CN109315638A - 一种沙棘蜂蜜半固体饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种沙棘蜂蜜半固体饮料，其包括下述重量份的原料制备而成：沙棘果15～30重量份、蜂蜜15～30重量份、银耳粉3～15重量份、甜菜汁0.5～2重量份、糖10～15重量份、水80～120重量份、抗坏血酸0.5～1.2重量份，同时还提供一种沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其包括步骤：(1)原料处理；(2)熬煮；(3)冷却搅拌；(4)装罐灭菌。本发明制备的半固体饮料，口感甜爽，冲饮后，均匀细腻，无异物，无分层，保持了沙棘特有的清香气味，采用天然安全的原料代替了卡拉胶、黄原胶、凝固剂等化学添加剂，绿色健康，取材方便。

Description

一种沙棘蜂蜜半固体饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及果汁加工技术领域，具体涉及一种沙棘蜂蜜半固体饮料及其制备方法。
技术背景
沙棘，别名醋柳、酸刺、达日布，广泛种植于中国西北部，用于沙漠绿化。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100g果汁中，维生素C含量可达到825～1100mg，是猕猴桃的2～3倍，素有维生素C之王的美称，其中含糖7.5％～10％，含酸 3％～5％。沙棘果还具有很高的药用价值，其具有止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀的功效，可用于改善治疗人体咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭等症状。
半固体饮料，是指饮料为半凝固半液体的形态，呈粘稠态，它主要由水、明胶、卡拉胶或黄原胶等胶类、琼脂类物质，以及合成着色剂、香味剂、糖或甜味剂、稳定剂等制备而成。半固体饮料由于其半凝固半液态的特征，其营养十分容易被人体吸收，其中均匀悬浮物也带来了较好的口感，但制备半固体饮料往往需要加入许多化学添加剂，如上述明胶、卡拉胶、黄原胶、甜味剂、着色剂、香味剂、稳定剂等，其不仅给饮料本身的营养成份带来一定破坏，长期食用反而会对人体健康造成潜在危害。
目前，市场上的沙棘半固体饮料较少，大多数产品为普通液体饮料，并且含有大量化学添加剂，这类型的饮料已难以符合当代社会的健康需求。因此，开发一款天然的不含化学添加剂且具有丰富营养价值的饮品将具有很大市场空间。
因此，我们以沙棘加工利用为出发点，确定了制备沙棘半固体饮料为主要方向，通过原料选择和工艺研究，以期采用天然安全的原材料来代替卡拉胶、黄原胶、凝固剂等化学添加剂，使该饮料的半固体状态稳定，其悬浮物均匀、细腻，达到绿色健康的效果。
发明内容
本发明提供了以下技术方案：
一种沙棘蜂蜜半固体饮料，所述的沙棘蜂蜜半固体饮料包括下述重量份的原料制备而成：沙棘果15～30重量份、蜂蜜15～30重量份、银耳粉3～15 重量份、甜菜汁0.5～2重量份、糖10～15重量份、水80～120重量份。
进一步地，所述的沙棘蜂蜜半固体饮料包括下述重量份的原料制备而成：沙棘果20～25重量份、蜂蜜20～25重量份、银耳粉5～10重量份、甜菜汁1～1.2 重量份、糖12～13重量份、水100～110重量份。
进一步地，所述沙棘蜂蜜半固体饮料还包括抗坏血酸0.5～1.2重量份
进一步地，所述沙棘蜂蜜半固体饮料还包括抗坏血酸0.8～1重量份，其密度为1.26±0.01g/ml，黏度为3500±500mPa·s。
进一步地，所述沙棘蜂蜜半固体饮料密度为1.265±0.003g/ml，黏度为3500±100mPa·s。
一种沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其包括步骤：
(1)原料处理：将新鲜沙棘果、甜菜根及银耳经筛选、清洗除杂，其后沙棘果经去核、破碎，制得破碎后的沙棘果；甜菜根经切块、磨浆、过滤，制得甜菜汁；银耳经烘干、磨粉，制得银耳粉；
(2)熬煮：将步骤(1)中的破碎后的沙棘果、银耳粉、糖、水混合进行熬煮，并同时进行搅拌，得混合料A；
(3)冷却搅拌：将步骤(2)中的混合料A经第一次冷却后，加入蜂蜜、甜菜汁搅拌均匀，再经第二次冷却后，加入抗坏血酸搅拌均匀，得混合料B；
