CN1125519A - 多味山楂片及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种多味山楂片,其原料结构是山楂、熟淀粉、破壁花粉、调味料、砂糖、精盐、蜂蜜,按其百公斤制成品的原料配比是:
鲜山楂40-60、熟淀粉30-50、
破壁花粉0.5-1.5、调味粉0.5-15、
砂糖35-45、精盐0.7-1.4、
蜂蜜0.5-1。
将上述原料按比例关系分别经筛箩冲洗、蒸煮、调和、滚压成型、烘干等程序化的制备方法制成多味山楂片。

Description

多味山楂片及其制备方法
本发明涉及一种绿色食品及其制备方法,尤其是以山楂为主要原料的多味山楂片及其制备方法。
山楂,果实味酸稍甜,若以食则多制糕、酱、糖球等;若以药则用于消积、化滞、行瘀药等,可见,充分开发山楂的食用、药用价值无疑是当今的人们所关注的。但就目前以山楂为主要原料的食品而言,人们看到和用到的大多是单味单色的片、条、块型食品,除了口感酸甜外,并无更多的口感差别,特别是山楂食品的制做只沿用了洗蒸、晒、切的传统工艺,并没有在制备之前就如何改变口味上下功夫,因此制做出来的山楂食品总是以老的味道老的面孔面对消费者,更有甚者为了使山楂食品在外观上好看,延长保存期,或是味觉口感在山楂食品的配料中加入大量的色素、保鲜防腐剂和香精等不利于人体健康的物质,如此等等与现在提倡的食用绿色食品的要求相差甚远。
本发明的目的在于提供一种多味山楂片及其制备方法,以提供不同口味的纯天然山楂食品来满足消费者的不同购物需求。
本发明多味山楂片的原料组成是山楂、熟淀粉、破壁花粉、调味料、砂糖、精盐、蜂蜜;且按百公斤制成品的原料配比是:鲜山楂40-60、熟淀粉30-50、破壁花粉0.5-1.5、调味粉0.5-15、砂糖35-45、精盐0.7-1.4、蜂蜜0.5-1;其中破壁花粉是玉米花粉、调味料是鲜姜。
上述配方中各组份的用量代表了它们之间的比例关系,在实际生产中也可以按照这种配方的重量比关系进行任意的成倍扩大或缩小,同时,也可以调正调味料的成份,如:可以分别用桂花酱、柠檬酱、草莓酱(或鲜草莓)、玫瑰酱分别的替换鲜姜以充当调味料用料。
关于本发明多味山楂片的制备方法是:A.山楂选果(去、病、虫果)得净果,再入筛箩振荡干撞得去皮的肉果,然后净水冲洗肉果5-15分钟,入去核机去核得无核肉果,再入蒸锅加温至120-150℃密闭蒸煮0.5-1.5小时得熟果,再入粉碎机打成稠浆后备用;B.选无虫、病、霉鲜姜,净水冲洗入削皮机去姜皮再净水冲洗5-10分钟得净姜,再入蒸锅加温至100℃密闭蒸煮5-10分钟得熟姜,再入粉碎机打成稠浆后备用;
C.将备用山楂稠浆、鲜姜稠浆在不锈钢搅拌器中合为一起,之后加入熟淀粉、砂糖、精盐、花粉、蜂蜜同调一处,再搅拌成面团状,然后入滚压成型机滚压并定型成山楂片,将定型后的山楂片入烘干机在温度45-70℃条件下烘干得山楂片成品,再将山楂片成品小袋分装,再将小袋分装袋逐一经紫外线清毒机灭菌消毒,同时另袋分装带有干燥防腐剂包装的附袋,最后合袋外包装。
由于本发明采用了上述的原料配方和以此配方而制备的方法,较之当前单味单色的山楂食品比较有着显著的不同:1.口感多样化,适用于不同口味要求的消费者;2.原料配比的可操作性强,适用于不同季节、不同地域的环境条件下生产;3.纯自然食品,无论是原料配比还是制备过程均无任何诸如色素、香精、防腐剂等填加剂,保证了食品的纯鲜、自然、多营养性。
4.制备工艺简单、成品造型多样化。
下面结合实施例对发明作进一步详细说明:本发明是一种多味山楂片,它由七种原料构成:山楂、熟淀粉、破壁花粉、调味料、砂糖、精盐、蜂蜜,其中,调味料可以是鲜姜、破壁花粉是玉米花粉;由这七种原料的配方是(按百公斤多味山楂片的成品):鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;鲜姜10kg;砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg。
将上述原料最佳用量配方按下述的制备方法进行:A.山楂选果(去、病、虫果)得净果,再入筛箩振荡干撞得去皮的肉果,然后净水冲洗肉果5-15分钟,入去核机去核得无核肉果,再入蒸锅加温至120-150℃密闭蒸煮0.5-1.5小时得熟果,再入粉碎机打成稠浆后备用;B.选无虫、病、霉鲜姜,净水冲洗入削皮机去姜皮再净水冲洗5-10分钟得净姜,再入蒸锅加温至100℃密闭蒸煮5-10分钟得熟姜,再入粉碎机打成稠浆后备用;C.将备用山楂稠浆、鲜姜稠浆在不锈钢搅拌器中合为一起,之后加入熟淀粉、砂糖、精盐、花粉、蜂蜜同调一处,再搅拌成面团状,然后入滚压成型机滚压并定型成山楂片,将定型后的山楂片入烘干机在温度45-70℃条件下烘干得山楂片成品,再将山楂片成品小袋分装,再将小袋分装袋逐一经紫外线清毒机灭菌消毒,同时另袋分装带有干燥防腐剂包装的附袋,最后合袋外包装。
由上述实施例原料的配方和其制备方法即可获多味山楂片的制成品。另外,由于上述原料中的调味料除鲜姜外,还可分别以桂花酱、柠檬酱、草莓酱、玫瑰酱等充当调味料,因此多味山楂片的原料配方还有下列实施例(均按百分斤制成品的原料最佳用量)的说明:第二实施例:桂花味型:鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;桂花酱10kg;砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg;第三实施例:柠檬味型:鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;柠檬酱10kg;砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg;第四实施例:草莓味型:鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;玫瑰酱0.5kg;砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg;第五实施例:玫瑰味型:鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;玫瑰酱0.5kg;砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg。
上述几种味型的山楂片制备方法均与第一实施例中所述的制备方法相同,除此之外,关于作为主料的山楂,不仅限于鲜山楂,也可以选用山楂汁,同理,调味料中的桂花酱、柠檬酱、草莓酱、玫瑰酱均可以用适当比例的鲜桂花、柠檬、草莓、玫瑰榨汁替代。下面的流程图为一个实施例的制备全过程。

