CZ304805B6 - Výrobek na bázi obilovin a způsob jeho výroby - Google Patents

Abstract

Výrobek na bázi obilovin, který je charakterizován tím, že po přidání vodné kapaliny tento produkt mění nebo ztrácí svou barvu, přičemž tento produkt obsahuje: a) obilovinovou bázi ve formě kuliček, b) alespoň jeden vnější povlak s rozpustnou barvou, který je rychle nebo snadno rozpustný ve vodné kapalině a c) vnitřní povlak mezi obilovinovou bází a alespoň jedním vnějším povlakem, kde tímto vnitřním povlakem je cukerný sirup, obsahující 60 až 80 % hmotnostních cukru a 20 až 40 % hmotnostních vody a hmotnostní poměr obilovinové báze k sirupu ve vnitřním povlaku je v rozmezí 1 : 1 až 3 : 1. Způsob výroby výrobku na bázi obilovin spočívá v tom, že se obilovinová báze, která má formu kuliček, opatří vnitřním ochranným povlakem, kterým je cukerný sirup, obsahující 60 až 80 % hmotnostních cukru a 20 až 40 % hmotnostních vody, přičemž hmotnostní poměr obilovinové báze k sirupu ve vnitřním povlaku je v rozmezí 1 : 1 až 3 : 1, obilovinový výrobek, opatřený povlakem a určený ke snídani se suší na obsah vody nižší než 10 % hmotnostních a povlečený obilovinový výrobek se opatří vnějším povlakem, který je rychle rozpustný ve vodné kapalině.

Description

Oblast techniky

Vynález se týká výrobku na bázi obilovin, který po přidání vodné kapaliny mění svou barvu nebo ji ztrácí. Vynález se rovněž týká způsobu výroby takového produktu a výrobku s obsahem dvou typů obilovin, určeného ke snídani. Vynález se týká také použití barevných změn v případě obilovin, určených ke snídani.

Dosavadní stav techniky

Zvláště u dětí nemají různá jídla, například snídaně nebo přesnídávky, pouze účel zajistit výživu. Naopak je spotřeba potravy stále častěji spojena s dalšími pozitivními vjemy. Příjem potravy může být například spojen s překvapením, dobrodružstvím a potěšením. Jinak vyjádřeno, jídlo by mělo současně být zábavou. Ještě jinak vyjádřeno, dobré jídlo znamená dobrý život.

Zvláště v případě obilovin, určených pro dětské snídaně byly vyvíjeny snahy zvýšit zvědavost spotřebitele modifikací nebo aminací obvyklé formy výrobků, určených ke snídani.

Například v dokumentu US 6 270 818 (QUAKER OATS) se popisuje, která je tvořena vnější a vnitřní částí, přičemž vnější hmota se po přidání kapaliny disperguje a objeví se vnitřní hmota, která má odlišný vzhled od vnější hmoty. Vnitřní hmota může mít tvar dinosaurů.

Dále se v dokumentu US 6 207 126 (GENERAL MILLS) popisuje rychle se rozpouštějící provzdušněná potravina, například kousky marshmallow (žužu). Tyto cukrářské výrobky mají rychle se rozpouštějící a pomalu se rozpouštějící část, přičemž rychle se rozpouštějící obal obklopuje pomalu se rozpouštějící část, která může mít tvar malého zvířecího mláděte.

Přestože svrchu uvedené výrobky jsou pravděpodobně pro děti velmi zajímavé, je jejich výroba velmi složitá a výrobky jsou proto drahé.

Vynález si klade za úkol navrhnout výrobek na bázi obilovin, která by přinášel překvapení a potěšení a byl současně jednoduše vyrobitelný. Výrobek, určený jako obilovinová snídaně by přitom měl být překvapující pro spotřebitele a zvláště zajímavý pro děti.

Vynález si rovněž klade za úkol navrhnout výrobek na bázi obilovin, který by po přidání vodné kapaliny, například vody, mléka nebo rekonstituovaného mléka měnil svou barvu.

Vynález si ještě klade za úkol navrhnout výrobek na bázi obilovin, který by byl opatřen povlakem kakaa, který by byl po přidání vodné kapaliny k výrobku omyt a tím by bylo možno pozorovat bílou nebo jinak odlišnou barvu výrobku.

