CN104687077A - 一种低胆固醇牛排及其制备方法 - Google Patents
一种低胆固醇牛排及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104687077A CN104687077A CN201510162480.6A CN201510162480A CN104687077A CN 104687077 A CN104687077 A CN 104687077A CN 201510162480 A CN201510162480 A CN 201510162480A CN 104687077 A CN104687077 A CN 104687077A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beefsteak
- beef
- cholesterol
- preparation
- low cholesterol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 title claims abstract description 55
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 76
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 claims abstract description 76
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 13
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 3
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 5
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 5
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 5
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 5
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 5
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 5
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 5
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 5
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 5
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 5
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 5
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 2
- 108010023302 HDL Cholesterol Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- FSYKKLYZXJSNPZ-UHFFFAOYSA-N sarcosine Chemical compound C[NH2+]CC([O-])=O FSYKKLYZXJSNPZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 Cobastab Chemical compound 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010077895 Sarcosine Proteins 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004203 carnitine Drugs 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001175 peptic effect Effects 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 229940043230 sarcosine Drugs 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 230000017423 tissue regeneration Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种低胆固醇牛排及其制备方法，是将冷冻牛肉经原料解冻、充填滚揉、腌制拌粉、灌袋速冻、切片包装，制得一种低胆固醇牛排。本发明中采用山楂汁、海带提取物等多种配料对牛肉进行腌制，所得牛排煎制或微波加热后即可食用，且其细嫩多汁，易于消化，食用后体内胆固醇不会升高，对于肠胃消化功能不好、胆固醇偏高的人群也可食用；而本发明方法标准化程度高，适于黑椒牛排、菲力牛排的工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于肉类食品加工技术领域，具体涉及一种低胆固醇牛排及其制备方法。
