CN101385535A - 一种猪肚鸭药膳及其备制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及药膳技术领域，特别是一种猪肚鸭药膳及其备制方法，该猪肚鸭药膳及其备制方法将主料为猪肚和生鸭，辅料为杜仲、米酒、红糖、党参、枸杞子、黄芪、西洋参、干枣、川断和当归等，通过一定的重量配比以及经过一系列的备制工艺形成一种药膳，该药膳不但美味可口，而且具有补元气、凉血滋阴、健脾胃、补肝肾、强筋骨等保健功效，其制作简单，主料及辅料均非常容易在市场上买到，因此非常适合广大普通家庭制作使用。

Description

一种猪肚鸭药膳及其备制方法

技术领域

本发明涉及药膳技术领域，特别是一种猪肚鸭药膳及其备制方法。

背景技术

人类的食物主要是植物和动物，而且需要加工处理。由于人们的饮食习惯与爱好及特殊需要，经过不同的配制和加工，制成形态、风格、营养价值不同，花色繁多的加工品。几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配制制成膳食以达到养生防治疾病的作用，药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为我国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。

药膳的传统制作是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配合，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊食品。药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受群众欢迎。由于药膳食品具有东方特色，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、休息、饮宴、娱乐交际、接待宾客、旅游、疗养活动中，丰富饮食保健内容、改进烹调技术、美化人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好而深远的影响。

发明内容

本发明在于提供一种美味可口且具有补元气、凉血滋阴、健脾胃、补肝肾、强筋骨等功效的猪肚鸭药膳及其备制方法。

本发明的猪肚鸭药膳其主辅料及其重量配比为：

猪肚   700—900   生鸭   800—900   杜仲    5

米酒   2000       红糖   500        党参    5

枸杞子   5        黄芪   15         西洋参    3

干枣   75         川断   3          当归    3

本发明的猪肚鸭药膳的备制方法，制作步骤如下：

(1)将猪肚、生鸭洗净待用；

(2)将米酒1000(重量比)、红糖250(重量比)混合倒入容器中，搅拌均匀，制成红糖酒待用；

(3)将党参5(重量比)、杜仲5(重量比)、枸杞子5(重量比)、黄芪15(重量比)、西洋参3(重量比)、干枣75(重量比)均匀搅拌后塞进洗净后的生鸭肚内；

(4)把上述步骤(3)所制得的生鸭放入上述步骤(2)所制得的红糖酒中，泡制六个小时；

(5)用竹签将上述步骤(1)所制得的猪肚的一端扎紧，将上述步骤(4)所制得的中间产品倒入猪肚中，用竹签将猪肚的另一端封好；

(6)把步骤(5)所得的猪肚放入沸水中进行沸煮至猪肚表层变白后取出，用刀将猪肚表层刮洗干净待用；

(7)将米酒1000(重量比)、红糖250(重量比)、净水750(重量比)与步骤(6)所制得的猪肚倒入沙锅中，用旺火烧至10分钟，再用文火煨制4小时即可。

本发明的猪肚鸭药膳及其备制方法，将主料为猪肚和生鸭，辅料为米酒、杜仲、红糖、党参、枸杞子、黄芪、西洋参、干枣、川断和当归等，通过一定的重量配比以及经过一系列的备制工艺形成一种药膳，该药膳不但美味可口，而且具有补元气、凉血滋阴、健脾胃、补肝肾、强筋骨等保健功效，其制作简单，主料及辅料均非常容易在市场上买到，因此非常适合广大普通家庭制作使用。

具体实施方式

本发明的猪肚鸭药膳及其备制方法具有如下实施方式：

在制作本药膳之前，事先准备700克—900克的新鲜猪肚一个，800克—900克的生鸭一只，杜仲5克左右，米酒2000克左右，红糖500克左右，党参5克左右，枸杞子5克左右，黄芪15克左右，西洋参3克左右，干枣75克左右，川断3克左右和当归3克左右。