Podstata vynálezu

Podstatu současného vynálezu tvoří výrobek na bázi obilovin, který je charakterizován tím, že po přidání vodné kapaliny tento produkt mění nebo ztrácí svou barvu, přičemž tento produkt obsahuje:

a) obilovinovou bázi ve formě kuliček,

b) alespoň jeden vnější povlak s rozpustnou barvou, který je rychle nebo snadno rozpustný ve vodné kapalině a

- 1 CZ 304805 B6

c) vnitřní povlak mezi obilovinovou bází a alespoň jedním vnějším povlakem, kde tímto vnitřním povlakem je cukerný sirup, obsahující 60 až 80 % hmotnostních cukru a 20 až 40 % hmotnostních vody a hmotnostní poměr obilovinové báze k sirupu ve vnitřním povlaku je v rozmezí 1:1 až 3:1.

Součást podstaty vynálezu tvoří rovněž způsob výroby výrobku na bázi obilovin, při němž se obilovinová báze, která má formu kuliček, opatří vnitřním ochranným povlakem, kterým je cukerný sirup, obsahující 60 až 80 % hmotnostních cukru a 20 až 40 % hmotnostních vody, přičemž hmotnostní poměr obilovinové báze k sirupu ve vnitřním povlaku je v rozmezí 1:1 až 3:1, obilovinový výrobek, opatřený povlakem a určený ke snídani se suší na obsah vody nižší než 10 % hmotnostních a povlečený obilovinový výrobek se opatří vnějším povlakem, kteiý je rychle rozpustný ve vodné kapalině.

Součást vynálezu rovněž tvoří výsledný výrobek. Výhoda vynálezu spočívá v tom, že tento výrobek na bázi obilovin podle současného vynálezu poskytuje spotřebiteli odlišnou zkušenost a jiný účinek než dosud známé výrobky. Výrobek na bázi obilovin podle tohoto vynálezu může podnítit zvědavost spotřebitele a tak učinit ze snídaně neočekávaný zážitek nebo zajímavé dobrodružství.

Další výhodou vynálezu je skutečnost, že účinku barvené změny ve výrobku na bázi obilovin je v případě potřeby možno dosáhnout standardním technickým zařízením a na bázi přírodních zdrojů potravin.

Ještě další výhoda vynálezu spočívá v tom, že výrobek podle vynálezu mění svou barvu při přidání vodné kapaliny, například mléka.

Podrobný popis vynálezu

V průběhu přihlášky vynálezu vyjadřuje pojem „obsahuje“ skutečnost, že ve výrobku jsou uvedené složky přítomny spolu s jinými složkami. Výrobek tedy není tvořen pouze uváděnými složkami. Pod pojmem „výrobek na bázi obilovin“ se rozumí výrobky, které jsou běžně určeny ke snídani a konzumují se s vodou, mlékem, ovocnou šťávou nebo obecně vodnými kapalinami. Výrobky podle vynálezu však nejsou omezeny pouze na snídaně, nýbrž mohou být konzumovány kdykoliv v průběhu dne, například jako snadno připravitelná přesnídávka nebo rychlé občerstvení.

Pod pojmem „barva“ se v průběhu přihlášky rozumí také barva černá a bílá. Změny barvy se tedy dosahuje také v případě, že se kakaová hnědá barva výrobku na bázi obilovin změní na bílou po úplném omytí kakaového povlaku.

V průběhu přihlášky vynálezu se rozlišuje mezi „rozpustnou“ nebo „první“ barvou a „druhou“ nebo „vnitřní“ barvou. Rozpustná nebo první barva je barva výrobku na bázi obilovin tak, jak je viditelná při skladování nebo v balení před přidáním vodné kapaliny. Druhá barva je barva, která se stane viditelnou až po rozpuštění rozpustné barvy po přidání kapaliny. To znamená, že se druhá barva stane viditelnou až při přípravě výrobku na bázi obilovin, to znamená po přidání vodné kapaliny, například mléka.

Pojmy „změna barvy“ a „změna nebo ztráta barvy“ se týkají vizuálních účinků, které vznikají za okolností, při nichž se prostě povlak rozpustí například po přidání mléka. Rada známých obilovin, určených ke snídani, je opatřena kakaovým povlakem, který se částečně rozpustí například do mléka. V případě těchto obilovin se však nedosahuje jasně viditelné změny barvy, protože podstatná část povlaku ulpívá nebo zůstává na obilovině. Změna barvy ve smyslu vynálezu je změna, kterou bude spotřebitel jasně identifikovat jako změnu barvy. Například: nejprve hnědá, pak bílá; nejprve hnědá, pak žlutá nebo žlutohnědočervená a podobně.

-2CZ 304805 B6

V průběhu přihlášky vynálezu je výrobek na bázi obilovin výrobek, obsahující alespoň 50 %, s výhodou alespoň 70 % a zvláště výhodně alespoň 80 až 90 % hmotnostních sušiny obilovin, materiálu, odvozeného od obilovin nebo zpracovaných obilovin, jako například mouky z obilovin.