(4)装罐灭菌：将步骤(3)中的混合料B经装罐、灭菌、冷却，制得沙棘蜂蜜半固体饮料。
进一步地，所述步骤(1)中，磨粉是将银耳采用超微粉碎机处理，其后过80～90目筛。
进一步地，所述步骤(2)中，熬煮是将破碎后的沙棘果、银耳粉、糖、水混合加热至80～100℃，匀速搅拌60～80min。
进一步地，所述步骤(3)中，第一次冷却是将混合料A冷却至40～45 ℃。
进一步地，所述步骤(3)中，第二次冷却是将加入蜂蜜、甜菜汁的混合料A冷却至室温。
上述方案中，所述步骤(4)灭菌是将装罐后的混合料B于80～85℃高温杀菌12～20min；装罐是采用无菌玻璃瓶灌装、旋盖操作，其中，灌装温度为 20～25℃，灌装间的洁净度达到100级。
沙棘
沙棘，胡颓子科植物。沙棘果每100g含有可溶性糖8g～12g、有机酸1g～3g、类胡萝卜素3～4g、维生素C300mg、维生素E15mg，特别是还含有丰富的微量元素、沙棘黄酮、植物甾醇、酚类及有机酸类、三萜、甾体类化合物等许多活性物质，其具有止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀的功效，还具有显著的抗衰老、抗感染和促进组织细胞再生作用。
本技术方案中可将新鲜沙棘果洗净除杂后直接进行利用，无需降酸处理，操作快捷简便，其形成的半固体饮料含有丰富的营养物质，所生产的饮料色泽金黄，气味清香、可口。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，为半透明、带光泽、浓稠的白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色液体，性味甘、平，蜂蜜中含有大约 35％葡萄糖，40％果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用，并含有丰富的维生素和矿物质。
本技术方案中的蜂蜜可采用市场通售的优质蜂蜜作为原料，如优质槐花蜂蜜、优质油菜蜂蜜、优质野桂花蜂蜜、优质益母草蜂蜜、优质苜蓿蜂蜜、优质枸杞蜂蜜、优质枇杷蜂蜜、优质椴树蜂蜜等。
本技术方案以沙棘、蜂蜜为主，辅以银耳、甜菜汁，生产出的饮料保持沙棘特有的香气，酸甜适口，其中蜂蜜的加入尤其是在对饮料的气味和口感方面有较大提升，并兼具一定药用价值，具有清热解毒、健脾益肺、降血压、抗衰老的保健功效，而针对饮料的防腐、增稠方面也有一定的作用。
银耳粉
银耳，实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性，含有天然植物性胶质，其味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，能够增强人体免疫力。
本技术方案将新鲜优质银耳通过工艺烘干、打磨成粉，其更容易溶于混合液中，进一步增加粘稠效果。
本技术方案中银耳是增加饮料粘稠度的主要物质，其能够降低混合料液的流动性，使饮料逐步变为半凝固半液体的粘稠状态，同时其所含的成分绿色安全，完全属于人体可食用的级别，有助于人体健康。
甜菜汁
甜菜，属于石竹目，藜科，主根发达，呈细长园锥状，其上密生两例侧根。红甜菜块根经磨浆、过滤得到甜菜汁，甜菜汁富含糖类、维生素和矿物质，还有人体所需的微量元素以及大量甜菜碱、betanin等，其能够促进新陈代谢；调节渗透压，缓和应激；具有提高机体免疫力，抗氧化、抗衰老、抗癌。
具实验表明，甜菜汁甜度较大，是一种具有果胶粘附特性的天然蔬菜汁，全国的甜菜含糖量平均达14.56％，一些区域的甜菜含糖率可高达17.88％。本技术方案中甜菜汁能够改善提高饮料的甜度，并且通过甜菜汁、银耳粉、蜂蜜的协同作用，能够进一步增加饮料的粘稠度和稳定性，生成的半固体饮料流动性低，无分层现象。同时，甜菜汁对于沙棘具有一定提香作用，制得的沙棘半固体饮料果香气味浓郁，具有独特风味。
水
本技术方案中的水可采用市场通售的无菌纯净水或无菌矿泉水，其中水作为调节饮料稀稠度的物质，其用量在上述原料的配比下，能够使生产出的半固体饮料口感均匀细腻，无异物。
所述糖才采用市场通售的白砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖中的一种或多种。
与现有技术相比，本发明方案具有有益效果：
(1)本发明采用天然安全的蜂蜜、银耳粉、甜菜汁，代替了卡拉胶、黄原胶、凝固剂等化学添加剂，绿色健康，取材方便；
