CN102715479A - 一种山药薯条的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种山药薯条的制作方法,具体为:1)预处理:将经清洗、去皮后的山药切成宽1-2cm、长3cm以上的条,用清水冲洗或浸泡除去表面淀粉后,用香辛料盐溶液室温浸泡20-60min,然后用沸水煮2-5min,捞出除去表面水分,于-18~-12℃冷冻3-6h,冷冻后的山药条用调味料液室温浸泡5-15min,捞出,沥干,备用;2)油炸:在170-180℃温度条件下油炸2-5min,捞出,放置2-3min后,再次油炸0.5-1min后,捞出,沥干山药条表面的油,再将山药条置于100-110℃烘箱中烘烤2-3min,即得。该方法特别注重对营养的保护,制得的山药薯条口感纯正,长期食用能够提高免疫力,对预防亚健康有一定作用,是一种营养和口感极佳的休闲食品。

Description

一种山药薯条的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于休闲食品技术领域,具体涉及一种山药薯条的制作方法,适合普通消费者食用,尤其适用于糖尿病患者、身体虚弱的人群食用。
背景技术
[0002] 山药,薯蓣科草本植物薯蓣的块茎,又称薯药、山芋、淮山药、玉延、白苕等,在我国河南、河北、山东、江苏、安徽、湖北、山西等地区均有分布,多数地区有栽培。采得后,切去根头,洗净,用竹刀刮去外皮,鲜用或干燥备用。山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻,具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
[0003] 国内市场对山药的食用多限于蒸、煮等传统方式,食用方式单一,大大限制了其适宜人群。目前市场上尚未有食用方便的山药薯条休闲食品。
发明内容
[0004] 本发明目的在于克服现有技术不足,提供一种山药薯条的制作方法,采用该方法制得的山药薯条可作为休闲食品随时随地的补充营养,食用方便且不添加任何食品添加剂。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种山药薯条的制作方法,其包括如下步骤:
1)预处理:将经清洗、去皮后的山药切成宽I 一 2cm、长3cm以上(长以3 — 15cm为宜,切得的山药条最好粗细均匀,误差不超过0. 5cm)的条,除去表面淀粉后,用香辛料盐溶液室温浸泡20 - 60min,然后用沸水煮2 — 5min,捞出除去表面水分(可采用风干或者烘干的方式除去山药条表面的水分),于-18〜-12°C冷冻3 - 6h,冷冻后的山药条用调味料液室温浸泡5 — 15min,捞出,浙干,备用;
2)油炸:在170 - 180°C温度条件下油炸2 - 5min,捞出,放置2 — 3min后山药条表面呈金黄色,再次油炸0.5 — Imin后,捞出,自然浙干或离心浙干山药条表面的油,再将山药条置于100 - 110°C烘箱中烘烤2 - 3min,即得。制得的山药薯条可直接食用或蘸酱后食用。
[0006] 具体的,步骤I)中的调味料液可以为鲜牛奶,也可以是孜然粉液、麻辣粉液或咖喱粉液。孜然粉液按如下方法配制:将5 — 10重量份孜然粉与90 — 95重量份热水(温度以50 - 80°C为宜)混合后,冷却至室温即得。麻辣粉液、咖喱粉液的配制方法与孜然粉液相同。
[0007] 香羊料盐溶液按如下方法配制:将2 — 8重量份香羊料与92 — 98重量份盐水混合后即得,盐水中的盐浓度以2 — 8wt%为宜。所用的香辛料可依据口味,选择八角、辣椒、花椒、生姜等中的一种或两种以上。
[0008] 除去山药条表面的淀粉可采用如下措施:在水中浸泡5 - 30min,或者用水冲洗。除去山药表面淀粉的目的在于防止山药薯条在油炸时淀粉脱落于油中,造成油炸山药薯条的表面粘上黑斑和油的污染。山药冷冻的目的在于提高其硬度,使山药条的弯曲度不超过20%。
[0009] 山药具有极高的营养价值,具体如下。
[0010] I)健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
[0011] 2)滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
[0012] 3 )益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
[0013] 4)降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
