CZ2005358A3 - Výrobek na bazi obilovin a způsob jeho výroby - Google Patents

Description

Výrobek na bázi obilovin a způsob jeho výroby

Oblast techniky

Vynález se týká výrobku na bázi obilovin, který po přidání vodné kapaliny mění svou barvu nebo ji ztrácí. Vynález se rovněž týká způsobu výroby takového produktu a výrobku s obsahem dvou typů obilovin, určeného ke snídani. Vynález se týká také použití barevných změn v případě obilovin, určených ke snídani.

Dosavadní stav techniky

Zvláště u dětí nemají různá jídla, například snídaně nebo přesnídávky, pouze účel zajistit výživu. Naopak je spotřeba potravy stále častěji spojena s dalšími positivními vjemy. Příjem potravy může být například spojen s překvapením, dobrodružstvím a potěšením. Jinak vyjádřeno, jídlo by mělo současně být zábavou. Ještě jinak vyjádřeno, dobré jídlo znamená dobrý život.

Zvláště v případě obilovin, určených pro dětské snídaně byly vyvíjeny snahy zvýšit zvědavost spotřebitele modifikací nebo animací obvyklé formy výrobků, určených ke snídani.

Například v dokumentu US 6 270 818 (QUAKER OATS) se popisuje, která je tvořena vnější a vnitřní částí, přičemž vnější hmota se po přidání kapaliny disperguje a objeví se vnitřní hmota, která má odlišný vzhled od vnější hmoty. Vnitřní hmota může mít tvar dinosaurů.

• · • ···

Dále se v dokumentu US 6 207 216 (GENERAL MILLS) popisuje rychle se rozpouštějící provzdušněná potravina, například kousky marshmallow (žužu). Tyto cukrářské výrobky mají rychle se rozpouštějící a pomalu se rozpouštějící část, přičemž rychle se rozpouštějící obal obklopuje pomalu se rozpouštějící část, která může mít tvar malého zvířecího mláděte.

Přestože svrchu uvedené výrobky jsou pravděpodobně pro děti velmi zajímavé, je jejich výroba velmi složitá a výrobky j sou proto drahé.

Vynález si klade za úkol navrhnout výrobek na bázi obilovin, který by přinášel překvapení a potěšení a byl současně jednoduše vyrobitelný. Výrobek, určený jako obilovinová snídaně by přitom měl být překvapující pro spotřebitele a zvláště zajímavý pro děti.

Vynález si rovněž klade za úkol navrhnout výrobek na bázi obilovin, který by po přidání vodné kapaliny, například vody, mléka nebo rekonstituovaného mléka měnil svou barvu.

Vynález si ještě klade za úkol navrhnout výrobek na bázi obilovin, který by byl opatřen povlakem kakaa, který by byl po přidání vodné kapaliny k výrobku omyt a tím by bylo možno pozorovat bílou nebo jinak odlišnou barvu výrobku.

Podstata vynálezu • · · ·

I · · » · ··· ·· ···· • ··· • · • ···

Podstatu vynálezu tvoří výrobek na bázi obilovin, který po přidání vodné kapaliny, například mléka, mění svou barvu.

Podle prvního provedení vynález navrhuje výrobek na bázi obilovin, který po přidání vodné kapaliny mění nebo ztrácí svou barvu.

Podle druhého provedení se vynález týká způsobu výroby výrobku na bázi obilovin, který spočívá v tom, že se

- obilovinová baze opatří vnitřním ochranným povlakem,

- povlečená obilovina, určená ke snídani, se suší na obsah vody nižší než 10 % hmotnostních a

- povlečená obilovina, určená ke snídani, se opatří vnějším povlakem, který je rychle rozpustný ve vodné kapalině.

Podle třetího provedení se vynález týká obilovínového výrobku s obsahem alespoň dvou typů obilovin, přičemž jedním typem obilovin je výrobek na bázi obilovin podle vynálezu.

Podle čtvrtého provedení se vynález týká použití změn barvy v obilovinách, určených ke snídani.

Podle pátého provedení se vynález týká použití alespoň jednoho povlaku na výrobku na bázi obilovin za účelem výroby obilovin, určených ke snídani, které mění nebo ztrácejí barvu po přidání vodné kapaliny.

Výhoda vynálezu spočívá v tom, že výrobek na bázi obilovin podle vynálezu poskytuje spotřebiteli odlišnou zkušenost a účinek než dosud známé výrobky. Výrobek na bázi obilovin podle vynálezu může podnítit zvědavost » · · • · • · · · <►· ··

I · · • · ·· ·· ···· • · ··· spotřebitele a tak učinit ze snídaně neočekávaný zážitek nebo zajímavé dobrodružství.

