CN103110038A

CN103110038A - 蔓越橘亮面果胶粉

Info

Publication number: CN103110038A
Application number: CN2012104975730A
Authority: CN
Inventors: 霍云峰
Original assignee: HARBIN GOLDIDEA SOFTWARE CO Ltd
Current assignee: HARBIN GOLDIDEA SOFTWARE CO Ltd
Priority date: 2012-11-29
Filing date: 2012-11-29
Publication date: 2013-05-22

Abstract

本发明的蔓越橘亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、蔓越橘粉、果胶、柠檬酸、蔓越橘香精、柠檬酸钠、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、蔓越橘粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.5～0.7、蔓越橘香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.3～0.4、红曲红0.01～0.02，经配料、混合制成。用本发明的蔓越橘亮面果胶粉制作蔓越橘亮面果胶时简单、方便、快捷。在快速搅拌下，将蔓越橘亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得蔓越橘亮面果胶。制得的蔓越橘亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，有纯正、浓郁的蔓越橘味，诱人食欲。由于蔓越橘亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

Description

蔓越橘亮面果胶粉

技术领域

本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种蔓越橘亮面果胶粉。

背景技术

亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。

目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在1kg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓亮面果胶，涂在菠萝鲜果蛋糕上的则推荐用黄色的菠萝亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蔓越橘亮面果胶粉，用其制作蔓越橘亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于蔓越橘亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。

本发明的蔓越橘亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、蔓越橘粉、果胶、柠檬酸、蔓越橘香精、柠檬酸钠、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、蔓越橘粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.5～0.7、蔓越橘香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.3～0.4、红曲红0.01～0.02 。

所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；

蔓越橘粉为喷雾干燥蔓越橘粉；

所述的果胶为低酯果胶；

所述的蔓越橘香精为粉末状食用蔓越橘香精；

所述的红曲红为粉末状红曲红。

蔓越橘亮面果胶粉制作方法如下：将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、蔓越橘粉、果胶、柠檬酸、蔓越橘香精、柠檬酸钠、红曲红按比例称量后，混合均匀，制得蔓越橘亮面果胶粉。

蔓越橘粉有市售产品，如天津真如果食品工业有限公司出品的SD蔓越橘粉就是通过喷雾干燥技术生产的。

本发明的蔓越橘亮面果胶粉使用时加水比例为蔓越橘亮面果胶粉：水=1:2，水温要求在80℃以上。用本发明的蔓越橘亮面果胶粉制作蔓越橘亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下：在快速搅拌下，将蔓越橘亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得蔓越橘亮面果胶。制得的蔓越橘亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，有纯正、浓郁的蔓越橘味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而蔓越橘亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

四、具体实施方式

实施例1

分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、蔓越橘粉150g、果胶10g、柠檬酸5g、蔓越橘香精3g、柠檬酸钠3g、红曲红0.1g，混合均匀，制得蔓越橘亮面果胶粉。

蔓越橘亮面果胶粉使用方法：将200g 、温度为82℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入100g蔓越橘亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成蔓越橘亮面果胶。

实施例2

分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、蔓越橘粉200g、果胶15g、柠檬酸7g、蔓越橘香精4g、柠檬酸钠4g、红曲红0.2g，混合均匀，制得蔓越橘亮面果胶粉。

蔓越橘亮面果胶粉使用方法：将400g 、温度为90℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g蔓越橘亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成蔓越橘亮面果胶。

实施例3

分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、蔓越橘粉175g、果胶12g、柠檬酸6g、蔓越橘香精3.5g、柠檬酸钠3.5g、红曲红0.15g，混合均匀，制得蔓越橘亮面果胶粉。

蔓越橘亮面果胶粉使用方法：将300g 、温度为85℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g蔓越橘亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成蔓越橘亮面果胶。

Claims

1.本发明的蔓越橘亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、蔓越橘粉、果胶、柠檬酸、蔓越橘香精、柠檬酸钠、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、蔓越橘粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.5～0.7、蔓越橘香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.3～0.4、红曲红0.01～0.02。

2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。

3.按照权利要求1蔓越橘粉为喷雾干燥蔓越橘粉。

4.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。

5.按照权利要求1所述的蔓越橘香精为粉末状食用蔓越橘香精。

6.按照权利要求1所述的红曲红为粉末状红曲红。