CN105192607A - 一种脆瓜皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脆瓜皮及其制备方法。所述脆瓜皮，原料包括重量份如下的各组分：瓜皮、黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒、食盐、味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、花椒油、辣椒油、大豆油、陈醋、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。本发明的产品配方独特、口感清爽、口味清香，黄瓜皮和油瓜皮能够保持良好的脆度和色泽、保质期长。制备方法简单，操作容易，可广泛应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种脆瓜皮及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒“脚步”。目前，市场上有多种黄瓜皮食品，如中国专利201410417743.9公开了一种老黄瓜皮的制备方法。但现有的黄瓜皮食品，往往都存在脆度不够，保质期短，口感不好，口味差的缺点。同样，油瓜也没有适应的加工食品出现。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种脆瓜皮及其制备方法，所述脆瓜皮的香脆度好、色泽好、工艺简单。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种脆瓜皮，原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆5-25份、青豆5-25份、瓜籽仁5-35份、剁椒5-25份、食盐15-35份、味精0.5-2.5份、白糖2-12份，八角粉0.05-1.5份、红花椒粉0.05-1.5份、白胡椒粉0.05-1.5份、大蒜粉0.05-1.5份、小茴香粉0.05-1.5份、花椒油0.5-12份、辣椒油0.5-12份、大豆油0.5-12份、陈醋0.5-2.5份、苯甲酸钠0.05-0.8份、山梨酸钾0.02-0.3份、柠檬酸0.01-0.2份、乙二胺四乙酸二钠0.01-0.2份、柠檬黄0.005-0.08份、安赛蜜0.02-0.12份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。
优选的是，原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆10-20份、青豆10-20份、瓜籽仁10-30份、剁椒10-20份、食盐20-30份、味精1-2份、白糖5-10份，八角粉0.1-1份、红花椒粉0.1-1份、白胡椒粉0.1-1份、大蒜粉0.1-1份、小茴香粉0.1-1份、花椒油1-10份、辣椒油1-10份、大豆油1-10份、陈醋1-2份、苯甲酸钠0.1-0.5份、山梨酸钾0.05-0.25份、柠檬酸0.025-0.125份、乙二胺四乙酸二钠0.025-0.125份、柠檬黄0.01-0.05份、安赛蜜0.06-0.1份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。
在上述任一方案中优选的是，原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆16份、青豆16份、瓜籽仁20份、剁椒12份、食盐26份、味精1.252份、白糖6份，八角粉0.5份、红花椒粉0.5份、白胡椒粉0.5份、大蒜粉0.5份、小茴香粉0.8份、花椒油4份、辣椒油4份、大豆油4份、陈醋1.48份、苯甲酸钠0.2份、山梨酸钾0.1份、柠檬酸0.1份、乙二胺四乙酸二钠0.05份、柠檬黄0.02份、安赛蜜0.06份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。
本发明的脆皮黄瓜配方独特，加入的调料(味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、陈醋)使口感清爽、口味清香，加入的添加剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜)使瓜皮能够保持良好的脆度和色泽。
本发明还提供所述脆皮黄瓜的制备方法，包括以下各步骤：
(1)将黄瓜和/或油瓜去头、去尾、去瓜瓤得到黄瓜皮，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮；
(2)将配方量五分之二的食盐加入瓜皮中，在室温下密封5-8天，得到脱水瓜皮；
(3)将步骤(2)得到的脱水黄瓜切成1-2cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封3-4天，得二次脱水瓜皮；
(4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至150-300℃，然后冷却至50-70℃加入二次脱水瓜皮中；
(5)在步骤(4)得到的瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
(6)在步骤(5)得到的瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜，混合均匀后静置2-3天；
(7)在步骤(6)得到的瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制5-10天，得脆瓜皮。
在上述方案中优选的是，所述脆瓜皮的制备方法，包括以下各步骤：
(1)将黄瓜和/或油瓜去头、去尾、去瓜瓤得到黄瓜皮，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮；
(2)将配方量五分之二的食盐加入瓜皮中，在室温下密封7天，得到脱水瓜皮；
(3)将步骤(2)得到的脱水瓜皮切成1.5cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封3-4天，得二次脱水瓜皮；
(4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至200℃，然后冷却至60℃加入二次脱水瓜皮中；
(5)在步骤(4)得到的瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
(6)在步骤(5)得到的瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜，混合均匀后静置2天；
(7)在步骤(6)得到的瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制7天，得脆瓜皮。
