KR101189034B1 - 차가버섯이 함유된 생수를 이용한 된장 및 간장 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 된장 및 간장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 차가버섯 성분이 함유된 생수를 된장 및 간장 숙성과정에서 시의적절하게 배합함으로써, 인체내의 항암작용 및 정력기능을 발현할 수 있는 차가버섯이 함유된 생수를 이용한 된장 및 간장 제조방법에 관한 것으로서,

본 발명인 차가버섯이 함유된 생수를 이용한 된장 및 간장 제조방법에 대한 구체적인 해결적 수단은[자작나무의 영양분을 먹고 자라는 차가버섯을 채취하여 외피를 제거한 다음 내피를 자연수에 2~3차례 세척한 다음, 상기 세척된 내피 즉 속살, 엽맥이 내부에 포함되어 있는 내피와 자연수를 혼합하여 온도 100℃이상에서 2~3시간내로 끓여 실온에서 냉각시킨 차가버섯이 함유된 생수 제조단계와, 상기 차가버섯이 함유된 생수에 정량의 콩을 세척한 다음 18℃ 정도의 상기 생수에서 12시간 가량 수장하여 수분이 충분히 함유되도록 하는 침지단계와, 상기 생수가 함유된 상기 콩을 100℃ 정도의 끊인 생수에서 삶는단계와, 상기 삶아진 콩을 미세하게 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄된 콩을 소정크기의 육면체 형상으로 성형하여 메주를 만드는 메주 제조단계와, 상기 메주를 3 내지 5일 동안 밀폐된 공간에서 자연 건조시키는 제1 건조단계와, 상기 건조된 메주를 20℃ 정도의 기온을 유지하는 실내에서 끈으로 매달아 2개월 내지 4개월 동안 보관하여 숙성시키는 제1 숙성단계와, 상기 숙성된 메주를 양지에서 건조시키는 제2 건조단계와, 상기 건조된 메주를 소금이 함유된 상기 생수와 함께 용기에 담아 수개월동안 건기시의 개봉과 우기시의 밀폐를 반복하여 발효시키는 발효단계와, 상기 용기에서 상기 소금이 함유된 생수를 분리하여 제거하고, 상기 메주를 다른 용기에 담아 다시 수개월동안 숙성시켜 최종적으로 된장을 완성시키는 완성단계로 이루어진 것과,

상기 발효단계를 거친 다음,

상기 용기에서 상기 소금이 함유된 생수를 메주와 분리하여 제거하고, 상기 소금이 함유된 생수를 다른 용기에 담아 포함된 이물질 등을 수차례 반복하여 제거하면서 다시 수개월동안 숙성시켜 간장을 완성시키는 완성단계로 이루어진 것]을 그 구성적 특징으로 한다.

상기와 같이 구성된 본 발명인 차가버섯을 이용한 생수 제조방법에 의해 제조된 생수는 차가버섯 자체의 성분 효능인 위산과다, 위궤양, 위염, 위암 등 위장질환의 치료 및 예방에 효과가 매우 우수하며, 당뇨, 폐암 등의 치료에도 우수한 효능을 보이며 또한 신경 쇠약자 및 노약자의 신경 안정에도 효과가 있어 인체의 건강을 유지는 물론이고 건강 증진에도 도움이 되며 특히, 노약자, 환자 및 어린이의 건강 유지 및 건강 회복에 도움이 되는 것이다.

차가버섯, 된장, 간장.

Description

차가버섯이 함유된 생수를 이용한 된장 및 간장 제조방법{Manufacturing method of doenjang and soy sauce to use spring water including mushroom}

본 발명은 된장 및 간장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 차가버섯 성분이 함유된 생수를 된장 및 간장 숙성과정에서 시의적절하게 배합함으로써, 인체내의 항암작용 및 정력기능을 발현할 수 있는 차가버섯이 함유된 생수를 이용한 된장 및 간장 제조방법에 관한 것이다.

