CN103210987B

CN103210987B - 一种彩色木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法

Info

Publication number: CN103210987B
Application number: CN201310122109.8A
Authority: CN
Inventors: 蔡坤; 李开绵; 叶剑秋; 张振文; 朱文丽
Original assignee: Tropical Crops Genetic Resources Institute CATAS
Current assignee: Tropical Crops Genetic Resources Institute CATAS
Priority date: 2013-04-10
Filing date: 2013-04-10
Publication date: 2014-11-26
Anticipated expiration: 2033-04-10
Also published as: CN103210987A

Abstract

本发明提供一种木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法，所述方法包括月饼皮的制作、月饼馅的制作、月饼胚制作和木薯月饼制作。所述月饼皮选用木薯粉、面粉、蜂蜜为主料，配以绿茶粉或可可粉。制成的月饼外形精美、色彩明亮，既赋予产品天然的色泽和特有的绿茶和/或巧克力风味，又充分利用了绿茶/巧克力、蜂蜜及木薯的功能性及营养成分，满足了消费者对食品营养保健及口味的需求。

Description

一种彩色木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法。

背景技术

月饼作为中华民族的传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。现有的月饼大多是以小麦面粉作为皮料的主料，多为金黄色，存在饼皮表面花纹不清晰、口感油腻、色泽单一、且易发霉变质的缺陷。提供低糖、低脂、富含膳食纤维、其表面花纹清晰、味道淡雅、具有多种色泽及不同口味的、不含防腐剂、保质期长的营养彩色月饼是一项具有价值且亟待解决的难题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种美味的彩色木薯月饼皮，该月饼皮富含膳食纤维，具有绿茶及巧克力清香，食用健康。

本发明的另一个目的是提供包含上述月饼皮的木薯月饼，该月饼在不添加任何防腐剂的情况下，可常温保存30天。

本发明的再一个目的是提供上述彩色木薯月饼皮和月饼的制备方法。

本发明的目的通过如下技术手段来实现：

一种绿茶木薯月饼皮，含有以下重量份的原料：

木薯粉70-120，面粉20-50，奶粉5-15，绿茶粉1-5，食用油25-45，蜂蜜70-150和枧水1-5。

根据本发明，所述绿茶木薯月饼皮中各原料的重量份优选为：

木薯粉90-100，面粉30-40，奶粉8-12，绿茶粉2-4，食用油30-40，蜂蜜100-120和枧水2-4。

根据本发明，所述绿茶木薯月饼皮中各原料的重量份最佳为：

木薯粉95，面粉35，奶粉10，绿茶粉3，食用油32，蜂蜜110和枧水3。

本发明还提供包含上述绿茶木薯月饼皮的月饼。

本发明还提供如下技术方案：

一种巧克力木薯月饼皮，含有以下重量份的原料：

木薯粉70-120，面粉20-50，奶粉5-25，可可粉5-10，食用油25-45，蜂蜜95-125和枧水1-3。

根据本发明，所述巧克力木薯月饼皮中各原料的重量份优选为：

木薯粉90-100，面粉30-40，奶粉12-18，可可粉6-9，食用油30-40，蜂蜜100-120和枧水2。

根据本发明，所述巧克力木薯月饼皮中各原料的重量份最佳为：

木薯粉95，面粉35，奶粉15，可可粉8，食用油35，蜂蜜110和枧水2。

本发明还提供包含上述巧克力木薯月饼皮的月饼。

本发明还提供如下技术方案：

一种木薯月饼皮，含有以下重量份的原料：

木薯粉70-120，面粉20-50，奶粉5-15，食用油25-45，蜂蜜70-150和枧水1-5。

根据本发明，所述木薯月饼皮中各原料的重量份优选为：

木薯粉90-100，面粉30-40，奶粉8-12，食用油30-40，蜂蜜100-120和枧水2-4。

根据本发明，所述木薯月饼皮中各原料的重量份最佳为：

木薯粉95，面粉35，奶粉10，食用油32，蜂蜜110和枧水3。

本发明还提供包含上述木薯月饼皮的月饼。

本发明还提供包含上述两种或三种月饼皮的多彩月饼。例如，提供一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述巧克力木薯月饼皮的多彩月饼，或一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述木薯月饼皮的多彩月饼，或一种包含上述巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼，或一种包含上述绿茶木薯月饼皮、巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼。

