CN1719981A - 早餐谷物制品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种谷物基制品，该制品在添加含水液体时变色或褪色。本发明还涉及一种获得该制品的方法和一种含有两类谷物的早餐谷物制品。对于儿童和成人而言，颜色改变使得食用早餐谷物制品更有趣。该谷物制品可通过在常见的挤出谷物基料上施涂不同的涂层而制备，其中外涂层提供某种颜色并当加入乳汁时基本被洗掉。

Description

早餐谷物制品

本发明涉及一种谷物基制品，其可在添加含水液体时变色或褪色。本发明还涉及一种获得该制品的方法和一种含有两类谷物的早餐谷物制品。本发明还涉及颜色变化在早餐谷物制品中的用途。

背景技术

特别是对于儿童而言，例如早餐或中间餐的膳食不总是仅仅用于提供营养的目的。恰恰相反，饮食逐渐与其它积极感觉相联系。例如，摄入食物可伴随着好奇、冒险和愉悦方面的因素。换句话说，进餐应当带来乐趣。另一种说法是，好食品-好生活。

特别地对于为儿童设计的早餐谷物制品来说，已作了一些努力，通过活跃或改变已知的且对于儿童来说常常感到厌烦的食用早餐的方式来激发消费者的好奇心。

例如，US 6270818(QUAKER OATS)公开了一种趣味食品。该食品包含内部和外部物质，从而当加入液体时所述外部物质消散，并露出所述内部物质，所述外部物质具有不同于内部物质的外观。所述内部物质可以具有恐龙形状。

此外，US 6207216(GENERAL MILLS)教导了一种充气速溶食品，特别是棉花软糖块。这些甜食制品可以具有迅速溶解的部分和缓慢溶解的部分，其中迅速溶解的外壳包裹着缓慢溶解的部分，后者可具有幼小动物的形状。

尽管上述制品对儿童而言可能非常有趣，但是这些制品的制造过程非常复杂，并因此价格昂贵。

本发明的一个目的是在享用谷物基制品过程中以简单的方式提供好奇和愉悦感。具体而言，其目的是在于提供一种可引起消费者好奇心并且对于儿童来说特别有趣的早餐谷物制品。

本发明的另一目的是提供一种谷物基制品，当添加含水液体时其会变色，所述含水液体例如是水、乳汁或复原乳。

本发明的又一目的是提供一种涂有可可的谷物基制品，其中当向该制品添加含水液体时所述可可基本上被洗掉，并且该制品的白色或不同颜色变得可见。

发明简述

显然，可以提供一种谷物基制品，其可在添加含水液体例如乳汁时变色。

因此，第一方面，本发明提供了谷物基制品，其特征在于该制品可在添加含水液体时变色或褪色。

第二方面，本发明提供了一种获得本发明的谷物基制品的方法，其包括以下步骤：

用保护内涂层涂覆谷物基料，

干燥所述被覆早餐谷物至水含量低于10重量％，和

用外涂层涂覆所述被覆早餐谷物，该外涂层可以在含水液体中迅速溶解。

第三方面，本发明提供了一种至少含有两类谷物的谷物制品，其中一类谷物是本发明的谷物基制品。

第四方面，本发明提供颜色改变在早餐谷物制品中的用途。

第五方面，本发明提供在谷物基制品上的至少一个涂层的用途，其用于制备可在添加含水液体时变色或褪色的早餐谷物制品。

本发明的一个优点在于其提供了一种为消费者带来不同于迄今已知制品的体验和效果的谷物基制品。本发明的谷物基制品可以激发消费者的好奇心，因此使早餐成为意想不到的体验或者有趣的奇遇。

本发明的另一优点在于如果需要的话，所述谷物基制品中的颜色变化效果可通过标准技术设备以天然食物原料为基础而获得。

本发明的又一优点在于其提供了一种可在添加含水液体例如乳汁时变色的制品。

发明详述

在本说明书范围内，短语“含有”是指“除了其它事物之外，包括”。其不应理解为“仅由...组成”。

在本发明范围内，术语“谷物基制品”包括那些同样称为早餐谷物制品并且在添加水、乳汁、果汁或一般含水液体后食用的制品。不过，本发明的制品并不限于早餐食品，而其可以在一天中的任何时间食用，例如作为方便易制的中间餐或零食。