背景技术
牛排肉质鲜嫩、味道鲜美，是西方的传统饮食。牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在病后调养、组织修复等方法具有良好效果；牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效；此外，牛肉中还含有维生素B6、维生素B12、镁、铁、钾、锌及肉毒碱、亚油酸等多种营养元素，对促进物质新陈代谢、增强免疫能力等有较好作用。近年来，随着我国居民消费水平的提高及肉牛产业的扩大，我国牛排的消费量也与日俱增，市场上更出现了大量真空包装牛排成品，消费者购买后不需调味，煎熟后即可食用，大大节省了牛排的前处理步骤，使消费者日常食用牛排变得更佳方便。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，且牛肉本身的胆固醇较高，经煎炸后的牛排胆固醇更高，限制了肠胃消化功能不好、胆固醇偏高的人群食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低胆固醇牛排及其制备方法，该方法标准化程度高，适于工业化生产，且所得牛排肉质细嫩，易于消化，煎制或微波加热后即可食用不需调味，而食用后体内胆固醇不会升高，对于肠胃消化功能不好、胆固醇偏高的人群也可食用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种低胆固醇牛排，其制备方法是将冷冻牛肉经原料解冻、充填滚揉、腌制拌粉、灌袋速冻、切片包装制得所述低胆固醇牛排。
其具体包括如下步骤：
1）原料解冻：将冷冻牛肉拆袋解冻，并将牛肉上粘附的塑料袋或薄膜拣除干净，用水洗净后沥干水；
2）充填滚揉：在解冻后的牛肉中注入红葡萄酒，轻轻拍打3~5min避免红葡萄酒溢出后，将牛肉放入滚揉机中低速滚揉5~10min，然后加入质量浓度为3~10%的盐水，继续滚揉5~10min，取出去筋；
3）腌制拌粉：将酱汁、山楂汁、海带提取物和芝麻油混匀，按10~20ml/kg注入牛肉中，再将调味料加入牛肉中拌匀，放置腌制10-12h或放入滚揉机中滚揉腌制50~80min，使牛肉充分入味；然后将腌制好的牛肉放入搅拌机中拌粉2-4min；
4）灌袋速冻：将处理好的牛肉用扎口机充填灌袋，并放入速冻室速冻20~24h；
5）切片包装：将速冻后的牛肉条解冻，切成片状，并在牛排表面刷一层玉米胚芽油，再将其放入速冻室速冻6-12h，真空包装制得成品，并于-18℃以下贮存。
步骤2）中红葡萄酒的注射量按4~8ml/kg；
步骤2）中盐水的加入量为牛肉重量的0.3~0.5倍；
步骤3）所用酱汁、山楂汁、海带提取液和芝麻油的体积比为8~10:1~2:1:0.3~0.5；
其中，所述酱汁为黑胡椒汁、番茄汁或蘑菇汁；
所述山楂汁是将山楂洗净去核、切碎后打浆，过两次胶体磨，再加入浆液重量2~3倍的水混合；
所述海带提取物是将海带烘干、粉碎后加入海带重量5~10倍的水，80℃下加热提取2~4h，超滤膜过滤，滤液减压浓缩后冷冻干燥即得。
步骤3）所述调味料包括盐、香辛粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱。
步骤3）所述拌粉是在腌制好的牛肉中加入牛肉重量0.1~0.2倍的干淀粉拌匀。
本发明的显著优点在于：
（1）红酒一直被认为是配食牛排的佳品，这是由于红酒中的单宁具有去腻的功效，且加入红酒能使牛排香味更浓、风味更佳。但一般家庭在烹制、食用牛排时为了省事并不会特意去搭配红酒。本发明将红酒注入牛肉中制成牛排，既可免去选购红酒的麻烦，又能达到提升牛排风味的作用，此外，采用注射的方法将红酒注入牛肉中，可使所制得的牛排在食用时更佳多汁，提升牛排口感。
（2）本发明将盐水加入牛肉中一起滚揉，可软化肉质，使所得肉品更佳细嫩，也可使筋膜与肉脱离，便于除去。
（3）山楂具有开胃消食的作用，本发明将山楂汁加入牛排中，其酸甜的口感可降低牛排食用时的油腻感，且山楂汁中所含的脂肪酶可增加胃消化酶分泌，促进消化；海带提取液中含有丰富的牛磺酸，可促进胆固醇分解，降低胆汁中的胆固醇，而其所含的褐藻酸对于抑制胆固醇的吸收也有一定作用；芝麻油含有的不饱和脂肪酸也具有降低胆固醇的作用；大蒜中含有的大蒜素能减少肝脏胆固醇的合成，并具有降低LDL-C、提高HDL-C的作用；洋葱中含有的洋葱精油，不仅可降低血液中的胆固醇含量，还可提高HDL-C的含量。采用这些原料对牛肉进行腌制，可使所得牛排中含有多种降低胆固醇的有效成分，食用后体内胆固醇不易升高，且这些原料中还含有维生素E、维生素B、钙、磷等多种营养成分，可使所得牛排营养价值更高。此外，可根据需要将胡萝卜汁、洋葱汁、柠檬汁、芹菜汁等果蔬汁一同注射入牛肉中。
