CN104783211A

CN104783211A - 一种药膳鸭的配方及制备方法

Info

Publication number: CN104783211A
Application number: CN201510232584.XA
Authority: CN
Inventors: 朱志洪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-05-08
Filing date: 2015-05-08
Publication date: 2015-07-22

Abstract

本发明的提供了一种药膳鸭的配方及制备方法，通过选取白鸭预处理，剥离鸭脖皮、去除脂肪，煮制，收汁，再次焖制最终制得药膳鸭。利用本发明提供的方法制备的药膳鸭，口感好、甜咸鲜适中，鸭肉甘醇香甜、肉嫩、骨酥、肥而不腻并且生产效率高，适用于酒店特色合作与规模化生产；此外，不仅保有鸭肉的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾养胃的功效，对人体健康相当有益。

Description

一种药膳鸭的配方及制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种药膳鸭的配方及制备方法。

背景技术

鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。但是，现有的鸭肉的做法，通常是需要腌制，长时间的腌制会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐，而且传统板鸭肉的制作工艺口感不足，并且没有食疗的保健作用。鸭肉虽然具有补血的作用，但如果单一食用鸭肉，不仅不会补血，还会造成经络瘀滞。中医认为，气血即为阴阳，单一补气会引起虚阳外浮，单一补血会导致瘀滞。两者需同时补之，效果才会更好。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种药膳鸭的配方，以及利用该配方制备口感好、营养价值高的药膳鸭的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所提供的药膳鸭的制备方法，包括下列步骤：

一种药膳鸭的配方，包括中药药包；相对于2.2～3斤的肉鸭，所述中药药包包括如下原料：白芷10～12克，甘草5～7克；当归1.5～2.5克；白术1～1.5克，怀山药1.2～2.5克，黄芪1～2.5克，冰糖0.5～1.5克，党参1～2.5克，杜仲1～2克，玉竹1～2.5，枸杞0.5～1.2克；上述原料均为粉末状态。

在一种优选的实施方式中，所述中药配方包括如下原料：白芷11.58克，甘草5.64；当归1.98克；白术1.43克，怀山药1.8克，黄芪1.23克，冰糖1.04克，党参1.23克，杜仲1.23克，玉竹1.23，枸杞0.95克。

进一步地，所述药膳鸭的配方还包括调味料；相对于2.2～3斤的肉鸭，所述调味料包括食盐3～4克，生抽20～25克，味精1.5～2.5克，姜15～20克和葱10～15克。

优选地，所述调味料包括食盐3～3.85克，生抽23.5克，老抽0.1克，味精2.05克，姜18.97克，葱12.4克。

一种药膳鸭的制备方法，其中，包括步骤：

步骤S101：将预处理后肉鸭放入炜制砂堡内，加入水1000g～1500g、调味料及中药药包大火煮沸0.5～1h；其中，所述调味料及中药药包为上述药膳鸭的配方中所述的调味料及中药药包；

步骤S102：小火炖至砂堡内的水位线不超过肉鸭的高度的三分之一。

在一种优选的实施方式中，所述步骤S101中包括：先将药包加入水500g，大火煮沸0.5～1h，然后小火煎煮2～4h，将所得的药水注入预处理后的肉鸭内，腌制1～2h，然后加入水1000g～1500g、调味料及药包大火煮沸0.5～1h。

在一种优选的实施方式中，在所述步骤S102中，还包括将超声波探头浸入砂堡中的水位线以下进行超声，超声时间为0.5～1.5h。

在一种优选的实施方式中，调味料包括以下原料：食盐3～4克，生抽20～25克，味精1.5～2.5克，姜15～20克，葱10～15克。

在一种优选的实施方式中，所述调味料包括以下原料：食盐3～3.85克，生抽23.5克，老抽0.1克，味精2.05克，姜18.97克，葱12.4克。

在一种优选的实施方式中，所述中药药包中的原料的成分及配比为：白芷10～12克，甘草5～7克；当归1.5～2.5克；白术1～1.5克，怀山药1.2～2.5克，黄芪1～2.5克，冰糖0.5～1.5克，党参1～2.5克，杜仲1～2克，玉竹1～2.5，枸杞0.5～1.2克；