Vodnou kapalinou je ve smyslu vynálezu kapalina obsahující vodu, obvykle přidávaná při snídani do obilovin při přípravě pokrmu. Může jít o mléko, rekonstituované mléko, ovocnou šťávu nebo jiné kapaliny podle zvyků spotřebitele.

Procentuální množství složek se rozumí v % hmotnostních. Ve specifických složkách může být přítomno různé množství vody, což je vždy uvedeno při popisu výrobku nebo způsobu jeho výroby.

V jednom z možných provedení obsahuje výrobek na bázi obilovin podle vynálezu obilovinovou bázi a alespoň jeden vnější povlak s rozpustnou barvou, který je možno snadno nebo rychle rozpustit ve vodné kapalině.

Podle dalšího provedení výrobek na bázi obilovin dále obsahuje vnitřní ochranný povlak mezi obilovinovou bází a alespoň jedním vnějším povlakem.

Podle dalšího provedení výrobku na bázi obilovin obsahuje obilovinová báze alespoň 40 % lýžové mouky.

Podle ještě dalšího provedení je obilovinovou bází vytlačovaná obilovina, například vařená a současně vytlačovaná obilovina. S výhodou jde o vařenou, vytlačovanou a současně expandovanou obilovinu.

V dalším provedení výrobku na bázi obilovin podle vynálezu má vnější povlak rozpustnou barvu

V ještě dalším provedení je vnější povlak z kakaa a cukru a/nebo vnitřní povlak je z cukerného roztoku. Roztok kakaa a cukru může například obsahovat 50 až 75 % cukru, 5 až 20 % kakaového prášku a 10 až 30 % hmotnostních vody. Cukerný roztok může obsahovat například 50 až 90 % cukru a 50 až 10 % hmotnostních vody.

Podle dalšího provedení je výrobek na bázi obilovin hnědý (kakao) a po přidání vodné kapaliny změní svou barvu na bílou nebo žlutohnědočervenou.

V dalším provedení způsobu podle vynálezu je vnitřní povlak cukerný povlak a/nebo je vnější povlak vytvořen z kakaa a cukru.

Podle ještě dalšího provedení výrobku na bázi obilovin podle vynálezu obsahuje výrobek alespoň dva typy obilovin, které mají podobný tvar a barvu, přičemž barva je rozpustná pouze na jednom typu.

V dalším provedení výrobku na bázi obilovin, určeného ke snídani jsou alespoň dva typy obilovin odlišného tvaru a s odlišnými rozpustnými barvami.

Podle ještě dalšího provedení mají odlišné typy obilovin, určených ke snídani, odlišné tvary a rozpustné barvy. Obiloviny mohou také v jiném provedení mít odlišný tvar a odlišné druhé barvy, avšak podobné rozpustné barvy.

Ke změně nebo ztrátě barvy dochází podle vynálezu na základě následujícího principu:

-3CZ 304805 B6

Obilovinová báze se specifickou „vnitřní“ barvou, například obilovina pro účely snídaně, se opatří vnějším povlakem se snadno rozpustnou barvou, takže se získá výrobek na bázi obilovin, zbarvený touto rozpustnou barvou.

Po přidání vodné kapaliny a v případě potřeby za lehkého míchání se vnější povlak smyje nebo rozpustí a objeví se obilovinová báze se svou vnitřní barvou podle jednoho z možných provedení vynálezu.

Je však nutno vzít v úvahu možnost, že vnější povlak přilne na obilovinovou bázi s vnitřní barvou tak, že přidání vodné kapaliny nesmyje dostatečně nebo nerozpustí barvu vnějšího povlaku.

V tomto případě nedojde ke zřejmé nebo úplné změně barvy ani po lehkém míchání, protože na obilovinové bázi zůstanou oblasti vnějšího povlaku s rozpustnou barvou.

K přilnutí nebo přilepení vnějšího povlaku může například dojít v tom případě, kdy je použit kakaový prášek ve vnějším povlaku jako rozpustná barva. V případě, že je povlak s kakaovým práškem nebo povlak s podobnými vlastnostmi nanesen přímo na obilovinovou bázi, nemusí být dosaženo úplného omytí nebo rozpuštění. V praxi k tomu může často docházet, například je-li žádoucí, aby část kakaa z povlaku přešla do mléka a dodala tak mléku specifickou barvu a chuť.

V těchto případech však podstatná část povlaku zůstane lnout na obilovinu a v důsledku toho nedojde ke skutečné změně barvy ve smyslu vynálezu. Příkladem může být výrobek na bázi obilovin s čokoládou nebo kakaem podle EP 1 051 922 Al.