（4）本发明将腌制好的牛肉加少量干淀粉拌匀，一方面可吸收牛肉中的水分及料汁，使后续处理的牛肉更干燥，另一方面又可使所得牛排煎制后口感更加细嫩。
（5）玉米胚芽油中含有植物甾醇、亚油酸、维生素E等多种营养成分，具有溶解血液中积累的胆固醇、降低血液胆固醇含量的作用。此外，玉米胚芽油的油烟点较高，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性，可避免牛排煎炸时产生过多的有害物质。
（6）本发明方法标准化程度高，适于黑椒牛排、菲力牛排的工业化生产，且所得牛排肉质细嫩，易于消化，煎制或微波加热后即可食用不需调味，而食用后体内胆固醇不会升高，对于肠胃消化功能不好、胆固醇偏高的人群也可食用。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种低胆固醇牛排，其制备方法具体包括如下步骤：
1）原料解冻：将冷冻牛肉拆袋解冻，并将牛肉上粘附的塑料袋或薄膜拣除干净，用水洗净后沥干水；
2）充填滚揉：按4ml/kg在解冻后的牛肉中注入红葡萄酒，轻轻拍打3min避免红葡萄酒溢出后，将牛肉放入滚揉机中低速滚揉5min，然后加入牛肉重量0.3倍、质量浓度为3%的盐水，继续滚揉5min，取出去筋；
3）腌制拌粉：将黑胡椒汁、山楂汁、海带提取物和芝麻油按体积比为8:2:1:0.3混匀，按10ml/kg注入牛肉中，再将盐、香辛粉、黑胡椒粉、柠檬汁、大蒜、洋葱等加入牛肉中拌匀，放置腌制10h或放入滚揉机中滚揉腌制50min，使牛肉充分入味；然后在腌制好的牛肉中加入牛肉重量0.1倍的干淀粉，放入搅拌机中拌粉2min；
所述山楂汁是将山楂洗净去核、切碎后打浆，过两次胶体磨，再加入浆液重量2倍的水混合；
所述海带提取物是将海带烘干、粉碎后加入海带重量5倍的水，80℃下加热提取2h，超滤膜过滤，滤液减压浓缩后冷冻干燥即得；
4）灌袋速冻：将处理好的牛肉用扎口机充填灌袋，并放入速冻室速冻20h；
5）切片包装：将速冻后的牛肉条解冻，切成片状，并在牛排表面刷一层玉米胚芽油，再将其放入速冻室速冻6h，真空包装制得成品，并于-18℃以下贮存。
实施例2
一种低胆固醇牛排，其制备方法具体包括如下步骤：
1）原料解冻：将冷冻牛肉拆袋解冻，并将牛肉上粘附的塑料袋或薄膜拣除干净，用水洗净后沥干水；
2）充填滚揉：按6ml/kg在解冻后的牛肉中注入红葡萄酒，轻轻拍打4min避免红葡萄酒溢出后，将牛肉放入滚揉机中低速滚揉8min，然后加入牛肉重量0.4倍、质量浓度为6%的盐水，继续滚揉8min，取出去筋；
3）腌制拌粉：将蘑菇汁、山楂汁、海带提取物和芝麻油按体积比为9:1:1:0.4混匀，按15ml/kg注入牛肉中，再将盐、香辛粉、黑胡椒粉、柠檬汁、大蒜、洋葱等加入牛肉中拌匀，放置腌制11h或放入滚揉机中滚揉腌制60min，使牛肉充分入味；然后在腌制好的牛肉中加入牛肉重量0.1倍的干淀粉，放入搅拌机中拌粉3min；
所述山楂汁是将山楂洗净去核、切碎后打浆，过两次胶体磨，再加入浆液重量2.5倍的水混合；
所述海带提取物是将海带烘干、粉碎后加入海带重量8倍的水，80℃下加热提取3h，超滤膜过滤，滤液减压浓缩后冷冻干燥即得；
4）灌袋速冻：将处理好的牛肉用扎口机充填灌袋，并放入速冻室速冻22h；
5）切片包装：将速冻后的牛肉条解冻，切成片状，并在牛排表面刷一层玉米胚芽油，再将其放入速冻室速冻10h，真空包装制得成品，并于-18℃以下贮存。
实施例3
一种低胆固醇牛排，其制备方法具体包括如下步骤：
1）原料解冻：将冷冻牛肉拆袋解冻，并将牛肉上粘附的塑料袋或薄膜拣除干净，用水洗净后沥干水；
2）充填滚揉：按8ml/kg在解冻后的牛肉中注入红葡萄酒，轻轻拍打5min避免红葡萄酒溢出后，将牛肉放入滚揉机中低速滚揉10min，然后加入牛肉重量0.5倍、质量浓度为10%的盐水，继续滚揉10min，取出去筋；
3）腌制拌粉：将番茄汁、山楂汁、海带提取物和芝麻油按体积比为10:2:1:0.5混匀，按20ml/kg注入牛肉中，再将盐、香辛粉、黑胡椒粉、柠檬汁、大蒜、洋葱等加入牛肉中拌匀，放置腌制12h或放入滚揉机中滚揉腌制80min，使牛肉充分入味；然后在腌制好的牛肉中加入牛肉重量0.2倍的干淀粉，放入搅拌机中拌粉4min；
所述山楂汁是将山楂洗净去核、切碎后打浆，过两次胶体磨，再加入浆液重量3倍的水混合；
所述海带提取物是将海带烘干、粉碎后加入海带重量10倍的水，80℃下加热提取4h，超滤膜过滤，滤液减压浓缩后冷冻干燥即得；
4）灌袋速冻：将处理好的牛肉用扎口机充填灌袋，并放入速冻室速冻24h；
5）切片包装：将速冻后的牛肉条解冻，切成片状，并在牛排表面刷一层玉米胚芽油，再将其放入速冻室速冻12h，真空包装制得成品，并于-18℃以下贮存。
将实施例1-3所得牛排产品与市售同类产品煎熟后进行感官评定（气味和口感值满分为10分），其结果见表1。
表1 感官评价结果