[0014] 5)延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
[0015] 6)抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。食用效果:山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻,可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。一般人群均可食用,尤其适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹}与者。
[0016] 本发明选用淀粉含量在13%以上的新鲜山药为原料,口感细腻。在整个生产过程中,特别注重对营养的保护,制得的山药薯条口感纯正,可作为休闲食品随时随地的补充营养,食用方便且不添加任何食品添加剂。本发明山药薯条可依据个人喜好选择原味、麻辣味、孜然味、牛奶味等口味。此外,因山药淀粉含量高,可以充当饭食。尤其山药作为阴阳补性产品,不温不燥,吃后不上火又补充能量,增加机体的营养,长期食用能够提高免疫力,对预防亚健康有一定作用,是一种营养和口感极佳的休闲食品。
具体实施方式
[0017] 以下以通过优选实施例对本发明工艺作进一步的详细说明,但本发明的保护范围并不局限于此。
[0018] 下述各实施例中,香辛料盐溶液按如下方法配制:将5重量份香辛料与95重量份盐水混合后即得,盐水中盐的质量浓度为5%。实施例2中,孜然粉液按如下方法配制:将8重量份孜然粉与92重量份温度为60°C的水混合后,冷却至室温即得。实施例3中,咖喱粉液的配制方法与孜然粉液相同。
[0019] 实施例I
一种山药薯条的制作方法,其包括如下步骤:
I)预处理:将经清洗、去皮后的IOkg铁棍山药切成宽1cm、长3cm的条块,立即放入水中浸泡20min除去山药条表面的淀粉,捞出,再用香辛料盐溶液室温浸泡30min,捞出,然后用沸水煮3min,捞出。自然风干至表面无水,于_15°C冷冻4h,冷冻后的山药条用鲜牛奶浸泡IOmin,捞出,浙干,备用;
2)油炸:在175°C温度条件下油炸3min,捞出,放置3min后山药条表面呈金黄色,再次油炸Imin后,捞出,离心浙干山药条表面的油,再将山药条置于100°C烘箱中烘烤3min,SP得。
[0020] 实施例2
一种山药薯条的制作方法,其包括如下步骤:
1)预处理:将经清洗、去皮后的IOkg怀山药切成宽2cm、长5cm的条块,立即放入水中浸泡30min除去山药条表面的淀粉,捞出,再用香辛料盐溶液室温浸泡20min,捞出,然后用沸水煮3min,捞出。用烘箱烘至表面无水,于-18°C冷冻3h,冷冻后的山药条用质量浓度5%的孜然粉液浸泡15min,捞出,浙干,备用;
2)油炸:在170°C温度条件下油炸4min,捞出,放置3min后山药条表面呈金黄色,再次油炸Imin后,捞出,自然浙干山药条表面的油,再将山药条置于110°C烘箱中烘烤2min,SP得。
[0021] 实施例3
一种山药薯条的制作方法,其包括如下步骤:
1)预处理:将经清洗、去皮后的IOkg鸡皮糙山药切成宽I. 5cm、长IOcm的条块,立即用水冲洗除去山药条表面的淀粉,再用香辛料盐溶液室温浸泡50min,捞出,然后用沸水煮5min,捞出。用烘箱烘至表面无水,于_12°C冷冻6h,冷冻后的山药条用质量浓度10%的咖喱粉液浸泡5min,捞出,浙干,备用;
2)油炸:在180°C温度条件下油炸2min,捞出,放置2min后山药条表面呈金黄色,再次油炸0. 5min后,捞出,离心浙干山药条表面的油,再将山药条置于110°C烘箱中烘烤2min,即得。

Claims (3)

1. 一种山药薯条的制作方法,其特征在于,包括如下步骤: 1)预处理:将经清洗、去皮后的山药切成宽I 一 2cm、长3cm以上的条,除去表面淀粉后,用香辛料盐溶液室温浸泡20 - 60min,然后用沸水煮2 — 5min,捞出除去表面水分,于-18〜-12°C冷冻3 - 6h,冷冻后的山药条用调味料液室温浸泡5 - 15min,捞出,浙干,备用; 2)油炸:在170 - 180°C温度条件下油炸2 — 5min,捞出,放置2 — 3min后,再次油炸0.5 — Imin后,捞出,浙干山药条表面的油,再将山药条置于100 — 110°C烘箱中烘烤2 —3min,即得。
2.如权利要求I所述山药薯条的制作方法,其特征在于,步骤I)中的调味料液为鲜牛奶。
3.如权利要求I所述山药薯条的制作方法,其特征在于,步骤I)中的调味料液为孜然粉液、麻辣粉液或咖喱粉液。
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