本发明脆瓜皮的制备方法采用两次加盐脱水，使瓜皮保持良好的脆度和色泽，并且保质期长；花椒油、辣椒油、大豆油在特定的温度下混合，能够使花椒和辣椒的香味相互融合，加入二次脱水的瓜皮后能够进入瓜皮的内部，使瓜皮由内而外地具有优异的口感和香味；添加剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜)加入后，静置几天，可使瓜皮能够保持良好的脆度和色泽，保质期长。
本发明的有益效果：本发明的产品配方独特、口感清爽、口味清香，瓜皮能够保持良好的脆度和色泽、保质期长。制备方法简单，操作容易，可广泛应用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种脆瓜皮，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆16kg、青豆16kg、瓜籽仁20kg、剁椒12kg、食盐26kg、味精1.252kg、白糖6kg，八角粉0.5kg、红花椒粉0.5kg、白胡椒粉0.5kg、大蒜粉0.5kg、小茴香粉0.8kg、花椒油4kg、辣椒油4kg、大豆油4kg、陈醋1.48kg、苯甲酸钠0.2kg、山梨酸钾0.1kg、柠檬酸0.1kg、乙二胺四乙酸二钠0.05kg、柠檬黄0.02kg、安赛蜜0.06kg。
本实施例所述脆瓜皮的制备方法，包括以下各步骤：
(1)将黄瓜去头、去尾、去瓜瓤得到黄瓜皮；
(2)将配方量五分之二的食盐加入黄瓜皮中，在室温下密封7天，得到脱水黄瓜皮；
(3)将步骤(2)得到的脱水黄瓜皮切成1.5cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封3-4天，得二次脱水黄瓜皮；
(4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至200℃，然后冷却至60℃加入二次脱水黄瓜皮中；
(5)在步骤(4)得到的黄瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
(6)在步骤(5)得到的黄瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜，混合均匀后静置2天；
(7)在步骤(6)得到的黄瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制7天，得脆瓜皮。
实施例2：
一种脆瓜皮，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆20kg、青豆20kg、瓜籽仁30kg、剁椒20kg、食盐30kg、味精2kg、白糖10kg，八角粉1kg、红花椒粉1kg、白胡椒粉1kg、大蒜粉1kg、小茴香粉1kg、花椒油10kg、辣椒油10kg、大豆油10kg、陈醋2kg、苯甲酸钠0.5kg、山梨酸钾0.25kg、柠檬酸0.125kg、乙二胺四乙酸二钠0.125kg、柠檬黄0.05kg、安赛蜜0.1kg。
本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
实施例3：
一种脆瓜皮，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆10kg、青豆10kg、瓜籽仁10kg、剁椒10kg、食盐20kg、味精1kg、白糖5kg，八角粉0.1kg、红花椒粉0.1kg、白胡椒粉0.1kg、大蒜粉0.1kg、小茴香粉0.1kg、花椒油1kg、辣椒油1kg、大豆油1kg、陈醋1kg、苯甲酸钠0.1kg、山梨酸钾0.05kg、柠檬酸0.025kg、乙二胺四乙酸二钠0.025kg、柠檬黄0.01kg、安赛蜜0.06kg。
本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
实施例4：
一种脆瓜皮，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆5kg、青豆5kg、瓜籽仁5kg、剁椒5kg、食盐15kg、味精0.5kg、白糖2kg，八角粉0.05kg、红花椒粉0.05kg、白胡椒粉0.05kg、大蒜粉0.05kg、小茴香粉0.05kg、花椒油0.5kg、辣椒油0.5kg、大豆油0.5kg、陈醋0.5kg、苯甲酸钠0.05kg、山梨酸钾0.02kg、柠檬酸0.01kg、乙二胺四乙酸二钠0.01kg、柠檬黄0.005kg、安赛蜜0.02kg。
本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
实施例5：
一种脆皮瓜，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆25kg、青豆25kg、瓜籽仁35kg、剁椒25kg、食盐35kg、味精2.5kg、白糖12kg，八角粉1.5kg、红花椒粉1.5kg、白胡椒粉1.5kg、大蒜粉1.5kg、小茴香粉1.5kg、花椒油12kg、辣椒油12kg、大豆油12kg、陈醋2.5kg、苯甲酸钠0.8kg、山梨酸钾0.3kg、柠檬酸0.2kg、乙二胺四乙酸二钠0.2kg、柠檬黄0.08kg、安赛蜜0.12kg。
本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
实施例6：
本实施例与实施例5的不同之处仅在于：
所述脆瓜皮的制备方法，包括以下各步骤：
(1)将黄瓜去头、去尾、去瓜瓤得到黄瓜皮；
(2)将配方量五分之二的食盐加入黄瓜皮中，在室温下密封5天，得到脱水黄瓜皮；
(3)将步骤(2)得到的脱水黄瓜皮切成1cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封3天，得二次脱水黄瓜皮；
(4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至150℃，然后冷却至50℃加入二次脱水黄瓜皮中；
(5)在步骤(4)得到的黄瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
(6)在步骤(5)得到的黄瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜，混合均匀后静置2天；
(7)在步骤(6)得到的黄瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制5天，得脆瓜皮。
实施例7：
本实施例与实施例5的不同之处仅在于：
所述脆皮黄瓜的制备方法，包括以下各步骤：
(1)将黄瓜去头、去尾、去瓜瓤得到黄瓜皮；
(2)将配方量五分之二的食盐加入黄瓜皮中，在室温下密封8天，得到脱水黄瓜皮；
(3)将步骤(2)得到的脱水黄瓜皮切成2cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封4天，得二次脱水黄瓜皮；
(4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至300℃，然后冷却至70℃加入二次脱水黄瓜皮中；