本发明所制牛排肉质细嫩、多汁，易于消化，煎制或微波加热后即可食用不需调味，而食用后体内胆固醇不会升高，对于肠胃消化功能不好、胆固醇偏高的人群也可食用，且其制作工艺标准化程度高，适于黑椒牛排、菲力牛排的工业化生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (8)
1. 一种低胆固醇牛排的制备方法，其特征在于：将冷冻牛肉经原料解冻、充填滚揉、腌制拌粉、灌袋速冻、切片包装制得所述低胆固醇牛排。
2. 根据权利要求1所述低胆固醇牛排的制备方法，其特征在于：所述充填滚揉是在解冻后的牛肉中注入红葡萄酒，轻轻拍打3~5min后将牛肉放入滚揉机中低速滚揉5~10min，然后加入质量浓度为3~10%的盐水，继续滚揉5~10min，取出去筋。
3. 根据权利要求2所述低胆固醇牛排的制备方法，其特征在于：所述红葡萄酒的注射量按4~8ml/kg；
盐水的加入量为牛肉重量的0.3~0.5倍。
4. 根据权利要求1所述低胆固醇牛排的制备方法，其特征在于：所述腌制拌粉是将酱汁、山楂汁、海带提取物和芝麻油混匀，按10~20ml/kg注入牛肉中，再将调味料加入牛肉中拌匀，放置腌制10-12h或放入滚揉机中滚揉腌制50~80min；然后将腌制好的牛肉放入搅拌机中拌粉2-4min。
5. 根据权利要求4所述低胆固醇牛排的制备方法，其特征在于：所用酱汁、山楂汁、海带提取液和芝麻油的体积比为8~10:1~2:1:0.3~0.5；其中，所述酱汁为黑胡椒汁、番茄汁或蘑菇汁；
所述调味料包括盐、香辛粉、黑胡椒粉、柠檬汁、大蒜、洋葱。
6. 根据权利要求4所述低胆固醇牛排的制备方法，其特征在于：所述拌粉是在腌制好的牛肉中加入牛肉重量0.1~0.2倍的干淀粉拌匀。
7. 根据权利要求1所述低胆固醇牛排的制备方法，其特征在于：所述切片包装是将速冻后的牛肉条解冻，切成片状，并在牛排表面刷一层玉米胚芽油，再将其放入速冻室速冻6-12h，真空包装制得成品。
8. 一种如权利要求1所述制备方法制得的低胆固醇牛排。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510162480.6A CN104687077B (zh) | 2015-04-08 | 2015-04-08 | 一种低胆固醇牛排及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510162480.6A CN104687077B (zh) | 2015-04-08 | 2015-04-08 | 一种低胆固醇牛排及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104687077A true CN104687077A (zh) | 2015-06-10 |
| CN104687077B CN104687077B (zh) | 2016-04-13 |
Family
ID=53334968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510162480.6A Expired - Fee Related CN104687077B (zh) | 2015-04-08 | 2015-04-08 | 一种低胆固醇牛排及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104687077B (zh) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105029495A (zh) * | 2015-08-21 | 2015-11-11 | 安徽靖童科技农业发展有限公司 | 一种降胆固醇鸡肉蛋饼及其制备方法 |
| CN105077300A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-11-25 | 太仓茂欣食品有限公司 | 一种低脂鲜嫩牛肉排的加工方法及产品 |
| CN105285740A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-02-03 | 修武县伊赛牛肉有限公司 | 一种牛宝的去腥腌制加工方法 |
| CN106579261A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-04-26 | 青岛爵士食品有限公司 | 一种牛排腌制料及牛排加工方法 |
| CN106616404A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 上海联豪食品有限公司 | 一种川香牛排及其制作方法 |
| CN107156674A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-15 | 东北农业大学 | 一种提高洋葱汁牛排品质和风味的方法 |
| CN109832562A (zh) * | 2019-03-16 | 2019-06-04 | 中和澳亚（天津）实业有限公司 | 一种儿童香草牛排及其制作工艺 |