本发明还提供如下技术方案：

上述绿茶木薯月饼皮的制备方法，含有以下步骤：

按计量比取各原料，先将蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉、绿茶粉和奶粉混匀后调成绿色的面团静置醒发20-30分钟，获得所述绿茶木薯月饼皮。

上述巧克力木薯月饼皮的制备方法，含有以下步骤：

按计量比取各原料，先将蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉、可可粉和奶粉混匀后调成巧克力色的面团静置醒发20-30分钟，获得所述巧克力木薯月饼皮。

上述木薯月饼皮的制备方法，含有以下步骤：

按计量比取各原料，先将蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成金黄色的面团静置醒发20-30分钟，获得所述木薯月饼皮。

上述绿茶木薯月饼的制备方法，含有以下步骤：

1）制作月饼皮：按计量比取各原料，先将蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉、绿茶粉和奶粉混匀后调成绿色的面团静置醒发20-30分钟，制得饼皮；

2）月饼馅：选取市售的各种水果、莲蓉或五仁馅料按所需重量制备；

3）制作月饼胚：把制好的皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚；

4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火180℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火175℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。

上述巧克力木薯月饼的制备方法，含有以下步骤：

1）制作月饼皮：按计量比取各原料，先将蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉、可可粉和奶粉混匀后调成巧克力色的面团静置醒发20-30分钟，制得饼皮；

上述木薯月饼的制备方法，含有以下步骤：

1）制作月饼皮：按计量比取各原料，先将蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成金黄色的面团静置醒发20-30分钟，制得饼皮；

上述多彩月饼的制备方法，含有以下步骤：

1）制作月饼皮：按照上述月饼皮的制备方法分别制成绿茶木薯月饼皮、、巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮，把制好的不同颜色两种或三种饼皮按照1:1或1:1:1的重量比取出制作彩色饼皮；

3）制作月饼胚：把制好的两色或三色皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚；

本发明的有益效果：

在所述月饼皮的配方中，由于采用了木薯粉和绿茶粉，使月饼成型效果好、表面花纹清晰，呈现绿茶原本的淡绿色。并且口感细腻、松软，具有绿茶清香，可利于人们的身体健康。

另外，在所述月饼皮的配方中，由于采用了木薯粉和可可粉，使月饼成型效果好、表面花纹清晰，呈现可可粉原本的巧克力色。并且口感细腻、、松软，具有天然的巧克力香味，满足人们对不同口味的需求。

其次，在所述月饼皮的配方中，由于采用了木薯粉，使月饼成型效果好、表面花纹清晰，呈现木薯原本的金黄色。并且口感细腻、松软，具有木薯清香，利于人们的身体健康。

本发明在不影响月饼品质的前提下利用木薯粉富含膳食纤维、人体必需氨基酸等特性，研制出一种低糖、低脂、富含膳食纤维的彩色月饼配方，制成的月饼外形精美、表面花纹清晰、色彩明亮，既赋予产品天然的色泽和特有的绿茶或巧克力等风味，又充分利用了绿茶/巧克力、蜂蜜及木薯的功能性及营养成分，满足了消费者对食品营养保健及口味的需求，所述月饼在不添加任何防腐剂的情况下，可常温保存30天。

具体实施方式

为了充分公开本发明的彩色木薯月饼皮、含有其的月饼及其制备方法，下面结合实施例做进一步详细阐述，但是本领域技术人员了解，本发明的实施例并非对本发明保护范围的限制，任何在本发明基础上做出的改进和变化，都在本发明的保护范围之内。以下实施例中采用的原料，如无特殊说明，均为市售。

实施例1

本实施例提供一种彩色木薯水果月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为：

1）制作月饼皮：

绿茶木薯月饼皮的制作：按计量比取各原料，将蜂蜜110份与食用油32份混合均匀后再加入枧水3份充分混匀，加入面粉35份、木薯粉95份、奶粉10份、绿茶粉3份调制绿色的面团静置、醒发25分钟；

