CN1090729A

CN1090729A - 蔬菜绿衣花生

Info

Publication number: CN1090729A
Application number: CN93110271A
Authority: CN
Inventors: 彭振远
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-02-12
Filing date: 1993-02-12
Publication date: 1994-08-17

Abstract

本发明属于一种花生小食品。它由花生仁清理、烘焙、挂绿衣、烘焙、滚蔬菜糊粉、焙干等工艺制成。花生仁表面涂有蔬菜绿衣，外观鲜绿，口感松脆微咸。该食品含有蔬菜和花生仁的复合营养成分，特别适合老年人和儿童食用。

Description

本发明属于一种果仁小食品，更详细地讲是一种花生小食品。

目前，市售的花生小食品品种繁多，在花生仁外面裹衣的花生小食品有鱼皮花生、榆皮花生、冰糖花生、琥珀花生、花生粘等。这些花生小食品均属甜味型，且色彩单调，营养价值也不够完全。

本发明的目的是提供一种新的花生小食品。这种小食品外观鲜绿，口感松脆略带咸味，营养比较丰富，全面。除含有花生仁所具有的脂肪，蛋白质等营养成分外，还含有蔬菜中的维生素、纤维素等营养成分。

本发明根据营养互补的原理，制出含有蔬菜和花生复合营养成分的绿衣花生小食品。其工艺过程是将绿色蔬菜洗涤、消毒、漂净，制成菜糊和蔬菜糊粉;再将花生仁清理、烘焙（或油炸）、滚菜糊、二次烘焙（或油炸）;滚绿色蔬菜糊粉、焙干、冷却、包装、成品。本发明的特征在于：一是花生仁表面裹有蔬菜绿衣，制品外观鲜绿，口感松脆微咸;二是花生仁裹绿衣前要烘焙（或油炸），冷却;裹菜糊烘焙（或油炸）后，要滚绿色蔬菜糊粉、焙干。

下面结合附图，对本发明进行详细说明。

绿衣花生原料及其重量配比为：

花生仁∶固体料粉∶菜糊料液∶蔬菜糊粉∶蜂蜜水＝40～50∶15～25∶10～15∶8～12∶5～8

固体料粉原料及其重量配比为：

面粉∶淀粉∶羧甲基纤维素∶膨松粉＝65～80∶5～10∶3～8∶0.5～1

菜糊料液原料及其重要配比为：

鲜蔬菜糊∶水∶精盐∶味精＝50～80∶10～40∶1～5∶0.1～0.5

蔬菜糊粉原料及其重要配比为：

蔬菜（干茎）∶面粉∶淀粉∶精盐∶味精＝5～30∶20～50∶10～20∶1～5∶0.1～0.5

蜂蜜水原料及其重量配比为：

蜂蜜∶水＝2.5～4.0∶50～90

按绿衣花生原料重量比制备固体料粉、菜糊料液、蔬菜糊粉和蜂蜜水。

绿色蔬菜去根蒂、腐叶、洗净、高锰酸钾水溶液消毒、漂净、置于粉碎机里打成鲜蔬菜糊。

按固体料粉的原料重要配比把面粉、淀粉、羧甲基纤维素、膨松粉混合均匀，制备固体料粉。

按菜糊料液的原料重量配比将鲜蔬菜糊、水、精盐、味精搅匀，制备菜糊料液。

按蜂蜜水的原料重量比，把蜂蜜配成蜜水。

把新鲜菜糊、面粉、淀粉、精盐、味精搅拌均匀，在50℃～70℃的条件下焙干成粉，使蔬菜∶面粉∶淀粉∶精盐∶味精的重量比为5～30∶20～50∶10～20∶1～5∶0.1～0.5。