Další výhodou vynálezu je skutečnost, že účinku barvené změny ve výrobku na bázi obilovin je v případě potřeby možno dosáhnout standardním technickým zařízením a na bázi přírodních zdrojů potravin.

Ještě další výhoda vynálezu spočívá v tom, že výrobek podle vynálezu mění svou barvu při přidání vodné kapaliny, například mléka.

Podrobný popis vynálezu

V průběhu přihlášky vynálezu vyjadřuje pojem „obsahuje skutečnost, že ve výrobku jsou uvedené složky přítomny spolu s jinými složkami. Výrobek tedy není tvořen pouze uváděnými složkami. Pod pojmem „výrobek na bázi obilovin se rozumí výrobky, které jsou běžně určeny ke snídani a konsumují se s vodou, mlékem, ovocnou šťávou nebo obecně vodnými kapalinami. Výrobky podle vynálezu však nejsou omezeny pouze na snídaně, nýbrž mohou být konsumovány kdykoliv v průběhu dne, například jako snadno připravitelná přesnídávka nebo rychlé občerstvení.

Pod pojmem „barva se v průběhu přihlášky rozumí také barva černá a bílá. Změny barvy se tedy dosahuje také v případě, že se kakaová hnědá barva výrobku na bázi obilovin změní na bílou po úplném omytí kakaového povlaku.

V průběhu přihlášky vynálezu se rozlišuje mezi „rozpustnou nebo „první barvou a „druhou nebo „vnitřní barvou. Rozpustná nebo první barva je barva výrobku na bázi ·* ·· • · · • · · 9 · • · · ·

9999

9 9

9 9 99 obilovin tak, jak je viditelná při skladování nebo v balení před přidáním vodné kapaliny. Druhá barva je barva, která se stane viditelnou až po rozpuštění rozpustné barvy po přidání kapaliny. To znamená, že se druhá barva stane viditelnou až při přípravě výrobku na bázi obilovin, to znamená po přidání vodné kapaliny, například mléka.

Pojmy „změna barvy a „změna nebo ztráta barvy se týkají visuálních účinků, které vznikají za okolností, při nichž se prostě povlak rozpustí například po přidání mléka. Řada známých obilovin, určených ke snídani, je opatřena kakaovým povlakem, který se částečně rozpustí například do mléka. V případě těchto obilovin se však nedosahuje jasné viditelné změny barvy, protože podstatná část povlaku ulpívá nebo zůstává na obilovině. Změna barvy ve smyslu vynálezu je změna, kterou bude spotřebitel jasně identifikovat jako změnu barvy. Například: nejprve hnědá, pak bílá ; nejprve hnědá, pak žlutá nebo žlutohnědočervená a podobně.

V průběhu přihlášky vynálezu je výrobek na bázi obilovin výrobek, obsahující alespoň 50 %, s výhodou alespoň 70 % a zvláště výhodně alespoň 80 až 90 % hmotnostních sušiny obilovin, materiálu, odvozeného od obilovin nebo zpracovaných obilovin, jako například mouky z obilovin.

Vodnou kapalinou je ve smyslu vynálezu kapalina obsahující vodu, obvykle přidávaná při snídani do obilovin při přípravě pokrmu. Může jít o mléko, rekonstituované mléko, ovocnou ščávu nebo jiné kapaliny podle zvyků spotřebitele.

·· ·· • · · • · ♦··

·· ···· • · · • · ···

Procentuální množství složek se rozumí v % hmotnostních. Ve specifických složkách může být přítomno různé množství vody, což je vždy uvedeno při popisu výrobku nebo způsobu jeho výroby.

V jednom z možných provedení obsahuje výrobek na bázi obilovin podle vynálezu obilovinovou bázi a alespoň jeden vnější povlak s rozpustnou barvou, který je možno snadno nebo rychle rozpustit ve vodné kapalině.

Podle dalšího provedení výrobek na bázi obilovin dále obsahuje vnitřní ochranný povlak mezi obilovinovou baží a alespoň jedním vnějším povlakem.

Podle dalšího provedení výrobku na bázi obilovin obsahuje obilovinová baze alespoň 40 % rýžové mouky.

Podle ještě dalšího provedení je obilovinovou baží vytlačovaná obilovina, například vařená a současně vytlačovaná obilovina. S výhodou jde o vařenou, vytlačovanou a současně expandovanou obilovinu.

V dalším provedení výrobku na bázi obilovin podle vynálezu má vnější povlak rozpustnou barvu a vnitřní povlak brání přímému nebo trvalému přilnutí této barvy na obilovinovou bázi.

