CN103404910A - 一种香肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。香肠特征：原料包括6-10重量份的鱼肉、8-12重量份的大豆分离蛋白、30-40重量份的水、6-10份的淀粉、8-12重量份的植物油、0.5-0.8重量份的卡拉胶以及0.3-0.5重量份的复合磷酸盐组成。制备方法：将鱼肉切碎成鱼泥；将大豆分离蛋白和水一起放入斩拌机中斩拌，加入植物油、卡拉胶、淀粉和调味料，得到泥馅；将步骤1）中的鱼泥放入步骤2）得到的泥馅中搅拌均匀；将上述得到的灌装原料送入灌装机中进行定量灌装；蒸煮冷却后即得到成品香肠。本发明味道鲜美、营养丰富，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
现有的火腿肠一般是以肉类或其他谷物类与添加剂混合在一起制成的，存在口味单一，营养差的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有营养滋补功效、口感独特的香肠，同时还提供了该香肠的制备方法
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种香肠，其特征在于包括原料和调味料，所述原料包括6-10重量份的鱼肉、8-12重量份的大豆分离蛋白、30-40重量份的水、6-10份的淀粉、8-12重量份的植物油、0.5-0.8重量份的卡拉胶以及0.3-0.5重量份的复合磷酸盐组成。
所述的鱼肉选自三文鱼肉或带鱼肉或黄花鱼肉或鲫鱼肉。
所述调味料包括1.5-2重量份的食盐、1-2重量份的糖、0.01-0.03重量份的I+G、2-4重量份的食用中草药汤料以及0.5-1重量份的香辛料。
所述植物油为花生油或大豆油或葵花籽油或谷物调和油。
所述淀粉为马铃薯淀粉或玉米淀粉或绿豆淀粉或木薯淀粉。
所述食用中草药汤料是由以下重量份计的原料制备而成：
人参3-4份，百合2-5份，橙皮1-3份，黄芪1-3份，当归2-4份，其制备方法为：
上述食用中草药汤料的制备方法为：称取各种原料后，用水浸没后煎煮30分钟，得汤汁备用。
本发明香肠的制备方法，其特殊之处在于包括以下制备步骤：
1） 将上述鱼肉切碎成糊状鱼泥；
2） 将大豆分离蛋白和水一起放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中分别加入植物油、卡拉胶、淀粉和调味料，得到泥馅；
3） 将步骤1）中的鱼泥放入步骤2）得到的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；
4） 将上述得到的灌装原料送入灌装机中进行定量灌装，封口后得到半成品的香肠；
5） 将上述半成品香肠进行蒸煮，冷却后即得到成品香肠。
本发明的一种香肠及其制备方法，填补了市场空白，满足了人们对食品的消费需求，符合健康、营养的现代生活需求，且味道鲜美、营养丰富，食用方便。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种香肠，包括原料和调味料，所述原料包括6重量份的鱼肉、8重量份的大豆分离蛋白、30重量份的水、6份的淀粉、8重量份的植物油、0.5重量份的卡拉胶以及0.3重量份的复合磷酸盐组成。
所述的鱼肉选自三文鱼肉。
所述调味料包括1.5重量份的食盐、1重量份的糖、0.01重量份的I+G、2重量份的食用中草药汤料以及0.5重量份的香辛料。
所述植物油为花生油。
所述淀粉为马铃薯淀粉。
所述食用中草药汤料是由以下重量份计的原料制备而成：
人参3份，百合2份，橙皮1份，黄芪1份，当归2份，其制备方法为：
上述食用中草药汤料的制备方法为：称取各种原料后，用水浸没后煎煮30分钟，得汤汁备用。
本发明香肠的制备方法，包括以下制备步骤：
6） 将上述鱼肉切碎成糊状鱼泥；
7） 将大豆分离蛋白和水一起放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中分别加入植物油、卡拉胶、淀粉和调味料，得到泥馅；
8） 将步骤1）中的鱼泥放入步骤2）得到的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；
9） 将上述得到的灌装原料送入灌装机中进行定量灌装，封口后得到半成品的香肠；
将上述半成品香肠进行蒸煮，冷却后即得到成品香肠。
实施例2
一种香肠，包括原料和调味料，所述原料包括10重量份的鱼肉、12重量份的大豆分离蛋白、40重量份的水、10份的淀粉、12重量份的植物油、0.8重量份的卡拉胶以及0.5重量份的复合磷酸盐组成。
所述的鱼肉选自三文鱼肉或带鱼肉或黄花鱼肉或鲫鱼肉。