동양 여러나라에서는 예로부터 동물상 단백질 식품을 대신하여 식물성 단백질인 콩(대두)을 가공하여 식품으로 식용하여 왔는데, 그 이유는 지역의 환경적인 특성상 동물성 단백질을 섭취하기가 용이하지 못할 뿐만 아니라 식물임에도 불구하고 유독히 콩에 내포된 고단백질 때문이다.

이러한 대두가공식품으로는 대표적으로 된장, 청국장, 간장, 고추장 등의 장류를 들 수 있는데, 이들은 제조과정에 관여하는 특유의 미생물이 분비, 생산하는 프로테아제, 아밀라제 등에 의하여 가수분해작용이 일어나고, 그 분해산물인 아미노산, 당 그리고 염 등이 조화를 이루어 독특한 맛을 발현하게 된다.

이외에 숙성과정에의 산류와 알콜류의 에스테르화로 인한 생성물질들이 그 맛을 보다 풍부하게 향상시키게 된다. 이들 장류는 한국을 비롯한 동양 여러나라의 주요 부식인 동시에 조리음식의 조미료로서 각종 필수 아미노산이 비교적 고루 함유되어 있어 그 영양학적 가치와, 식품의 기호적인 측면에서 불가결한 존재임은 주지의 사실이다.

상기 된장, 간장, 고추장 제조는 장기간 숙성의 대두발효 식품으로서 그 효능면에서 많은 학계의 연구보고가 있는데, 공히 그 제조과정에 있어서 곰팡이류, 효모류, 세균류 등 수십종의 미생물이 관여하여 그 숙성기간이 짧게는 수 개월에서부터 길게는 1～2년 정도이다.

통상적인 재래식된장은 콩을 삶아 메주를 띄워 제조하는 방법을 말하며, 개량식된장은 구매단가가 높은 콩보다는 보리 또는 밀을 원료로 하여 제조하는 방법을 의미하는 것인데, 재래식인 경우에는 메주발효에 자연적으로 미생물이 접종되고 이를 발효시켜 제조하는 것인데 반해, 개량식인 경우는 누룩균만을 무균실에서 접종 및 발효시켜 제조하는 것이다.

상기와 같은 재래식 된장 및 간장의 제조에는 필수적으로 물이 첨가되는데 기존의 된장 및 간장에서 사용되는 물은 일반적인 물로서 물자체에서 크게 효능을 발휘하는 것은 없었다.

이에 건강 유지는 물론이고 질병예방 더 나아가서 질병치료에 효과적인 차가버섯을 이용하여 생수를 제조한 상태에서 이와 같이 제조된 차가수를 본 발명에서는 사용하고자 하며 우선, 차가버섯에 대하여 설명하고자 한다.

차가버섯(학명 이노노투스 오브리쿠우스: Inonotus obliquus, 푸스코스포리아 오블리쿠아:Fuscosporia obliqua)은 소나무비늘버섯과(Hymenochaetaceae)에 속하는 다년생의 담자균 버섯으로, 자연상태에서 시베리아, 핀란드, 노르웨이, 우크라이나, 홋카이도 등의 북위 45도 이상의 춥고 습한 북반구에 분포하며, 일반적으로 자작나무, 오리나무, 마가목 등의 줄기나 그루터기에 자생하는 극내한성 버섯이다.

국내에서 자생한다는 보고는 아직 없으며, 백색부후균의 일종으로, 자연상태에서 성장하면 검은색의 균핵덩어리가 되어 자작나무 등의 줄기에 기생하는 것으로 알려져 있다.

차가버섯은 러시아에서는 예로부터 차, 음료로 음용되어 왔으며, 현재는 위장과 관련된 모든 암치료에 사용되고 있고, 일본에서는 카바노아나타케라고 부르고 있으며 에이즈와 O-157 및 간암의 치료제로 이용되고 있다.

