CN107927636A - 风味独特的海带制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种风味独特的海带制作方法，包括以下制备步骤：1)选取新鲜海带，清洗干净，用配料液浸泡，大火煮沸，捞出，沥干水分；2)再选取香蕉，剥皮，切片，加入纯净水，再加入维生素C，打浆，得到香蕉浆；3)再向香蕉浆中，加入淀粉，搅拌均匀，再加入步骤1)得到的海带，让海带浸入香蕉浆中后，搅拌，捞出；4)放入真空干燥箱中，预干燥，膨化；5)真空微波干燥；6)切片，装袋，杀菌，即可。本发明方法制备得到的海带无腥味，且可即食，方便食用，不添加防腐剂，绿色天然，口感俱佳。
Description
技术领域
本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种风味独特的海带制作方法。
背景技术
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带(Laminaria japonica)褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
海带作为食品，其做法也是多种多样，但主要还是以凉拌和做汤为主，市场上有关海带的即食食品非常少见，出现的海带即食食品也仍然存在着口感不佳，口味单一，质地硬韧，腥味重，口味差，不易消化等缺点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供提供风味独特的海带制作方法，该方法制备得到的海带无腥味，且可即食，方便食用，不添加防腐剂，绿色天然，口感俱佳。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供风味独特的海带制作方法，包括以下制备步骤：
1)选取新鲜海带，清洗干净，用配料液浸泡25-35min后，大火煮沸，保持沸腾状态2-4min，捞出，沥干水分；
2)再选取7-9分熟的香蕉，剥皮，切片，加入其体积1/5-1/3的纯净水，再加入香蕉重量0.01-0.04％的维生素C，打浆，得到香蕉浆；
3)再向香蕉浆中，加入其重量2-4％的淀粉，搅拌均匀，再加入步骤1)得到的海带，让海带浸入香蕉浆中后，搅拌3-5s后，捞出；
4)放入真空干燥箱中，75-85℃预干燥130-150min后，在90-95℃、0.18-0.22MPa条件下停留3-5min膨化；
5)真空微波干燥15-25min；
6)切片，装袋，杀菌，即可。
本发明所述步骤1)中，配料液由以下重量份原料制成：姜丝2-6份，料酒1-5份，生抽1-5份，糖0.2-0.4份，花椒粉0.1-0.5份，八角粉0.1-0.5份，肉桂粉0.1-0.6份，盐1-3份，草果粉0.2-0.6份，水25-35份。
优选地，本发明所述步骤1)中，海带与配料液的体积比为1:2-4。
优选地，本发明所述步骤3)中，海带与香蕉浆的体积比为1:3-5。
优选地，本发明所述步骤5)中，真空微波干燥条件为：真空度为-0.098MPa，功率为300-400W。
优选地，本发明所述步骤6)中，切成宽为2-3cm，长为4-6cm的片。
优选地，本发明所述步骤1)中，所述步骤1)中，配料液由以下重量份原料制成：姜丝4份，料酒3份，生抽3份，糖0.3份，花椒粉0.3份，八角粉0.3份，肉桂粉0.3份，盐2份，草果粉0.4份，水30份。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1、本发明方法中使用配料液浸泡海带后，配料液中的原料协同作用，有效去除海带的腥味，大大提高了海带的口感。
2、本发明中再用香蕉覆盖海带，与海带同食后，能够加强海带的消化，使得海带的营养成分极易被人体吸收，同时，香蕉的香味还能够提高海带的风味，使得制备得到的海带具有独特风味。
3、本发明中预干燥后，再进行膨化，再结合真空微波干燥，使得海带更具有独特风味，软硬适中，提升口感，也更加彻底消除海带的腥味。
4、本发明方法制备得到的海带即食，避免食用前的浸泡，便于携带。
5、本发明方法制备得到的海带由于是干品，通过本发明方法制备后，不需要添加任何防腐剂，也能够保存较长的时间，满足人们绿色产品的需求。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
风味独特的海带制作方法，包括以下制备步骤：
