CN106616404A - 一种川香牛排及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及牛肉食品加工技术领域，具体地说涉及一种川香牛排及其制作方法。一种川香牛排，采用在冷冻牛肉原料内注射入调味料的方式制成，调味料由以下重量配比的成分组成：食用盐4g～6g，酱油10g～15g，白砂糖15g～20g，味精3g～6g，小苏打3g～6g，磷酸盐2g～4g，鸡蛋清8g～13g，大豆蛋白粉3g～6g，淀粉6g～10g，甘草粉1g～2g，黑胡椒粉1g～2g，洋葱粉2g～3g，高辣辣椒粉4g～7g，四川大红袍花椒粉3g～6g，天然抽提麻辣精油3g～5g，天然热反应香料3g～4g，冰水300g～500g。本发明制得的产品结合中西风格和口味的牛排产品，具有肉质柔滑、富有弹性的特点，具有较高营养价。
Description
技术领域
本发明涉及牛肉食品加工技术领域，具体地说涉及一种川香牛排及其制作方法。
背景技术
中国牛排市场口味多以原味、黑椒等西式风格口味为主，缺少有特点的本土特色，尤其是风味化中西合璧的产品，如川香牛排等呈现市场空缺的局面。经调研，国内客户大多都希望牛排在油煎后就具有丰富的口味，在不需额外添加调料的情况下就能享受劲道爽口，吮指留香的产品，简单、方便又快捷，又物美价廉，也符合当下快捷生活的现状。
发明内容
本发明的目的在于提供一种川香牛排，以解决上述技术问题。
本发明的另一目的在于提供上述川香牛排的制作方法，以解决上述技术问题。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种川香牛排，包括牛肉原料和调味料，所述牛肉原料为冷冻牛肉，通过在牛肉原料内加入调味料制成所述川香牛排，其特征在于：所述调味料由以下重量配比的成分组成：
所述调味料的成分中的食用盐、酱油、白砂糖、味精、小苏打、磷酸盐、鸡蛋清、大豆蛋白粉、淀粉、冰水的重量误差为±0.1g；甘草粉、黑胡椒粉、洋葱粉、高辣辣椒粉、四川大红袍花椒粉、天然抽提麻辣精油、天然热反应香料的重量误差为±0.01g。
所述川香牛排的制作方法包括如下制备步骤：
(一)将所述牛肉原料进行低温解冻至0℃～8℃备用；
(二)将步骤(一)中已解冻的牛肉原料修割去除表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
(三)按所述调味料中各成分的重量配比精确称取各成分，并依次倒入其中的冰水中，并持续搅拌混合使各个成分充分分散溶解均匀后制成调味料溶液，；
(四)采用连续注射机在步骤(二)中修割后的牛肉原料上均匀地注射步骤(三)中制得的调味料溶液后进行腌渍，每1000g牛肉原料内均匀注入步骤(三)制得的全部调味料溶液；
(五)将步骤(四)制得的牛肉置入真空滚揉机内进行滚揉，持续滚揉45分钟～60分钟后，滚揉结束卸压出料；
(六)将真空滚揉后的牛肉用食品级塑料薄膜卷制，并整形压紧后制成牛排卷，卷制时牛肉顺丝方向延着卷膜长边方向；
(七)将卷制整形后的牛排卷相间地放在不锈钢网架上，再推入零下25℃冷库中冷冻定型；
(八)待产品芯温达-5℃～-8℃，将其推出冷库，并回温后去掉表层食品级塑料薄膜，再上刨片机刨成片状成品后包装入库；
(九)将片状成品真空包装，喷印生产日期后装箱入库。
所述制备步骤的步骤(三)的调味料溶液温度控制在4℃～10℃。
所述制备步骤的步骤(五)的真空滚揉机的工作参数设置为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度8转/分～10转/分、环境温度控制在15℃以下。
本发明中将真空滚揉机的真空度控制在-0.08MPa，即为将真空度控制在低于所处环境大气压0.08MPa。
所述制备步骤的步骤(八)的片状的厚度为10mm～18mm，重量为150g/片～180g/片。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本发明制得的产品结合中西风格和口味的牛排产品，具有肉质柔滑、富有弹性的特点，具有较高营养价值。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地阐述。显而易见的，下述实施例仅属于本发明的一部分实施例，并非本发明的全部实施例。基于下述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，均属于本发明保护的范围。
一种川香牛排，包括牛肉原料和调味料，牛肉原料为冷冻牛肉，其中，调味料由以下重量配比的成分组成：