(2)本发明制备的半固体饮料，口感甜爽，冲饮后，均匀细腻，无异物，无分层，保持了沙棘特有的清香气味；
(3)本发明制备的半固体饮料含有丰富的营养物质，兼具较好的保健功能，有利于饮用者的身体健康，商品价值高；
(4)本发明的制备方法将沙棘、银耳粉、蜂蜜、甜菜汁分批次于不同温度条件进行混合，一方面，有助于饮料形成稳定的半固体形态，另一方面，有助于保护各原料的营养物质，避免被高温破坏，提升产品质量。
。说明书附图：表1为图1；表2为图2
附图说明
图1是本发明中实施例1～4的原料加料配比表1；
图2是本发明中实施例5～9的原料加料配比表2；
具体实施方式
下面结合实施例和说明书附图，更具体地说明本发明的内容。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
根据原料配比对饮料半固体形态的形成条件采用单因素法进行试验，同时结合主要感官评价指标(即色泽、香气、滋味、气味、组织状态、杂质等)和主要理化指标(即酸度、粘度等)对成品质量结构进行检验，具体操作如下：
实施例1
按表1中的配比加料，一种沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其包括步骤：
(1)原料处理：将新鲜沙棘果、甜菜根及银耳经筛选、清洗除杂，其后将沙棘果倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核，制得破碎后的沙棘果；将甜菜根切成小块，其后将甜菜根用磨浆机磨浆并经过过滤网取其汁液，制得甜菜汁；将银耳经烘干机烘干，其后再利用超微粉碎机进行磨粉，过80目筛，制得银耳粉；
(2)熬煮：将步骤(1)中的破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，再放入银耳粉、白砂糖、水加热至80℃进行熬煮，时间为60min，同时进行搅拌，得混合料A；
(3)冷却搅拌：将步骤(2)中的混合料A倒入烧杯中冷却至40℃，其后向烧杯中加入蜂蜜、甜菜汁搅拌均匀，待混合液温度降至室温时，加入抗坏血酸搅拌均匀，得混合料B；
(4)装罐灭菌：将步骤(3)中的混合料B装入无菌玻璃瓶中密封，其后将产品于80℃加热杀菌15min，杀菌后冷却至室温，即得。
实施例2
本实施实例的沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法与实施例1相同，其不同在于，按表1中的配比加料，银耳粉的加入质量为5g。
实施例3
本实施实例的沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法与实施例1相同，其不同在于，按表1中的配比加料，银耳粉的加入质量为0g。
实施例4
本实施实例的沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法与实施例1相同，其不同在于，按表1中的配比加料，银耳粉的加入质量为10g。
结合上述实施例1～4，如表1所示，在银耳粉加入质量为0g的情况下，产品不粘稠，流动性较大，沙棘汁和蜂蜜有明显的分层现象，其能够表明银耳是作为增加饮料粘稠度的主要物质，对饮料的半固态形成起到重要作用。
实施例5
按表2中的配比加料，一种沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其包括步骤：
(1)原料处理：将新鲜沙棘果、甜菜根及银耳经筛选、清洗除杂，其后将沙棘果倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核，制得破碎后的沙棘果；将甜菜根切成小块，其后将甜菜根用磨浆机磨浆并经过过滤网取其汁液，制得甜菜汁；将银耳经烘干机烘干，其后再利用超微粉碎机进行磨粉，过80目筛，制得银耳粉；
(2)熬煮：将步骤(1)中的破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，再放入银耳粉、白砂糖、水加热至80℃进行熬煮，时间为60min，同时进行搅拌，得混合料A；
(3)冷却搅拌：将步骤(2)中的混合料A倒入烧杯中冷却至40℃，其后向烧杯中加入蜂蜜、甜菜汁搅拌均匀，待混合液温度降至室温时，加入抗坏血酸搅拌均匀，得混合料B；
(4)装罐灭菌：将步骤(3)中的混合料B采用无菌玻璃瓶灌装、旋盖操作，其中，灌装温度为20℃，灌装间的洁净度达到100级，其后将产品于 80℃加热杀菌12min，杀菌后冷却至室温，即得。