在本发明范围内，术语“颜色”也包括黑色和白色。因此，当可可棕的谷物基制品由于可可涂层被完全洗掉而变白时也实现了颜色改变。

在本发明范围内，“可溶解的”或“第一”颜色与“第二”或“内部”颜色相反，它们之间是不同的。可溶解的或第一颜色是指谷物基制品在存放期间或在添加含水液体前于包装中可看见的颜色。第二颜色是当添加液体时仅在所述可溶解的颜色溶解后才显见的颜色。因此，第二颜色仅在配制所述谷物基制品时(即当添加含水液体如乳汁时)才变得明显。

术语“颜色改变”、“变色或褪色”是指一种视觉效果，其与其中添加例如乳汁时仅有部分所述涂层溶解的情况不同。许多已知的早餐谷物制品含有可可涂层，其部分溶解于例如乳汁中。然而，对于这些谷物而言，不能得到清晰可见的颜色改变，这是因为大部分涂层会粘附或保留在该早餐谷物制品上。本发明范围内的颜色改变是消费者能够清楚地觉察到颜色变化的改变。例如：先是棕色，然后是白色；先是棕色，然后是黄色或淡黄褐色，等等。

在本发明范围内，谷物基制品是指含有至少50重量％、优选至少70重量％、更优选至少80-90重量％的谷物、谷物衍生物或加工谷物(如谷类粉)的干燥物质的制品。

在本发明范围内，含水液体是一种含有水的通常加入早餐谷物制品中以配制膳食的液体。实例为乳汁、复制乳、果汁、水或其它液体，一般根据消费者的选择而定。

本发明范围内的百分比是所述成分的重量百分比。在特定成分中可存在不同量的水，如果需要则对此进行说明以描述所述制品或获得该制品的方法。

优选地，在本发明的谷物基制品的一个实施方案中，该制品含有谷物基料和至少一个提供可溶解的颜色的外涂层，其迅速或易溶于含水液体中。

在另一实施方案中，所述谷物基制品在所述谷物基料和至少一个外涂层之间还包含保护内涂层。

在所述谷物基制品的又一实施方案中，所述谷物基料含有至少40％的米粉。

在另一实施方案中，所述谷物基料是一种挤压谷物，例如，蒸煮-挤压的谷物。优选地，该谷物基料是蒸煮-挤压-膨胀的谷物。

在本发明的谷物基制品的另一实施方案中，所述外涂层提供可溶解的颜色，所述内涂层防止可溶解的颜色直接或永久地附着在谷物基料上。

在又一实施方案中，所述外涂层是可可-糖溶液和/或所述内涂层是糖溶液。例如，以重量百分比计，可可-糖溶液可含有50-75％糖、5-20％可可粉和10-30％水。糖溶液例如可含有50-90％糖和50-10％水。

在一个实施方案中，所述谷物基制品是棕色/可可色，当添加所述含水液体时，其颜色变为白色或淡黄褐色。

在本发明方法的一个实施方案中，所述内涂层是糖涂层和/或所述外涂层是可可/糖涂层。

在本发明的早餐谷物制品的一个实施方案中，所述早餐谷物制品含有至少两类谷物，该至少两类谷物具有相似的形状和颜色，其中只有一类谷物的颜色是可溶的。

在所述早餐谷物制品的另一实施方案中，所述至少两类谷物具有不同的形状和不同的可解溶的颜色。

在又一实施方案中，不同种类的早餐谷物制品具有不同的形状和可溶解的颜色。作为选择，在另一实施方案中，所述早餐谷物制品具有不同的形状和不同的第二颜色，但是具有相似的可溶解的颜色。

根据本发明的变色或褪色可由以下原则获得：

用提供易溶解的颜色的外涂层涂覆具有特定“内部”颜色的谷物基料如早餐谷物，得到例如展现给消费者所述可溶解的颜色的谷物基制品。

当添加含水液体和如果需要的话轻轻搅动时，所述外涂层被洗掉或溶解，从而展现给消费者具有内部颜色的谷物基料。这对应于本发明的一个

实施方案。

然而，应注意的是所述外涂层粘附至具有内部颜色的谷物基料而导致含水液体的添加不能够彻底洗掉或溶解所涂覆的可溶解颜色的可能。换句话说，甚至进行轻微搅动时，也得不到清晰或完全的变色，这是因为所述谷物基料上保留提供所述可溶解颜色的外涂层的斑痕。

