CN103300332B - 红树植物黄槿酱菜的加工方法 - Google Patents

红树植物黄槿酱菜的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种红树植物黄槿酱菜的加工方法，本发明通过采用红树植物黄槿的嫩叶经过清洗、浸泡后，加入制备好的黄瓜丁，并拌入配料，最后经过包装、杀菌等步骤制备而成，制成的黄槿酱菜味道独特，酸咸适中，具有增进食欲、清热解毒的功效，且加工方法简单、成本低廉，提高了红树植物的经济价值，具有广阔的市场前景。

Description

红树植物黄槿酱菜的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种红树植物黄槿酱菜的加工方法。
背景技术
黄槿（Hibiscus tiliaceus）为半红树植物，又名海麻、高仔树（台湾），属于锦葵科木槿属，是优良的海岸潮间带防护林树种，其根系发达，植株高达7～10m，单页，互生，叶柄长3.8cm，叶脉7～9条，叶近圆形或卵形，花期全年，现广泛分布于我国的广西、广东、海南、福建、台湾以及日本、印度、马来西亚等地。黄槿为《全国中草药汇编》收录的红树林药用植物，其药用部分为叶、树皮和花，其性甘、淡，微寒，具有清肺止咳、清热解毒、解毒消肿，主治肺热咳嗽，疮疔肿痛，民间用来治木薯中毒，黄槿的嫩叶、嫩枝蒸煮后可食用。现代研究证实，黄槿主要含二萜、甾体、黄铜等化合物，其提取物具有抗氧化、抗诱变、酪氨酸酶抑制以及抗肿瘤作用。黄槿不仅是海岸防沙、防潮的护岸卫士，还有很大的经济价值。而目前红树植物黄槿的利用只限于研究其化成成分或其药用作用，而黄槿的加工未见有报道。
发明内容
针对背景技术中存在的问题，本发明所要解决的技术问题是提供一种以黄槿的嫩叶为原料，制成味道独特，并具有增进食欲、清热解毒的功效，老少皆宜的红树植物黄槿酱菜的加工方法。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：
红树植物黄槿酱菜的加工方法，包括以下步骤：
1）清洗：将新鲜的黄槿嫩叶洗净，然后放入热水中浸泡20～50min，取出，沥干水；
2）蒸煮：将清洗后的黄槿嫩叶置于锅内加水蒸煮10～20min后，捞出、沥干水，备用；
3）辅料制备：取短小的黄瓜晒干，然后拌入黄瓜重量0.5～1倍的食盐在酱缸内腌2～7d，取出，放入水中浸泡1～3小时，再清洗多次，将其切丁，备用；
4）调味：将黄瓜丁、配料和蒸煮后的黄瑾嫩叶按0.5～1：0.1～0.4:1的质量配比混合搅拌，再用耐高温的塑料食品袋或玻璃瓶分装，即制得本发明的黄瑾酱菜；
5）杀菌：将分装的黄槿酱菜在温度为90～130℃的灭菌锅内进行巴氏灭菌15～30min后，包装、贴标签即制得本发明的红树植物黄槿酱菜。
上述方案中，步骤4）中，所述配料是将花生油加热，然后加入花椒、姜片炒制好，再放入盐、酱油、白糖、味精、蒜茸、豆鼓一起加热，烧开后加入白酒即制得。
本发明的有益效果为：
本发明通过采用红树植物黄槿的嫩叶经过清洗、浸泡后，加入制备好的黄瓜丁，并拌入配料，最后经过包装、杀菌等步骤制备而成，制成的黄槿酱菜味道独特，酸咸适中，具有增进食欲、清热解毒的功效，且加工方法简单、成本低廉，提高了红树植物的经济价值，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
红树植物黄槿酱菜的加工方法，包括以下步骤：
1）清洗：将新鲜的黄槿嫩叶洗净，然后放入热水中浸泡20min，取出，沥干水；
2）蒸煮：将清洗后的黄槿嫩叶置于锅内加水蒸煮15min后，捞出、沥干水，备用；