所述调味料包括2重量份的食盐、2重量份的糖、0.03重量份的I+G、4重量份的食用中草药汤料以及1重量份的香辛料。所述植物油为大豆油。
所述淀粉为绿豆淀粉。所述食用中草药汤料是由以下重量份计的原料制备而成：人参4份，百合5份，橙皮3份，黄芪3份，当归4份，其制备方法为：上述食用中草药汤料的制备方法为：称取各种原料后，用水浸没后煎煮30分钟，得汤汁备用。
本发明香肠的制备方法，包括以下制备步骤：
1） 将上述鱼肉切碎成糊状鱼泥；
2） 将大豆分离蛋白和水一起放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中分别加入植物油、卡拉胶、淀粉和调味料，得到泥馅；
3） 将步骤1）中的鱼泥放入步骤2）得到的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；
4） 将上述得到的灌装原料送入灌装机中进行定量灌装，封口后得到半成品的香肠；
5） 将上述半成品香肠进行蒸煮，冷却后即得到成品香肠。
实施例3
一种香肠，包括原料和调味料，所述原料包括8重量份的鱼肉、10重量份的大豆分离蛋白、35重量份的水、8份的淀粉、8重量份的植物油、0.6重量份的卡拉胶以及0.4重量份的复合磷酸盐组成。
所述的鱼肉选自三文鱼肉或带鱼肉或黄花鱼肉或鲫鱼肉。
所述调味料包括2重量份的食盐、1.5重量份的糖、0.02重量份的I+G、3重量份的食用中草药汤料以及0.7重量份的香辛料。
所述植物油为花生油或大豆油或葵花籽油或谷物调和油。
所述淀粉为马铃薯淀粉或玉米淀粉或绿豆淀粉或木薯淀粉。
所述食用中草药汤料是由以下重量份计的原料制备而成：
人参3.5份，百合3份，橙皮2份，黄芪2份，当归3份，其制备方法为：
上述食用中草药汤料的制备方法为：称取各种原料后，用水浸没后煎煮30分钟，得汤汁备用。
本发明香肠的制备方法，包括以下制备步骤：
1） 将上述鱼肉切碎成糊状鱼泥；
2） 将大豆分离蛋白和水一起放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中分别加入植物油、卡拉胶、淀粉和调味料，得到泥馅；
3） 将步骤1）中的鱼泥放入步骤2）得到的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；
4） 将上述得到的灌装原料送入灌装机中进行定量灌装，封口后得到半成品的香肠；
5） 将上述半成品香肠进行蒸煮，冷却后即得到成品香肠。
本发明的一种香肠及其制备方法，填补了市场空白，满足了人们对食品的消费需求，符合健康、营养的现代生活需求，且味道鲜美、营养丰富，食用方便。
Claims (8)
1.一种香肠，其特征在于包括原料和调味料，所述原料包括6-10重量份的鱼肉、8-12重量份的大豆分离蛋白、30-40重量份的水、6-10份的淀粉、8-12重量份的植物油、0.5-0.8重量份的卡拉胶以及0.3-0.5重量份的复合磷酸盐组成。
2.如权利要求1所述一种香肠，其特征在于所述的鱼肉选自三文鱼肉或带鱼肉或黄花鱼肉或鲫鱼肉。
3.如权利要求1所述一种香肠，其特征在于所述调味料包括1.5-2重量份的食盐、1-2重量份的糖、0.01-0.03重量份的I+G、2-4重量份的食用中草药汤料以及0.5-1重量份的香辛料。
4.如权利要求1所述一种香肠，其特征在于所述植物油为花生油或大豆油或葵花籽油或谷物调和油。
5.如权利要求1所述一种香肠，其特征在于所述淀粉为马铃薯淀粉或玉米淀粉或绿豆淀粉或木薯淀粉。
6.如权利要求3所述一种香肠，其特征在于所述食用中草药汤料是由以下重量份计的原料制备而成：
人参3-4份，百合2-5份，橙皮1-3份，黄芪1-3份，当归2-4份。
7.如权利要求6所述一种香肠的制备方法，其特征在于，称取权利要求6所述原料后，用水浸没后煎煮30分钟，得汤汁备用。
8.一种香肠的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：
1）将上述鱼肉切碎成糊状鱼泥；
将大豆分离蛋白和水一起放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中分别加入植物油、卡拉胶、淀粉和调味料，得到泥馅；
将步骤1）中的鱼泥放入步骤2）得到的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；
将上述得到的灌装原料送入灌装机中进行定量灌装，封口后得到半成品的香肠；
将上述半成品香肠进行蒸煮，冷却后即得到成品香肠。
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