CN104839765A - 一种运脾消食果味润肠生鱼片及其制备方法 - Google Patents
一种运脾消食果味润肠生鱼片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104839765A CN104839765A CN201510277569.7A CN201510277569A CN104839765A CN 104839765 A CN104839765 A CN 104839765A CN 201510277569 A CN201510277569 A CN 201510277569A CN 104839765 A CN104839765 A CN 104839765A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sashimi
- fish
- flavor
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 230000029087 digestion Effects 0.000 title claims abstract description 14
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 12
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 title abstract 6
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 title abstract 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 title abstract 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 13
- 229940109850 royal jelly Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 9
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 9
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 claims abstract description 7
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 7
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 32
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 claims description 9
- 241000735480 Istiophorus Species 0.000 claims description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 9
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 9
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 8
- 241000132012 Atractylodes Species 0.000 claims description 7
- 240000001341 Reynoutria japonica Species 0.000 claims description 7
- 235000018167 Reynoutria japonica Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims description 6
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000004317 gizzard Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 3
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000036449 good health Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 abstract description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 abstract description 2
- 241000132011 Atractylodes lancea Species 0.000 abstract 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 abstract 1
- 241000269959 Xiphias gladius Species 0.000 abstract 1
- 210000003038 endothelium Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 abstract 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000021335 sword fish Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/07—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种运脾消食果味润肠生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻旗鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-20、樱桃6-10、金针菇12-13、柿饼10-15、柠檬果肉13-20、尖椒3-3.5、鹅肝8-10、白术0.9-1.1、何首乌1-2、鸡内金0.8-1、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、糖适量；本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的白术、何首乌等中药成分，增添了核桃仁养血滋阴、润肠通便、运脾消食的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种运脾消食果味润肠生鱼片及其制备方法。
背景技术
随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。
传统的生食水产食品原料肉加工工艺,从原料肉到腌制的过程一般为:解冻—整理—腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。
由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。
蜂王浆是 5 ～15 日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研究发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种运脾消食果味润肠生鱼片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种运脾消食果味润肠生鱼片，由下列重量份的原料制成：
冷冻旗鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-20、樱桃6-10、金针菇12-13、柿饼10-15、柠檬果肉13-20、尖椒3-3.5、鹅肝8-10、白术0.9-1.1、何首乌1-2、鸡内金0.8-1、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、糖适量；
所述的一种运脾消食果味润肠生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将白术、何首乌、鸡内金、尖椒混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，将汁液与洗净的鹅肝、金针菇混合榨浆，滤得浆液；樱桃、柿子、柠檬果肉混合置于搅拌机搅拌成糊状；
（2）取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻；
（3）将解冻完全的旗鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上步骤（1）所得的糊状物，再向鱼肉内均匀注射入适量步骤（1）所得浆液以及占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液，并用菜叶包裹，静置于一边4-5小时；
（4）将上述步骤所得鱼片清理干净，并在表面均匀划有开口，将步骤（1）剩余浆液喷洒至鱼肉表面，并均匀撒上蜂王浆冻干粉，最后进行密封、包装，即得。