3）辅料制备：取短小的黄瓜晒干，然后拌入黄瓜重量0.5倍的食盐在酱缸内腌7d，取出，放入水中浸泡1小时，再清洗多次，将其切丁，备用；
4）调味：将黄瓜丁、配料和蒸煮后的黄瑾嫩叶按0.5：0.1:1的质量配比混合搅拌，其中所述配料是将花生油加热，然后加入花椒、姜片炒制好，再放入盐、酱油、白糖、味精、蒜茸、豆鼓一起加热，烧开后加入白酒即制得，再用耐高温的塑料食品袋或玻璃瓶分装，即制得本发明的黄瑾酱菜；
5）杀菌：将分装的黄槿酱菜在温度为90℃的灭菌锅内进行巴氏灭菌25min后，包装、贴标签即制得本发明的红树植物黄槿酱菜。
实施例2
红树植物黄槿酱菜的加工方法，包括以下步骤：
1）清洗：将新鲜的黄槿嫩叶洗净，然后放入热水中浸泡30min，取出，沥干水；
2）蒸煮：将清洗后的黄槿嫩叶置于锅内加水蒸煮12min后，捞出、沥干水，备用；
3）辅料制备：取短小的黄瓜晒干，然后拌入黄瓜重量0.8倍的食盐在酱缸内腌5d，取出，放入水中浸泡2小时，再清洗多次，将其切丁，备用；
4）调味：将黄瓜丁、配料和蒸煮后的黄瑾嫩叶按0.8：0.3:1的质量配比混合搅拌，其中所述配料是将花生油加热，然后加入花椒、姜片炒制好，再放入盐、酱油、白糖、味精、蒜茸、豆鼓一起加热，烧开后加入白酒即制得，然后用耐高温的塑料食品袋或玻璃瓶分装，即制得本发明的黄瑾酱菜；
5）杀菌：将分装的黄槿酱菜在温度为100℃的灭菌锅内进行巴氏灭菌20min后，包装、贴标签即制得本发明的红树植物黄槿酱菜。
实施例3
1、红树植物黄槿酱菜的加工方法，包括以下步骤：
1）清洗：将新鲜的黄槿嫩叶洗净，然后放入热水中浸泡35min，取出，沥干水；
2）蒸煮：将清洗后的黄槿嫩叶置于锅内加水蒸煮10min后，捞出、沥干水，备用；
3）辅料制备：取短小的黄瓜晒干，然后拌入黄瓜重量1倍的食盐在酱缸内腌2d，取出，放入水中浸泡3小时，再清洗多次，将其切丁，备用；
4）调味：将黄瓜丁、配料和蒸煮后的黄瑾嫩叶按1：0.3:1的质量配比混合搅拌，其中所述配料是将花生油加热，然后加入花椒、姜片炒制好，再放入盐、酱油、白糖、味精、蒜茸、豆鼓一起加热，烧开后加入白酒即制得，然后用耐高温的塑料食品袋或玻璃瓶分装，即制得本发明的黄瑾酱菜；
5）杀菌：将分装的黄槿酱菜在温度为120℃的灭菌锅内进行巴氏灭菌15min后，包装、贴标签即制得本发明的红树植物黄槿酱菜。

Claims (2)

1.红树植物黄槿酱菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)清洗：将新鲜的黄槿嫩叶洗净，然后放入热水中浸泡20～50min，取出，沥干水；
2)蒸煮：将清洗后的黄槿嫩叶置于锅内加水蒸煮10～20min后，捞出、沥干水，备用；
3)辅料制备：取短小的黄瓜晒干，然后拌入黄瓜重量0.5～1倍的食盐在酱缸内腌2～7d，取出，放入水中浸泡1～3小时，再清洗多次，将其切丁，备用；
4)调味：将黄瓜丁、配料和蒸煮后的黄瑾嫩叶按0.5～1：0.1～0.4:1的质量配比混合搅拌，再用耐高温的塑料食品袋或玻璃瓶分装；
5)杀菌：将分装的黄槿酱菜在温度为90～130℃的灭菌锅内进行巴氏灭菌15～30min后，包装、贴标签，即制得成品。
2.根据权利要求1所述的红树植物黄槿酱菜的加工方法，其特征在于：步骤4)中，所述配料是将花生油加热，然后加入花椒、姜片炒制好，再放入盐、酱油、白糖、味精、蒜茸、豆鼓一起加热，烧开后加入白酒即制得。
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