타리스동충하초(Cordyceps militaris)의 자실체는 동충하초 중에서 코디세핀(Cordycepin)과 이미 발견한 신물질인 밀리타린(Militarin)을 함유하고 있어 자실체는 폐를 보호하고 신장을 튼튼히 하는 것으로 알려져 있고, 결핵, 황달 등의

치료와 강장제로서의 효과가 인정되어 항간에 많이 애용되고 있을 뿐 아니라, 주로

병후의 신체조절, 보약 등에 사용되는 고가의 한방약재로 이용되고 있으며, 특히

밀리타리스동충하초의 약리성분 중에는 면역기능을 강화하는 성질이 함유되어 있어

감기, 폐결핵, 만성 기침, 천식, 발작, 빈혈, 남성의 성적 기능 장애, 고혈압 등에

효과를 나타내고 있다. 특히, 약제로 사용되고 있는 자실체의 성분 중 퀸익

산(quinic acid)의 이성체인 코디세핀(Cordycepin)과 같은 유용한 약리 성분이 밝

혀지면서(Cunningham, K, G., Hutchinso, S, A., Manson, W,. and Spring, F. S.

1951. Cordycepin, a metabolic product from cultures of Cordyceps

militaris(Linn) Link. Pt. 1. Isolation and Characteristics, J. Chem. Soc.

51:2290?2300) 밀리타리스동충하초에 관한 관심이 증가되고 있다.

최근, 과학자들의 연구결과를 종합하여 보면, 밀리타리스동충하초에는 면역 기능을 강화시키는 성분이 함유되어 있어 세포면역과 체액면역을 촉진시키어 면역기능을 현저히 보강시켜 각종 종양과 바이러스 감염에 대한 저항력을 높이는 등의 효과가 있는 것으로 밝혀진 바 있다. 또한 한국에서도 이에 대한 연구로 함암성분인 ergosterol peroxide가 규명된 바 있다. (Ha-Won Kim et al. 2001. In vitro

Antitumor Activity of Ergosterol Peroxide Isolated from Cordyceps militaris

on Cancer Cell Lines from Korean Patients)

이러한 연구결과들에 따르면, 밀리타리스동충하초는 암을 예방할 뿐만 아니라 심한 운동으로 인한 체력소모가 많을 경우 피로를 빨리 풀 수 있는 효과와 정신 노동을 하는 사람들의 스트레스 해소에도 효과가 크므로 이용분야가 매우 넓은 특징을 가지고 있다.

현재, 기존의 전통적인 3대 암치료법 즉 수술 요법(surgery), 약물요법(chemotherapy), 그리고 방사 요법(radiotherapy)이 있으나 치료의 범위가 한계적이고 부작용의 발현으로 그 사용이 제한적이다. 이러한 관점에서 직접적인 세포독성을 갖는 기존의 화학요법치료를 대체하거나 병행하여 숙주의 암세포에 대한 면역활성을 증강시킴으로써 인체에는 무해하며 보다 효율적으로 치료하는 제 4의 암치료법인 면역요법(Immunotherapy)의 오래전부터 좋은 재료로 사용되었다. 이미 BCG등의 세균제제와 사카로마이세스 세르비시아(Saccharomyces cerevisiae)의 세포벽 다당인 자이모산(Zymosan)이 숙주의 면역성을 자극하여 항암성 작용을 나타내는 것으로 알려져 있으며, 또한 한방에서 이용되어 온 균류 생약, 지의류 생약 및 각종 식물성 생약에서 분리한 리포플리사카라이드(lipopolysacharide), 프로테오글리칸(proteoglycan), 및 헤미셀루로즈(hemicellulose)가 숙주매개성 항종양 작용을 갖는 것으로 보고되고 있다.