(5)在步骤(4)得到的黄瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
(6)在步骤(5)得到的黄瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜，混合均匀后静置3天；
(7)在步骤(6)得到的黄瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制10天，得脆瓜皮。
实施例8：
一种脆皮瓜，原料包括重量如下的各组分：油瓜皮200kg、黄豆25kg、青豆25kg、瓜籽仁35kg、剁椒25kg、食盐35kg、味精2.5kg、白糖12kg，八角粉1.5kg、红花椒粉1.5kg、白胡椒粉1.5kg、大蒜粉1.5kg、小茴香粉1.5kg、花椒油12kg、辣椒油12kg、大豆油12kg、陈醋2.5kg、苯甲酸钠0.8kg、山梨酸钾0.3kg、柠檬酸0.2kg、乙二胺四乙酸二钠0.2kg、柠檬黄0.08kg、安赛蜜0.12kg。
本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
实验例1
脆瓜皮产品感官评价：
称取本发明实施例1-7的产品，邀请35名感官评价员对样品溶液进行评价打分，评分标准见下表1，并对35名感官评价员的评分取平均值，评分结果见下表2。
表1：感官评价评分方法
表2：本发明实施例1-7与对比例(201410417743.9实施例1的产品)感官评分结果对比：
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种脆瓜皮，其特征在于：原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆5-25份、青豆5-25份、瓜籽仁5-35份、剁椒5-25份、食盐15-35份、味精0.5-2.5份、白糖2-12份，八角粉0.05-1.5份、红花椒粉0.05-1.5份、白胡椒粉0.05-1.5份、大蒜粉0.05-1.5份、小茴香粉0.05-1.5份、花椒油0.5-12份、辣椒油0.5-12份、大豆油0.5-12份、陈醋0.5-2.5份、苯甲酸钠0.05-0.8份、山梨酸钾0.02-0.3份、柠檬酸0.01-0.2份、乙二胺四乙酸二钠0.01-0.2份、柠檬黄0.005-0.08份、安赛蜜0.02-0.12份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。
2.根据权利要求1所述的脆瓜皮，其特征在于：原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆10-20份、青豆10-20份、瓜籽仁10-30份、剁椒10-20份、食盐20-30份、味精1-2份、白糖5-10份，八角粉0.1-1份、红花椒粉0.1-1份、白胡椒粉0.1-1份、大蒜粉0.1-1份、小茴香粉0.1-1份、花椒油1-10份、辣椒油1-10份、大豆油1-10份、陈醋1-2份、苯甲酸钠0.1-0.5份、山梨酸钾0.05-0.25份、柠檬酸0.025-0.125份、乙二胺四乙酸二钠0.025-0.125份、柠檬黄0.01-0.05份、安赛蜜0.06-0.1份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。
3.根据权利要求2所述的脆瓜皮，其特征在于：原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆16份、青豆16份、瓜籽仁20份、剁椒12份、食盐26份、味精1.252份、白糖6份，八角粉0.5份、红花椒粉0.5份、白胡椒粉0.5份、大蒜粉0.5份、小茴香粉0.8份、花椒油4份、辣椒油4份、大豆油4份、陈醋1.48份、苯甲酸钠0.2份、山梨酸钾0.1份、柠檬酸0.1份、乙二胺四乙酸二钠0.05份、柠檬黄0.02份、安赛蜜0.06份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。
4.权利要求1至3中任一项所述脆瓜皮的制备方法，其特征在于：包括以下各步骤：
(1)将黄瓜和/或油瓜去头、去尾、去瓜瓤得到瓜皮，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮；
(2)将配方量五分之二的食盐加入瓜皮中，在室温下密封5-8天，得到脱水瓜皮；
(3)将步骤(2)得到的脱水瓜皮切成1-2cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封3-4天，得二次脱水瓜皮；
(4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至150-300℃，然后冷却至50-70℃加入二次脱水瓜皮中；
(5)在步骤(4)得到的瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
(6)在步骤(5)得到的瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜，混合均匀后静置2-3天；
(7)在步骤(6)得到的瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制5-10天，得脆瓜皮。
5.根据权利要求4所述脆瓜皮的制备方法，其特征在于：包括以下各步骤：
(1)将黄瓜和/或油瓜去头、去尾、去瓜瓤得到黄瓜皮，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮；
(2)将配方量五分之二的食盐加入瓜皮中，在室温下密封7天，得到脱水瓜皮；
(3)将步骤(2)得到的脱水瓜皮切成1.5cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封3-4天，得二次脱水瓜皮；
(4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至200℃，然后冷却至60℃加入二次脱水瓜皮中；
(5)在步骤(4)得到的瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
(6)在步骤(5)得到的瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜，混合均匀后静置2天；
(7)在步骤(6)得到的瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制7天，得脆瓜皮。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151230 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |