CN103783135A - 巧克力亮面果胶粉 - Google Patents
巧克力亮面果胶粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103783135A CN103783135A CN201210498268.3A CN201210498268A CN103783135A CN 103783135 A CN103783135 A CN 103783135A CN 201210498268 A CN201210498268 A CN 201210498268A CN 103783135 A CN103783135 A CN 103783135A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chocolate
- bright
- pectin
- powder
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明的巧克力亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、可可粉5～10、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、巧克力香精0.3～0.4、可可壳色0.06～0.08，经配料、混合制成。用本发明的巧克力亮面果胶粉制作巧克力亮面果胶时简单、方便、快捷。制得的巧克力亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有浓郁的巧克力味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而巧克力亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种巧克力亮面果胶粉。
背景技术
亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。
目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在1kg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在巧克力装饰蛋糕上的则推荐用棕色的巧克力味亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种巧克力亮面果胶粉，用其制作巧克力亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于巧克力亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。
本发明的巧克力亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、可可粉5～10、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、巧克力香精0.3～0.4、可可壳色0.06～0.08 。
所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
可可粉为中脂碱化可可粉；
所述的果胶为低酯果胶；
所述的巧克力香精为粉末状食用巧克力香精。
巧克力亮面果胶粉制作方法如下：将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色按比例称量后，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。
本发明的巧克力亮面果胶粉使用时加水比例为巧克力亮面果胶粉：水=1:2，水温要求在80℃以上。用本发明的巧克力亮面果胶粉制作巧克力亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下：在快速搅拌下，将巧克力亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得巧克力亮面果胶。制得的巧克力亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有浓郁的巧克力味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而巧克力亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
四、具体实施方式
实施例1
分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、可可粉50g、果胶10g、葡萄糖酸钙3g、巧克力香精3g、可可壳色0.6g，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。
巧克力亮面果胶粉使用方法：将200g 、温度为82℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入100g巧克力亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成巧克力亮面果胶。
实施例2
分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、可可粉100g、果胶15g、葡萄糖酸钙5g、巧克力香精4g、可可壳色0.8g，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。
巧克力亮面果胶粉使用方法：将400g 、温度为90℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g巧克力亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成巧克力亮面果胶。
实施例3
分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、可可粉75g、果胶12g、葡萄糖酸钙4g、巧克力香精3.5g、可可壳色0.7g，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。
巧克力亮面果胶粉使用方法：将300g 、温度为85℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g巧克力亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成巧克力亮面果胶。
Claims (5)
1.本发明的巧克力亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、可可粉5～10、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、巧克力香精0.3～0.4、可可壳色0.06～0.08。
2. 按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1可可粉为速溶可可粉。
4.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。
5.按照权利要求1所述的巧克力香精为粉末状食用巧克力香精。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210498268.3A CN103783135A (zh) | 2012-11-29 | 2012-11-29 | 巧克力亮面果胶粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210498268.3A CN103783135A (zh) | 2012-11-29 | 2012-11-29 | 巧克力亮面果胶粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103783135A true CN103783135A (zh) | 2014-05-14 |
Family
ID=50659521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210498268.3A Pending CN103783135A (zh) | 2012-11-29 | 2012-11-29 | 巧克力亮面果胶粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103783135A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110447686A (zh) * | 2018-05-07 | 2019-11-15 | 匠人之心（北京）产品设计有限公司 | 一种巧克力蛋糕表面装饰材料的配方及工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01317360A (ja) * | 1988-06-20 | 1989-12-22 | Deirii Foods Kk | ジャム類の製造方法 |
| CN1923018A (zh) * | 2006-10-17 | 2007-03-07 | 赵庆国 | 牛奶巧克力粉及其生产方法 |
| CN1944551A (zh) * | 2006-10-18 | 2007-04-11 | 高伟元 | 在可吃食物上绘画的可吃彩涂笔料及专用彩涂笔 |
| CN201248348Y (zh) * | 2008-08-28 | 2009-06-03 | 张新萍 | 巧克力、酸奶葡萄干 |
| CN102370002A (zh) * | 2010-08-09 | 2012-03-14 | 长春新高食品有限公司 | 可可豆奶及生产方法 |
-
2012
- 2012-11-29 CN CN201210498268.3A patent/CN103783135A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01317360A (ja) * | 1988-06-20 | 1989-12-22 | Deirii Foods Kk | ジャム類の製造方法 |
| CN1923018A (zh) * | 2006-10-17 | 2007-03-07 | 赵庆国 | 牛奶巧克力粉及其生产方法 |
| CN1944551A (zh) * | 2006-10-18 | 2007-04-11 | 高伟元 | 在可吃食物上绘画的可吃彩涂笔料及专用彩涂笔 |
| CN201248348Y (zh) * | 2008-08-28 | 2009-06-03 | 张新萍 | 巧克力、酸奶葡萄干 |
| CN102370002A (zh) * | 2010-08-09 | 2012-03-14 | 长春新高食品有限公司 | 可可豆奶及生产方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110447686A (zh) * | 2018-05-07 | 2019-11-15 | 匠人之心（北京）产品设计有限公司 | 一种巧克力蛋糕表面装饰材料的配方及工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103210987B (zh) | 一种彩色木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法 | |
| CN103783135A (zh) | 巧克力亮面果胶粉 | |
| CZ2005358A3 (cs) | Výrobek na bazi obilovin a způsob jeho výroby | |
| CN103783133A (zh) | 山楂亮面果胶粉 | |
| CN103109912A (zh) | 咖啡亮面果胶粉 | |
| CN103798344A (zh) | 沙棘亮面果胶粉 | |
| CN103798562A (zh) | 青苹果亮面果胶粉 | |
| CN103798346A (zh) | 绿茶亮面果胶粉 | |
| CN103783335A (zh) | 黄桃亮面果胶粉 | |
| CN103798347A (zh) | 绿豆亮面果胶粉 | |
| CN103783137A (zh) | 焦糖亮面果胶粉 | |
| CN103783136A (zh) | 红茶亮面果胶粉 | |
| CN103783134A (zh) | 红枣亮面果胶粉 | |
| CN103798348A (zh) | 紫薯亮面果胶粉 | |
| CN103783123A (zh) | 柠檬亮面果胶粉 | |
| CN103783122A (zh) | 芒果亮面果胶粉 | |
| CN103110039A (zh) | 酸梅亮面果胶粉 | |
| CN103783130A (zh) | 西瓜亮面果胶粉 | |
| CN103783125A (zh) | 苹果亮面果胶粉 | |
| CN103783132A (zh) | 葡萄亮面果胶粉 | |
| CN103783127A (zh) | 香蕉亮面果胶粉 | |
| CN103798561A (zh) | 番茄亮面果胶粉 | |
| CN103798563A (zh) | 树莓亮面果胶粉 | |
| CN103783128A (zh) | 草莓亮面果胶粉 | |
| CN103783124A (zh) | 菠萝亮面果胶粉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140514 |