KR20120109972A - 수육 조리용 한방 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수육 조리용 한방 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따른 수육 조리용 한방 조성물은 돼지고기의 잡내와 누린내를 제거하기 위한 제1 조성물군; 및 돼지고기의 육질을 부드럽게 하기 위한 제2 조성물군;으로 이루어지며, 제1 조성물군은 계피, 오가피, 커피, 건강, 월계수 및 후추 중 적어도 하나 이상으로 이루어지는지고, 제2 조성물군은 감초 또는 엄나무로 이루어진다.
본 발명에 따르면 돼지고기 수육을 조리하는 과정에 계피, 오가피, 커피, 건강, 월계수, 후추 중 어느 하나 이상을 첨가하여 돼지고기 특유의 잡내와 누린내를 제거하고, 감초 또는 엄나무를 첨가하여 돼지고기의 육질을 부드럽게 하며, 천궁 또는 당귀를 첨가하여 한방 약리 효과를 제공하는 효과가 있다.

Description

수육 조리용 한방 조성물{Traditional Oriental Medicine Composition Cooking For Boiled Beef}

본 발명은 수육 조리용 한방 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지고기 수육을 제조하는 과정에서 사용되는 수육 조리용 한방 조성물에 관한 것이다.

돼지고기는 동양인의 식생활에서 매우 친숙하고 즐겨 먹는 고기로 풍부한 단백질과 양질의 지방을 제공하고 맛 또한 다른 어느 육류에 비교해 손색이 없어 많은 사람이 즐겨 먹는 재료이다.

돼지고기를 먹는 방법도 다양하여 부위별로 삼겹살, 목살, 갈빗살 등을 구워 먹거나 삶아 먹고 또는 불고기 형태로 조리하여 먹거나 다리살 등과 같은 살이 많은 부위는 국거리나 조림 또는 가공식품으로 만들어 먹는다.

이와 같은 돼지고기는 쇠고기처럼 질기지도 않고 염소고기 같은 노린내도 적으며 닭고기처럼 쉬 물리지 않는 장점이 있는 반면에 특유의 역한 냄새가 있고 설 익히면 배탈이 날 수도 있으며, 특히 돼지고기는 찬 성질이 있고 한국인 같은 북방인들은 속이 냉하기 때문에 돼지고기를 포식하면 배탈로 이어지며, 몸 밖이 덥고 몸 안은 오히려 냉해지는 여름철에는 특히 이러한 경향이 심하여 주의가 요구되는 음식이다.

한편, 돼지고기에서 목살이나 삼겹살 및 갈비의 재료로 이용되는 몸통 살은 상대적으로 이용률이 높고 가격도 높았지만 살 위주인 앞/뒤 다리살(전지, 후지)의 경우 고기가 퍽퍽하고 맛이 없으며, 질기기 때문에 소비자들이 외면하여 이용률이 낮고, 가격도 몸통살의 1/2 이하로 거래될 뿐만 아니라 많은 량이 소비되지 못하고 재고로 쌓이는 경향이 있다.

또한, 먹기 간편하고, 깔끔하여 많은 사람이 수육을 즐겨 먹고 있으나 소고기와 달리 돼지고기는 육질의 특성상 수육을 만들기 위하여 삶거나 찌면 냄새가 많이 나고 버걱거리며, 쉽게 굳어 버리기 때문에 목살과 같은 특수한 부위를 제외하고 수육으로 만들어 먹기 곤란한 단점이 있고, 목살의 경우에도 냄새를 없애고 부드러운 육질을 얻을 수 있도록 하는 특수한 처리방법이 사용된다.

종래, 돼지고기를 수육으로 만들 때 냄새를 방지하기 위한 가장 일반적인 방법은 돼지고기를 삶거나 찜을 할 때 한약재를 함께 넣는 방법이 사용되며, 대표적으로 대한민국 특허 공개 2002-003115호에 의한 즉석 한방 찜 요리, 특허등록 10-0369297호에 의한 돼지고기를 이용한 쌈 수육 및 소스의 조리방법이 제시되고 있다.