将上述药材混合磨粉搅拌均匀，并装入药包中。

在一种优选的实施方式中，所述中药药包中的原料的成分及配比为：白芷11.58克，甘草5.64；当归1.98克；白术1.43克，怀山药1.8克，黄芪1.23克，冰糖1.04克，党参1.23克，杜仲1.23克，玉竹1.23，枸杞0.95克。

在一种优选的实施方式中，在步骤S102之后，还包括步骤S103，收汁：取出药包、姜及葱，在肉鸭身上均匀打一个或几个洞，然后用中火收汁并将汤汁淋入鸭身，关火。

在一种优选的实施方式中，所述步骤S103之后中还包括：步骤S104，再次焖制、出盘；将所述步骤S103收汁得到的肉鸭，加入150～200克清水，大火烧开，然后中火焖制7～13分钟；开盖，将汤汁浓缩并淋入鸭身。

在一种优选的实施方式中，在所述步骤S101之前，还包括步骤S100，预处理：选用2.2～3斤重的已处理白条鸭，对其进行洗净，剥离肉鸭的鸭脖皮，去除肉鸭内的脂肪：将鸭脖处的鸭皮剥离，去除肉鸭内多余的脂肪，清洗，将鸭皮塞入鸭胸腔，初步整形，进行氽水处理后，沥干、整形。

在一种优选的实施方式中，在所述步骤S101中：大火煮沸时间为0.5h；在所述步骤S102中，小火炖的时间为80分钟。

本发明的有益效果为：本发明的药膳鸭的配方中，各中药原料的配伍合理，药效相辅相成，相互促进，使其达到养阴益气、健脾养胃的功效。同时配合合理配比的各种调味料，使得采用该配方制备得到的药膳鸭口感好、甜咸鲜适中，鸭肉甘醇香甜、肉嫩、骨酥、肥而不腻并且生产效率高，适用于酒店特色合作与规模化生产；此外，不仅保有鸭肉的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾养胃的功效，对人体健康相当有益。而且，药膳鸭的制备过程简单，不需要腌制过程，不会产生对人体有害的物质。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明的一种实施方式中，药膳鸭的制备方法的流程示意图；

图2是本发明的一种实施方式中，药膳鸭的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明的附图，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

下面结合附图对本发明的具体实施方式做进一步说明。

实施例1

本发明实施例1的一种药膳鸭的配方，包括中药药包，相对于2.2～3斤的肉鸭，所述中药配方包括如下原料：白芷10～12克，甘草5～7克；当归1.5～2.5克；白术1～1.5克，怀山药1.2～2.5克，黄芪1～2.5克，冰糖0.5～1.5克，党参1～2.5克，杜仲1～2克，玉竹1～2.5，枸杞0.5～1.2克；上述原料为粉末状态。

上述原料中的各中药材配伍合理，药效相辅相成，相互促进，使其达到养阴益气、健脾养胃的功效。

作为优选地技术方案，本发明提供如下具体实施例的药膳鸭的配方：包括中药药包，相对于2.2～2.5斤的肉鸭，所述中药配方包括如下原料：白芷11.58克，甘草5.64；当归1.98克；白术1.43克，怀山药1.8克，黄芪1.23克，冰糖1.04克，党参1.23克，杜仲1.23克，玉竹1.23，枸杞0.95克；上述原料为粉末状态。

实施例2

本发明实施例1的一种药膳鸭的配方，包括中药药包和调味料，相对于2.2～3斤的肉鸭，所述中药配方包括如下原料：白芷10～12克，甘草5～7克；当归1.5～2.5克；白术1～1.5克，怀山药1.2～2.5克，黄芪1～2.5克，冰糖0.5～1.5克，党参1～2.5克，杜仲1～2克，玉竹1～2.5，枸杞0.5～1.2克；上述原料为粉末状态。所述调味料包括食盐3～4克，生抽20～25克，味精1.5～2.5克，姜15～20克和葱10～15克。