이 버섯은 챠가 또는 차가(Chaga), 봇나무혹버섯, 백화나무버섯 또는 검은자작나무버섯이라고도 알려져 있으며, 강력한 제암작용과 강한 면역활성작용(일본생약학회 제41회 연회연구발표) 과 항에이즈 활성(제7회 일본에이즈학회)을 보이는 것으로 알려져 있다.

그리고, 차가버섯의 알려진 유효성분으로는 강한 항산화효과와 세포활성효과가 있는 것으로 알려진 베타글루칸, 헤테로글루칸이 있고(제암성다당류에 관한연구, 일본생약학회 제27보), 이 버섯의 균핵과 균사체로부터 추출한 다당류의 수용성 및 수불용성 다당체는 항종양활성 및 혈당강하작용이 있는 것으로 알려져 있다.

이외에도, 알레르기 피부염, 만성간염, 신염의 예방등에 효력이 있는 것으로 알려지고 있으나 인체 내에서의 대사기능과 약리작용 등, 아직 밝혀지지 않은 것이 많아 아직 연구단계에 있는 것도 많다. 이러한 효력을 나타내는 차가버섯 속의 유효성분들에는 β-글루칸, 트리체페놀산, 호로마도겐, 폴리페놀, 옥시페놀카르본산, 휘노친, 차가산(60%), 바닐라산, 파라옥시향산, 프테린, 스테롤 등의 많은 생리활성성분이 있는 것으로 알려져 있다.

이와 같이 유용한 차가버섯을 이용하여 제조된 생수를 된장이나 간장 제조시 일반적인 물을 대신하여 부가함으로서 상기와 같은 효능을 발휘하고자 하는 것이다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서,

누구나 차가버섯의 성분이 함유된 생수를 된장이나 간장 제조시 첨가함으로서 된장 및 간장의 기존 효능에 차가버섯의 효능을 추가하여 된장이나 간장을 섭취하는 섭취자의 건강 유지는 물론이고 건강 증진 및 질병예방 더 나아가서는 질병치료에 도움을 주고자 하는데 본 발명의 목적이 있는 것이다.

상기 본 발명을 를 달성하기 위한 구체적인 해결적 수단은 [자작나무의 영양분을 먹고 자라는 차가버섯을 채취하여 외피를 제거한 다음 내피를 자연수에 2~3차례 세척한 다음, 상기 세척된 내피 즉 속살, 엽맥이 내부에 포함되어 있는 내피와 자연수를 혼합하여 온도 100℃이상에서 2~3시간내로 끓여 실온에서 냉각시킨 차가버섯이 함유된 생수 제조단계와, 상기 차가버섯이 함유된 생수에 정량의 콩을 세척한 다음 18℃ 정도의 상기 생수에서 12시간 가량 수장하여 수분이 충분히 함유되도록 하는 침지단계와, 상기 생수가 함유된 상기 콩을 100℃ 정도의 끊인 생수에서 삶는단계와, 상기 삶아진 콩을 미세하게 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄된 콩을 소정크기의 육면체 형상으로 성형하여 메주를 만드는 메주 제조단계와, 상기 메주를 3 내지 5일 동안 밀폐된 공간에서 자연 건조시키는 제1 건조단계와, 상기 건조된 메주를 20℃ 정도의 기온을 유지하는 실내에서 끈으로 매달아 2개월 내지 4개월 동안 보관하여 숙성시키는 제1 숙성단계와, 상기 숙성된 메주를 양지에서 건조시키는 제2 건조단계와, 상기 건조된 메주를 소금이 함유된 상기 생수와 함께 용기에 담아 수개월동안 건기시의 개봉과 우기시의 밀폐를 반복하여 발효시키는 발효단계와, 상기 용기에서 상기 소금이 함유된 생수를 분리하여 제거하고, 상기 메주를 다른 용기에 담아 다시 수개월동안 숙성시켜 최종적으로 된장을 완성시키는 완성단계로 이루어진 것과,

상기 발효단계를 거친 다음,

상기 용기에서 상기 소금이 함유된 생수를 메주와 분리하여 제거하고, 상기 소금이 함유된 생수를 다른 용기에 담아 포함된 이물질 등을 수차례 반복하여 제거하면서 다시 수개월동안 숙성시켜 간장을 완성시키는 완성단계로 이루어진 것]을 그 구성적 특징으로 하여 상기 목적을 달성할 수 있다.