本发明具有如下优点：
本发明采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。
本发明工艺向鱼肉内注射入有CaCl2溶液以及其他调味品，能促进风味物质的渗透和提高产品的感官品质，其中CaCl2浓度对肉类的系水力有显著的影响，显著提高肉类的嫩度，对鱼肉具有一定的嫩化效果。
本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。
本发明添加有白术、何首乌等中药成分，增添了鱼片养血滋阴、润肠通便、运脾消食的保健功效；
本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种运脾消食果味润肠生鱼片，由下列重量份（斤）的原料制成：
冷冻旗鱼110、蜂王浆冻干粉20、樱桃10、金针菇13、柿饼15、柠檬果肉20、尖椒3.5、鹅肝10、白术1.1、何首乌2、鸡内金0.8、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2、乳酸菌2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、糖适量；
所述的一种运脾消食果味润肠生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将白术、何首乌、鸡内金、尖椒混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，将汁液与洗净的鹅肝、金针菇混合榨浆，滤得浆液；樱桃、柿子、柠檬果肉混合置于搅拌机搅拌成糊状；
（2）取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻；
（3）将解冻完全的旗鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上步骤（1）所得的糊状物，再向鱼肉内均匀注射入适量步骤（1）所得浆液以及占鱼肉重量5%的CaCl2溶液，并用菜叶包裹，静置于一边4小时；
（4）将上述步骤所得鱼片清理干净，并在表面均匀划有开口，将步骤（1）剩余浆液喷洒至鱼肉表面，并均匀撒上蜂王浆冻干粉，最后进行密封、包装，即得。
Claims (2)
1.一种运脾消食果味润肠生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：
冷冻旗鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-20、樱桃6-10、金针菇12-13、柿饼10-15、柠檬果肉13-20、尖椒3-3.5、鹅肝8-10、白术0.9-1.1、何首乌1-2、鸡内金0.8-1、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、糖适量。
2.根据权利要求1所述的一种运脾消食果味润肠生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将白术、何首乌、鸡内金、尖椒混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，将汁液与洗净的鹅肝、金针菇混合榨浆，滤得浆液；樱桃、柿子、柠檬果肉混合置于搅拌机搅拌成糊状；
（2）取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻；
（3）将解冻完全的旗鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上步骤（1）所得的糊状物，再向鱼肉内均匀注射入适量步骤（1）所得浆液以及占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液，并用菜叶包裹，静置于一边4-5小时；
（4）将上述步骤所得鱼片清理干净，并在表面均匀划有开口，将步骤（1）剩余浆液喷洒至鱼肉表面，并均匀撒上蜂王浆冻干粉，最后进行密封、包装，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510277569.7A CN104839765A (zh) | 2015-05-28 | 2015-05-28 | 一种运脾消食果味润肠生鱼片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510277569.7A CN104839765A (zh) | 2015-05-28 | 2015-05-28 | 一种运脾消食果味润肠生鱼片及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104839765A true CN104839765A (zh) | 2015-08-19 |
Family
ID=53840060
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510277569.7A Withdrawn CN104839765A (zh) | 2015-05-28 | 2015-05-28 | 一种运脾消食果味润肠生鱼片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104839765A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105661369A (zh) * | 2016-01-23 | 2016-06-15 | 余桂芳 | 一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠 |
-
2015
- 2015-05-28 CN CN201510277569.7A patent/CN104839765A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105661369A (zh) * | 2016-01-23 | 2016-06-15 | 余桂芳 | 一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104839769A (zh) | 一种风味羊肚菌生鱼片及其制备方法 | |
| CN103584188B (zh) | 一种碳烤鱿鱼片的制备方法 | |
| KR20100075991A (ko) | 저작·연하 곤란자에 적합한 식재 | |
| CN104687077A (zh) | 一种低胆固醇牛排及其制备方法 | |
| CN104921169A (zh) | 一种养血润燥香辣烤鸡排及其制备方法 | |
| CN106820014A (zh) | 一种姜腌制品及其腌制方法 | |
| CN104770761A (zh) | 一种玉蝴蝶荷香明目银鱼干及其制备方法 | |
| CN104939147A (zh) | 一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839767A (zh) | 一种米菇核桃香银鱼干及其制备方法 | |
| CN107981253B (zh) | 一种腌鱼盐及其制备工艺 | |
| CN104839780A (zh) | 一种磷虾肉豆养神生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839765A (zh) | 一种运脾消食果味润肠生鱼片及其制备方法 | |
| KR101425656B1 (ko) | 숭어 순살포의 가공방법 및 이를 이용한 생선까스의 제조방법 | |
| CN104939146A (zh) | 一种润燥生姜糊生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839781A (zh) | 一种笔筒草多味生鱼片及其制备方法 | |
| CN104351589A (zh) | 一种薯片鱼籽清肝水饺及其制备方法 | |
| CN104839768A (zh) | 一种草本木瓜酶生鱼片及其制备方法 | |
| CN104856119A (zh) | 一种清热安神生鱼片及其制备方法 | |
| CN104939148A (zh) | 一种风味咖啡生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839766A (zh) | 一种雪樱子清心柠檬生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839788A (zh) | 一种腌渍西洋参生鱼片及其制备方法 | |
| CN105266068A (zh) | 一种花草酸甜生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839778A (zh) | 一种樱桃米酒醋生鱼片及其制备方法 | |
| CN104856104A (zh) | 一种蛋白酶营养生鱼片及其制备方法 | |
| CN104207065A (zh) | 一种糖醋大蒜的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20150819 |