例如，当用可可粉作为部分外涂层以提供棕色作为可溶解的颜色时，会发现所述外涂层的粘着或粘附。如果所述含有可可粉的涂层或具有相似性质的涂层直接涂覆在所述谷物基料上，则不能达到完全洗掉或溶解。实际上，这是常见的情况，例如如果希望该涂层的部分可可溶于乳汁中，以赋予该乳汁特定的风味和颜色时是如此。然而在这些情况下，大部分涂层仍附着于谷物上，结果是不能实现本发明意义上的真正变色。EP 1051922A1给出了具有巧克力或可可涂层的早餐谷物制品的实例。

如果观察到所述外涂层附着在谷物基料上，那么可能有利的是在所述谷物基料和外涂层之间施加任选的内涂层，其可防止外涂层直接粘着或粘附在谷物基料上。一种含有内涂层和外涂层的谷物基料相应于本发明的另一实施方案，其中所述内涂层可防止外涂层附着在所述谷物基料上。

因此所述内涂层可以定义为保护涂层，其可防止外涂层附着在谷物基料上。然而所述内涂层也可以根据其用于容易洗掉外涂层的功能进行定义。因此，所述内涂层可具有防止外涂层不可逆或强烈地附着于其上的特性。如果本发明的谷物基制品与含水液体接触，则提供特定颜色的外涂层被立即洗掉，这是因为由于与外涂层有关的内涂层的特性该外涂层不会粘着或粘附在内涂层上所致。

作为一个变化方案，所述谷物基料可含有提供内部颜色的第一涂层和提供可溶解的颜色的另一涂层，当添加含水液体时只有所述可溶解的涂层/颜色被洗掉或溶解。

作为另一变化方案，所述谷物基料可包含超过两个涂层。例如，

-提供内部“第二”颜色的第一涂层，

-防止洗掉/溶解第一涂层的第二涂层，和

-提供“第一”可溶解的颜色的第三涂层，当添加含水液体时其被洗掉。

也可这样获得所希望的效果：选择或改进提供特定颜色的基础涂层材料使得其在被涂覆到谷物基制品上时可易溶于含水液体如乳汁中。这有助于取消保护内涂层。例如，可提供一种仅微弱粘附于早餐谷物上的涂层，并且因此当添加乳汁等时其易于洗掉。

为了实施本发明，可首先制备或购得合适的谷物基制品。原则上，例如，可以从适于作为早餐谷物制品的任何谷物基料开始。同样，可使用待通过加入乳汁或果汁而配制的任何零食。

谷物是小麦、玉米、大麦、燕麦、大米、燕麦、小米等。例如，合适的谷物基料的实例是松脆物、薄片、膨化物(烘炉或喷射膨化的)、挤压的、蒸煮-挤压的和/或挤压-蒸煮-膨化的谷物。因此，谷物基料包括例如大米或玉米松脆物、爆米花或膨化燕麦、任何种类的薄片、烘制或压缩并成片的谷物、烤制的谷物等等。

例如，技术人员通常知道如何获得不同的谷物基料，如薄片、膨化物、松脆物以及其他挤压的谷物。在由“美国谷物化学家协会”，Inc，St.Paul，USA出版的、由Fast和Caldwell编辑的“Breakfast Cereals and how theyare made”，第2版2000年中，可找到所有基础早餐谷物制品的配制方法。以下给出了许多公开有不同种类谷物基料的专利文献。

合适的谷物基料可具有任何形状。例如蒸煮-挤压-膨化的谷物可获得多种形状，从而挤压模具或多或少会决定谷物基料的最终形状。因此，例如可得到具有球状、立方体、环形、星形、动物、物品、字母形式的谷物基料。

优选地，以重量百分计，所述谷物基料含有至少40％、优选至少50％、更优选至少60％、70％或80％的米粉。例如，所述谷物基料含有60-75％米粉。在选择米粉作为谷物基料的主要成分时，得到基本上白色或明亮的谷物基料。这使得所述谷物基料的第一颜色可能是白色，如果所述外涂层在添加含水液体时被洗掉那么这种白色将呈现给消费者。

米粉作为谷物基料的主要成分的另一优点在于如果需要，其可容易地通过其它食品级着色剂进行着色以提供特殊的内部颜色。例如，通过在制备谷物基料过程中的适当时候加入特定着色剂，可获得蓝色、红色、橙色、黄色或绿色谷物基料。通过向干燥混合物中加入可可粉(3-10重量％)，可获得具有棕色“内部”颜色的挤压谷物基料。