上述调味料的成分中的食用盐、酱油、白砂糖、味精、小苏打、磷酸盐、鸡蛋清、大豆蛋白粉、淀粉、冰水的重量误差为±0.1g；甘草粉、黑胡椒粉、洋葱粉、高辣辣椒粉、四川大红袍花椒粉、天然抽提麻辣精油、天然热反应香料的重量误差为±0.01g。
按上述调味料配合牛肉原料制备川香牛排有如下制备步骤：
(一)将牛肉原料进行低温解冻至0℃～8℃备用；
(二)将步骤(一)中已解冻的牛肉原料修割去除表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
(三)按调味料中各成分的重量配比精确称量各成分，并依次倒入冰水中，并持续搅拌混合后制成调味料溶液，使各个成分充分分散溶解均匀，其中，调味料溶液温度控制在4℃～10℃；
(四)采用连续注射机在步骤(二)中修割后的牛肉原料上均匀地注射步骤(三)中制得的调味料溶液后进行腌渍，每1000g修割净牛肉均匀注入步骤(三)制得的全部调味料溶液；
(五)将注射加工后的牛肉置入真空滚揉机内持续滚揉45分钟～60分钟后卸压出料，其中，真空滚揉机的工作参数设置为真空度为-0.08MPa、滚揉速度8转/分～10转/分、环境温度控制在15℃以下；
(六)将滚揉后的牛肉用食品级塑料薄膜卷制，并整形压紧后制成牛排卷，卷制时牛肉顺丝方向延着卷膜长边方向；
(七)将卷制整形后的牛排卷相间地放在不锈钢网架上，再推入零下25℃冷库中冷冻定型；
(八)待产品芯温达-5℃～-8℃，将其推出冷库，并回温后去掉表层食品级塑料薄膜，再上刨片机刨成片状成品后包装入库，其中，片状的厚度为10mm～18mm，重量为150g/片～180g/片；
(九)将片状成品真空包装，喷印生产日期后装箱入库。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，是优选的实施例，其目的在于使本领域技术人员了解本发明的内容并据此得以实施，并不能以此限定本发明的保护范围。凡根据本发明的精神实质所作的等效变换或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种川香牛排，通过在牛肉原料内加入调味料制作而成，所述牛肉原料为冷冻牛肉，其特征在于：所述调味料由以下重量配比的成分组成：
2.如权利要求1所述的一种川香牛排，其特征在于：所述调味料的成分中的食用盐、酱油、白砂糖、味精、小苏打、磷酸盐、鸡蛋清、大豆蛋白粉、淀粉、冰水的重量误差均为±0.1g。
3.如权利要求1或2所述的一种川香牛排，其特征在于：所述调味料的成分中的甘草粉、黑胡椒粉、洋葱粉、高辣辣椒粉、四川大红袍花椒粉、天然抽提麻辣精油、天然热反应香料的重量误差均为±0.01g。
4.如权利要求3所述的一种川香牛排的制作方法，其特征在于：包括如下制备步骤：
(一)将所述牛肉原料进行低温解冻至0℃～8℃备用；
(二)将步骤(一)中已解冻的牛肉原料修割去除表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
(三)按所述调味料中各成分的重量配比精确称取各成分后依次将各个成分倒入其中的冰水中，并持续搅拌混合，使各个成分充分分散溶解均匀后制成调味料溶液；
(四)采用连续注射机在步骤(二)中修割后的牛肉原料上均匀地注射步骤(三)中制得的调味料溶液后进行腌渍，每1000g牛肉原料内均匀注入步骤(三)制得的全部调味料溶液；
(五)将步骤(四)的制品置入真空滚揉机内进行滚揉，持续滚揉45分钟～60分钟后卸压出料；
(六)将真空滚揉后的制品用食品级塑料薄膜卷制，并整形压紧后制成牛排卷，卷制时牛肉顺丝方向延着卷膜长边方向；
(七)将卷制整形后的牛排卷相间地放在不锈钢网架上，再推入零下25℃冷库中冷冻定型；
(八)待牛排卷的芯温达-5℃～-8℃时将其推出冷库，并在回温后去掉表层食品级塑料薄膜，再上刨片机对牛排卷刨成片状成品后包装入库；
(九)将片状成品真空包装后喷印生产日期，最后装箱入库。
5.如权利要求4所述的一种川香牛排的制作方法，其特征在于：所述制备步骤的步骤(三)的调味料溶液的温度控制在4℃～10℃之间。
6.如权利要求4所述的一种川香牛排的制作方法，其特征在于：所述制备步骤的步骤(五)的真空滚揉机的工作参数设置为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度8转/分～10转/分、环境温度控制在15℃以下。
7.如权利要求4所述的一种川香牛排的制作方法，其特征在于：所述制备步骤的步骤(八)的片状的厚度为10mm～18mm，重量为150g/片～180g/片。
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