上述中药药包的原料中的各中药材配伍合理，药效相辅相成，相互促进，使其达到养阴益气、健脾养胃的功效。配合调味料中配比合理的各种调味料，使得采用该配方制备得到的药膳鸭口感好、甜咸鲜适中，鸭肉甘醇香甜、肉嫩、骨酥、肥而不腻并且生产效率高，适用于酒店特色合作与规模化生产；此外，不仅保有鸭肉的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾养胃的功效，对人体健康相当有益。

实施例3

药膳鸭的制备方法，如图1所示，包括下列步骤：

步骤S100：预处理：选用天然优质的白鸭，对其进行除毛、开膛、洗净；控制洗净后的已处理的白条鸭的重量为2.2～2.5斤或2.2～3斤；然后将已处理的白条鸭剥离鸭脖皮，去除脂肪：将鸭脖处的鸭皮剥离，去除鸭内多余的脂肪，清洗，将鸭皮塞入鸭胸腔，初步整形，进行氽水处理后，沥干、整形；

步骤S101：将预处理后肉鸭放入炜制砂堡内，加入水1000g～1500g、调味料及药包大火煮沸0.5～1h。具体过程为：在黑色炜制砂堡底放置一个不锈钢圈，将肉鸭放置在不锈钢圈上，每个黑色砂堡放一个肉鸭，优选的加入水量为1250g、调味料及药包，优选的大火煮沸时间为0.5h；所述药包为上述实施例1或者实施例2中的药膳鸭的配方中的中药药包和调味料；

步骤S102：小火炖2～4h至砂堡内的水位线不超过肉鸭的高度的三分之一。优选的小火炖的时间为80分钟。

在此步骤中，从开始小火炖起计时，40分钟后看一次水，使砂煲内的水位线漏出肉鸭的三分之一。然后再慢炖60分钟后看一次水，使砂煲内的水位线至漏出肉鸭的三分之二。然后继续小火炖至砂堡内的水位线不超过肉鸭的高度的三分之一即可。当然为了使调味料和药包的成分更渗入肉鸭内，可以小火炖至砂煲内的水位线漏出肉鸭的全部，即肉鸭全部漏出。

上述炜制过程整体时间为80～100分钟。

为了使制作出来的肉鸭肉质松软，味道均匀，调味料及药包中的药材能快速浸入鸭肉中，在本发明的一种实施方式中，将超声波探头浸于黑色炜制砂堡中的水位线以下超声，时间为0.5～1.5h，优选的时间为1h。

每只鸭子所用的调味料包括以下原料：食盐3～4克，生抽20～25克，味精1.5～2.5克，姜15～20克，葱10～15克。优选的调味料的用量为：食盐3～3.85克，生抽23.5克，老抽0.1克，味精2.05克，姜18.97克，葱12.4克。

每只鸭子所用的药包中的药材的成分及配比为：所述药包中的药材的成分及配比为：白芷10～12克，甘草5～7克；当归1.5～2.5克；白术1～1.5克，怀山药1.2～2.5克，黄芪1～2.5克，冰糖0.5～1.5克，党参1～2.5克，杜仲1～2克，玉竹1～2.5，枸杞0.5～1.2克。在一种优选的实施方式中，所述药包的成分及配比为：白芷11.58克，甘草5.64；当归1.98克；白术1.43克，怀山药1.8克，黄芪1.23克，冰糖1.04克，党参1.23克，杜仲1.23克，玉竹1.23，枸杞0.95克。

步骤S103：收汁；取出药包、姜及葱，用筷子在鸭身上均匀打一个或几个洞，然后用中火收汁并将汤汁淋入鸭身，待汤汁刚好浸没锅底钢圈关火。

为了将一次清洗干净的鸭子能长时间储存，步骤S101中还可以包括：将洗干净的鸭，真空包装，在-18℃～-24℃下冷藏备用；然后再冷水解冻，解冻时间为：夏天1～3h，冬天2～4h。

为使药膳鸭的食用口感更好、更加入味，如图2所示，在步骤S104还包括步骤S104，再次焖制、出盘。将步骤S104收汁得到的鸭，加入150克清水，加盖大火烧开，然后中火焖制7～13分钟；开盖，将汤汁浓缩并淋入鸭身，然后将鸭子放入盘中，淋入少许浓汁，加枸杞点缀。