V případě, že je pozorováno lnutí vnějšího povlaku k obilovinovému základu, může být výhodné nanést případný další vnitřní povlak mezi obilovinovou bázi a vnější povlak, což brání přilnutí nebo přilepení přímo na obilovinovou bázi. Další provedení vynálezu tedy tvoří obilovinová báze, obsahující vnitřní a vnější povlak, přičemž vnitřní povlak brání přilnutí vnějšího povlaku na obilovinovou bázi.

Vnitřní povlak je tedy možno definovat jako ochranný povlak, který brání přilnutí vnějšího povlaku na obilovinovou bázi. Vnitřní povlak je však také možno definovat jako povlak, umožňující snadno smýt vnější povlak. Vnitřní povlak má tedy vlastnosti, které zabraňují ireverzibilnímu nebo pevnému přilnutí vnějšího povlaku na tento povlak. V případě, že se výrobek na bázi obilovin dostane do styku s vodnou kapalinou, dojde k okamžitému smytí vnějšího povlaku se specifickou barvou, protože tento povlak nelne k vnitřnímu povlaku na základě jeho vlastností ve vztahu k vnějšímu povlaku.

V jedné z možných variací může obilninový základ obsahovat první povlak s vnitřní barvou a další povlak s rozpustnou barvou, přičemž po přidání vodné kapaliny se rozpustí nebo smyje pouze rozpustný povlak s příslušnou barvou.

Jako ještě další variací může obilninový základ obsahovat více než dva povlaky. Například

- první povlak s vnitřní „druhou“ barvou,

- druhý povlak, bránící rozpuštění/omytí prvního povlaku,

- třetí povlak s „první“ rozpustnou barvou, který se omyje po přidání vodné kapaliny.

Požadovaného účinku je také možno dosáhnout výběrem nebo modifikací základního materiálu pro povlak tak, že specifická barva je snadno rozpustná ve vodné kapalině, například mléce, po nanesení na výrobek na bázi obilovin jako povlak. Tím je možno vynechat vnitřní ochranný povlak. Je například možno nanést povlak, který jen slabě lne k obilovině a snadno se smyje po přidání mléka apod.

Výrobek na bázi obilovin je možno připravit nebo použít některý z běžně dodávaných výrobků. Zásadně je možno použít jakoukoliv obilovinu, užívanou ke snídani. Přidáním mléka nebo ovocné šťávy je pak možno připravit širokou škálu rychlého občerstvení.

-4CZ 304805 B6

Obilninou může být pšenice, kukuřice, oves, ječmen, rýže, proso apod. Příkladem obilninového základu mohou být křupky, vločky, expandované útvary (teplem nebo změnou tlaku), vytlačované výrobky, výrobky, získané současným varem a vytlačováním nebo varem, vytlačováním a expanzí. Může tedy jít o kukuřičné nebo rýžové křupky, rýžové nebo ovesné burizony, všechny druhy vloček, obilniny pečené nebo lisované a zpracované na vločky, opékané apod.

Odborníkům bude obecně zřejmé, jak je možno připravit různé obilninové základy jako vločky, expandované výrobky, křupky a podobně, například jako je popsáno v publikaci „Breakfast Cereals and how they are made“, ed. Fast and Caldwell, 2. vydání 2000, Americal Association of Cereal Chemists, lne., St. Paul, USA. Dále budou uvedeny ještě některé patentové dokumenty, popisující specifické způsoby výroby některých obilovinových bází.

Vhodné obilovinové báze mohou mít různé tvary. Širokou škálu tvarů je možno získat při současném varu, vytlačování a expanzi obilovin, kde například tvar vytlačovací matrice více nebo méně ovlivní konečný tvar výrobku. Je pak možno připravit obilovinové základy například ve tvaru kuliček, krychlí, prstenců, hvězdiček, zvířátek, písmen nebo jiných předmětů.

Obilovinová báze s výhodou obsahuje alespoň 40, zvláště výhodně alespoň 50 a nej výhodněji alespoň 60, 70 nebo 80 % hmotnostních rýžové mouky, například 60 až 75 % hmotnostních rýžové mouky. Při použití rýžové mouky jako převážné složky obilovinového základu lze získat v podstatě bílou nebo světlou obilovinovou bázi. Tím vzniká možnost bílé barvy jako první barvy obilovinové báze, tato barva se objeví po omytí vnějšího povlaku po přidání vodné kapaliny.

Další výhoda použití rýžové mouky jako hlavní složky obilovinové báze je skutečnost, že rýžovou mouku je možno snadno barvit potravinářskými barvivý za získání určitých vnitřních barev. Přidáním specifického barviva ve vhodném okamžiku v průběhu zpracování je například možno získat modré, červené, oranžové, žluté nebo zelené zbarvení obilovinové báze. Přidáním kakaového prášku (3 až 10 % hmotnostních) je možno získat také hnědou „vnitřní“ barvu.

