CN103783122A - 芒果亮面果胶粉 - Google Patents

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CN103783122A CN201210496561.6A CN201210496561A CN103783122A CN 103783122 A CN103783122 A CN 103783122A CN 201210496561 A CN201210496561 A CN 201210496561A CN 103783122 A CN103783122 A CN 103783122A
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Abstract

本发明的芒果亮面果胶粉,由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、芒果粉、果胶、芒果香精、柠檬酸、柠檬酸钠、栀子黄组成,各组分的重量份数如下:麦芽糊精35~40、白砂糖25~30、麦芽糖醇20~25、芒果粉15~20、果胶1~1.5、芒果香精0.3~0.4、柠檬酸0.2~0.3、柠檬酸钠0.08~0.12、栀子黄0.02~0.04,经配料、混合制成。用本发明的芒果亮面果胶粉制作芒果亮面果胶时简单、方便、快捷。在快速搅拌下,将芒果亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中,溶解并搅拌均匀即制得芒果亮面果胶。制得的芒果亮面果胶色泽亮丽,涂于蛋糕表面后光亮效果明显,色泽光润自然,挂涂性好,涂抹后不易流泻,口感清新细腻,酸甜适中,芒果味纯正、浓郁,诱人食欲。由于芒果亮面果胶粉是粉状产品,更易于贮存和保管。

Description

芒果亮面果胶粉
技术领域
 本发明属食品加工领域,涉及一种亮面果胶粉,尤其是一种芒果亮面果胶粉。
背景技术
亮面果胶,也称镜面果胶或镜面果膏,主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型,可直接涂于蛋糕表面,其会在制品表面形成较薄的亮光层,不但增加了光亮效果,还具有保湿及延长食品保存期限的作用,并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。
目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品,最小的包装都在1kg左右,正常的包装一般为3kg,对一般小型焙烤店来说,这种包装的亮面果胶基本无法一次用完,而且亮面果胶分多种颜色和风味,基本无法通用,一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味,比如涂于草莓鲜果蛋糕上的,当然应该是红色的草莓味亮面果胶,涂在芒果鲜果蛋糕上的则推荐用黄色的芒果味的亮面果胶,等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完,剩余亮面果胶的保存是麻烦事,保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染,导致亮面果胶变质而无法再用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芒果亮面果胶粉,用其制作芒果亮面果胶时只需加水搅拌,制作过程简单、方便、快捷,且可根据需要量即做即用,不存在剩余产品的保管问题。由于芒果亮面果胶粉为粉状产品,易于保管和贮存。
本发明的芒果亮面果胶粉,由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、芒果粉、果胶、芒果香精、柠檬酸、柠檬酸钠、栀子黄组成,各组分的重量份数如下:麦芽糊精35~40、白砂糖25~30、麦芽糖醇20~25、芒果粉15~20、果胶1~1.5、芒果香精0.3~0.4、柠檬酸0.2~0.3、柠檬酸钠0.08~0.12、栀子黄0.02~0.04 。
所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖;
芒果粉为喷雾干燥芒果粉;
所述的果胶为低酯果胶;
所述的芒果香精为粉末状食用芒果香精。
芒果亮面果胶粉制作方法如下:将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、芒果粉、果胶、芒果香精、柠檬酸、柠檬酸钠、栀子黄按比例称量后,混合均匀,制得芒果亮面果胶粉。
本发明的芒果亮面果胶粉使用时加水比例为芒果亮面果胶粉:水=1:2,水温要求在80℃以上。用本发明的芒果亮面果胶粉制作芒果亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下:在快速搅拌下,将芒果亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中,溶解并搅拌均匀即制得芒果亮面果胶。制得的芒果亮面果胶色泽亮丽,涂于蛋糕表面后光亮效果明显,色泽光润自然,挂涂性好,涂抹后不易流泻,口感清新细腻,酸甜适中,芒果味纯正、浓郁,诱人食欲。由于可根据需要量即做即用,不存在剩余产品的保管问题,而芒果亮面果胶粉是粉状产品,更易于贮存和保管。
四、具体实施方式 
实施例1
分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、芒果粉150g、果胶10g、芒果香精3g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0.8g、栀子黄0.2g,混合均匀,制得芒果亮面果胶粉。
芒果亮面果胶粉使用方法:将200g 、温度为82℃ 热水加入搅拌缸中,边快速搅拌边缓慢加入100g芒果亮面果胶粉,溶解并搅拌均匀后即制成芒果亮面果胶。
实施例2 
分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、芒果粉200g、果胶15g、芒果香精4g、柠檬酸3g、柠檬酸钠1.2g、栀子黄0.4g,混合均匀,制得芒果亮面果胶粉。
芒果亮面果胶粉使用方法:将400g 、温度为90℃ 热水加入搅拌缸中,边快速搅拌边缓慢加入200g芒果亮面果胶粉,溶解并搅拌均匀后即制成芒果亮面果胶。
实施例3
分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、芒果粉175g、果胶12g、芒果香精3.5g、柠檬酸2.5g、柠檬酸钠1g、栀子黄0.3g,混合均匀,制得芒果亮面果胶粉。
芒果亮面果胶粉使用方法:将300g 、温度为85℃ 热水加入搅拌缸中,边快速搅拌边缓慢加入150g芒果亮面果胶粉,溶解并搅拌均匀后即制成芒果亮面果胶。

Claims (5)

1.本发明的芒果亮面果胶粉,由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、芒果粉、果胶、芒果香精、柠檬酸、柠檬酸钠、栀子黄组成,各组分的重量份数如下:麦芽糊精35~40、白砂糖25~30、麦芽糖醇20~25、芒果粉15~20、果胶1~1.5、芒果香精0.3~0.4、柠檬酸0.2~0.3、柠檬酸钠0.08~0.12、栀子黄0.02~0.04 。
2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1芒果粉为喷雾干燥芒果粉。
4.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。
5.按照权利要求1所述的芒果香精为粉末状食用芒果香精。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01317360A (ja) * 1988-06-20 1989-12-22 Deirii Foods Kk ジャム類の製造方法
CN1338901A (zh) * 1999-02-01 2002-03-06 勒内·格舍温德 含有可乐果属香精的面包涂抹料以及制备这种面包涂抹料的工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01317360A (ja) * 1988-06-20 1989-12-22 Deirii Foods Kk ジャム類の製造方法
CN1338901A (zh) * 1999-02-01 2002-03-06 勒内·格舍温德 含有可乐果属香精的面包涂抹料以及制备这种面包涂抹料的工艺

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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C05 Deemed withdrawal (patent law before 1993)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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