花生仁清理，挑选，在100℃～130℃的温度下烘熟、去皮、冷却至室温（或是先去红衣，再在150℃～160℃的油中炸3～4分钟，冷却至室温）。

冷却后的花生仁入糖衣机，边旋转，边撒入菜糊料液、固体料粉，经反复操作，至固体料粉基本均匀分布在每粒花生仁上，取出进行二次烘焙（或油炸），以外衣基本不变褐为度。

烘焙熟的绿衣花生置入裹衣机中，边转动，边喷撒蜂蜜水及蔬菜糊粉，使蔬菜糊粉均匀粘满绿衣花生。

将粘满蔬菜绿色糊粉的花生在50℃～70℃条件下烘干，室温晾透，密封包装。

本发明方法生产的蔬菜绿衣花生，色泽鲜绿，令人赏心悦目，口感香脆微咸。制品中不仅含有丰富的花生蛋白、脂肪，还含有蔬菜中的维生素和纤维素等营养成分，特别适合老人和儿童食用，也是佐酒伴茶的佳肴。

实施例：

去根蒂、腐叶的新鲜油菜400g、香菜100g，洗涤、消毒、漂净、切碎，置入粉碎机中打成鲜蔬菜糊。

面粉140g、玉米淀粉10g、羧甲基纤维素5g、苏打粉1g，混合均匀，制成固体料粉。

取鲜蔬菜糊200g，加水150g，精盐3g，味精0.2g混匀，制成菜糊料液。

取鲜蔬菜糊300g，添加面粉60g，玉米淀粉20g，精盐1g，味精0.1g，搅拌均匀，在60℃条件下焙干粉碎成粉，制成蔬菜糊粉。

取蜂蜜2g，加水40g搅匀，制成蜂蜜水。

花生仁500g，在120℃的条件下烘熟，去皮，冷却至室温。

冷却后的花生仁入糖衣机，边旋转，边撒入菜糊料液和固体料粉，反复操作，使固体料粉均匀分布在花生仁上。取出裹衣花生，在100℃的温度下烘焙。

把烘焙熟的裹衣花生置入裹衣机中，边旋转，边喷撒蜂蜜水、绿色蔬菜糊粉，使蔬菜糊粉均匀粘满外壳（提高鲜绿色度）。

粘满蔬菜糊粉的花生在55℃的条件下焙干，室温晾透，称重，密封包装。

本发明为社会提供了一种新型的花生保健小食品，该食品营养丰富，全面，适合各种年龄的人食用，尤其适合老人、儿童食用。本发明可广泛用于各种果仁类蔬菜裹衣小食品的制作，如用其它颜色的蔬菜代替绿色蔬菜，可制出色彩斑斓的蔬菜裹衣类果仁小食品。

Claims

1、一种花生小食品，其特征在于花生仁表面涂有蔬菜绿衣，外观鲜绿，口感松脆微咸。

2、一种花生小食品，其特征在于原料及其重量配比为：

花生仁∶固体料粉∶菜糊料液∶蔬菜糊粉∶蜂蜜水＝40～50∶15～25∶10～15∶8～12∶5～8。

3、根据权利要求2所述的花生小食品，其特征在于菜糊料液及其重量配比为：

鲜蔬菜糊∶水∶精盐∶味精＝50～80∶10～40∶1～5∶0.1～0.5

4、根据权利要求2所述的花生小食品，其特征在于蔬菜糊粉原料及其重量配比为：

蔬菜（干茎）∶面粉∶淀粉∶精盐∶味精＝5～30∶20～50∶5～20∶1～5∶0.1～0.5

5、一种包括清理、烘焙、挂绿衣、焙干等花生小食品的生产方法，其特征在于花生挂绿衣前要烘焙（或油炸），挂绿衣烘焙（或油炸）后，要滚蔬菜糊粉，焙干。

6、根据权利要求5所述的花生小食品的生产方法，其特征在于花生在100℃～130℃的温度下烘熟。

7、根据权利要求5所述的花生小食品生产方法，其特征在于粘满蔬菜糊粉的花生在50℃～70℃的条件下焙干。