Barvívaje možno do směsi přidávat před vytlačováním. Zásadě je možno přidat jakékoliv potravinářské barvivo, které snese podmínky při varu a vytlačování nebo při jiném způsobu přípravy obilovinové báze. Jako příklad použitelných potravinářských barviv je možno uvést annatto, karamel, paprikový extrakt nebo kurkuma. Legislativa různých států dovoluje menší nebo větší počet barviv pro použití při varu a vytlačování.

S výhodou může být obilovinovým základem obilovina, vyrobená varem a vytlačováním a obsahující rýžovou mouku. Takový materiál je možno připravit například tak, že se smísí suché složky, obsahující 90 až 99 % hmotnostních obilovinové mouky, přibližně 1 % hmotnostní soli a přibližně 0,5 % hmotnostních pomocných prostředků na 100 % hmotnostních suché směsi. Je také možno přidat sacharózu v množství 1,5 až 20, s výhodou 2 až 15 a zvláště 3 až 9 % hmotnostních. Obilovinová mouka může obsahovat alespoň 40 až 100 % hmotnostních rýžové mouky. S výhodou obsahuje alespoň 60, zvláště alespoň 80 % hmotnostních rýžové mouky, přičemž vyšší podíl rýžové mouky zajistí jasnější bílou barvu vytlačeného materiálu.

Před přidáváním výsledné směsi do vytlačovacího zařízení je možno k suché směsi přidat přibližně 2 až 7 % hmotnostních oleje a přibližně 10 až 15 % hmotnostních vody, vztaženo na celkovou hmotnost suché směsi. Obsah vody ve výsledné směsi je tedy 10 až 15, s výhodou 11 až 13 % hmotnostních.

Je možno použít jakékoliv vytlačovací zařízení, například BC-72 typ Clextral se dvěma šneky při průměru šneků 88 mm délce šneků 1200 mm.

Vytlačování za současného varu je možno uskutečnit při teplotě 100 až 200 °C a tlaku 2 až 20 MPa, přičemž oba do sebe zasahující šneky rotují rychlostí 200 až 400, s výhodou 240 až 370 ot./min. Vařená thermoplastická hmota pak může být vytlačována pomocí matrice, která má

-5 CZ 304805 B6 například 1 až 50 nebo například šest kruhových otvorů s průměrem 0,5 až 4,0, s výhodou 1 až

3,5 mm. Thermoplastickou hmotu je možno vytlačovat přímo do vzduchu a okamžitě odřezávat nožem, rotujícím před otvory v matrici rychlostí 2500 až 6000, například 5000 až 5300 ot./min.

Parametry vytlačování, matrice a řezacího postupu je možno modifikovat a tak měnit vlastnosti, například strukturu, tvar apod. vytlačované obilovinové báze. Zásadně je možno použít pro zpracování materiálu, obsahujícího rýžovou mouku jakéhokoliv vytlačovacího zařízení, matrice a řezacího zařízení.

V případě, že vytlačovaný materiál má mít jinou než bílou barvu, je možno přidat do suché směsi před jejím přívodem do vytlačovacího zařízení barviva, která snesnou podmínky při vytlačování. Tímto způsobem je možno získat červený, zelený, modrý, oranžový nebo hnědý vytlačovaný materiál. Vhodné množství barviva, přidaného do suché směsi velmi závisí na barvicí schopnosti barviva. Obvykle stačí malá množství (do 5, s výhodou méně než 2 % hmotnostní), může však být zapotřebí provést běžné pokusy pro každé použité barvivo.

Vytlačená obilovinová báze může mít jakýkoliv tvar, který je možno získat vytlačováním, v nejjednodušším případě jde například o kuličky. Složitější a trojrozměrné útvary je rovněž možno připravit například s použitím vytlačovacího zařízení a postupu z EP-A-0898890. Obilovina s celkovým tvarem sestavy dotýkajících se kuliček je popsána v EP 1051922 Al, obiloviny s tvarem (a barvou) květiny nebo malin jsou popsány ve WO 98/49902. V EP 0898890 Al jsou popsány obiloviny různých tvarů s prstencem, expandovaným současně s těmito tvary. Všechny tyto druhy obilovin a ještě další mohou být zvoleny pro účely vynálezu.

Před povlékáním případným vnitřním povlakem a vnějším povlakem se obilovinová báze v případě potřeby s výhodou suší na obsah vody nejvýš 7 %, s výhodou 1 až 5 a zvláště 1 až 4 % hmotnostních.