본 발명은 상기 설명한 점들을 감안하여 안출한 것으로 밀리타리스동충하초 자실체를 이용하여 신규한 건강보양식밥을 제조하는 것으로, 동충하초 성분과 동충하초의 담백한 풍미를 그대로 유지시키면서 일반 대중이 용이하게 밀리타리스동충 하초 보양성분들을 복용하기 위한 동충하초 건강보양식밥을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 상기 목적은 밀리타리스동충하초의 액체종균을 준비하는 단계와; 배지를 살균한 다음 상기 준비된 액체종균을 접종하여 생산된 균사체와 자실체를 생산하는 단계와; 상기 자실체를 건조 후 분쇄하는 단계와; 가수(加水)한 다음 열탕하는 단계와; 상기 끓인 물을 진공포장해 두었다가 밥을 지을 때 혼합하여 건강보양식밥을 제공하므로써 달성하였다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 현미와 번데기에서 형성된 밀리타리스동충하초의 균사체와 자실체를 이용하여 지금까지 존재하지 않던 신규의 건강보양용 보양식밥을 차를 제공하는 효과가 있다.

특히, 밀리타리스동충하초가 좋은 식품재료이기는 하나 일반인들이 용이하게 식재료의접근 및 사용하기 어렵던 단점을 극복한데 뛰어난 효과가 있다. 즉, 높은 가격과 어떻게 이용을 하는지를 모르던 식품재료를 본 발명자들이 동충하초자실체와 그를 이용한 건강보양식밥으로 개발하였기 때문이라할 것이며, 일반인들에게 공기밥 한 그릇 가격 2,000원으로 쉽게 밀리타리스동충하초 성분이 모두 함유된 건강보양식밥을 즐길 수 있다는 뛰어난 효과가 있다.

통상의 밀리타리스동충하초를 자실체 생산방법에 의하여 생산된 자실체를 건조 시킨 후 밀리타리스동충하초를 준비된 내용물을 분쇄기에 넣고 고운 분말 가루로 만들어 낸다. 밀리타리스동충하초 분말은 준비된 삼베주머니에 담아서 주머니 입구로부터 분말이 새어 나오지 못하도록 끈으로 단단히 묶고 밀리타리스동충하초의 분말이 된 삼베주머니에 넣고 물을 부어 끓일 수 있는 솥을 준비한다. 이때 물량을 90% 붓고 밀리타리스동충하초의 분말량은 10%이다. 솥에 물이 100℃ 이상 끓을 때 30분간 끊이면 이때 삼베 주머니 속에 내용물이 잘 빠지고 찌꺼기만 주머니에 남는다. 밀리타리스동충하초를 끓인 국물은 진한 황금 빛깔이 도는 엑기스가 된다. 밀리타리스동충하초를 달인 엑기스는 한약재를 달여서 진공 포장하는 방법으로 진공 포장을 한다. 이때 진공 포장되는 봉지당 엑기스량은 150g씩 진공 포장을 한다. 밀리타리스동충하초로 밥을 지을 때 150g씩 포장된 엑기스는 8-10인 분량이다(공기밥 10공기용). 쌀을 씻어 밥솥에 넣고 밀리타리스동충하초를 엑기스가 든 진공 포장 봉지를 골고루 흔들어 개봉한 후에 밥솥에 넣는다. 나머지 밥을 짓는데 부족한 물은 일반적으로 사용하는 물을 사용한다. 밥 짓는 물을 맞춘 후에 주걱으로 골고루 저어 준 후에 밥통 뚜껑을 닫고 밥을 짓는다. 밥이 다 된 것을 확인한 후에 밥통을 열면 황금 빛깔이 도는 맛있는 밀리타리스동충하초 밥이 제조된다. 이와 같이 제조된 밀리타리스동충하초 공기밥에는 밀리타리스동충하초 성분 함량이 15%수준으로 함유하게 된다.

이하, 본 발명을 공정별로 설명한다(도1).

본 발명은 먼저, 밀리타리스동충하초를 인공적으로 생산하기 위하여 원균을 평판 배양시키고 확대 배양시켜 액체종균을 준비하는 공정과; 밀리타리스동충하초는 현미를 배양용기에 넣고 상황버섯을 현미에 넣은 다음 동량의 물을 넣고, 고압 살균하여 멸균시켜서 밀리타리스동충하초 자실체의 대량생산을 위한 액체종균 성장 배지제조공정과; 상기 배양된 밀리타리스동충하초 배양액을 접종시켜 밀리타리스동충하초의 자실체 형성 공정과; 상기 밀리타리스동충하초 자실체만을 건조시켜 분쇄하여 황금 빛 나는 엑기스를 추출하는 공정과; 상기 준비된 엑기스를 가지고 진공 포장하는 공정과; 진공 포장된 엑기스를 이용하여 건강보양식밥을 제조하되 밀리타리스동충하초 자체가 가지고 있는 특성과 향미를 유지시키는 보양식밥 제조공정의 결합을 그 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 구체적인 구성을 바람직한 실시예를 들어 보다 상세히 설명한다.