대한민국 특허 공개 2002-003115호에 의한 즉석 한방 찜 요리는 냄비에 감초, 당귀, 녹각 등 향이 좋고 몸에 좋은 한약재를 넣고 끓이고, 찜기 속에 고기와 야채류를 넣어 상기한 냄비에 넣고 한약재와 함께 끓이는 방법이며, 소고기나 오리 등 종래부터 찜 재료로 활용되어 온 재료를 즉석에서 쪄서 먹기 위한 조리법으로 활용될 수 있으나 돼지고기와 같이 버걱거리고 쉽게 굳으며, 냄새가 나는 재료의 경우에는 적용하는데 한계가 있었다.

본 발명은, 상술한 바와 같은 점들을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 돼지고기 특유의 잡내와 누린내를 없애고 육질을 부드럽게 하며 다양한 한방 약리 효과를 제공하는 것을 목적으로 한다.

위와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 수육 조리용 한방 조성물은 돼지고기의 잡내와 누린내를 제거하기 위한 제1 조성물군; 및 돼지고기의 육질을 부드럽게 하기 위한 제2 조성물군;으로 이루어지며, 제1 조성물군은 계피, 오가피, 커피, 건강, 월계수 및 후추 중 적어도 하나 이상으로 이루어지는지고, 제2 조성물군은 감초 또는 엄나무로 이루어진다.

또한, 수육 조리용 한방 조성물은 돼지고기에 한방 약용 효과를 부여하기 위한 제3 조성물군;을 더 포함하여 이루어지며, 제3 조성물군은 천궁 또는 당귀로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 제1 조성물군은 상엽, 구절초, 포공영 및 소엽 중 적어도 하나 이상과, 삼백초 또는 어성초를 더 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상엽, 구절초, 포공영 및 소엽 중 적어도 하나 이상과, 삼백초 또는 어성초는, 제1 조성물군의 계피, 오가피, 커피, 건강, 월계수 및 후추 중 적어도 하나 이상, 제2 조성물군 및 제3 조성물군과 분리하여 부직포에 별도로 포장하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면 돼지고기 수육을 조리하는 과정에 계피, 오가피, 커피, 건강, 월계수, 후추 중 어느 하나 이상을 첨가하여 돼지고기 특유의 잡내와 누린내를 제거하고, 감초 또는 엄나무를 첨가하여 돼지고기의 육질을 부드럽게 하며, 천궁 또는 당귀를 첨가하여 한방 약리 효과를 제공하는 효과가 있다.

또한, 상엽, 구절초, 포공영 및 소엽 중 적어도 하나 이상과, 삼백초 또는 어성초를 부직포에 별도로 포장하여 수육으로 조리하는 과정에서 발생하는 돼지고기의 기름을 부직포가 흡수할 수 있어 돼지고기 수육을 더욱 담백하게 하는 효과가 있다.

본 발명의 일실시예에 따른 수육 조리용 한방 조성물은 돼지고기 특유의 잡내와 누린내를 제거하기 위한 계피, 오가피, 커피, 건강 및 월계수 중 적어도 하나이상, 돼지고기의 육질을 부드럽게 하기 위한 감초 또는 엄나무 및 한방 약용 효과를 부여하기 위한 천궁 또는 당귀로 이루어진다. 여기서, 돼지고기 특유의 잡내와 누린내를 제거하기 위해 상엽, 구절초, 포공영 및 소엽 중 적어도 하나 이상과, 삼백초 또는 어성초를 더 포함하는 것도 가능하다.

