CN104621621A - 一种带鱼香肠的生产方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种带鱼香肠的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；2)将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；4)将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃；6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
Description
技术领域
本发明涉及香肠的生产方法，具体来说涉及一种带鱼香肠的生产方法。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。市面上制造香肠多以肉类家禽为主，所制香肠脂肪含量较高，蛋白质含量较低，经常食用会造成高血脂和高血糖等疾病。
发明内容
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种带鱼香肠的生产方法，利用带鱼这一深海鱼类来代替普通的家禽作为香肠生产的主料，从而减少香肠中脂肪的含量，使其更利于人们的身体健康。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种带鱼香肠的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；
2) 将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；
3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；
4) 将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；
5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃，要严格按操作规程进行，避免香肠破裂；
6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）深海鱼类和猪肉的结合，不但创造出全新的鲜美口感，还起到提升鲜味、增强营养的作用；2）带鱼香肠中的主料带鱼，具有极高的营养价值，食用后可以起到具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种带鱼香肠的生产方法，所述方法包括以下步骤，
1) 新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；
2) 将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；
3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；
4) 将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；
5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃，要严格按操作规程进行，避免香肠破裂；
6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (1)
1.一种带鱼香肠的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；
2) 将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；
3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；
4) 将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；
5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃；
6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105639483A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-06-08 | 宁波大学 | 一种含有乌龙茶儿茶素带鱼香肠的制备方法 |
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