V ještě dalším provedení je vnější povlak z kakaa a cukru a/nebo vnitřní povlak je z cukerného roztoku. Roztok kakaa a cukru může například obsahovat 50 až 75 % cukru, 5 až 20 % kakaového prášku a 10 až 30 % hmotnostních vody. Cukerný roztok může obsahovat například 50 až 90 % cukru a 50 až 10 % hmotnostních vody.

00 00 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 000 0 0 000 0 0 00 000 00 000 •0 0000 0 0 • ·0·

00

Podle dalšího provedení je výrobek na bázi obilovin hnědý (kakao) a po přidání vodné kapaliny změní svou barvu na bílou nebo žlutohnědočervenou.

V dalším provedení způsobu podle vynálezu je vnitřní povlak cukerný povlak a/nebo je vnější povlak vytvořen z kakaa a cukru.

Podle ještě dalšího provedení výrobku na bázi obilovin podle vynálezu obsahuje výrobek alespoň dva typy obilovin, které mají podobný tvar a barvu, přičemž barva je rozpustná pouze na jednom typu.

V dalším provedení výrobku na bázi obilovin, určeného ke snídani jsou alespoň dva typy obilovin odlišného tvaru a s odlišnými rozpustnými barvami.

Podle ještě dalšího provedení mají odlišné typy obilovin, určených ke snídani, odlišné tvary a rozpustné barvy. Obiloviny mohou také v jiném provedení mít odlišný tvar a odlišné druhé barvy, avšak podobné rozpustné barvy.

Ke změně nebo ztrátě barvy dochází podle vynálezu na základě následujícího principu:

Obilovinová baze se specifickou „vnitřní barvou, například obilovina pro účely snídaně, se opatří vnějším povlakem se snadno rozpustnou barvou, takže se získá výrobek na bázi obilovin, zbarvený touto rozpustnou barvou.

Po přidání vodné kapaliny a v případě potřeby za lehkého míchání se vnější povlak smyje nebo rozpustí a • *

9999

9 9 999 ·9 99

9 9 9 9 9 9

9 999 9 9 999 9

99 999 99 999 9 9

9999 9999 99 9

99 99 99 99 999 objeví se obilovinová baze se svou vnitřní barvou podle jednoho z možných provedení vynálezu.

Je však nutno vzít v úvahu možnost, že vnější povlak přilne na obilovinovou bázi s vnitřní barvou tak, že přidání vodné kapaliny nesmyje dostatečně nebo nerozpustí barvu vnějšího povlaku. V tomto případě nedojde ke zřejmé nebo úplné změně barvy ani po lehkém míchání, protože na obilovinové bázi zůstanou oblasti vnějšího povlaku s rozpustnou barvou.

K přilnutí nebo přilepení vnějšího povlaku může například dojít v tom případě, kdy je použit kakaový prášek ve vnějším povlaku jako rozpustná barva. V případě, že je povlak s kakaovým práškem nebo povlak s podobnými vlastnostmi nanesen přímo na obilovinovou bázi, nemusí být dosaženo úplného omytí nebo rozpuštění. V praxi k tomu může často docházet, například je-li žádoucí, aby část kakaa z povlaku přešla do mléka a dodala tak mléku specifickou barvu a chuú. V těchto případech však podstatná část povlaku zůstane lnout na obilovinu a v důsledku toho nedojde ke skutečné změně barvy ve smyslu vynálezu. Příkladem může být výrobek na bázi obilovin s čokoládou nebo kakaem podle EP 1 051 922 Al.

V případě, že je pozorováno lnutí vnějšího povlaku k obilovinovému základu, může být výhodné nanést případný další vnitřní povlak mezi obilovinovou bázi a vnější povlak, což brání přilnutí nebo přilepení přímo na obilovinovou bázi. Další provedení vynálezu tedy tvoří obilovinová baze, obsahující vnitřní a vnější povlak, přičemž vnitřní povlak brání přilnutí vnějšího povlaku na obilovinovou bázi.

·« ·· ·· ·· ·· ···· 9 · · · · · ··« • · ··« * · ··· · · ··· • ·· · · · ·· · · · · · ···· · · · · ·· · ·· ·· · · · · ·· · ··

Vnitřní povlak je tedy možno definovat jako ochranný povlak, který brání přilnutí vnějšího povlaku na obilovinovou bázi. Vnitřní povlak je však také možno definovat jako povlak, umožňující snadno smýt vnější povlak. Vnitřní povlak má tedy vlastnosti, které zabraňují ireversibilnímu nebo pevnému přilnutí vnějšího povlaku na tento povlak. V případě, že se výrobek na bázi obilovin dostane do styku s vodnou kapalinou, dojde k okamžitému smytí vnějšího povlaku se specifickou barvou, protože tento povlak nelne k vnitřnímu povlaku na základě jeho vlastností ve vztahu k vnějšímu povlaku.