巧克力木薯月饼皮的制作：按计量比取各原料，将蜂蜜110份与食用油35份混合均匀后再加入枧水2份充分混匀，加入面粉35份、木薯粉95份、奶粉15份、可可粉8份调制巧克力色的面团静置、醒发25分钟；

木薯月饼皮的制作：按计量比取各原料，将蜂蜜110份与食用油32份混合均匀后再加入枧水3份充分混匀，加入面粉35份、木薯粉95份、奶粉12份调制金黄色的面团静置、醒发25分钟；

把制好的不同颜色饼皮按照1:1:1的重量比配合制作彩色饼皮；

2）月饼馅：选取市售的各种水果馅料按所需重量制备；

4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火170℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火175℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。

上述木薯粉是由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所育成的华南9号木薯经切片、烘干、粉碎后得到的，该品种木薯色泽金黄、口感细腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，并且本发明以上配方中选用了木薯粉为原料，配以可可粉、绿茶粉使月饼口感淡雅细腻、表面花纹清晰，呈现出淡绿色、金黄色、及巧克力色三种颜色，形式新颖，又具有不同风味，可充分满足消费者对食品营养健康及口味的需求。

实施例2

本实施例提供一种彩色木薯莲蓉月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为：

1）制作月饼皮：

巧克力木薯月饼皮的制作：按计量比取各原料，将蜂蜜110份与食用油35份混合均匀后再加入枧水2份充分混匀，加入面粉35份、木薯粉95份、奶粉15份、可可粉8份调制巧克力的面团静置、醒发25分钟；

木薯月饼皮的制作：按计量比取各原料，将蜂蜜110份与食用油32份混合均匀后再加入枧水3份充分混匀，加入面粉35份、木薯粉95份、奶粉12份调制巧克力的面团静置、醒发25分钟；

2）月饼馅：选取市售的莲蓉馅料按所需重量制备；

实施例3

本实施例提供一种彩色木薯五仁月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为：

1）制作月饼皮：

2）月饼馅：选取市售的五仁馅料按所需重量制备；

实施例4

本实施例提供一种绿色木薯水果月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为：

1）制作月饼皮：

2）月饼馅：选取市售的各种水果馅料按所需重量制备；

上述木薯粉是由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所育成的华南9号木薯经切片、烘干、粉碎后得到的，该品种木薯色泽金黄、口感细腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，并且本发明以上配方中选用了木薯粉为原料，配以绿茶粉使月饼口感淡雅细腻、表面花纹清晰，呈现出淡绿色，形式新颖，可充分满足消费者对食品营养健康及口味的需求。

实施例5

本实施例提供一种巧克力色木薯莲蓉月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为：

1）制作月饼皮：

2）月饼馅：选取市售的莲蓉馅料按所需重量制备；

上述木薯粉是由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所育成的华南9号木薯经切片、烘干、粉碎后得到的，该品种木薯色泽金黄、口感细腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，并且本发明以上配方中选用了木薯粉为原料，配以可可粉使月饼口感淡雅细腻、表面花纹清晰，呈现出巧克力色，形式新颖，可充分满足消费者对食品营养健康及口味的需求。

实施例6

本实施例提供一种金黄色木薯五仁月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为：

1）制作月饼皮：

2）月饼馅：选取市售的五仁馅料按所需重量制备；

上述木薯粉是由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所育成的华南9号木薯经切片、烘干、粉碎后得到的，该品种木薯色泽金黄、口感细腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，并且本发明以上配方中选用了木薯粉为原料，月饼口感淡雅细腻、表面花纹清晰，呈现出金黄色，形式新颖，可充分满足消费者对食品营养健康及口味的需求。

应当理解的是，上述针对本发明较佳实施例的表述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本发明的专利保护范围应以所附权利要求为准。

