CN104839788A - 一种腌渍西洋参生鱼片及其制备方法 - Google Patents
一种腌渍西洋参生鱼片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104839788A CN104839788A CN201510277581.8A CN201510277581A CN104839788A CN 104839788 A CN104839788 A CN 104839788A CN 201510277581 A CN201510277581 A CN 201510277581A CN 104839788 A CN104839788 A CN 104839788A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- american ginseng
- squid
- pickled
- raw fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 240000005373 Panax quinquefolius Species 0.000 title claims abstract description 22
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims abstract description 25
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 13
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 11
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940109850 royal jelly Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims abstract description 11
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract description 10
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims description 9
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000028550 Auricularia auricula Species 0.000 claims description 9
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 241000220645 Leonotis nepetifolia Species 0.000 claims description 7
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract description 2
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000036449 good health Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 abstract description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 244000044554 Elaeagnus pungens Species 0.000 abstract 2
- 240000006499 Flammulina velutipes Species 0.000 abstract 1
- 235000016640 Flammulina velutipes Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 abstract 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 abstract 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- PVGBHEUCHKGFQP-UHFFFAOYSA-N sodium;n-[5-amino-2-(4-aminophenyl)sulfonylphenyl]sulfonylacetamide Chemical compound [Na+].CC(=O)NS(=O)(=O)C1=CC(N)=CC=C1S(=O)(=O)C1=CC=C(N)C=C1 PVGBHEUCHKGFQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种腌渍西洋参生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻鱿鱼90-110、山楂14-16、蜂王浆冻干粉15-20、六安瓜片5-6、金针菇16-17、鲜木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2、西洋参2.4-3、胡秃子2-2.6、罗汉果1.4-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量；本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的西洋参、胡秃子等中药成分，增添了核桃仁补气养阴、清热生津、清肝明目的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种腌渍西洋参生鱼片及其制备方法。
背景技术
随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。
传统的生食水产食品原料肉加工工艺,从原料肉到腌制的过程一般为:解冻—整理—腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。
由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。
蜂王浆是 5 ～15 日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研究发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种腌渍西洋参生鱼片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种腌渍西洋参生鱼片，由下列重量份的原料制成：
冷冻鱿鱼90-110、山楂14-16、蜂王浆冻干粉15-20、六安瓜片5-6、金针菇16-17、鲜木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2、西洋参2.4-3、胡秃子2-2.6、罗汉果1.4-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量；
所述的一种腌渍西洋参生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将西洋参、胡秃子、罗汉果混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得药汁；金针菇、鲜木耳洗净混合切碎，再与六安瓜片一起混合上锅隔水熏蒸10-15分钟，取得蒸锅上物料，筛除六安瓜片，将剩余物料混合置于搅拌机搅拌成糊状；
（2）取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鱿鱼浸泡于腌渍液中，直至鱿鱼完全解冻后，将鱿鱼清洗并切片；
（3）取木瓜蛋白酶用温水溶化开，得到木瓜蛋白酶溶液，将切好的鱿鱼片表面均匀割画有开口，先刷抹上一层木瓜蛋白酶溶液，再刷抹一层金针菇木耳糊，然后摆放在盘中静置4-5小时；
（4）山楂、桑葚兑葡萄汁混合榨浆，滤得浆液，往浆液中拌入浆液重量份1%-2%的乳酸菌，再置入鱿鱼片，发酵10-15小时后，取出滤干；
（5）将每片鱿鱼内均匀注射入药汁，并均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，最后将每片鱿鱼表面均匀撒上蜂王浆冻干粉，密封、包装，即得。
本发明具有如下优点：
本发明采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。
本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。
本发明添加有西洋参、胡秃子等中药成分，增添了鱼片补气养阴、清热生津、清肝明目的保健功效；
