CN103783131A

CN103783131A - 樱桃亮面果胶粉

Info

Publication number: CN103783131A
Application number: CN201210498114.4A
Authority: CN
Inventors: 霍云峰
Original assignee: HARBIN GOLDIDEA SOFTWARE CO Ltd
Current assignee: HARBIN GOLDIDEA SOFTWARE CO Ltd
Priority date: 2012-11-29
Filing date: 2012-11-29
Publication date: 2014-05-14

Abstract

本发明的樱桃亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、樱桃粉、果胶、柠檬酸、樱桃香精、柠檬酸钠、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、樱桃粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、樱桃香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.15、红曲红0.02～0.04，经配料、混合制成。用本发明的樱桃亮面果胶粉制作樱桃亮面果胶时简单、方便、快捷。在快速搅拌下，将樱桃亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得樱桃亮面果胶。制得的樱桃亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，樱桃味纯正、浓郁，诱人食欲。由于樱桃亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

Description

樱桃亮面果胶粉

技术领域

本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种樱桃亮面果胶粉。

背景技术

亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。

目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在1kg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于樱桃鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的樱桃味亮面果胶，涂在菠萝鲜果蛋糕上的则推荐用黄色的菠萝味的亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种樱桃亮面果胶粉，用其制作樱桃亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于樱桃亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。

本发明的樱桃亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、樱桃粉、果胶、柠檬酸、樱桃香精、柠檬酸钠、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、樱桃粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、樱桃香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.15、红曲红0.02～0.04 。

所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；

樱桃粉为喷雾干燥樱桃粉；

所述的果胶为低酯果胶；

所述的樱桃香精为粉末状食用樱桃香精。

樱桃亮面果胶粉制作方法如下：将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、樱桃粉、果胶、柠檬酸、樱桃香精、柠檬酸钠、红曲红按比例称量后，混合均匀，制得樱桃亮面果胶粉。

樱桃粉有市售产品，如天津市真如果食品工业有限公司出品的SD樱桃粉就是运用喷雾干燥技术生产的。

本发明的樱桃亮面果胶粉使用时加水比例为樱桃亮面果胶粉：水=1:2，水温要求在80℃以上。用本发明的樱桃亮面果胶粉制作樱桃亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下：在快速搅拌下，将樱桃亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得樱桃亮面果胶。制得的樱桃亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，樱桃味纯正、浓郁，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而樱桃亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

四、具体实施方式

实施例1

分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、樱桃粉150g、果胶10g、柠檬酸3g、樱桃香精3g、柠檬酸钠1g、红曲红0.2g，混合均匀，制得樱桃亮面果胶粉。

樱桃亮面果胶粉使用方法：将200g 、温度为82℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入100g樱桃亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成樱桃亮面果胶。

实施例2

分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、樱桃粉200g、果胶15g、柠檬酸5g、樱桃香精4g、柠檬酸钠1.5g、红曲红0.4g，混合均匀，制得樱桃亮面果胶粉。

樱桃亮面果胶粉使用方法：将400g 、温度为90℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g樱桃亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成樱桃亮面果胶。

实施例3

分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、樱桃粉175g、果胶12g、柠檬酸4g、樱桃香精3.5g、柠檬酸钠1.2g、红曲红0.3g，混合均匀，制得樱桃亮面果胶粉。

樱桃亮面果胶粉使用方法：将300g 、温度为85℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g樱桃亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成樱桃亮面果胶。

Claims

1.本发明的樱桃亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、樱桃粉、果胶、柠檬酸、樱桃香精、柠檬酸钠、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、樱桃粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、樱桃香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.15、红曲红0.02～0.04 。

2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。

3.按照权利要求1樱桃粉为喷雾干燥樱桃粉。

4.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。

5.按照权利要求1所述的樱桃香精为粉末状食用樱桃香精。