Vnější povlak s druhou barvou může obsahovat jakýkoliv materiál nebo směs složek, vhodných pro zajištění specifické barvy a omytí nebo rozpuštění po přidání vodné kapaliny.

V případě, že je žádoucí použít přírodní složky, může vnější povlak obsahovat například kakaový prášek a druhá barva bude hnědá. V tomto případě se získá výraznější změna barvy v případě, že se obilovinová báze nejprve opatří vnitřním ochranným povlakem, protože jinak kakao přilne k obilovinové bázi nebo se do ní dokonce nasákne, takže nemusí dojít k úplnému omytí nebo rozpuštění vnějšího povlaku kakaa.

Jednoduchým, avšak funkčním příkladem vnitřního povlaku, bránícího lnutí vnějšího povlaku k obilovinové bázi může být povlak na bázi cukerného sirupu. Postupuje se tak, že se 60 až 80, s výhodou 65 až 75 % hmotnostních cukru a 20 až 40, s výhodou 25 až 35 % hmotnostních vody smísí za vzniku sirupu. K sirupu je popřípadě možno přidat další složky, které zlepšují kvalitu povlaku nebo jeho chuťové vlastnosti. Je například možno k sirupu přidat až 12, s výhodou až 8 % hmotnostních uhličitanu vápenatého a až 6, s výhodou až 4 % hmotnostní vanilinu. Tyto dvě složky zlepší výživné a organoleptické vlastnosti výsledného výrobku. Mohou být nahrazeny nebo doplněny jakoukoliv jinou složkou, která modifikuje chuť, strukturu nebo výživné vlastnosti produktu. Pak je možno sirup nanášet na obilovinovou bázi jako postřik tryskami kontinuálně v rotujícím povlékacím bubnu nebo po vsázkách za vzniku vnitřního povlaku.

K tomuto účelu je možno použít jakýkoliv cukr, jako je sacharóza, dextróza, fruktóza, invertní cukr, glukóza apod. ve formě sirupu nebo v jiné formě. I když povlaky na bázi cukru jsou velmi vyhovující, je možno tyto povlaky připravit také na bázi jiných složek. Jako funkční ekvivalent je možno zvolit jakoukoliv jinou složku, vyhovující z potravinářského hlediska, pokud je možno získat ochranný povlak, který brání přilnutí vnějšího barevného povlaku na obilovinovou bázi.

-6CZ 304805 B6

Hmotnostní poměr obilovinové báze k sirupu ve vnitřním povlaku závisí na ploše obilovinové báze a má být zvolen tak, aby celý povrch obilovinové báze byl povlakem dostatečně pokryt. V případě, že obilovinová báze má tvar kuliček, může být hmotnostní poměr obilovinové báze k sirupu ve vnitřním povlaku v rozmezí 1 : 1 až 3 : 1 (například 50:50 až 70:30).

Po uložení případného prvního povlaku bude obvykle zapotřebí zařadit sušicí stupeň k získání povlečení obilovinové báze s obsahem vody nejvýše 12, s výhodou nejvýše 8, například přibližně 2 až 4 % hmotnostní. To je možno uskutečnit například při použití jakéhokoliv běžně dodávaného sušicího pásu.

Výhoda vnitřního ochranného povlaku na bázi cukru spočívá v tom, že povlak je transparentní nebo bílý. Je proto možno přidávat k sirupu pro tvorbu prvního povlaku potravinářská barviva tak, aby například byla prvním povlakem zajištěna první barva obilovinové báze.

Jako již bylo svrchu uvedeno, vnější povlak může obsahovat kakaový prášek, takže zajistí druhou barvu, která je hnědá. Vnější povlak může například obsahovat 50 až 70, s výhodou 55 až 65 % hmotnostních cukru, 5 až 20, s výhodou 10 až 15 % hmotnostních kakaového prášku, 5 až 20, s výhodou 7 až 15 % hmotnostních dextrózy, až 3 % hmotnostní karamelizovaného cukerného sirupu, až 1 % hmotnostní vanilinu a 10 až 20 % hmotnostních vody. Složky je možno smísit a nanést například pomocí trysek kontinuálně v otáčejícím se bubnu nebo po vsázkách. Zásadně je možno použít jakékoliv známé povlékací zařízení.

Hmotnostní poměr obilovinové báze (s případným vnitřním povlakem) k sirupu ve vnějším povlaku opět závisí na ploše obilovinové báze a má být zvolen tak, aby celý povrch obilovinové báze byl povlakem dostatečně pokryt. V případě, že obilovinová báze má tvar kuliček a je použit svrchu popsaný sirup, obsahující kakaový prášek, může být hmotnostní poměr obilovinové báze k sirupu ve vnějším povlaku například v rozmezí 1 : 1 až 3 : 1.