实施例6
按表2中的配比加料，一种沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其包括步骤：
(1)原料处理：将新鲜沙棘果、甜菜根及银耳经筛选、清洗除杂，其后将沙棘果倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核，制得破碎后的沙棘果；将甜菜根切成小块，其后将甜菜根用磨浆机磨浆并经过过滤网取其汁液，制得甜菜汁；将银耳经烘干机烘干，其后再利用超微粉碎机进行磨粉，过90目筛，制得银耳粉；
(2)熬煮：将步骤(1)中的破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，再放入银耳粉、单晶体冰糖、水加热至100℃进行熬煮，时间为60min，同时进行搅拌，得混合料A；
(3)冷却搅拌：将步骤(2)中的混合料A倒入烧杯中冷却至45℃，其后向烧杯中加入蜂蜜、甜菜汁搅拌均匀，待混合液温度降至室温时，加入抗坏血酸搅拌均匀，得混合料B；
(4)装罐灭菌：将步骤(3)中的混合料B采用无菌玻璃瓶灌装、旋盖操作，其中，灌装温度为25℃，灌装间的洁净度达到100级，其后将产品于 85℃加热杀菌20min，杀菌后冷却至室温，即得。
实施例7
按表2中的配比加料，一种沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其包括步骤：
(1)原料处理：将新鲜沙棘果、甜菜根及银耳经筛选、清洗除杂，其后将沙棘果倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核，制得破碎后的沙棘果；将甜菜根切成小块，其后将甜菜根用磨浆机磨浆并经过过滤网取其汁液，制得甜菜汁；将银耳经烘干机烘干，其后再利用超微粉碎机进行磨粉，过80目筛，制得银耳粉；
(2)熬煮：将步骤(1)中的破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，再放入银耳粉、白砂糖、水加热至88℃进行熬煮，时间为75min，同时进行搅拌，得混合料A；
(3)冷却搅拌：将步骤(2)中的混合料A倒入烧杯中冷却至42℃，其后向烧杯中加入蜂蜜、甜菜汁搅拌均匀，待混合液温度降至室温时，加入抗坏血酸搅拌均匀，得混合料B；
(4)装罐灭菌：将步骤(3)中的混合料B采用无菌玻璃瓶灌装、旋盖操作，其中，灌装温度为22℃，灌装间的洁净度达到100级，其后将产品于 84℃加热杀菌18min，杀菌后冷却至室温，即得。
实施例8
按表2中的配比加料，一种沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其包括步骤：
(1)原料处理：将新鲜沙棘果、甜菜根及银耳经筛选、清洗除杂，其后将沙棘果倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核，制得破碎后的沙棘果；将甜菜根切成小块，其后将甜菜根用磨浆机磨浆并经过过滤网取其汁液，制得甜菜汁；将银耳经烘干机烘干，其后再利用超微粉碎机进行磨粉，过80目筛，制得银耳粉；
(2)熬煮：将步骤(1)中的破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，再放入银耳粉、多晶体冰糖、水加热至95℃进行熬煮，时间为72min，同时进行搅拌，得混合料A；
(3)冷却搅拌：将步骤(2)中的混合料A倒入烧杯中冷却至42℃，其后向烧杯中加入蜂蜜、甜菜汁搅拌均匀，待混合液温度降至室温时，加入抗坏血酸搅拌均匀，得混合料B；
(4)装罐灭菌：将步骤(3)中的混合料B采用无菌玻璃瓶灌装、旋盖操作，其中，灌装温度为23℃，灌装间的洁净度达到100级，其后将产品于 82℃加热杀菌15min，杀菌后冷却至室温，即得。
实施例9
按表2中的配比加料，一种沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其包括步骤：
(1)原料处理：将新鲜沙棘果、甜菜根及银耳经筛选、清洗除杂，其后将沙棘果倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核，制得破碎后的沙棘果；将甜菜根切成小块，其后将甜菜根用磨浆机磨浆并经过过滤网取其汁液，制得甜菜汁；将银耳经烘干机烘干，其后再利用超微粉碎机进行磨粉，过90目筛，制得银耳粉；