상기와 같이 구성된 본 발명인 차가버섯을 이용한 생수 제조방법에 의해 제조된 생수는 차가버섯 자체의 성분 효능인 위산과다, 위궤양, 위염, 위암 등 위장질환의 치료 및 예방에 효과가 매우 우수하며, 당뇨, 폐암 등의 치료에도 우수한 효능을 보이며 또한 신경 쇠약자 및 노약자의 신경 안정에도 효과가 있어 인체의 건강을 유지는 물론이고 건강 증진에도 도움이 되며 특히, 노약자, 환자 및 어린이의 건강 유지 및 건강 회복에 도움이 되는 것이다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 예를들어 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변 경과 수정이 가능할 것이다.

이하, 본 발명인 차가버섯을 이용한 생수 제조방법에 대하여 구체적인 구성을 하기와 같이 설명하고자 한다.

우선, 상기에서 언급한 바 있지만 본 발명의 가장 핵심적인 성분인 차가버섯에 대하여 구체적으로 설명하면,

차가버섯의 발생장소를 살펴보면,

원래 차가버섯의 기주체는 검은 자작나무이며, 러시아 시베리아 바이칼 호수에 자생하는 차가버섯을 살펴보면 살아 있는 자작나무에 검은 혹덩어리처럼 붙어 있다가 이 검은 혹(암) 덩어리가 점차 커지면서 자작나무가 점차 죽어 가는 반활물 반사물 기생버섯이다.

차가버섯은 산림에서 보면 수목의 암종양병이다. 특히 주산 단지를 이루고 있는 바이칼 호수의 자작나무 숲은 화산이 폭발한 지대로서 이 화산재가 바람에 날리어 자작나무에 붙게 되면 이 나무는 검은 암종병에 걸리게 되는데 이것이 바로 차가버섯 균핵이다.

차가버섯의 생장 환경조건에 대하여 살펴보면,

차가버섯을 포함한 대부분의 버섯류는 적당한 환경 조건을 만나게 되면 영양 생장에서 생식생장 단계로 접어들게 되며 자실체에 포자를 형성하고 성숙된 후에는 비산하게 되며 특히 차가버섯은 표면이 검은 균핵 덩어리가 형성되는데 이를 약용 부위로 이용한다. 차가버섯은 자작나무의 수피에 자실체를 형성시키고 표피는 검고 속은 노란색의 조직을 가진 균핵을 형성한다

차가버섯의 성분을 살펴보면,

차가버섯에는 많은 성분들이 포함되어 있지만 아직까지 과학자들이 규명치 못한 성분들도 더 많다. 현재 규명된 성분으로는 색소, 후라보노이드,토리텔페노이드,이노씨톨,아가리치산(酸) 및 알칼로이드가 있으며 차가1 및 차가2 작용을 하고 차가3과 차가4에도 작용한다는 것은 임상 실험으로 밝혀지고 있지만 약효 본체는 아직도 불가사의한 점이 많은 것으로 알려져 있다. 또 미네랄 성분으로 다량의 망간(Mn)이 검출되고 있다.