挤压前可向所述混合物中加入着色剂。例如，可以加入可经受挤压-蒸煮条件或制备谷物基料的其他方式的任何食品级着色剂。适于挤压的可能的食品着色剂的实例是胭脂树橙、焦糖、辣椒提取物和姜黄。不同国家的法规准许对于由蒸煮-挤压获得的制品而言更多或更少的颜色试剂。

优选地，所述谷物基料可以是含有米粉的蒸煮-挤压的谷物。所述谷物基料可通过例如混合如下干燥成分而获得：以重量百分比计，90～99％的谷物粉、约1％的盐和约0.5％的加工助剂，使得总计为干燥混合物的100％。也可选择地加入蔗糖，其量为1.5～20％，优选为2～15％，更优选为3～9％。所述谷物粉可以含有至少40％和至多100％的米粉。优选地，其含有至少60％、更优选至少80％的米粉，更多的米粉会使得挤压基料具有更亮的白色。

在将所述全部混合物供入挤压机之前，以干燥混合物总重量的百分比计，可将约2～7％的油和约10～15％的水与干燥混合物混合在一起。全部混合物的含水量可以为约10～15％，优选为约11～13％。

例如，可使用任何合适的挤压机，如BC-72类型Clextral双螺杆挤出机，其螺杆直径为88mm，螺杆长度为1200mm。

例如，可以在100～200℃、20～200巴压力、两个互相啮合的螺杆以200～400rpm、优选240～370rpm转动下进行蒸煮挤压。然后，例如，可通过模具挤压蒸煮过的热塑性物质，该模具例如具有1～50个、如6个圆形出口或喷嘴，其直径为约0.5～4.0mm，优选为1～3.5mm。例如，所述热塑性物质可以直接挤入环境空气中，并立即用在所述开口附近以2500～6000rpm、例如5000～5300rpm速率旋转的叶片式切割机进行切割。

可以改变挤压参数、模具和切割工艺以改变挤压谷物基料的特征，如质地和形状等。换句话说，可使用任何挤压机、模具或切割装置来获得含有米粉的挤压谷物基料。

如果希望所述挤压基料是不同于白色的颜色，那么可以在将全部混合物供入挤压机前向干燥混合物中加入“挤出级”着色剂。这样做可以获得红色、绿色、蓝色、橙色、棕色的挤压基料。待加入干燥混合物中的着色剂的合适量强烈地依赖于着色剂的着色能力。通常，少量就够了(低于5重量％，优选低于2重量％)，但是对于每种着色剂应以常规试验进行确定。

所述挤压谷物基料可以是任何可通过挤压获得的形状，在最简单的情况下例如是球形。也可得到更复杂的立体形状，例如使用EP 0898890A中公开的挤压模具和方法。例如，EP 1051922A1公开了具有一系列触摸球的整体形状的谷物，WO 9849902中公开了花或山莓的形状(和颜色)的谷物，EP 0898890A1教导了由共膨化的环包围的多种形状的谷物。可选择所有这些类型的谷物以及更多种类来实施本发明。

如果需要，在所述谷物基料涂覆可选择的内涂层和外涂层之前，优选将其干燥至湿分含量(重量百分比)不超过7％，优选为1～5％，更优选为1～4％。

所述提供第二颜色的外涂层可以含有适于提供特定颜色并且当添加含水液体时被洗掉或溶解的任何物质或成分的混合物。

如果希望使用天然成分，那么所述外涂层可含有例如可可粉，以提供呈棕色的第二颜色。在此情况下，如果首先用保护内涂层涂覆谷物基料，则可得到更显著的颜色改变，这是因为否则的话所述可可会粘着或者甚至进入谷物基料结果使得外涂层(可可)不能完全洗掉或溶解。

防止外涂层附着谷物基料的简单而实用的内涂层实例可以是一种基于糖浆的涂层。因此，混合60～80％、优选5～75％的糖和20～40％、优选25～35％的水形成糖浆。可选择地，可向所述糖浆中加入改善涂层性质或风味的其他成分。例如，可向所述糖浆中加入至多12％、优选至多8％的碳酸钙和至多6％、优选至多4％的香兰素。所述后两种成分可改善最终制品的营养和感官特性。例如，它们可以被能够改变所述制品的例如味道、质地或营养特性的任何其他成分替换或补充。之后，可用例如连续旋转的涂布鼓或间歇式浸挂糖衣机中的喷嘴将该糖浆喷到谷物基料上形成所述内涂层。