(2)熬煮：将步骤(1)中的破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，再放入银耳粉、多晶体冰糖、水加热至86℃进行熬煮，时间为65min，同时进行搅拌，得混合料A；
(3)冷却搅拌：将步骤(2)中的混合料A倒入烧杯中冷却至40℃，其后向烧杯中加入蜂蜜、甜菜汁搅拌均匀，待混合液温度降至室温时，加入抗坏血酸搅拌均匀，得混合料B；
(4)装罐灭菌：将步骤(3)中的混合料B采用无菌玻璃瓶灌装、旋盖操作，其中，灌装温度为20℃，灌装间的洁净度达到100级，其后将产品于 83℃加热杀菌16min，杀菌后冷却至室温，即得。
取上述实施例5～9制备的沙棘蜂蜜半固体饮料，成品质量检验结果如下：
(一)主要感官指标：
1、色泽：加工好的沙棘蜂蜜半固体饮料呈黄色或橘黄色，色泽自然、清新、悦目；
2、香气：具有沙棘果特有的浓郁香气，果香怡人；
3、滋味和气味：具有浓厚的沙棘风味，有明显果肉实物感，酸甜适口，回味悠长，无异味；
4、组织状态：呈半固态，无分层，浑浊均匀；
5、杂质：无肉眼可见的外来杂质。
(二)主要理化指标：
1、糖度(％)：54～60；
2、酸度(pH)值：3.4±0.2；
3、密度(g/ml)：1.26±0.01；
4、黏度(mPa·s)：3500±500。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种沙棘蜂蜜半固体饮料，其特征在于，所述的沙棘蜂蜜半固体饮料包括下述重量份的原料制备而成：沙棘果15～30重量份、蜂蜜15～30重量份、银耳粉3～15重量份、甜菜汁0.5～2重量份、糖10～15重量份、水80～120重量份。
2.如权利要求1所述的沙棘蜂蜜半固体饮料，其特征在于，所述的沙棘蜂蜜半固体饮料包括下述重量份的原料制备而成：沙棘果20～25重量份、蜂蜜20～25重量份、银耳粉5～10重量份、甜菜汁1～1.2重量份、糖12～13重量份、水100～110重量份。
3.如权利要求1或2所述的沙棘蜂蜜半固体饮料，其特征在于，所述沙棘蜂蜜半固体饮料还包括抗坏血酸0.5～1.2重量份。
4.如权利要求3所述的沙棘蜂蜜半固体饮料，其特征在于，所述沙棘蜂蜜半固体饮料还包括抗坏血酸0.8～1重量份，其密度为1.26±0.01g/ml，黏度为3500±500mPa·s。
5.如权利要求4所述的沙棘蜂蜜半固体饮料，其特征在于，所述沙棘蜂蜜半固体饮料密度为1.265±0.003g/ml，黏度为3500±100mPa·s。
6.一种沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其特征在于，其包括步骤：
(1)原料处理：将新鲜沙棘果、甜菜根及银耳经筛选、清洗除杂，其后沙棘果经去核、破碎，制得破碎后的沙棘果；甜菜根经切块、磨浆、过滤，制得甜菜汁；银耳经烘干、磨粉，制得银耳粉；
(2)熬煮：将步骤(1)中的破碎后的沙棘果、银耳粉、糖、水混合进行熬煮，同时进行搅拌，得混合料A；
(3)冷却搅拌：将步骤(2)中的混合料A经第一次冷却后，加入蜂蜜、甜菜汁搅拌均匀，再经第二次冷却后，加入抗坏血酸搅拌均匀，得混合料B；
(4)装罐灭菌：将步骤(3)中的混合料B经装罐、灭菌、冷却，即得沙棘蜂蜜半固体饮料。
7.如权利要求6所述的沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，磨粉是将银耳采用超微粉碎机处理，其后过80～90目筛。
8.如权利要求6所述的沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，熬煮是将破碎后的沙棘果、银耳粉、糖、水混合加热至80～100℃，匀速搅拌60～80min。
9.如权利要求6所述的沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，第一次冷却是将混合料A冷却至40～45℃。
10.如权利要求6所述的沙棘蜂蜜半固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，第二次冷却是将加入蜂蜜、甜菜汁的混合料A冷却至室温。
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