本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种腌渍西洋参生鱼片，由下列重量份（斤）的原料制成：
冷冻鱿鱼110、山楂16、蜂王浆冻干粉20、六安瓜片5、金针菇17、鲜木耳16、桑葚16、葡萄26、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2、乳酸菌1、西洋参2.4、胡秃子2.6、罗汉果1.4、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量；
所述的一种腌渍西洋参生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将西洋参、胡秃子、罗汉果混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得药汁；金针菇、鲜木耳洗净混合切碎，再与六安瓜片一起混合上锅隔水熏蒸15分钟，取得蒸锅上物料，筛除六安瓜片，将剩余物料混合置于搅拌机搅拌成糊状；
（2）取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鱿鱼浸泡于腌渍液中，直至鱿鱼完全解冻后，将鱿鱼清洗并切片；
（3）取木瓜蛋白酶用温水溶化开，得到木瓜蛋白酶溶液，将切好的鱿鱼片表面均匀割画有开口，先刷抹上一层木瓜蛋白酶溶液，再刷抹一层金针菇木耳糊，然后摆放在盘中静置5小时；
（4）山楂、桑葚兑葡萄汁混合榨浆，滤得浆液，往浆液中拌入浆液重量份1%-2%的乳酸菌，再置入鱿鱼片，发酵15小时后，取出滤干；
（5）将每片鱿鱼内均匀注射入药汁，并均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，最后将每片鱿鱼表面均匀撒上蜂王浆冻干粉，密封、包装，即得。
Claims (2)
1.一种腌渍西洋参生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：
冷冻鱿鱼90-110、山楂14-16、蜂王浆冻干粉15-20、六安瓜片5-6、金针菇16-17、鲜木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2、西洋参2.4-3、胡秃子2-2.6、罗汉果1.4-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量。
2.所述的一种腌渍西洋参生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将西洋参、胡秃子、罗汉果混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得药汁；金针菇、鲜木耳洗净混合切碎，再与六安瓜片一起混合上锅隔水熏蒸10-15分钟，取得蒸锅上物料，筛除六安瓜片，将剩余物料混合置于搅拌机搅拌成糊状；
（2）取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鱿鱼浸泡于腌渍液中，直至鱿鱼完全解冻后，将鱿鱼清洗并切片；
（3）取木瓜蛋白酶用温水溶化开，得到木瓜蛋白酶溶液，将切好的鱿鱼片表面均匀割画有开口，先刷抹上一层木瓜蛋白酶溶液，再刷抹一层金针菇木耳糊，然后摆放在盘中静置4-5小时；
（4）山楂、桑葚兑葡萄汁混合榨浆，滤得浆液，往浆液中拌入浆液重量份1%-2%的乳酸菌，再置入鱿鱼片，发酵10-15小时后，取出滤干；
（5）将每片鱿鱼内均匀注射入药汁，并均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，最后将每片鱿鱼表面均匀撒上蜂王浆冻干粉，密封、包装，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510277581.8A CN104839788A (zh) | 2015-05-28 | 2015-05-28 | 一种腌渍西洋参生鱼片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510277581.8A CN104839788A (zh) | 2015-05-28 | 2015-05-28 | 一种腌渍西洋参生鱼片及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104839788A true CN104839788A (zh) | 2015-08-19 |
Family
ID=53840083
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510277581.8A Withdrawn CN104839788A (zh) | 2015-05-28 | 2015-05-28 | 一种腌渍西洋参生鱼片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104839788A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105395573A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-03-16 | 任驰 | 生鱼酵素、其制备方法及消炎止痛贴 |
-
2015
- 2015-05-28 CN CN201510277581.8A patent/CN104839788A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105395573A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-03-16 | 任驰 | 生鱼酵素、其制备方法及消炎止痛贴 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104839769A (zh) | 一种风味羊肚菌生鱼片及其制备方法 | |
| CN105341289A (zh) | 一种青梅蜜饯的制作方法 | |
| CN104757616A (zh) | 一种糟带鱼的加工方法 | |
| CN104921169A (zh) | 一种养血润燥香辣烤鸡排及其制备方法 | |
| CN104957655A (zh) | 一种薯香夹心补益鸡排及其制备方法 | |
| CN104939119A (zh) | 一种消积明目清新鸡排及其制备方法 | |
| CN104839767A (zh) | 一种米菇核桃香银鱼干及其制备方法 | |
| CN104939147A (zh) | 一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法 | |
| CN102972545A (zh) | 一种沙棘柚子茶的制备方法 | |
| CN104770761A (zh) | 一种玉蝴蝶荷香明目银鱼干及其制备方法 | |
| CN104839788A (zh) | 一种腌渍西洋参生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839780A (zh) | 一种磷虾肉豆养神生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839781A (zh) | 一种笔筒草多味生鱼片及其制备方法 | |
| CN104939146A (zh) | 一种润燥生姜糊生鱼片及其制备方法 | |
| KR101425656B1 (ko) | 숭어 순살포의 가공방법 및 이를 이용한 생선까스의 제조방법 | |
| JP6015833B2 (ja) | 醗酵熟成ビート、及びその加工物の醗酵熟成ビートペースト、醗酵熟成ビート抽出液、醗酵熟成ビート粉末の製造方法 | |
| CN104351589A (zh) | 一种薯片鱼籽清肝水饺及其制备方法 | |
| CN104839765A (zh) | 一种运脾消食果味润肠生鱼片及其制备方法 | |
| CN104939148A (zh) | 一种风味咖啡生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839766A (zh) | 一种雪樱子清心柠檬生鱼片及其制备方法 | |
| JP5835756B1 (ja) | 醗酵熟成ビート、及びその加工物の醗酵熟成ビートペースト、醗酵熟成ビート粉末 | |
| CN104856104A (zh) | 一种蛋白酶营养生鱼片及其制备方法 | |
| CN104856119A (zh) | 一种清热安神生鱼片及其制备方法 | |
| CN104839768A (zh) | 一种草本木瓜酶生鱼片及其制备方法 | |
| CN104905319A (zh) | 一种浓香麦芽酚生鱼片及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20150819 |