구체적인 성분 함량(단위 100g)은,

수분 12%, 단백질 2.1g, 지방 1.5g, 회분 7.1g, 당질 11.7g, 식물섬유 63.9g, 나트륨 2.1mg, β-글루칸(총량) 11.3g으로,

차가버섯의 효과를 살펴보면,

1. 당뇨효과

차가버섯을 20일정도 복용하면 소변의 거품이 사라지고, 소변에서 당 냄새가 나지 않는 것을 직접 확인할 수 있고, 한달 정도만 복용해도 혈당치가 변화되는 것을 몸으로 느낄 수 있으며, 차가의 성분 중 베타글루칸 같은 다당류와 활성산소분해효소인 SOD가 인체의 면역력을 강화시키고 동시에 혈액속의 혈당치를 정상적으로 내려주고 췌장 기능을 활성화시켜 인체 스스로 인슐린을 분비하도록 하여, 당뇨병을 근원적으로 치료해 주는 효과가 있으며,

2. 항암 효과

항암치료나 방사능치료를 할 때, 그 효과에 못지않게 부작용도 커서 암치료가 어려우나 차가버섯은 인체의 면역력을 상상하기 어려울만큼 강하게 해주는 것으로서, 상황버섯의 300배정도라 알려져 있고,

차가버섯은 수 백년 이상 수 많은 사람들이 먹어 왔고, 1940년대부터 현재까지 소련과 동구권의 많은 의사, 생물학자, 약초학자, 병리학자들이 연구실에서 임상실험에서 차가버섯의 효능을 입증되어 있으며 이미 국내에서도 많은 암환자 분들이 차가버섯을 먹고 있으며, 우리보다 8년정도 먼저 차가 버섯을 먹기 시작한 일본에서는 완치된 사례가 많이 있다.

3. 아토피효과

차가버섯 추출물은 과잉 생산되는 활성 산소를 제거해 주고 인체의 면역력을 놀라울 정도로 강화시켜서 인체 스스로 질병을 치료하고 활성 산소의 발생을 조절할 수 있도록 해준다.

차가버섯으로 아토피 치유 사례를 살펴보면, 차가 버섯을 복용 후 수 차례 아토피가 몸 전체적으로 재발하고, 사라지는 현상이 반복된 후 어느날 몸이 가벼워지고 뭔가 상당한 변화가 오는 것을 느낄 수 있었으며, 그 때 부터는 상태가 좋아지면서 아토피의 현상이 없어졌을 정도로 그 효과가 뛰어나다.

4. 소화기 계통 효과

현대인의 대부분이 각종 위장, 대장과 관련된 질병으로 고생을 하고 있으며, 먹는 것으로부터 자유롭지 못해 고생하시는 분들이 너무도 많으나, 차가버섯을 복용하게 되면 제일 먼저 반응 하는 것이 위장이고, 소화기 계통에 차례로 영향을 끼치게 되며, 차가버섯을 드신 분들의 대부분의 반응을 살펴보면, 차가버섯을 드신 후 식욕이 당기게 되고, 차가버섯을 드시기 전보다 식사량이 늘어난 실험결과가 있고 따라서, 차가버섯이 소화를 촉진시키고, 또한, 직접적으로 반응을 하는 소화기계통에 제일 먼저 반응이 나타났다는 결과가 있다.

5. 면역력의 강화로 각종 질환 예방.

인체의 질병 중 대부분은 면역력이 약해서 오는 것으로서, 쉽게 걸리는 감기에서부터, 암에 이르기까지 각종 질병의 원인을 살펴보면, 산업화로 인한 대기의 오염, 각종 전자파등으로 인해 몸의 면역력이 약해 지고, 그로 인해 각종 질병이 걸리게 되나, 차가버섯은 지금까지 여러 좋은 것들이 있지만, 그 중에서 면역력 강화에 탁월한 것으로 알려져 있다.

상기와 같이 그 효능이 매우 탁월한 차가버섯이 함유된 생수를 이용하여 된장 및 간장을 제조함으로서 된장 및 간장의 효능은 물론이고 그 이외에 차가버섯으로 부터 발생되는 유익한 성분을 섭취가능하도록 한 것이다.