V jedné z možných variací může obilninový základ obsahovat první povlak s vnitřní barvou a další povlak s rozpustnou barvou, přičemž po přidání vodné kapaliny se rozpustí nebo smyje pouze rozpustný povlak s příslušnou barvou.

Jako ještě další variaci může obilninový základ obsahovat více než dva povlaky. Například

- první povlak s vnitřní „druhou barvou,

- druhý povlak, bránící rozpuštění/omytí prvního povlaku,

- třetí povlak s „první rozpustnou barvou, který se omyje po přidání vodné kapaliny.

Požadovaného účinku je také možno dosáhnout výběrem nebo modifikaci základního materiálu pro povlak tak, že specifická barva je snadno rozpustná ve vodné kapalině, například mléce, po nanesení na výrobek na bázi obilovin jako povlak. Tím je možno vynechat vnitřní ochranný povlak. Je například možno nanést povlak, který jen slabě lne k obilovině a snadno se smyje po přidání mléka apod.

φφ φφ φ φ φ φ φφφφ φ φ · φ φ φ φ φ φφφφ • Φ »··· φ φ φ φφφ

Výrobek na bázi obilovin je možno připravit nebo použít některý z běžně dodávaných výrobků. Zásadně je možno použít jakoukoliv obilovinu, užívanou ke snídani. Přidáním mléka nebo ovocné šůávy je pak možno připravit širokou škálu rychlého občerstvení.

Obilninou může být pšenice, kukuřice, oves, ječmen, rýže, proso apod. Příkladem obilninového základu mohou být křupky, vločky, expandované útvary (teplem nebo změnou tlaku), vytlačované výrobky, výrobky, získané současným varem a vytlačováním nebo varem, vytlačováním a expansí. Může tedy jít o kukuřičné nebo rýžové křupky, rýžové nebo ovesné burizony, všechny druhy vloček, obilniny pečené nebo lisované a zpracované na vločky, opékané apod.

Odborníkům bude obecně zřejmé, jak je možno připravit různé obilninové základy jako vločky, expandované výrobky, křupky a podobně, například jak je popsáno v publikaci „Breakfast Cereals and how they are made, ed. Fast and Caldwell, 2. vydání 2000, Americal Association of Cereal Chemists, lne., St. Paul, USA. Dále budou uvedeny ještě některé patentové dokumenty, popisující specifické způsoby výroby některých obilovinových baží.

Vhodné obilovinové baze mohou mít různé tvary. Širokou škálu tvarů je možno získat při současném varu, vytlačování a expansi obilovin, kde například tvar vytlačovací matrice více nebo méně ovlivní konečný tvar výrobku. Je pak možno připravit obilovinové základy například ve tvaru kuliček, krychlí, prstenců, hvězdiček, zvířátek, písmen nebo jiných předmětů.

»· φ» ♦ · «

9999 • · · • · »··

Obilovinová base s výhodou obsahuje alespoň 40, zvláště výhodně alespoň 50 a nejvýhodněji alespoň 60, 70 nebo 80 % hmotnostních rýžové mouky, například 60 až 75 % hmotnostních rýžové mouky. Při použití rýžové mouky jako převážné složky obilovinového základu lze získat v podstatě bílou nebo světlou obilovinovou bázi. Tím vzniká možnost bílé barvy jako první barvy obilovinové baze, tato barva se objeví po omytí vnějšího povlaku po přidání vodné kapaliny.

Další výhoda použití rýžové mouky jako hlavní složky obilovinové baze je skutečnost, že rýžovou mouku je možno snadno barvit potravinářskými barvivý za získání určitých vnitřních barev. Přidáním specifického barviva ve vhodném okamžiku v průběhu zpracování je například možno získat modré, červené, oranžové, žluté nebo zelené zbarvení obilovinové baze. Přidáním kakaového prášku ( 3 až 10 % hmotnostních) je možno získat také hnědou „vnitřní barvu.

Barviva je možno do směsi přidávat před vytlačováním. Zásadně je možno přidat jakékoliv potravinářské barvivo, které snese podmínky při varu a vytlačování nebo při jiném způsobu přípravy obilovinové baze. Jako příklad použitelných potravinářských barviv je možno uvést annatto, karamel, paprikový extrakt nebo kurkuma. Legislativa různých států dovoluje menší nebo větší počet barviv pro použití při varu a vytlačování.

