CN104621620A - 一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法，其特征在于，每生产100kg香肠，需鲳鳊鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg，所述方法包括以下步骤1)新鲜鲳鳊鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；2)将准备好的猪肉和鲳鳊鱼肉用绞肉机绞两遍；3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；4)将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃；6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
Description
技术领域
本发明涉及香肠的生产方法，具体来说涉及一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法。
背景技术
市场上香肠的品种很多，但是并没有一种以鲳鳊鱼为主要生产原料的香肠，随着人们物质生活水平的提高，对香肠生产也提出了更高的要求，除了其原本具有的便携，易保存的功能外，还应具有开胃助食，增强营养的功效。
发明内容
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法，鲳鳊鱼在我国产地辽阔，产量丰富，将其加入到香肠中，不但可以提升产品的鲜味，更能增强香肠的营养含量，使其更适合人们食用。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法，其特征在于，每生产100kg香肠，需鲳鳊鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg，所述方法包括以下步骤
1) 新鲜鲳鳊鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；
2) 将准备好的猪肉和鲳鳊鱼肉用绞肉机绞两遍；
3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；
4) 将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；
5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃；
6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）深海鱼类和猪肉的结合，不但创造出全新的鲜美口感，还起到提升鲜味、增强营养的作用；2）鲳鳊鱼香肠中的主料鲳鳊鱼，具有极高的营养价值，食用后可以起到健脑益气，调节血脂，降低血糖的功效。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法，每生产100kg香肠，需鲳鳊鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg，所述方法包括以下步骤
1) 新鲜鲳鳊鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；
2) 将准备好的猪肉和鲳鳊鱼肉用绞肉机绞两遍；
3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；
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5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃；
6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (1)
1.一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法，其特征在于，每生产100kg香肠，需鲳鳊鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg，所述方法包括以下步骤
1) 新鲜鲳鳊鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；
2) 将准备好的猪肉和鲳鳊鱼肉用绞肉机绞两遍；
3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；
4) 将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；
5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃；
6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105661369A (zh) * | 2016-01-23 | 2016-06-15 | 余桂芳 | 一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠 |
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| CN101756285A (zh) * | 2008-12-18 | 2010-06-30 | 青岛波尼亚食品有限公司 | 一种含火腿鱼糜香肠及其制备方法 |
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| CN103404910A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-11-27 | 芜湖乐锐思信息咨询有限公司 | 一种香肠及其制备方法 |
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2015
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