구체적인 구성을 살펴보면,

[생수 제조단계]

우선적으로 본단계는 최초단계로서 자작나무의 영양분을 먹고 자라는 차가버섯을 채취하여 외피를 제거한 다음 내피를 자연수에 2~3차례 세척한 후, 상기 세척된 내피 즉 속살, 엽맥이 내부에 포함되어 있는 내피와 자연수를 혼합하여 온도 100℃이상에서 2~3시간내로 끊여 실온에서 냉각시킨 차가버섯이 함유된 생수를 제조하는 단계를 말한다.

[침지단계]

본 단계는 상기 차가버섯이 함유된 생수에 정량의 콩을 세척한 다음 18℃ 정도의 상기 생수에서 12시간 가량 수장하여 수분이 충분히 콩에 함유되도록 하는 침지단계를 말한다.

[삶는 단계]

본 단계는 상기 생수가 함유된 콩을 100℃ 정도의 끊인 생수에서 삶는단계이 며,

[분쇄단계]

본 단계는 상기 삶아진 콩을 미세하게 분쇄 또는 으깨는 단계이며,

[메주 제조단계]

본 단계는 상기 분쇄 또는 으깨진 콩을 소정크기의 육면체 형상으로 성형하여 메주를 만드는 메주 제조단계이다.

[제1 건조단계]

본 단계는 상기 메주를 3 내지 5일 동안 밀폐된 공간에서 자연 건조시키는 단계이며,

[제1 숙성단계]

본 단계는 상기 건조된 메주를 20℃ 정도의 기온을 유지하는 실내에서 끈으로 매달아 2개월 내지 4개월 동안 보관하여 숙성시키는 단계를 말한다.

[제2 건조단계]

본 단계는 상기 숙성된 메주를 재차 양지에서 건조시키는 단계이며,

[발효단계]

본 단계는 상기 건조된 메주를 소금이 함유된 상기 생수와 함께 용기에 담아 수개월동안 건기시의 개봉과 우기시의 밀폐를 반복하여 발효시키는 단계를 말한다.

[완성단계]

본 단계는 최종적인 단계로서, 상기 용기에서 상기 소금이 함유된 생수를 분리하여 제거하고, 상기 메주를 다른 용기에 담아 다시 수개월동안 숙성시켜 최종적으로 된장을 완성시키는 단계이다.

상기와 같은 복잡하고 많은 단계를 거쳐 본 발명인 차가버섯이 함유된 생수를 이용한 된장이 제조되며 이와 같이 제조된 된장은 기존 된장의 효능 이외에 차가버섯에 함유된 효능을 아울러 발휘하는 건강식품인 것이다.

바람직하게는 상기 된장 제조방법에서,

상기 발효단계까지는 동일한 단계를 거치다가 마지막 완성단계에서 된장의 주원료인 메주를 상기 용기에서 상기 발효단계에서 첨가된 소금이 함유된 생수를 메주와 분리하여 제거하고, 상기 소금이 함유된 생수를 다른 용기에 담아 포함된 이물질 등을 수차례 반복하여 제거하면서 다시 수개월동안 숙성시켜 간장을 완성시키는 완성단계로 이루어진것이다.

이상과 같이 종래의 된장 및 간장 제조방법은 공통적으로 콩(대두)을 원료로 해서 숙성 및 발효하는 과정으로 이루어져 있기 때문에, 제조과정이 거의 유사하지만 제조방법의 막바지 과정 즉, 소금이 함유된 생수와 이에 수장된 메주 상호간의 숙성기간이 어느정도 경과하면 이 중 메주만을 분리하여 재차 숙성시켜 된장으로 완성하고, 소금이 함유된 생수만을 분리하여 재차 숙성시키면 간장으로 완성된다.