S výhodou může být obilovinovým základem obilovina, vyrobená varem a vytlačováním a obsahující rýžovou mouku. Takový materiál je možno připravit například tak, že se smísí suché složky, obsahující 90 až 99 % hmotnostních obilovinové mouky, přibližně 1 % hmotnostní soli a

·· • « · • · ··· • · · ·* ·« * · · • · ··· • · t · · • · · · · ·· ·· přibližně 0,5 % hmotnostních pomocných prostředků na 100 % hmotnostních suché směsi. Je také možno přidat sacharózu b množství 1,5 až 20, s výhodou 2 až 15 a zvláště 3 až 9 % hmotnostních Obilovinová mouka může obsahovat alespoň 40 a až 10 0 % hmotnostních rýžové mouky. S výhodou obsahuje alespoň 60, zvláště alespoň 80 % hmotnostních rýžové mouky, přičemž vyšší podíl rýžové mouky zajistí jasnější bílou barvu vytlačeného materiálu.

Před přiváděním výsledné směsi do vytlačovacího zařízení je možno k suché směsi přidat přibližně 2 až 7 % hmotnostních oleje a přibližně 10 až 15 % hmotnostních vody, vztaženo na celkovou hmotnost suché směsi. Obsah vody ve výsledné směsi je tedy 10 až 15, s výhodou 11 až 13 % hmotnostních.

Je možno použít jakékoliv vytlačovací zařízení, například BC-72 typ Clextral se dvěma šneky při průměru šneků 88 mm a délce šneků 1200 mm.

Vytlačování za současného varu je možno uskutečnit při teplotě 100 až 200 °C a tlaku 2 až 20 MPa, přičemž oba do sebe zasahující šneky rotují rychlostí 200 až 400, s výhodou 240 až 370 ot./min. Vařená thermoplastická hmota pak může být vytlačována pomocí matrice, která má například 1 až 50 nebo například šest kruhových otvorů s průměrem 0,5 až 4,0, s výhodou 1 až 3,5 mm. Thermoplastickou hmotu je možno vytlačovat přímo do vzduchu a okamžitě odřezávat nožem, rotujícím před otvory v matrici rychlostí 2500 až 6000, například 5000 až 5300 ot./min.

Parametry vytlačování, matrice a řezacího postupu je možno modifikovat a tak měnit vlastnosti, například strukturu, tvar apod. vytlačované obilovinové baze. Zásadně je možno použít pro zpracování materiálu, obsahujícího rýžovou mouku jakéhokoliv vytlačovacího zařízení, matrice a řezacího zařízení.

V případě, že vytlačovaný materiál má mít jinou než bílou barvu, je možno přidat do suché směsi před jejím přívodem do vytlačovacího zařízení barviva, která snesou podmínky při vytlačování. Tímto způsobem je možno získat červený, zelený, modrý, oranžový nebo hnědý vytlačovaný materiál. Vhodné množství barviva, přidaného do suché směsi velmi závisí na barvicí schopnosti barviva. Obvykle stačí malá množství (do 5, s výhodou méně než 2 % hmotnostní), může však být zapotřebí provést běžné pokusy pro každé použité barvivo.

Vytlačená obilovinová baze může mít jakýkoliv tvar, který je možno získat vytlačováním, v nejjednodušším případě jde například o kuličky. Složitější a trojrozměrné útvary je rovněž možno připravit například s použitím vytlačovacího zařízení a postupu z EP-A-0898890. Obilovina s celkovým tvarem sestavy dotýkajících se kuliček je popsána v EP 1051922 Al, obiloviny s tvarem (a barvou) květiny nebo malin jsou popsány ve WO 98/49902. V EP 0898890 Al jsou popsány obiloviny různých tvarů s prstencem, expandovaným současně s těmito tvary. Všechny tyto druhy obilovin a ještě další mohou.být zvoleny pro účely vynálezu.

Před povlékáním případným vnitřním povlakem a vnějším povlakem se obilovinová baze v případě potřeby s výhodou suší na obsah vody nejvýš 7 %, s výhodou 1 až 5 a zvláště 1 až 4 % hmotnostních.

Vnější povlak s druhou barvou může obsahovat jakýkoliv materiál nebo směs složek, vhodných pro zajištění specifické barvy a omytí nebo rozpuštění po přidání vodné kapaliny.

V případě, že je žádoucí použít přírodní složky, může vnější povlak obsahovat například kakaový prášek a druhá barva bude hnědá. V tomto případě se získá výraznější změna barvy v případě, že se obilovinová baze nejprve opatří vnitřním ochranným povlakem, protože jinak kakao přilne k obilovinové bázi nebo se do ní dokonce nasákne, takže nemusí dojít k úplnému omytí nebo rozpuštění vnějšího povlaku kakaa.