1)选取新鲜海带，清洗干净，用海带体积2倍的配料液浸泡35min后，大火煮沸，保持沸腾状态2min，捞出，沥干水分；
2)再选取9分熟的香蕉，剥皮，切片，加入其体积1/5的纯净水，再加入香蕉重量0.04％的维生素C，打浆，得到香蕉浆；
3)再向香蕉浆中，加入其重量2％的淀粉，搅拌均匀，再加入步骤1)得到的海带，让海带浸入海带体积5倍的香蕉浆中后，搅拌3s后，捞出；
4)放入真空干燥箱中，85℃预干燥130min后，在95℃、0.22MPa条件下停留3min膨化；
5)在真空度为-0.098MPa，功率为300W条件下，真空微波干燥25min；
6)切成宽为2cm，长为4cm的片，装袋，杀菌，即可。制备得到的海带无腥味，独特风味，软硬适中。
上述步骤1)中，配料液由以下重量份原料制成：姜丝2份，料酒5份，生抽1份，糖0.4份，花椒粉0.1份，八角粉0.5份，肉桂粉0.1份，盐3份，草果粉0.2份，水25份。
实施例2
风味独特的海带制作方法，包括以下制备步骤：
1)选取新鲜海带，清洗干净，用海带体积3倍的配料液浸泡30min后，大火煮沸，保持沸腾状态3min，捞出，沥干水分；
2)再选取8分熟的香蕉，剥皮，切片，加入其体积1/4的纯净水，再加入香蕉重量0.03％的维生素C，打浆，得到香蕉浆；
3)再向香蕉浆中，加入其重量3％的淀粉，搅拌均匀，再加入步骤1)得到的海带，让海带浸入海带体积4倍的香蕉浆中后，搅拌4s后，捞出；
4)放入真空干燥箱中，80℃预干燥140min后，在93℃、0.2MPa条件下停留4min膨化；
5)在真空度为-0.098MPa，功率为350W条件下，真空微波干燥20min；
6)切成宽为3cm，长为5cm的片，装袋，杀菌，即可。制备得到的海带无腥味，独特风味，软硬适中。
上述步骤1)中，配料液由以下重量份原料制成：姜丝4份，料酒3份，生抽3份，糖0.3份，花椒粉0.3份，八角粉0.3份，肉桂粉0.3份，盐2份，草果粉0.4份，水30份。
实施例3
风味独特的海带制作方法，包括以下制备步骤：
1)选取新鲜海带，清洗干净，用海带体积4倍的配料液浸泡25min后，大火煮沸，保持沸腾状态4min，捞出，沥干水分；
2)再选取7分熟的香蕉，剥皮，切片，加入其体积1/3的纯净水，再加入香蕉重量0.01％的维生素C，打浆，得到香蕉浆；
3)再向香蕉浆中，加入其重量4％的淀粉，搅拌均匀，再加入步骤1)得到的海带，让海带浸入海带体积3倍的香蕉浆中后，搅拌5s后，捞出；
4)放入真空干燥箱中，75℃预干燥150min后，在90℃、0.18MPa条件下停留5min膨化；
5)在真空度为-0.098MPa，功率为400W条件下，真空微波干燥15min；
6)切成宽为2cm，长为6cm的片，装袋，杀菌，即可。制备得到的海带无腥味，独特风味，软硬适中。
上述步骤1)中，配料液由以下重量份原料制成：姜丝6份，料酒1份，生抽5份，糖0.2份，花椒粉0.5份，八角粉0.1份，肉桂粉0.6份，盐1份，草果粉0.6份，水35份。
对比例1
风味独特的海带制作方法，包括以下制备步骤：
1)选取新鲜海带，清洗干净，用海带体积3倍的配料液浸泡30min后，大火煮沸，保持沸腾状态3min，捞出，沥干水分；
2)再选取8分熟的香蕉，剥皮，切片，加入其体积1/4的纯净水，再加入香蕉重量0.03％的维生素C，打浆，得到香蕉浆；
3)再向香蕉浆中，加入其重量3％的淀粉，搅拌均匀，再加入步骤1)得到的海带，让海带浸入海带体积4倍的香蕉浆中后，搅拌4s后，捞出；
4)在真空度为-0.098MPa，功率为350W条件下，真空微波干燥20min；
5)切成宽为3cm，长为5cm的片，装袋，杀菌，即可。制备得到的海带无腥味，但是较硬。
上述步骤1)中，配料液由以下重量份原料制成：姜丝4份，料酒3份，生抽3份，糖0.3份，花椒粉0.3份，八角粉0.3份，肉桂粉0.3份，盐2份，草果粉0.4份，水30份。
对比例2
风味独特的海带制作方法，包括以下制备步骤：
1)选取新鲜海带，清洗干净，用海带体积3倍的配料液浸泡30min后，大火煮沸，保持沸腾状态3min，捞出，沥干水分；
2)再选取8分熟的香蕉，剥皮，切片，加入其体积1/4的纯净水，再加入香蕉重量0.03％的维生素C，打浆，得到香蕉浆；
3)再向香蕉浆中，加入其重量3％的淀粉，搅拌均匀，再加入步骤1)得到的海带，让海带浸入海带体积4倍的香蕉浆中后，搅拌4s后，捞出；
4)放入真空干燥箱中，80℃预干燥140min后，在93℃、0.2MPa条件下停留4min膨化；
5)60℃下，烘干30min；