Claims (2)

1. 자작나무의 영양분을 먹고 자라는 차가버섯을 채취하여 외피를 제거한 다음 내피를 자연수에 2~3차례 세척한 다음, 상기 세척된 내피 즉 속살, 엽맥이 내부에 포함되어 있는 내피와 자연수를 혼합하여 온도 100℃이상에서 2~3시간내로 끓여 실온에서 냉각시킨 차가버섯이 함유된 생수 제조단계와,

   상기 차가버섯이 함유된 생수에 정량의 콩을 세척한 다음 18℃ 정도의 상기 생수에서 12시간 가량 수장하여 수분이 충분히 함유되도록 하는 침지단계와,

   상기 생수가 함유된 상기 콩을 100℃ 정도의 끊인 생수에서 삶는단계와,

   상기 삶아진 콩을 미세하게 분쇄하는 분쇄단계와,

   상기 분쇄된 콩을 소정크기의 육면체 형상으로 성형하여 메주를 만드는 메주 제조단계와,

   상기 메주를 3 내지 5일 동안 밀폐된 공간에서 자연 건조시키는 제1 건조단계와,

   상기 건조된 메주를 20℃ 정도의 기온을 유지하는 실내에서 끈으로 매달아 2개월 내지 4개월 동안 보관하여 숙성시키는 제1 숙성단계와,

   상기 숙성된 메주를 양지에서 건조시키는 제2 건조단계와,

   상기 건조된 메주를 소금이 함유된 상기 생수와 함께 용기에 담아 수개월동안 건기시의 개봉과 우기시의 밀폐를 반복하여 발효시키는 발효단계와,

   상기 용기에서 상기 소금이 함유된 생수를 분리하여 제거하고, 상기 메주를 다른 용기에 담아 다시 수개월동안 숙성시켜 최종적으로 된장을 완성시키는 완성단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 차가버섯이 함유된 생수를 이용한 된장 제조방법.
2. 자작나무의 영양분을 먹고 자라는 차가버섯을 채취하여 외피를 제거한 다음 내피를 자연수에 2~3차례 세척한 다음, 상기 세척된 내피 즉 속살, 엽맥이 내부에 포함되어 있는 내피와 자연수를 혼합하여 온도 100℃이상에서 2~3시간내로 끓여 실온에서 냉각시킨 차가버섯이 함유된 생수 제조단계와,

   상기 차가버섯이 함유된 생수에 정량의 콩을 세척한 다음 18℃ 정도의 상기 생수에서 12시간 가량 수장하여 수분이 충분히 함유되도록 하는 침지단계와,

   상기 생수가 함유된 상기 콩을 100℃ 정도의 끊인 생수에서 삶는단계와,

   상기 삶아진 콩을 미세하게 분쇄하는 분쇄단계와,

   상기 분쇄된 콩을 소정크기의 육면체 형상으로 성형하여 메주를 만드는 메주 제조단계와,

   상기 메주를 3 내지 5일 동안 밀폐된 공간에서 자연 건조시키는 제1 건조단계와,

   상기 건조된 메주를 20℃ 정도의 기온을 유지하는 실내에서 끈으로 매달아 2개월 내지 4개월 동안 보관하여 숙성시키는 제1 숙성단계와,

   상기 숙성된 메주를 양지에서 건조시키는 제2 건조단계와,

   상기 건조된 메주를 소금이 함유된 상기 생수와 함께 용기에 담아 수개월동안 건기시의 개봉과 우기시의 밀폐를 반복하여 발효시키는 발효단계와,

   상기 용기에서 상기 소금이 함유된 생수를 메주와 분리하여 제거하고, 상기 소금이 함유된 생수를 다른 용기에 담아 포함된 이물질 등을 수차례 반복하여 제거하면서 다시 수개월동안 숙성시켜 간장을 완성시키는 완성단계로 이루어진것을 특징으로 하는 차가버섯이 함유된 생수를 이용한 간장 제조방법.