| CN109832564A (zh) * | 2019-03-16 | 2019-06-04 | 中和澳亚（天津）实业有限公司 | 一种藤椒沙朗牛排及其制作工艺 |
| CN111357944A (zh) * | 2020-03-26 | 2020-07-03 | 厦门益和丰食品有限公司 | 一种低胆固醇牛排及其制作方法 |
| CN111466430A (zh) * | 2020-04-01 | 2020-07-31 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种去除冷冻动物脂肪筋膜的方法及其应用 |
| CN111480795A (zh) * | 2019-01-25 | 2020-08-04 | 上海联豪食品有限公司 | 保健牛排及其制备方法 |
| CN111480796A (zh) * | 2019-01-25 | 2020-08-04 | 上海联豪食品有限公司 | 便于消化的牛排及其制备方法 |
| CN112425809A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-03-02 | 泉州市天发食品机械有限公司 | 一种仿鲍鱼片生产线及其生产方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101991134A (zh) * | 2010-11-08 | 2011-03-30 | 上海市食品研究所 | 一种西式牦牛牛排的制备方法 |
| CN102919885A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-13 | 福建盛世经典餐饮管理有限公司 | 一种牛排的加工方法 |
| CN103783543A (zh) * | 2014-02-26 | 2014-05-14 | 陈斌 | 红酒牛排的制作方法 |
| CN103844275A (zh) * | 2014-01-06 | 2014-06-11 | 修武县伊赛牛肉有限公司 | 一种调理牛排的加工工艺 |
| CN104187772A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-10 | 安徽刘郎食品有限公司 | 一种牛排的制作方法 |
-
2015
- 2015-04-08 CN CN201510162480.6A patent/CN104687077B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101991134A (zh) * | 2010-11-08 | 2011-03-30 | 上海市食品研究所 | 一种西式牦牛牛排的制备方法 |
| CN102919885A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-13 | 福建盛世经典餐饮管理有限公司 | 一种牛排的加工方法 |
| CN103844275A (zh) * | 2014-01-06 | 2014-06-11 | 修武县伊赛牛肉有限公司 | 一种调理牛排的加工工艺 |
| CN103783543A (zh) * | 2014-02-26 | 2014-05-14 | 陈斌 | 红酒牛排的制作方法 |
| CN104187772A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-10 | 安徽刘郎食品有限公司 | 一种牛排的制作方法 |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077300A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-11-25 | 太仓茂欣食品有限公司 | 一种低脂鲜嫩牛肉排的加工方法及产品 |
| CN105029495A (zh) * | 2015-08-21 | 2015-11-11 | 安徽靖童科技农业发展有限公司 | 一种降胆固醇鸡肉蛋饼及其制备方法 |
| CN105285740B (zh) * | 2015-12-02 | 2019-01-29 | 修武县伊赛牛肉有限公司 | 一种牛宝的去腥腌制加工方法 |
| CN105285740A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-02-03 | 修武县伊赛牛肉有限公司 | 一种牛宝的去腥腌制加工方法 |
| CN106579261A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-04-26 | 青岛爵士食品有限公司 | 一种牛排腌制料及牛排加工方法 |
| CN106616404A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 上海联豪食品有限公司 | 一种川香牛排及其制作方法 |
