CN105901591A - 一种腌制萝卜条 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腌制萝卜条，以鲜萝卜为主材，按如下步骤加工：首先将鲜萝卜除蒂、洗净、切成片状，按鲜萝卜与盐质量比为20:1加盐腌渍12‑18小时；然后，晾晒腌渍后的萝卜，晾晒18‑24小时；再按鲜萝卜与盐质量比为20:1加盐，按鲜萝卜与五香粉质量比20:1加五香粉，混合后揉捏20‑30分钟；最后晾晒6‑10小时，得到腌制萝卜干；本发明将鲜萝卜切片后进行一次腌制，使盐入味，然后晾晒除去水分，再加盐和五香粉揉捏后晾晒，进一步除去水分并使五香粉入味，得到的腌制萝卜干水分少，易保存，且口感清脆香甜。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是涉及一种腌制萝卜条。
背景技术
萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，萝卜是人们餐桌上的一道重要食材。萝卜的吃法有多种，可用于烧肉、炖汤，也可腌制后食用。尤其是腌制后的萝卜口感清脆，受到人们的欢迎。
发明内容
本发明提供了一种腌制萝卜条，其制作方法简单健康，无有害添加剂，口感清脆香甜。
本发明是通过以下技术方案实现：
一种腌制萝卜条，以鲜萝卜为主材，按如下步骤加工：
首先将鲜萝卜除蒂、洗净、切成片状，按鲜萝卜与盐质量比为20:1加盐腌渍12-18小时；
然后，晾晒腌渍后的萝卜，晾晒18-24小时；
再按鲜萝卜与盐质量比为20:1加盐，按鲜萝卜与五香粉质量比20:1加五香粉，混合后揉捏20-30分钟；
最后晾晒6-10小时，得到腌制萝卜干。
所述盐为精盐。
所述五香粉由八角、茴香、桂皮、花椒按质量比1:1:1:1混合后研磨成五香粉。
所述八角、茴香、桂皮、花椒在混合前炒熟。
所述所述八角、茴香、桂皮、花椒在混合前在150-180℃下炒熟。
所述鲜萝卜为白萝卜。
与现有的技术相比，本发明的有益效果是：本发明将鲜萝卜切片后进行一次腌制，使盐入味，然后晾晒除去水分，再加盐和五香粉揉捏后晾晒，进一步除去水分并使五香粉入味，得到的腌制萝卜干水分少，易保存，且口感清脆香甜。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种腌制萝卜条，以鲜萝卜为主材，按如下步骤加工：
首先将鲜萝卜除蒂、洗净、切成片状，按鲜萝卜与盐质量比为20:1加盐腌渍12-18小时；在腌渍的过程中，盐渗入鲜萝卜切成的萝卜片中，萝卜中水分渗出。
然后，晾晒腌渍后的萝卜，晾晒18-24小时；将腌渍后的萝卜取出摊开晾晒，在晾晒过程中进一步去除萝卜片中的水分。
第一次晾晒之后，再按鲜萝卜与盐质量比为20:1加盐，按鲜萝卜与五香粉质量比20:1加五香粉，混合后揉捏20-30分钟；揉捏的过程中，使五香粉和盐再次渗入萝卜内，达到和去水分、提香的目的。
最后进行第二次晾晒，晾晒6-10小时，得到腌制萝卜干。最后得到的腌制萝卜干水分少，易于保存，而且口感清脆，有五香粉中各种调料的香味，口感较佳。无任何添加剂，健康美味。
在对鲜萝卜切片时，为保证萝卜易于入味和晒干，所述萝卜切成片状的厚度为4-6mm。
所述萝卜沿其长度方向进行切片。
常见的食用盐包括精盐和粗盐，精盐易于融化入味，因此用于腌制萝卜干的盐为精盐。
五香粉起到提香去萝卜辛辣味的作用，所述五香粉由八角、茴香、桂皮、花椒按质量比1:1:1:1混合后研磨成五香粉。
为更好的提升五香粉的香味，所述八角、茴香、桂皮、花椒在混合前炒熟。所述所述八角、茴香、桂皮、花椒在混合前在150-180℃下炒熟。
常见的萝卜有白萝卜、红萝卜、青萝卜，其中白萝卜按上述步骤腌制后口感最佳，故所述鲜萝卜为白萝卜。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种腌制萝卜条，以鲜萝卜为主材，其特征在于：按如下步骤加工，
首先将鲜萝卜除蒂、洗净、切成片状，按鲜萝卜与盐质量比为20:1加盐腌渍12-18小时；
然后，晾晒腌渍后的萝卜，晾晒18-24小时；
再按鲜萝卜与盐质量比为20:1加盐，按鲜萝卜与五香粉质量比20:1加五香粉，混合后揉捏20-30分钟；
最后晾晒6-10小时，得到腌制萝卜干。
2.根据权利要求1所述的一种腌制萝卜条，其特征在于：所述盐为精盐。
3.根据权利要求1所述的一种腌制萝卜条，其特征在于：所述五香粉由八角、茴香、桂皮、花椒按质量比1:1:1:1混合后研磨成五香粉。
4.根据权利要求3所述的一种腌制萝卜条，其特征在于：所述八角、茴香、桂皮、花椒在混合前炒熟。
5.根据权利要求4所述的一种腌制萝卜条，其特征在于：所述所述八角、茴香、桂皮、花椒在混合前在150-180℃下炒熟。
6.根据权利要求1所述的一种腌制萝卜条，其特征在于：所述鲜萝卜为白萝卜。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106666566A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-05-17 | 浙江斜桥榨菜食品有限公司 | 爽甜萝卜条生产工艺 |
| CN107232555A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-10-10 | 湖南聚味堂食品有限公司 | 一种五香萝卜干的加工方法 |
| CN107981288A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-04 | 高翔 | 甜辣白萝卜香菜及其制作方法 |
| CN109907273A (zh) * | 2019-04-25 | 2019-06-21 | 林育华 | 一种营养保健甘脆萝卜干的制备方法 |
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2016
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