Jednoduchým, avšak funkčním příkladem vnitřního povlaku, bránícího lnutí vnějšího povlaku k obilovinové bázi může být povlak na bázi cukerného sirupu. Postupuje se tak, že se 60 až 80, s výhodou 65 až 75 % hmotnostních cukru a 20 až 40, s výhodou 25 až 35 % hmotnostních vody smísí za vzniku sirupu. K sirupu je popřípadě možno přidat další složky, které zlepšují kvalitu povlaku nebo jeho chufové vlastnosti. Je například možno k sirupu přidat až 12, s výhodou až 8 % hmotnostních uhličitanu vápenatého a až 6, s výhodou až 4 % hmotnostní vanilinu. Tyto dvě složky zlepší výživné a organoleptické vlastnosti výsledného výrobku. Mohou být nahrazeny nebo doplněny jakoukoliv jinou složkou, která modifikuje chuť, strukturu nebo výživné vlastnosti produktu. Pak je možno sirup nanášet na obilovinovou bázi jako postřik tryskami kontinuálně v rotujícím povlékacím bubnu nebo po vsázkách za vzniku vnitřního povlaku.

• 444

K tomuto účelu je možno použít jakýkoliv cukr, jako je sacharóza, dextróza, fruktóza, invertní cukr, glukóza apod.

ve formě sirupu nebo v jiné formě. I když povlaky na bázi cukru jsou velmi vyhovující, je možno tyto povlaky připravit také na bázi jiných složek. Jako funkční ekvivalent je možno zvolit jakoukoliv jinou složku, vyhovující z potravinářského hlediska, pokud je možno získat ochranný povlak, který brání přilnutí vnějšího barevného povlaku na obilovinovou bázi.

Hmotnostní poměr obilovinové baze k sirupu ve vnitřním povlaku závisí na ploše obilovinové baze a má být zvolen tak, aby celý povrch obilovinové baze byl povlakem dostatečně pokryt. V případě, že obilovinová baze má tvar kuliček, může být hmotnostní poměr obilovinové baze k sirupu ve vnitřním povlaku v rozmezí 1 : 1 až 3 : 1 (například 50:50 až 70:30).

Po uložení případného prvního povlaku bude obvykle zapotřebí zařadit sušicí stupeň k získání povlečení obilovinové baze s obsahem vody nejvýš 12, s výhodou nejvýš 8, například přibližně 2 až 4 % hmotnostní. To je možno uskutečnit například při použití jakéhokoliv běžně dodávaného sušicího pásu.

Výhoda vnitřního ochranného povlaku na bázi cukru spočívá v tom, že povlak je transparentní nebo bílý. Je proto možno přidávat k sirupu pro tvorbu prvního povlaku potravinářská barviva tak, aby například byla prvním povlakem zajištěna první barva obilovinové baze.

·· ···· • · · • · • · • ·

Jak již bylo svrchu uvedeno, vnější povlak může obsahovat kakaový prášek, takže zajistí druhou barvu, která je hnědá. Vnější povlak může například obsahovat 50 až 70, s výhodou 55 až 65 % hmotnostních cukru, 5 až 20, s výhodou 10 až 15 % hmotnostních kakaového prášku, 5 až 20, s výhodou 7 až 15 % hmotnostních dextrózy. až 3 % hmotnostní karamelizovaného cukerného sirupu, až 1 % hmotnostní vanilinu a 10 až 20 % hmotnostních vody. Složky je možno smísit a nanést například pomocí trysek kontinuálně v otáčejícím se bubnu nebo po vsázkách. Zásadně je možno použít jakékoliv známé povlékací zařízení.

Hmotnostní poměr obilovinové baze (s případným vnitřním povlakem) k sirupu ve vnějším povlaku opět závisí na ploše obilovinové baze a má být zvolen tak, aby celý povrch obilovinové baze byl povlakem dostatečně pokryt. V případě, že obilovinová baze má tvar kuliček a je použit svrchu popsaný sirup, obsahující kakaový prášek, může být hmotnostní poměr obilovinové baze k sirupu ve vnějším povlaku například v rozmezí 1 : 1 až 3 : 1.

Po nanesení vnějšího povlaku může být zapotřebí zařadit další sušicí stupeň v případě, že má být získán výrobek, stálý při skladování. To je obvyklé v případě obilovinových výrobků, určených ke snídani. Z tohoto důvodu je možno obilovinovou bázi s případným vnitřním povlakem a vnějším povlakem sušit na obsah vody nejvýš 5, s výhodou nejvýš 3 % hmotnostní.

Ve specifickém provedení je možno spotřebiteli nabídnout obiloviny, určené ke snídani a obsahující výrobek na bázi obilovin podle vynálezu ve směsi se známým výrobkem stejného tvaru, velikosti a barvy, který však nemění svou ·· ··« » · ·

Β · · · « barvu ani ji neztrácí po přidání vody. Tímto způsobem je možno dosáhnout specifického visuálního účinku.