현미에서 생산된 밀리타리스동충하초 자실체만을 건조한 다음 건조가 잘 된 밀리타리스동충하초를 준비된 내용물을 분쇄기에 넣고 고운 분말 가루로 만들어 낸 후 그 분말은 준비된 삼베주머니에 담아서 주머니 입구로부터 분말이 새어 나오지 못하도록 끈으로 단단히 묶으며 밀리타리스동충하초의 분말이 된 삼베주머니에 넣고 물을 부어 끓일 수 있는 솥을 준비하여 물량을 90% 붓고 밀리타리스동충하초 자실체의 분말량은 10중량%을 넣고 솥에 물이 100℃에서 30분 끓이면 밀리타리스동충하초를 끓인 국물은 진한 황금 빛깔이 도는 엑기스가 만들어 밀리타리스동충하초를 달인 엑기스는 한약재를 달여서 진공 포장하는 방법으로 진공 포장을 한다. 이때 진공 포장되는 봉지당 엑기스량은 150g씩 진공 포장을 한다. 진공 포장된 내용물은 냉장 보관으로 장기간 보관이 가능하다. 밀리타리스동충하초로 밥을 지을 때 150g씩 포장된 엑기스는 8-10인 분량이다(공기밥 10공기). 쌀을 씻어 밥솥에 넣고 밀리타리스동충하초를 엑기스가 든 진공 포장 봉지를 골고루 흔들어 개봉한 후에 밥솥에 넣는다. 나머지 밥을 짓는데 부족한 물은 일반적으로 사용하는 물을 사용한다. 밥 짓는 물을 맞춘 후에 주걱으로 골고루 저어 준 후에 밥통 뚜껑을 닫고 밥을 짓는다. 밥이 다 된 것을 확인한 후에 밥통을 열면 황금 빛깔이 도는 맛있는 밀리타리스동충하초 밥이 탄생한다. 밀리타리스동충하초 공기밥엔 밀리타리스동충하초 성분 함량이 15%정도 함유하게 되는 보양식밥을 제조함으로서 일반 소비자가 만족할 만한 정도의 풍미를 갖는 밀리타리스동충하초 균사체와 자실체를 이용한 건강식 보양식밥을 얻을 수 있었다.

이때, 배양용기는 플라스틱재질, 유리재질 어느 것이라도 좋다. 또 현미는 시중에서 구입하거나 전문 취급소에서 구입하여 사용할 수 있다.

[실시 예1] 밀리타리스동충하초 자실체를 이용한 건강보양식밥 제조

통상의 밀리타리스동충하초균을 평판 배양하고 확대 배양시켜 액체종균을 준비하였다. 밀리타리스동충하초는 현미를 넣어 121℃에서 30분간 고압 멸균한 다음 냉각하고 이에 상기 액체종균을 접종하였다. 액체종균이 접종된 현미배양용기를 20℃의 항온실에 넣어 2개월간 배양하여 자실체를 형성하였다.