Claims (9)

1.一种多味山楂片,其特征在于它由山楂、熟淀粉、破壁花粉、调味料、砂糖、精盐、蜂蜜组成,其中,调味料是鲜姜,破壁花粉是玉米花粉。
2.根据权利要求1所述的多味山楂片,其特征在于上述的山楂片按其百公斤制成品的原料配比是:鲜山楂40-60、熟淀粉30-50、玉米花粉0.5-1.5、鲜姜0.5-15、砂糖35-45、精盐0.7-1.4、蜂蜜0.5-1。
3.根据权利要求1所述的多味山楂片,其特征在于上述的山楂片按其百公斤制成品的最佳原料用量配比是:鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;鲜姜10kg;砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg。
4.根据权利要求1、2所述的多味山楂片,其特征在于上述的山楂片其百公斤制成品的原料组方中的调味料可以是桂花酱且它与上述原料的最佳用量配比是:鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;桂花酱10kg;砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg。
5.根据权利要求1、2所述的多味山楂片,其特征在于上述的山楂片其百公斤制成品的原料组方中的调味料还可以是柠檬酱且它与上述原料的最佳用量配比是:鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;柠檬酱10kg;砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg。
6.根据权利要求1、2所述的多味山楂片,其特征在于上述的山楂片其百公斤制成品的原料组方中的调味料还可以是草莓酱且它与上述原料的最佳用量配比是:鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;草莓酱10kg(30kg);砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg。
7.根据权利要求1、2所述的多味山楂片,其特征在于上述的山楂片其百公斤制成品的原料组方中的调味料还可以是玫瑰酱且它与上述原料的最佳用量配比是:鲜山楂50kg;熟淀粉40kg;玉米花粉1kg;玫瑰酱0.5kg;砂糖40kg;精盐1kg;蜂蜜0.75kg。
8.一种多味山楂片的制备方法,其特征在于:A.山楂选果(去、病、虫果)得净果,再入筛箩振荡干撞得去皮的肉果,然后净水冲洗肉果5-15分钟,入去核机去核得无核肉果,再入蒸锅加温至120-150℃密闭蒸煮0.5-1.5小时得熟果,再入粉碎机打成稠浆后备用;B.选无虫、病、霉鲜姜,净水冲洗去削皮机去姜皮再净水冲洗5-10分钟得净姜,再入蒸锅加温至100℃密闭蒸煮5-10分钟得熟姜,再入粉碎机打成稠浆后备用;C.将备用山楂稠浆、鲜姜稠浆在不锈钢搅拌器中合为一起,之后加入熟淀粉、砂糖、精盐、花粉、蜂蜜同调一处,再搅拌成面团状,然后入滚压成型机滚压并定型成山楂片,将定型后的山楂片入烘干机在温度45-70℃条件下烘干得山楂片成品,再将山楂片成品小袋分装,再将小袋分装袋逐一经紫外线清毒机灭菌消毒,同时另袋分装带有干燥防腐剂包装的附袋,最后合袋外包装。
9.根据权利要求8所述的多味山楂片的制备方法,其特征在于,上述的桂花酱或柠檬酱或草莓酱或玫槐酱可以分别在完成山楂稠浆的制备过程后与山楂稠浆同调一处再与熟淀粉、砂糖、精盐、花粉、蜂蜜经搅拌成面团状后入烘干机烘干、小袋分装、紫外线消毒、加带有干燥、防腐剂附袋后,最后合袋外包装。
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