任何糖可能是合适的，例如蔗糖、右旋糖、果糖、转化糖、葡萄糖，其以糖浆形式或其他形式。虽然基于糖的涂层效果很好，但是也可设想具有基于其他成分的保护涂层。可使用任何食品级成分作为功能性等价物，条件是其可以提供足够的防止有色外涂层附着于谷物基料上的保护涂层。

谷物基料与内涂层的糖浆的重量比取决于谷物基料的表面，并可以选择该比值使得谷物基料的整个表面充分涂覆。如果所述谷物基料为圆球状，则谷物基料与内涂层的糖浆的重量比可以为1/1～3/1(例如50∶50～约70∶30)。

当加入可选择的第一涂层后，通常必需进行干燥步骤以得到水含量不超过12％、优选不超过8％(例如大约为2～4％)的涂覆挤压基料。例如，这可用任何市售的带式干燥机来实现。

基于糖的保护内涂层的优点在于其是透明的或白色的。因此可以想到例如向所述糖浆中加入食品级着色剂以使得第一涂层为谷物基料提供第一颜色。

如上所述，所述外涂层可含有提供呈棕色的第二颜色的可可粉。所述外涂层可以例如含有50～70％、优选55～65％糖；5～20％、优选10～15％可可粉；5～20％、优选7～15％右旋糖；至多3％焦糖化糖浆；至多1％香兰素和10～20％水。可以将这些成分混合并例如用连续旋转的涂布鼓或间歇式浸挂糖衣机中的喷嘴进行涂布。然而，可以使用技术人员已知的任何合适的涂布设备。

所述谷物基料(含有可选择的内涂层)与外涂层的糖浆的重量比也取决于谷物基料的表面，并可以选择该比值使得谷物基料的整个表面充分涂覆外涂层。如果所述谷物基料为圆球状并且使用上述含有可可粉的糖浆，那么所述谷物基料与外涂层的糖浆的重量比可以为例如1/1～3/1。

在施涂外涂层之后，如果希望获得储存稳定的制品，可能必需进行进一步的干燥步骤。例如，对于早餐谷物制品而言通常是这样。因此，可以将含有可选择的内涂层和外涂层的谷物基料干燥至水含量不超过5％，优选不超过3％。

本发明的谷物基制品可以以原样包装，或者与其它谷物混合包装。例如，可以将所述谷物基制品与其他早餐谷物一起提供作为早餐谷物制品，这种早餐谷物制品是含有本发明谷物基制品的不同早餐谷物的混合物。

在一个特殊实施方案中，可以为消费者提供一种含有本发明谷物基制品的早餐谷物制品，其混有与本发明谷物的形状、尺寸和颜色相同的谷物基制品，但是当添加水时其不会变色/褪色。这样做可以产生一种特殊的视觉效果。

例如，如上所述，不变色/褪色的可可粉/巧克力着色的挤压谷物可通过挤压-蒸煮谷物基物质(其含有例如如米粉和/或玉米粉和/或其他谷物的粉)而获得，其中在挤压-蒸煮前向该混合物中加入可可粉(3-10％，优选2-7％，更优选3-5％)以使得所述挤压制品具有可可或巧克力的棕色，该颜色在添加含水液体如乳汁时不会被洗掉。

该挤压制品可以与本发明的谷物基制品以任何量混合和包装而形成本发明的早餐谷物制品。例如，早餐谷物制品可以含有1∶9～9∶1的两类谷物。在一个实施方案中，在一种包装的早餐谷物制品中，存在5～50重量％、优选10～40重量％、更优选15～30重量％的所述谷物基制品。

以下实施例只是用于说明，绝不是为了限制本申请的保护主题。如除非另有说明，百分比和份数以重量计。

实施例1：由挤压-煮获得的白色谷物基料的制备

为了制备谷物基料，制备一种具有以下组成的混合物(以份数计，除了加入的水)：

	份数	所有成分(也是液体)的重量％，
			米粉	92.7	79.2
糖	5	4.3
			碳酸钙	1	0.8
盐	0.8	0.7
			加工助剂	0.5	0.4
油	5	4.3
			水	12	10.3
总计	117	100

为了制备混合物，在Prodima S.A.制造的混合机中将所述粉末混合在一起以得到干燥混合物。然后在挤出机中将所述干燥混合物、油和水混合在一起。以此方式得到的混合物是一种蒸煮-挤压-膨化制品，其采用BC-72型Clextral双螺杆挤出机(螺杆直径88mm，螺杆长度1200mm)得到。