이와 같이 얻어진 밀리타리스동충하초(Cordyceps militaris) 자실체를 건조시켜 분쇄기를 이용하여 분말화 하였다. 분말은 준비된 삼베주머니에 담아서 주머니 입구로부터 분말이 새어 나오지 못하도록 끈으로 단단히 묶고 밀리타리스동충하초의 분말이 된 삼베주머니에 넣고 물을 부어 끓일 수 있는 솥을 준비하여 물량을 90% 붓고 밀리타리스동충하초의 분말량은 10중량%을 넣고 솥에 물이 100℃ 이상에서 30분간 끓을 때 끓인 국물은 진한 황금 빛깔이 도는 엑기스가 만들어 밀리타리스동충하초를 달인 엑기스는 한약재를 달여서 진공 포장하는 방법으로 진공 포장을 한다. 이때 진공 포장되는 봉지당 엑기스량은 150g씩 진공 포장을 한다. 진공 포장된 내용물은 냉장 보관으로 장기간 보관이 가능하다. 밀리타리스동충하초로 밥을 지을 때 150g씩 포장된 엑기스는 8-10인 분량이다(공기밥 10공기). 쌀을 씻어 밥솥에 넣고 밀리타리스동충하초를 엑기스가 든 진공 포장 봉지를 골고루 흔들어 개봉한 후에 밥솥에 넣는다. 나머지 밥을 짓는데 부족한 물은 일반적으로 사용하는 물을 사용한다. 밥 짓는 물을 맞춘 후에 주걱으로 골고루 저어 준 후에 밥통 뚜껑을 닫고 밥을 짓는다. 밥이 다 된 것을 확인한 후에 밥통을 열면 황금 빛깔을 가진 맛있는 밀리타리스동충하초 밥을 제조하였다. 본 발명 밀리타리스동충하초 공기밥에는 밀리타리스동충하초 성분 함량이 15%정도 함유하게 되는 보양식밥을 밀리타리스동충하초 보양식밥이 제공된다.

[실시 예2] 패널테스트

상기 실시 예 1에서 얻어진 보양식밥에 대하여 20세 이상인 남녀50여명을 랜 덤 샘플링하여 패널리스트(pannelist)로 하고 맛, 향 및 색깔 등 보양식밥으로서의 적합성을 평가하였다. 평가결과는 [표 1]과 같다.

[표 1] 본 발명 밀리타리스동충하초 자실체를 이용한 건강보양식밥 제품 패널테스트 결과

항목	본 발명 제품
맛	8.17
향	7.93
색	8.34
평균	8.15

(주)평가는 아주 좋다=10 좋다=7.5 보통=5 나쁘다=2.5로 하고 패널의 평점을 합산 평균하였다.

상기 [표 1]에서 보는 바와 같이 본 발명 밀리타리스동충하초를 이용한 건강보양식밥은 맛, 향, 색깔에서 기호성이 우수하고 품질이 우수하여 대중적으로 애용될 수 있음이 확인되었다.

본 발명 밀리타리스동충하초를 이용한 보양식밥은 밀리타리스동충하초의 소비를 증대시켜 농가의 소득 증대는 물론 한국 사람이 주식으로 사용되는 쌀밥에 쉽게 밀리타리스동충하초의 엑기스를 넣어 먹게 되는 경우 국민의 건강 증진은 물론 향후 쌀을 주식으로 하는 국민들에게도 보급 될 수가 있어 외화획득에도 도움이 되리라 판단된다할 것이므로 국민보건증진산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 현미에서 재배한 밀리타리스동충하초 자실체를 이용한 건강보양식밥 제조방법을 설명하기 위한 공정도이다.

Claims (4)

1. 밀리타리스동충하초(Cordyceps militaris)의 원균을 평판 배양시키고 확대 배양시켜 액체종균을 준비하는 공정과;

   밀리타리스 동충하초 배지를 배양용기에 넣고, 121℃에서 30분간 고압멸균하여 액체종균 성장 배지제조공정과;

   상기 배양된 밀리타리스 동충하초 액체종균을 상기 준비된 액체종균 성장 배지에 접종시켜 20℃에서 2개월간 배양하는 단계로 이루어진 밀리타리스동충하초의 자실체 생산방법에 있어서,

   상기 배지가 현미와 동량의 물로 조성된 것을 특징으로 하는 건강보양식 밥 제조용 밀리타리스 동충하초 자실체의 생산 방법.
2. 제 1항 기재의 방법으로 생산된 밀리타리스동충하초 자실체만을 동결 건조시켜 그 분말 10중량%에 해당하는 양을 삼베주머니에 넣고 솥에 넣어 나머지 90%에 해당하는 물을 붓고 100℃이상으로 30분간 끓이는 것이 특징인 밀리타리스동충하초 엑기스 제조방법.
3. 제 2항 기재의 제조방법으로 제조되어 진공포장된 밀리타리스 동충하초 엑기스.
4. 삭제

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