CN103783137A - 焦糖亮面果胶粉 - Google Patents
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Abstract
本发明的焦糖亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、焦糖色素、果胶、葡萄糖酸钙、焦糖香精组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、焦糖色素2～4、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、焦糖香精0.3～0.4，经配料、混合制成。用本发明的焦糖亮面果胶粉制作焦糖亮面果胶时简单、方便、快捷。制得的焦糖亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有浓郁的焦糖味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而焦糖亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种焦糖亮面果胶粉。
背景技术
亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。
目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在1kg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在巧克力装饰蛋糕上的则推荐用棕色的巧克力味亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种焦糖亮面果胶粉，用其制作焦糖亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于焦糖亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。
本发明的焦糖亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、焦糖色素、果胶、葡萄糖酸钙、焦糖香精组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、焦糖色素2～4、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、焦糖香精0.3～0.4。
所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的果胶为低酯果胶；
所述的焦糖色素为粉末状食用焦糖色素；
所述的焦糖香精为粉末状食用焦糖香精。
焦糖亮面果胶粉制作方法如下：将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、焦糖色素、果胶、葡萄糖酸钙、焦糖香精按比例称量后，混合均匀，制得焦糖亮面果胶粉。
本发明的焦糖亮面果胶粉使用时加水比例为焦糖亮面果胶粉：水=1:2，水温要求在80℃以上。用本发明的焦糖亮面果胶粉制作焦糖亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下：在快速搅拌下，将焦糖亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得焦糖亮面果胶。制得的焦糖亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有浓郁的焦糖味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而焦糖亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
四、具体实施方式
实施例1
分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、焦糖色素20g、果胶10g、葡萄糖酸钙3g、焦糖香精3g，混合均匀，制得焦糖亮面果胶粉。
焦糖亮面果胶粉使用方法：将200g 、温度为82℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入100g焦糖亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成焦糖亮面果胶。
实施例2
分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、焦糖色素40g、果胶15g、葡萄糖酸钙5g、焦糖香精4g，混合均匀，制得焦糖亮面果胶粉。
焦糖亮面果胶粉使用方法：将400g 、温度为90℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g焦糖亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成焦糖亮面果胶。
实施例3
分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、焦糖色素30g、果胶12g、葡萄糖酸钙4g、焦糖香精3.5g，混合均匀，制得焦糖亮面果胶粉。
焦糖亮面果胶粉使用方法：将300g 、温度为85℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g焦糖亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成焦糖亮面果胶。
Claims (5)
1.本发明的焦糖亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、焦糖色素、果胶、葡萄糖酸钙、焦糖香精组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、焦糖色素2～4、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、焦糖香精0.3～0.4。
2. 按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。
4.按照权利要求1所述的焦糖色素为粉末状食用焦糖色素。
5.按照权利要求1所述的焦糖香精为粉末状食用焦糖香精。
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Citations (5)
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2012
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