Claims

1.一种月饼，其包含下述的两种或三种月饼皮：

(1)一种绿茶木薯月饼皮，其原料按重量份计为：木薯粉90-100，面粉30-40，奶粉8-12，绿茶粉2-4，食用油30-40，蜂蜜100-120和枧水2-4；

(2)一种巧克力木薯月饼皮，其原料按重量份计为：木薯粉90-100，面粉30-40，奶粉12-18，可可粉6-9，食用油30-40，蜂蜜100-120和枧水2；

(3)一种木薯月饼皮，其原料按重量份计为：木薯粉90-100，面粉30-40，奶粉8-12，食用油30-40，蜂蜜100-120和枧水2-4。

2.一种权利要求1所述的月饼，其中的绿茶木薯月饼皮的所述各原料的重量份为：木薯粉95，面粉35，奶粉10，绿茶粉3，食用油32，蜂蜜110和枧水3。

3.一种权利要求1或2所述的月饼，其中的巧克力木薯月饼皮的所述各原料的重量份为：木薯粉95，面粉35，奶粉15，可可粉8，食用油35，蜂蜜110和枧水2。

4.一种权利要求1或2所述的月饼，其中的木薯月饼皮的所述各原料的重量份为：木薯粉95，面粉35，奶粉10，食用油32，蜂蜜110和枧水3。

5.一种权利要求3所述的月饼，其中的木薯月饼皮的所述各原料的重量份为：木薯粉95，面粉35，奶粉10，食用油32，蜂蜜110和枧水3。

6.一种权利要求1或2所述的月饼，其是一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述巧克力木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述绿茶木薯月饼皮、巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼。

7.一种权利要求3所述的月饼，其是一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述巧克力木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述绿茶木薯月饼皮、巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼。

8.一种权利要求4所述的月饼，其是一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述巧克力木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述绿茶木薯月饼皮、巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼。

9.一种权利要求5所述的月饼，其是一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述巧克力木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述绿茶木薯月饼皮和上述木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼，或是一种包含上述绿茶木薯月饼皮、巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮的多彩月饼。

10.一种多彩月饼的制备方法，含有以下步骤：

1)制作月饼皮：按照下述的月饼皮的制备方法分别制成绿茶木薯月饼皮、巧克力木薯月饼皮和木薯月饼皮，把制好的不同颜色的两种或三种饼皮按照1:1或1:1:1的重量比取出制作彩色饼皮；

(a)一种绿茶木薯月饼皮的制备方法，含有以下步骤：

按计量比取各原料，先将蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉、绿茶粉和奶粉混匀后调成绿色的面团静置醒发20-30分钟，获得所述绿茶木薯月饼皮，其中，所述绿茶木薯月饼皮的原料按重量份计为：木薯粉90-100，面粉30-40，奶粉8-12，绿茶粉2-4，食用油30-40，蜂蜜100-120和枧水2-4；

(b)一种巧克力木薯月饼皮的制备方法，含有以下步骤：

按计量比取各原料，先将蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉、可可粉和奶粉混匀后调成巧克力色的面团静置醒发20-30分钟，获得所述巧克力木薯月饼皮，其中，所述巧克力木薯月饼皮的原料按重量份计为：木薯粉90-100，面粉30-40，奶粉12-18，可可粉6-9，食用油30-40，蜂蜜100-120和枧水2；

(c)一种木薯月饼皮的制备方法，含有以下步骤：

按计量比取各原料，先将蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成金黄色的面团静置醒发20-30分钟，获得所述木薯月饼皮，其中，所述木薯月饼皮的原料按重量份计为：木薯粉90-100，面粉30-40，奶粉8-12，食用油30-40，蜂蜜100-120和枧水2-4；

2)月饼馅：选取市售的各种水果、莲蓉或五仁馅料按所需重量制备；

3)制作月饼胚：把制好的两色或三色皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚；

4)月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火180℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火175℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。

11.一种权利要求10所述的多彩月饼的制备方法，其中的绿茶木薯月饼皮的所述各原料的重量份为：木薯粉95，面粉35，奶粉10，绿茶粉3，食用油32，蜂蜜110和枧水3。

12.一种权利要求10或11所述的多彩月饼的制备方法，其中的巧克力木薯月饼皮的所述各原料的重量份为：木薯粉95，面粉35，奶粉15，可可粉8，食用油35，蜂蜜110和枧水2。

13.一种权利要求10或11所述的多彩月饼的制备方法，其中的木薯月饼皮的所述各原料的重量份为：木薯粉95，面粉35，奶粉10，食用油32，蜂蜜110和枧水3。

14.一种权利要求12所述的多彩月饼的制备方法，其中的木薯月饼皮的所述各原料的重量份为：木薯粉95，面粉35，奶粉10，食用油32，蜂蜜110和枧水3。