Po nanesení vnějšího povlaku může být zapotřebí zařadit další sušicí stupeň v případě, že má být získán výrobek, stálý při skladování. To je obvyklé v případě obilovinových výrobků, určených ke snídani. Z tohoto důvodu je možno obilovinovou bázi s případným vnitřním povlakem a vnějším povlakem sušit na obsah vody nejvýše 5, s výhodou nejvýš 3 % hmotnostní.

Ve specifickém provedení je možno spotřebiteli nabídnout obiloviny, určené ke snídani a obsahující výrobek na bázi obilovin podle vynálezu ve směsi se známým výrobkem stejného tvaru, velikosti a barvy, který však nemění svou barvu ani ji neztrácí po přidání vody. Tímto způsobem je možno dosáhnout specifického vizuálního účinku.

Například vytlačovaný obilovinový výrobek, zbarvený čokoládou nebo kakaem a neměnící nebo neztrácející svou barvu je možno připravit tak, že se vytlačuje a vaří materiál na bázi obilovin tak, jak je popsáno svrchu (materiál obsahuje například rýžovou mouku a/nebo kukuřičnou mouku a/nebo mouku z jiných obilovin), přičemž se ke směsi před vařením a vytlačováním přidá kakaový prášek (3 až 10, s výhodou 2 až 7, zvláště 3 až 5 % hmotnostních), čímž vytlačený výrobek získává kakaově nebo čokoládově hnědou barvu, kterou nelze omýt po přidání vodné kapaliny, například mléka.

Tento vytlačovaný výrobek je možno mísit a balit spolu s výrobkem podle vynálezu v jakémkoliv množství za vzniku výsledného výrobku podle vynálezu. Obilovinový výrobek, určený ke snídani, může například obsahovat dva typy obilovin v poměru 1 : 9 až 9 : 1. Podle jednoho provedení je výrobek na bázi obilovin v balených obilovinách, určených k snídani, obsažen v množství 5 až 50, s výhodou 10 až 40 a zvláště 15 až 30 % hmotnostních.

Vynález bude osvětlen následujícími příklady provedení, které jsou uvedeny pouze pro ilustraci a nikoliv pro omezení rozsahu vynálezu. V průběhu příkladů jsou všechny procentuální údaje a všechny díly hmotnostní, není-li uvedeno jinak.

-7CZ 304805 B6

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1: Příprava bílé obilovinové báze, získané varem a vytlačováním

Pro výrobu obilovinové báze byla připravena směs s následujícím složení (v dílech, s výjimkou přidané vody):

Složka	Díly	% hmotn. všech složek (i kapalných)
Rýžová mouka	92,7	79,2
Cukr	5	4,3
uhličitan vápenatý	1	0,8
Sůl	0,8	0,7
Pomocné složky	0,5	0,4
Olej	5	4,3
Voda	12	10.3
Celkem	117	100

Pro přípravu směsi se práškové složky smísí na suchou směs v mísícím zařízení (Prodima S. A.). Suchá směs, olej a voda se pak smísí ve vytlačovacím zařízení. Získaná směs se vaří, vytlačuje a nechá se expandovat ve vytlačovacím zařízení BC-72 typ Clextral se dvěma šneky o průměru 88 mm a délce 1200 mm.

Vaření s vytlačováním bylo prováděno při teplotě 155 °C a tlaku 12 MPa. Oba do sebe zasahující šneky se otáčely rychlostí 320 ot./min. Tímto způsobem získaná vařená thermoplastická hmota byla vytlačována matricí se šesti kruhovými výstupními otvory s průměrem přibližně 2,8 mm.

Thermoplastická hmota byla vytlačována do okolního vzduchu a okamžitě odříznuta řezacím zařízením se čtyřmi čepelemi, rotujícím těsně před otvory rychlostí 5200 ot./min.

Kuličky, připravené tímto způsobem expandovaly po odříznutí na průměr přibližně 10 mm. Obsah vody v kuličkách byl 5 % ajejich specifická hmotnost přibližně 105 g/1.

Výrobek pak byl sušen horkým vzduchem v sušicím zařízení s fluidní vrstvou na obsah vody

2,5 % Obilovinová báze měla bílou barvu.

Příklad 2: Povlékání obilovinové báze vnitřním ochranným povlakem a vnějším barevným povlakem

Produkt z příkladu 1 byl opatřen vnitřním a vnějším povlakem.

Povlékací suspenze byla připravena s následujícím složením (% hmotnostní):

Sacharóza 70

Uhličitan vápenatý 2,0

Vanilin 0,1

Pak byla přidána voda do 100 % hmotnostních (celkové množství pevných látek bylo přibližně 70 % hmotnostních).