Například vytlačovaný obilovinový výrobek, zbarvený čokoládou nebo kakaem a neměnící nebo neztrácející svou barvu je možno připravit tak, že se vytlačuje a vaří materiál na bázi obilovin tak, jak je popsáno svrchu (materiál obsahuje například rýžovou mouku a/nebo kukuřičnou mouku a/nebo mouku z jiných obilovin), přičemž se ke směsi před vařením a vytlačováním přidá kakaový prášek (3 až 10, s výhodou 2 až 7, zvláště 3 až 5 % hmotnostních), čímž vytlačený výrobek získává kakaově nebo čokoládově hnědou barvu, kterou nelze omýt po přidání vodné kapalíny, například mléka.

Tento vytlačovaný výrobek je možno mísit a balit spolu s výrobkem podle vynálezu v jakémkoliv množství za vzniku výsledného výrobku podle vynálezu. Obilovinový -výrobek, určený ke snídani, může například obsahovat dva typy obilovin v poměru 1 : 9 až 9 : 1. Podle jednoho provedení je výrobek na bázi obilovin v balených obilovinách, určených k snídani, obsažen v množství 5 až 50, s výhodou až 40 a zvláště 15 až 30 % hmotnostních.

Vynález bude osvětlen následujícími příklady provedení, které jsou uvedeny pouze pro ilustraci a nikoliv pro omezení rozsahu vynálezu. V průběhu příkladů jsou všechny procentuální údaje a všechny díly hmotnostní, není11 uvedeno jinak.

• to ·· ···· • to • tototo • · « • · « » · · • to • to > to ··

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1: Příprava bílé obilovinové baze, získané varem a vytlačováním

Pro výrobu obilovinové baze byla připravena směs s následujícím složení (v dílech, s výjimkou přidané vody):

Složka	Díly	% hmot. všech (i kapalných)
Rýžová mouka	92,7	79,2
Cukr	5	4,3
uhličitan vápenatý	1	0,8
Sůl	0,8	0,7
Pomocné složky	0,5	0,4

Olej	5	4,3
Voda	12	10,3
Celkem	117	100

Pro přípravu směsi se práškové složky smísí na suchou směs v mísícím zařízení (Prodima S.A.). Suchá směs, olej a voda se pak smísí ve vytlačovacím zařízení. Získaná směs se vaří, vytlačuje a nechá se expandovat ve vytlačovacím zařízení BC-72 typ Clextral se dvěma šneky o průměru 88 mm a délce 1200 mm.

Vaření s vytlačováním bylo prováděno při teplotě 155 °C a tlaku 12 MPa. Oba do sebe zasahující šneky se otáčely rychlostí 320 ot./min. Tímto způsobem získaná vařená •9 9999 • 9

999 • 9

9 9 9 9 9

9 thermoplastická hmota byla vytlačována matrici se šesti kruhovými výstupními otvory s průměrem přibližně 2,8 mm.

Thermoplastická hmota byla vytlačována do okolního vzduchu a okamžitě odříznuta řezacím zařízením se čtyřmi čepelemi, rotujícím těsně před otvory rychlostí 5200 ot./min.

Kuličky, připravené tímto způsobem expandovaly po odříznutí na průměr přibližně 10 mm. Obsah vody v kuličkách byl 5 % a jejich specifická hmotnost přibližně 105 g/1.

Výrobek pak byl sušen horkým vzduchem v sušicím zařízení s fluidní vrstvou na obsah vody 2,5 % Obilovinová baze měla bílou barvu.

Příklad 2 : Povlékání obilovinové baze vnitřním ochranným povlakem a vnějším barevným povlakem

Produkt z příkladu 1 byl opatřen vnitřním a vnějším povlakem.

Povlékací suspenze byla připravena s následujícím složením (% hmotnostní):

Sacharóza 70

Uhličitan vápenatý 2,0

Vanilin 0,1

Pak byla přidána voda do 100 % hmotnostních (celkové množství pevných látek bylo přibližně 70 % hmotnostních).

·« ·· • · · · · • · ·

• · · • · · · · • · · · • · · · ·« 99 ···· • · · • · 9 · ·

9 9

9 9

9 9 99

Pro přípravu suspenze byly složky smíseny v tanku s dvěma stěnami při teplotě 80 °C.

Do bubnu pro povlékání s průměrem 70 cm a délkou 150 cm byla suspeze přiváděna pomocí 5 postřikovačích trysek ještě za horka, rychlost přívodu byla 235 kg/h pro obilovinovou bázi a 87,5 kg/h pro suspenzi.