6)切成宽为3cm，长为5cm的片，装袋，杀菌，即可。制备得到的海带有轻微腥味，缺少点软度。
上述步骤1)中，配料液由以下重量份原料制成：姜丝4份，料酒3份，生抽3份，糖0.3份，花椒粉0.3份，八角粉0.3份，肉桂粉0.3份，盐2份，草果粉0.4份，水30份。
对比例3
风味独特的海带制作方法，包括以下制备步骤：
1)选取新鲜海带，清洗干净，用海带体积3倍的水后，大火煮沸，保持沸腾状态3min，捞出，沥干水分；
2)再选取8分熟的香蕉，剥皮，切片，加入其体积1/4的纯净水，再加入香蕉重量0.03％的维生素C，打浆，得到香蕉浆；
3)再向香蕉浆中，加入其重量3％的淀粉，搅拌均匀，再加入步骤1)得到的海带，让海带浸入海带体积4倍的香蕉浆中后，搅拌4s后，捞出；
4)放入真空干燥箱中，80℃预干燥140min后，在93℃、0.2MPa条件下停留4min膨化；
5)在真空度为-0.098MPa，功率为350W条件下，真空微波干燥20min；
6)切成宽为3cm，长为5cm的片，装袋，杀菌，即可。制备得到的海带有腥味，软硬适中。
Claims (6)
1.风味独特的海带制作方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选取新鲜海带，清洗干净，用配料液浸泡25-35min后，大火煮沸，保持沸腾状态2-4min，捞出，沥干水分；
2)再选取7-9分熟的香蕉，剥皮，切片，加入其体积1/5-1/3的纯净水，再加入香蕉重量0.01-0.04％的维生素C，打浆，得到香蕉浆；
3)再向香蕉浆中，加入其重量2-4％的淀粉，搅拌均匀，再加入步骤1)得到的海带，让海带浸入香蕉浆中后，搅拌3-5s后，捞出；
4)放入真空干燥箱中，75-85℃预干燥130-150min后，在90-95℃、0.18-0.22MPa条件下停留3-5min膨化；
5)真空微波干燥15-25min；
6)切片，装袋，杀菌，即可；
所述步骤1)中，配料液由以下重量份原料制成：姜丝2-6份，料酒1-5份，生抽1-5份，糖0.2-0.4份，花椒粉0.1-0.5份，八角粉0.1-0.5份，肉桂粉0.1-0.6份，盐1-3份，草果粉0.2-0.6份，水25-35份。
2.根据权利要求1所述的风味独特的海带制作方法，其特征在于：所述步骤1)中，海带与配料液的体积比为1:2-4。
3.根据权利要求1所述的风味独特的海带制作方法，其特征在于：所述步骤3)中，海带与香蕉浆的体积比为1:3-5。
4.根据权利要求1所述的风味独特的海带制作方法，其特征在于：所述步骤5)中，真空微波干燥条件为：真空度为-0.098MPa，功率为300-400W。
5.根据权利要求1所述的风味独特的海带制作方法，其特征在于：所述步骤6)中，切成宽为2-3cm，长为4-6cm的片。
6.根据权利要求2所述的风味独特的海带制作方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述步骤1)中，配料液由以下重量份原料制成：姜丝4份，料酒3份，生抽3份，糖0.3份，花椒粉0.3份，八角粉0.3份，肉桂粉0.3份，盐2份，草果粉0.4份，水30份。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110447809A (zh) * | 2018-05-08 | 2019-11-15 | 陈雅琼 | 一种即食海带食品的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1745620A (zh) * | 2004-09-11 | 2006-03-15 | 李立德 | 一种即时海带的加工方法 |
| CN101972009A (zh) * | 2010-10-29 | 2011-02-16 | 华南理工大学 | 一种非油炸海带脆片及其生产方法 |
| CN102805385A (zh) * | 2012-08-10 | 2012-12-05 | 山东东方海洋科技股份有限公司 | 一种油炸及微波膨化加工海带食品的方法 |
-
2017
- 2017-12-22 CN CN201711404106.8A patent/CN107927636A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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