为了使制作出来的药膳鸭的更加入味，肉质更加松软，药膳鸭的另一制备方法，如图2所示，包括下列步骤：步骤S101：先将药包加入水500g，大火煮沸0.5～1h，然后小火煎煮2～4h，将所得的药水注入预处理后的肉鸭内，腌制1～2h，然后加入水1000g～1500g、调味料及药包大火煮沸0.5～1h；

步骤S102：小火炖2～4h，具体时间以砂堡内的水位线不超过肉鸭的高度的三分之一而定。

本发明中的中药配方中，各原料的具体用量可以依据实际制作的肉鸭的重量进行相同比例的增多或者减小，并不限于本发明所记载的具体用量。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims

1.一种药膳鸭的配方，其特征在于：包括中药药包；相对于2.2～3斤的肉鸭，所述中药药包包括如下原料：白芷10～12克，甘草5～7克；当归1.5～2.5克；白术1～1.5克，怀山药1.2～2.5克，黄芪1～2.5克，冰糖0.5～1.5克，党参1～2.5克，杜仲1～2克，玉竹1～2.5，枸杞0.5～1.2克；上述原料为粉末状态。

2.根据权利要求1所述的一种药膳鸭的配方，其特征在于：还包括调味料；相对于2.2～3斤的肉鸭，所述调味料包括食盐3～4克，生抽20～25克，味精1.5～2.5克，姜15～20克和葱10～15克。

3.根据权利要求2所述的一种药膳鸭的配方，其特征在于：所述中药药包包括如下原料：白芷11.58克，甘草5.64；当归1.98克；白术1.43克，怀山药1.8克，黄芪1.23克，冰糖1.04克，党参1.23克，杜仲1.23克，玉竹1.23，枸杞0.95克；所述调味料包括食盐3～3.85克，生抽23.5克，老抽0.1克，味精2.05克，姜18.97克，葱12.4克。

4.一种药膳鸭的制备方法，其特征在于：包括步骤：

步骤S101：将预处理后肉鸭放入炜制砂堡内，加入水1000g～1500g、调味料及中药药包大火煮沸0.5～1h；其中，所述调味料及中药药包采用权利要求1至3中之一所述的药膳鸭的配方中记载的调味料及中药药包；

5.根据权利要求4所述的药膳鸭的制备方法，其特征在于：所述步骤S101中包括：先将药包加入水500g，大火煮沸0.5～1h，然后小火煎煮2～4h，将所得的药水注入预处理后的肉鸭内，腌制1～2h，然后加入水1000g～1500g、调味料及药包大火煮沸0.5～1h。

6.根据权利要求4或5所述的药膳鸭的制备方法，其特征在于：在所述步骤S102中，还包括将超声波探头浸入砂堡中的水位线以下进行超声，超声时间为0.5～1.5h。

7.根据权利要求4或5所述的药膳鸭的制备方法，其特征在于：在步骤S102之后，还包括步骤S103，收汁：取出药包、姜及葱，在肉鸭身上均匀打一个或几个洞，然后用中火收汁并将汤汁淋入鸭身，关火。

8.根据权利要求7所述的药膳鸭的制备方法，其特征在于，所述步骤S103之后中还包括：步骤S104，再次焖制、出盘；将所述步骤S103收汁得到的肉鸭，加入150～200克清水，大火烧开，然后中火焖制7～13分钟；开盖，将汤汁浓缩并淋入鸭身。

9.根据权利要求4、5或8所述的药膳鸭的制备方法，其特征在于：在所述步骤S101之前，还包括步骤S100，预处理：选用2.2～3斤重的已处理白条鸭，对其进行洗净，剥离肉鸭的鸭脖皮，去除肉鸭内的脂肪：将鸭脖处的鸭皮剥离，去除肉鸭内多余的脂肪，清洗，将鸭皮塞入鸭胸腔，初步整形，进行氽水处理后，沥干、整形。

10.根据权利要求1所述的药膳鸭的制备方法，其特征在于：在所述步骤S101中：大火煮沸时间为0.5h；在所述步骤S102中，小火炖的时间为80分钟。