在完成上述的材料准备之后，其制作的工艺方法流程如下：

(1)将猪肚和生鸭用净水洗净放置待用；

(2)将自家酿制的米酒1000克、红糖250克混合倒入容器中，搅拌均匀，制成红糖酒待用；

(3)将党参5克、杜仲5克、枸杞子5克、黄芪15克、西洋参3克、干枣75克均匀搅拌后塞进洗净后的生鸭肚内，生鸭肚包住上述塞入的辅料；

(4)装有上述辅料的生鸭放入上述步骤(2)制得的红糖酒中，泡制大约六个小时左右，其具体时间可根据量的大小作一定的调整；

(5)用竹签将步骤(1)所准备的猪肚的一端扎紧，将上述步骤(4)所制得的生鸭以及与生鸭混合一起的红糖酒倒入猪肚中，用竹签将猪肚的另一端封好，这样猪肚两端均密封封好，猪肚内的带有辅料的生鸭以及红糖酒均处于密封状态；

(6)把密封好后的猪肚放入沸水中进行沸煮至猪肚表层变白后取出，用刀将猪肚表层刮洗干净待用；

(7)将大约1000克的米酒、250克红糖、750克净水与步骤(6)所制得的猪肚一起倒入沙锅中，用旺火烧至10分钟，旺火即为猛火，再用文火煨制4小时，所谓文火，就是弱火，温度上升缓慢，水分蒸发较慢，再取出即可制成。

在这些主料以及辅料中，杜仲：一般来自杜仲科植物杜仲的树皮，主治腰脊酸疼，肢体痿弱，遗精，滑精，五更泄泻，虚劳，小便余沥，阴下湿痒，胎动不安，胎漏欲堕，胎水肿满，滑胎，高血压等疾病，具有补肝肾，强筋骨，安胎等功效。

川断：药名为续断，为川续断科植物川续断或续断的根，主治腰背酸痛，足膝无力，胎漏，崩漏，带下，遗精，跌打损伤，金疮，痔漏，痈疽疮肿等疾病，具有补肝肾，续筋骨，调血脉等功效。

党参：别名仙草根或叶子菜，用于气虚不足，倦怠乏力，气急喘促，脾虚食少，面目浮肿，久泻脱肛等疾病治疗，具有补中益气，健脾益肺等功效。

黄芪：以“补气诸药之最”著称，是一种名贵的中药材，也是一种最常用中药材。主要用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病等治疗。具有补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌等功效。

通过这些具有特定功效的主料以及辅料的合理配制，再经过上述科学的工艺方法所制得的猪肚鸭药膳，具有补元气、凉血滋阴、健脾胃、补肝肾、强筋骨等保健功效，其美味可口具其制作简单，主料及辅料均非常容易在市场上买到，因此非常适合广大普通家庭制作使用。

根据本发明的实施例已对本发明进行了说明性而非限制性的描述，但应理解，在不脱离由权利要求所限定的相关保护范围的情况下，本领域的技术人员可以做出变更和/或修改。

Claims (2)

1、一种猪肚鸭药膳，其特征在于其主辅料及其重量配比为：

猪肚    700—900     生鸭  800—900     杜仲    5

米酒    2000         红糖  500          党参    5

枸杞子  5            黄芪  15           西洋参     3

干枣    75           川断  3            当归    3。

2、一种猪肚鸭药膳的备制方法，其特征在于制作步骤如下：

(1)将猪肚、生鸭洗净待用；

(2)将米酒1000(重量比)、红糖250(重量比)混合倒入容器中，搅拌均匀，制成红糖酒待用；

(3)将党参5(重量比)、杜仲5(重量比)、枸杞子5(重量比)、黄芪15(重量比)、西洋参3(重量比)、干枣75(重量比)均匀搅拌后塞进洗净后的生鸭肚内；

(4)把上述步骤(3)所制得的生鸭放入上述步骤(2)所制得的红糖酒中，泡制六个小时；

(5)用竹签将上述步骤(1)所制得的猪肚的一端扎紧，将上述步骤(4)所制得的中间产品倒入猪肚中，用竹签将猪肚的另一端封好；

(6)把步骤(5)所得的猪肚放入沸水中进行沸煮至猪肚表层变白后取出，用刀将猪肚表层刮洗干净待用；

(7)将米酒1000(重量比)、红糖250(重量比)、净水750(重量比)与步骤(6)所制得的猪肚倒入沙锅中，用旺火烧至10分钟，再用文火煨制4小时即可。