在120巴下于155℃进行蒸煮挤压。两个互相啮合的螺杆以320rpm转动。以此方式得到的蒸煮过的热塑性物质通过具有6个圆形出口或喷嘴(直径约为2.8mm)的模具而挤出。

所述热塑性物质直接挤入环境空气中，并立即用在所述开口附近以5200rpm旋转的四叶片切割机进行切割。

以此方式得到的圆球在切割后膨化，使得其直径为约10mm。其水含量为约5％，比重为约105g/l。

然后在流化干燥机中用热空气干燥所述基料制品至水含量为2.5％。该谷物基料为白色。

实施例2：以保护内涂层和提供颜色的外涂层涂覆所述谷物基料

用内涂层和外涂层涂覆实施例1的制品。

制备具有以下组成(重量％)的涂布浆料：

蔗糖      70

碳酸钙    2.0

香兰素     0.1，

加入水以达到100重量％(总固体约70重量％)。

为了制备所述浆料，在双壁罐中将所述组分混合在一起同时将其加热到约80℃。

在直径70cm、长度150cm的涂布鼓中，以5个喷嘴施涂所述浆液，并且同时该浆料仍旧是热的，速率为235kg/hr基料和87.5kg/hr浆料。

然后在带式干燥机(Comessa制造的双带干燥机)上用热空气干燥新涂覆的制品至残留水含量为约3％。

然后制备具有以下组成(重量％)的第二涂布浆料：

蔗糖         61

可可粉       12.5

右旋糖       9

焦糖化糖浆   1

香兰素       0.2

添加水至总固体为约80重量％。

为了制备所述浆料，在双壁罐中将所述组分混合在一起同时将其加热至约80℃。

在直径70cm、长度150cm的滚筒中，以5个喷嘴施涂所述浆料，并且同时该浆料仍旧是热的，速率为200kg/hr基料和80kg/hr浆料。

然后在带式干燥机上用热空气干燥新涂覆的制品至残留水含量为2.2％。

所述涂覆制品的比重为约180g/l。该制品为圆形，具有暗棕色外观和松脆的质地。

总的说来，其具有以下组成：

                       g/100g

蛋白质                   4.3

可获得的碳水化合物       84.7

脂肪                     5.1

食用纤维     1.5

灰分         2.2

水           2.2

如果向所述制品中添加含水液体，则可可色的外涂层轻易地完全溶解于该含水液体中，并且可以看见最初谷物基料(实施例1)的白色。

Claims (13)

1.一种谷物基制品，其特征在于当添加含水液体时该制品变色或褪色。

2.根据权利要求1的谷物基制品，其特征在于该制品包含谷物基料和至少一个提供可溶解的颜色的外涂层，所述外涂层迅速或易溶于含水液体中。

3.根据权利要求1的谷物基制品，其特征在于该制品在所述谷物基料和至少一个外涂层之间还包含保护内涂层。

4.根据权利要求1的谷物基制品，其中所述谷物基料含有至少40重量％的米和/或玉米粉。

5.根据权利要求1的谷物基制品，其中所述谷物基料是挤压谷物。

6.根据权利要求1的谷物基制品，其中所述外涂层提供可溶解的颜色，所述内涂层防止所述可溶解的颜色直接或永久地附着在所述谷物基料上。

7.根据权利要求1的谷物基制品，其中所述外涂层是可可糖溶液和/或所述内涂层是糖溶液。

8.根据权利要求1的谷物基制品，其中该制品是棕色/可可色，当添加所述含水液体时该制品的颜色变为白色或淡黄褐色。

9.一种获得本发明的谷物基制品的方法，该方法包括以下步骤：

用保护内涂层涂覆谷物基料，

干燥所述被覆早餐谷物至水含量低于10重量％，和

用外涂层涂覆所述被覆早餐谷物，该外涂层可以迅速溶解在含水液体中。

10.根据权利要求7的方法，其中所述内涂层是糖涂层和/或所述外涂层是可可/糖涂层。

11.一种含有至少两类谷物的早餐谷物制品，其中一类谷物是本发明的谷物基制品。

12.颜色改变在早餐谷物制品中的用途。

13.至少一个涂层在谷物基制品上的用途，其用于制备当添加含水液体时变色或褪色的早餐谷物制品。