CN103783134A - 红枣亮面果胶粉 - Google Patents
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Abstract
本发明的红枣亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、红枣粉、果胶、葡萄糖酸钙、红枣香精、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、红枣粉15～20、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、红枣香精0.3～0.4、红曲红0.02～0.04，经配料、混合制成。用本发明的红枣亮面果胶粉制作红枣亮面果胶时简单、方便、快捷。制得的红枣亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有纯正、浓郁的红枣味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而红枣亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种红枣亮面果胶粉。
背景技术
亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。
目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在1kg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在巧克力装饰蛋糕上的则推荐用棕色的巧克力味亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红枣亮面果胶粉，用其制作红枣亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于红枣亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。
本发明的红枣亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、红枣粉、果胶、葡萄糖酸钙、红枣香精、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、红枣粉15～20、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、红枣香精0.3～0.4、红曲红0.02～0.04 。
所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
红枣粉为速溶红枣粉；
所述的果胶为低酯果胶；
所述的红枣香精为粉末状食用红枣香精。
红枣亮面果胶粉制作方法如下：将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、红枣粉、果胶、葡萄糖酸钙、红枣香精、红曲红按比例称量后，混合均匀，制得红枣亮面果胶粉。
本发明的红枣亮面果胶粉使用时加水比例为红枣亮面果胶粉：水=1:2，水温要求在80℃以上。用本发明的红枣亮面果胶粉制作红枣亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下：在快速搅拌下，将红枣亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得红枣亮面果胶。制得的红枣亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有纯正、浓郁的红枣味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而红枣亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
四、具体实施方式
实施例1
分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、红枣粉150g、果胶10g、葡萄糖酸钙3g、红枣香精3g、红曲红0.2g，混合均匀，制得红枣亮面果胶粉。
红枣亮面果胶粉使用方法：将200g 、温度为82℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入100g红枣亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成红枣亮面果胶。
实施例2
分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、红枣粉200g、果胶15g、葡萄糖酸钙5g、红枣香精4g、红曲红0.4g，混合均匀，制得红枣亮面果胶粉。
红枣亮面果胶粉使用方法：将400g 、温度为90℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g红枣亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成红枣亮面果胶。
实施例3
分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、红枣粉175g、果胶12g、葡萄糖酸钙4g、红枣香精3.5g、红曲红0.3g，混合均匀，制得红枣亮面果胶粉。
红枣亮面果胶粉使用方法：将300g 、温度为85℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g红枣亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成红枣亮面果胶。
Claims (5)
1.本发明的红枣亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、红枣粉、果胶、葡萄糖酸钙、红枣香精、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、红枣粉15～20、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、红枣香精0.3～0.4、红曲红0.02～0.04。
2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1红枣粉为速溶红枣粉。
4.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。
5.按照权利要求1所述的红枣香精为粉末状食用红枣香精。
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| CN (1) | CN103783134A (zh) |
Citations (4)
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| CN101069543A (zh) * | 2007-06-12 | 2007-11-14 | 辽宁省微生物科学研究院 | 甘薯果酱及其制作技术 |
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| WO2012071035A1 (en) * | 2010-11-23 | 2012-05-31 | Vivek Savant | Jelly confectionery products having a stabilizer/fiber blend |
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2012
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