Čerstvě povlečený výrobek pak byl sušen horkým vzduchem v sušicím zařízení se dvěma pásy (Comessa) na zbytkový obsah vody přibližně 3 % hmotnostní.

Pak byla připravena druhá suspenze pro tvorbu povlaku s následujícím složením v % hmotnostních:

Sacharóza 61

Kakaový prášek 12,5

Dextróza 9

Karamelizovaný cukerný sirup 1 Vanilin 0,2

Ke směsi pevných složek pak byla přidána voda v množtví přibližně 80 % hmotnostních.

Pro přípravu suspenze byly složky smíseny v tanku s dvojitými stěnami při teplotě 80 °C.

Do bubnu pro povlékání s průměrem 7 0 cm a délkou 150 cm byla suspeze přiváděna pomocí 5 postřikovačích trysek ještě za horka, rychlost přívodu byla 200 kg/h pro obilovinovou bázi a 80 kg/h pro suspenzi.

• 0 00 • · · • · · · · • 000 • 0 00 00 «« 00 • · · • 0 000 • · · · · • · · ·

00·· 0 0·

0 000

0· ·

0 ·

000

Čerstvě povlečený výrobek pak byl sušen horkým vzduchem na pásu v sušicím zařízení na zbytkový obsah vody 2,2 % hmotnostních.

Povlečený výrobek měl specifickou hmotnost přibližně 180 g/1. Produkt měl kulovitý tvar, tmavěhnědou barvu a křupavou strukturu.

Výsledný výrobek měl následující složení:

g/ioog

Protein	4,3
Dostupné sacharidy	84,7
Tuky	5,1
Vláknina	1,5
Popeloviny	2,2
Voda	2,2

V případě že byla k výrobku přidána vodná kapalina, došlo ke snadnému rozpuštění vnějšího povlaku, zbarveného kakaem v této vodné kapalině a bílá barva původní obilovinové baze (z příkladu 1) se stala viditelnou.

Claims (13)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Výrobek na bázi obilovin, vyznačující se tím, že po přidání vodné kapaliny mění nebo ztrácí svou barvu.
2. 2. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje obilovinovou bázi a alespoň jeden vnější povlak s rozpustnou barvou, který je rychle nebo snadno rozpustný ve vodné kapalině.
3. 3. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že mezi obilovinovou baží a alespoň jedním vnějším povlakem dále obsahuje vnitřní ochranný povlak.
4. 4. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že obilovinová baze obsahuje alespoň 40 % hmotnostních rýžové a/nebo kukuřičné mouky.
5. 5. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje vytlačovanou obilovinovou bázi.
6. 6. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že vnější povlak obsahuje rozpustnou barvu a vnitřní povlak brání přímému

   99 99

   9 9 9

   9 9 9 9 9

   9 9 9 9

   9 9 9 9

   99 99

   9 «

   9 9 9

   9 9 ···

   9 9 9 9

   9 9 9 9

   99 9 9

   9999 9 9 9 999 9 9

   9 9

   999 nebo trvalému přilnutí této rozpustné barvy na obilovinovou bázi .
7. 7. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že vnější povlak je vytvořen z roztoku kakaa a cukru a/nebo je vnitřní povlak vytvořen z cukerného roztoku.
8. 8. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že je hnědý přídavkem kakaa a po přidání vodné kapaliny změní svou barvu na bílou nebo červenožlutohnědou.
9. 9. Způsob výroby výrobku na bázi obilovin podle nároků 1 až 8,vyznačující se tím, že se

   - obilovinová baze opatří vnitřním ochranným povlakem,

   - povlečená obilovinová baze se suší na obsah vody nižší než 1% % hmotnostních a

   - povlečená obilovinová baze se opatří vnějším povlakem, který je rychle rozpustný ve vodné kapalině.
10. 10. Způsob podle nároku 9,vyznačuj ící se tím, že vnitřní povlak se vytvoří jako cukerný povlak a/nebo vnější povlak se vytvoří jako povlak z cukru a kakaa.
11. 11. Výrobek na bázi obilovin, určený ke snídani, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň dva typy obilovin, přičemž jedním typem obilovin je výrobek na bázi obilovin podle nároků 1 až 8.
12. 12. Použití změn barvy u obilovin, určených ke snídani.

    00 00 • 0 0

    0 0 000 • 0 0 0

    Φ 0 0 0

    000

    0 0 0

    0 0

    00 ···» • 0 0 000

    0 0 0 0 00

    000
13. 13. Použití alespoň jednoho povlaku na výrobku na bázi obilovin pro výrobu obilovin, určených ke snídani, u nichž dochází je změně nebo ztrátě barvy po přidání vodné kapaliny.