| CN107156674A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-15 | 东北农业大学 | 一种提高洋葱汁牛排品质和风味的方法 |
| CN111480795A (zh) * | 2019-01-25 | 2020-08-04 | 上海联豪食品有限公司 | 保健牛排及其制备方法 |
| CN111480796A (zh) * | 2019-01-25 | 2020-08-04 | 上海联豪食品有限公司 | 便于消化的牛排及其制备方法 |
| CN109832562A (zh) * | 2019-03-16 | 2019-06-04 | 中和澳亚（天津）实业有限公司 | 一种儿童香草牛排及其制作工艺 |
| CN109832564A (zh) * | 2019-03-16 | 2019-06-04 | 中和澳亚（天津）实业有限公司 | 一种藤椒沙朗牛排及其制作工艺 |
| CN111357944A (zh) * | 2020-03-26 | 2020-07-03 | 厦门益和丰食品有限公司 | 一种低胆固醇牛排及其制作方法 |
| CN111466430A (zh) * | 2020-04-01 | 2020-07-31 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种去除冷冻动物脂肪筋膜的方法及其应用 |
| CN112425809A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-03-02 | 泉州市天发食品机械有限公司 | 一种仿鲍鱼片生产线及其生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104687077B (zh) | 2016-04-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104687077B (zh) | 一种低胆固醇牛排及其制备方法 | |
| CN104432142B (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN103211132B (zh) | 一种冷冻花蚬灌汤包及其制作方法 | |
| CN105341729A (zh) | 一种低温熟化牛排及其加工方法 | |
| CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
| CN108013369A (zh) | 一种麻辣牛肉干的加工方法 | |
| CN102415579A (zh) | 一种含可溶性膳食纤维的灌肠及其制作方法 | |
| CN107897729A (zh) | 一种风味牛肉干的加工方法 | |
| CN104397208A (zh) | 一种香辣素肉的加工方法 | |
| CN101756264B (zh) | 彰德府营养狮子头 | |
| CN105454405A (zh) | 一种富含膳食纤维的肉串专用无磷保水剂 | |
| CN104432140A (zh) | 手撕牛肉条的制备方法 | |
| CN104397730A (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
| CN104757618A (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
| CN105918900A (zh) | 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法 | |
| CN104432229A (zh) | 一种速冻鲑鱼片的制作方法 | |
| WO2004016114A1 (fr) | Procede de production de jambon aquatique pur ou jambon chinois contenant du poisson | |
| CN105325939A (zh) | 一种腐皮虾卷及其加工工艺 | |
| CN102894276A (zh) | 海鲜味面条 | |
| CN109965229A (zh) | 一种口感好的酱卤牛肉制备方法 | |
| CN105995708A (zh) | 一种黄瓜白玉菇水饺馅料及其制备方法 | |
| CN102835673A (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| CN102640899A (zh) | 一种鲅鱼水饺的加工工艺 | |
| CN108936361A (zh) | 一种酥脆羊肉片的制备方法 | |
| CN104207174A (zh) | 一种五香鹅掌的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160413 |