Pro přípravu suspenze byly složky smíseny v tanku s dvěma stěnami při teplotě 80 °C.

-8CZ 304805 B6

Do bubnu pro povlékání s průměrem 70 cm a délkou 150 cm byla suspenze přiváděna pomocí 5 postřikovačích trysek ještě za horka, rychlost přívodu byla 235 kg/h pro obilovinovou bázi a

87,5 kg/h pro suspenzi.

Čerstvě povlečený výrobek pak byl sušen horkým vzduchem v sušicím zařízení se dvěma pásy (Comessa) na zbytkový obsah vody přibližně 3 % hmotnostní.

Pak byla připravena druhá suspenze pro tvorbu povlaku s následujícím složením v % hmotnostních:

Sacharóza 61

Kakaový prášek 12,5

Dextróza 9

Karamelizovaný cukerný sirup 1

Vanilin 0,2

Ke směsi pevných složek pak byla přidána voda v množství přibližně 80 % hmotnostních.

Pro přípravu suspenze byly složky smíseny v tanku s dvojitými stěnami při teplotě 80 °C.

Do bubnu pro povlékání s průměrem 70 cm a délkou 150 cm byla suspenze přiváděna pomocí 5 postřikovačích tiysek ještě za horka, rychlost přívodu byla 200 kg/h pro obilovinovou bázi a 80 kg/h pro suspenzi.

Čerstvě povlečený výrobek pak byl sušen horkým vzduchem na pásu v sušicím zařízení na zbytkový obsah vody 2,2 % hmotnostních.

Povlečený výrobek měl specifickou hmotnost přibližně 180 g/1. Produkt měl kulovitý tvar, tmavě hnědou barvu a křupavou strukturu.

Výsledný výrobek měl následující složení:

g/100g

Protein 4,3

Dostupné sacharidy 84,7

Tuky 5,1

Vláknina 1,5

Popeloviny 2,2

Voda 2,2

V případě, že byla k výrobku přidána vodná kapalina, došlo ke snadnému rozpuštění vnějšího povlaku, zbarveného kakaem v této vodné kapalině a bílá barva původní obilovinové báze (z příkladu 1) se stala viditelnou.

Claims (9)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Výrobek na bázi obilovin, vyznačující se tím, že po přidání vodné kapaliny tento produkt mění nebo ztrácí svou barvu, přičemž tento produkt obsahuje:

   a) obilovinovou bázi ve formě kuliček,

   b) alespoň jeden vnější povlak s rozpustnou barvou, který je rychle nebo snadno rozpustný ve vodné kapalině a

   c) vnitřní povlak mezi obilovinovou bází a alespoň jedním vnějším povlakem, kde tímto vnitřním povlakem je cukerný sirup, obsahující 60 až 80 % hmotnostních cukru a 20 až 40 % hmotnostních vody a hmotnostní poměr obilovinové báze k sirupu ve vnitřním povlaku je v rozmezí 1:1 až 3:1.
2. 2. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že obilovinová báze obsahuje alespoň 40 % hmotnostních rýžové a/nebo kukuřičné mouky.
3. 3. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že obilovinovou bází je vytlačovaná obilovina.
4. 4. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že vnější povlak obsahuje rozpustnou barvu a vnitřní povlak brání přímému nebo trvalému přilnutí této rozpustné barvy na obilovinovou bázi.
5. 5. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že vnější povlak je vytvořen z roztoku kakaa a cukru.
6. 6. Výrobek na bázi obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že je hnědý s přídavkem kakaa a po přidání vodné kapaliny se tato barva změní na bílou nebo žlutohnědou.
7. 7. Způsob výroby výrobku na bázi obilovin, vyznačující se tím, že se obilovinová báze, která má formu kuliček, opatří vnitřním ochranným povlakem, kterým je cukerný sirup, obsahující 60 až 80 % hmotnostních cukru a 20 až 40 % hmotnostních vody, přičemž hmotnostní poměr obilovinové báze k sirupu ve vnitřním povlaku je v rozmezí 1:1 až 3 : 1, obilovinový výrobek, opatřený povlakem a určený ke snídani se suší na obsah vody nižší než 10 % hmotnostních a povlečený obilovinový výrobek se opatří vnějším povlakem, který je rychle rozpustný ve vodné kapalině.
8. 8. Způsob podle nároku 7, v y z n a č u j í c í se t í m, že se vnější povlak vytvoří z cukru a kakaa.
9. 9. Výrobek na bázi obilovin, určený ke snídani, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň dva typy obilovin, přičemž jedním typem obilovin je výrobek na bázi obilovin podle kteréhokoliv z nároků 1 až 6.