계피(육계)는 우리나라에서는 녹나무과의 육계(Cinnamomum cassia Blume : 肉桂) 또는 동속 근연식물의 수피 또는 주피를 다소 제거한 수피를 말한다. 또한, 계피는 혈액순환을 촉진시켜 흉복부의 냉증을 제거하며 식욕을 증진시키고 소화를 촉진하며 사지마비 등에 사용되며, 위장의 경련성 통증을 억제하고 위장관의 운동을 촉진해 가스를 배출하고 흡수를 좋게 하기도 한다. 또한, 계피의 약리작용으로 개선균 억제작용, 백색염주균병 억제작용, 건위작용, 타액 및 위액 분비촉진작용 등이 보고되었다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 계피는 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

오가피는 우리나라에서는 두릅나뭇과의 오갈피나무(Acanthopanax sessiliflorum Seeman) 또는 동속 식물의 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질을 말하며, 학명은 아칸토파낙스(acanthopanax)이다. 또한, 오가피는 간과 신장의 기운을 보하여 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하므로 사지마비, 구련, 허리와 무릎의 연약 증상, 하지 무력감, 골절상, 타박상, 부종 등에 쓰이며, 약리작용은 면역증강, 항산화, 항피로, 항고온, 항자극작용, 내분비기능조절, 혈압조절, 항방사능, 해독작용이 보고되었다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 오가피는 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

커피는 커피나무 열매의 씨를 생두라 부르며, 씨(커피콩)를 볶아 가루를 내어 사용한다. 또한, 커피는 암, 동맥 경화를 예방하고 다이어트에 효과가 있으며, 약리작용으로는 강심, 건위, 이뇨 작용이 보고되었다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 커피는 물로 씻어 세척하고 적절한 온도로 볶아 가루로 내어 사용하는 것이 바람직하다.

건강은 생강과에 속하는 여러해살이풀인 생강을 말린 것이다. 또한, 건강은 외감성 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있으며, 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되었다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 건강은 훈증, 데치거나 말린 포 상태 또는 불에 볶은 초 상태인 것이 바람직하다.

월계수는 쌍떡잎식물 미나리아재비목 녹나무과의 상록교목으로 감람수라고도 하며, 주로 그 잎을 사용한다. 또한, 월계수는 주로 향기가 좋아서 요리나 차에 넣는다. 관상수로 심으며 민간에서는 열매와 잎을 건위제나 종기를 없애는 약재로 쓴다. 또한, 월계수는 대뇌 촉진제와 신경 강화제로도 효과가 있고 만선 기관지염 치료에도 효능이 있다. 또한, 월계수는 수렴효과가 있어 이뇨제와 소화제의 효능을 가지고 방부, 살균, 구풍, 거담, 발한, 소화, 강장 등에 치유 작용이 있다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 월계수는 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

후추는 쌍떡잎식물 후추목 후추과의 상록 덩굴식물로, 성숙하기 전의 열매를 건조시킨 것이 후추 또는 검은 후추이고 성숙한 열매의 껍질을 벗겨서 건조시킨 것은 색깔이 백색이기 때문에 흰 후추라고 하며, 주로 가루로 만들어 쓴다. 또한, 후추는 소화촉진, 피부미용, 집중력 향상, 다이어트, 항균작용, 항산화 효과가 있다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 후추는 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

상엽은 뽕나무과의 뽕나무(Morus alba L.) 또는 동속 근연식물의 잎을 말린 약재로 어린잎은 상지라고도 한다. 상엽은 발열, 두통, 안구충혈, 해수, 구갈, 피부 두드러기 등에 쓰이며, 약리작용은 항당뇨병작용이 보고되었다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 상엽은 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

구절초는 국화과의 여러해살이풀로서 높이는 50cm이며 9~11월에 붉은색, 흰색의 꽃이 줄기 끝에 피고 열매는 수과(瘦果)를 맺으며, 우리나라에서는 국화과의 구절초(Chrysanthemum zawadskii Herbich var. latilobum (Maxim.) Kitamura) 또는 동속 근연식물의 전초를 사용한다. 구절초는 줄기와 잎을 말려 사용하며, 한방과 민간에서는 꽃이 달린 풀 전체를 치풍, 부인병, 위장병에 처방한다.

포공영은 국화과의 민들레(Taraxacum platycarpum H. Dahlstedt) 또는 동속 식물의 전초를 말린 약재이다. 포공영은 간에 좋아 해독효과 및 해열 진통 효과로 간염을 포함한 기타 염증에 사용되며, 열독을 내리고 종기를 삭히는 약으로 종창, 유방염, 인후염, 옹종(맹장염, 폐농양, 복막염)에 쓰이고 안구충혈, 급성간염, 황달, 열로 인해 소변을 보지 못하는 증상에 사용되며, 약리작용으로 억균작용, 면역기능강화, 담즙분비작용, 간기능보호작용, 이뇨작용이 보고되었다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 포공영은 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

소엽은 꿀풀과에 속하는 한해살이풀로, 한방에서는 잎을 소엽, 종자를 자소자(紫蘇子)라고 한다. 또한, 소엽은 입맛을 돋우고, 혈액순환을 좋게 하고, 땀을 잘 나게 하고, 염증을 없애고, 기침을 멈추고, 소화를 잘 되게 하며, 몸을 따뜻하게 하는 등의 효능이 있다. 또한, 소엽은 발한?진해?건위?이뇨?진정 및 진통제로 사용한다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 소엽은 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

삼백초는 쌍떡잎식물 후추목 삼백초과의 여러해살이풀로서, 습지에서 자란다. 삼백초는 항산화작용, 노화방지작용, 해독작용, 항암작용(간암, 폐암, 위암), 편두통, 만성 피로, 멀미, 숙변, 비만, 피부병, 간장병, 신장병, 정력증강, 변비, 가래삭임, 뱃속의 덩어리와 혹, 간장병, 당뇨병, 신장의 질병, 부종, 장을 맑게 하고, 근골과 근육을 강화하며, 이뇨, 혈액순환, 냉대하, 동맥경화, 고혈압, 심장병, 부인병, 뇌졸중 예방에 사용된다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 삼백초는 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

어성초는 식물 분류학에 따르면 삼백초과에 속하는 다년생 초본으로서 학명은 Houttugnia Cordata라고 하며, 한국 백과 사전에는 약모밀로 되어 있다. 아시아 동남부와 특히 일본에서는 전국적으로 많이 분포하며 우리 나라는 산속 그늘지고 물기가 많은 곳에서 잘 자라는 여러해살이 약초이다. 어성초는 해열, 배농작용이 뛰어나 폐농양으로 인한 기침, 피고름을 토할 때, 폐렴, 급만성 기관지염, 장염, 요로감염증, 종기에 쓰며, 열이 많고 소변을 못 볼 때 사용되며, 약리작용으로 항균작용, 면역증강작용, 항염증작용, 이뇨작용, 진해작용이 보고되어 있다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 어성초는 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

감초는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로 뿌리와 줄기 일부를 껍질이 붙은 채로, 또는 껍질을 벗겨서 사용한다. 또한, 감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 하며, 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 감초는 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

엄나무(음나무) 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 낙엽교목으로, 나무껍질은 약용하며 뿌리와 어린잎은 식용하며, 여름철에 겉껍질을 긁어내 버리고 하얀 속껍질만을 그늘에서 말려 잘게 썰어서 사용한다. 또한, 엄나무는 먼저 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고, 엄나무는 음기운이 부족하여 생기는 갖가지 간질환, 곧 간부종이나 만성간염 간경화를 고치는 효능이 있다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 엄나무는 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

천궁은 쌍떡잎식물 이판화군 산형화목 미나리과의 여러해살이풀로, 진정, 진통, 강장 등에 효능이 있어 두통, 빈혈증, 부인병 등을 치료하는데 쓴다. 또한, 천궁은 9~11월에 근경을 캐어 잎과 줄기를 제거하고 햇볕에 말린후 3~6g을 달여서 복용하거나, 환제(丸劑)나 산제(散劑)로 하여 사용한다. 또한, 천궁은 혈을 잘 돌게 해주고 월경을 고르게 해주며 풍을 없애주고 통증을 멈추게 해주는 효과가 있으며, 약리실험을 통해서 진정작용, 강압작용, 자궁수축작용, 억균작용 등이 보고되었다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 천궁은 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

당귀는 참당귀(Angelica gigas Nakai)의 뿌리를 사용한다. 또한, 당귀는 피를 생성하거나 보하는 역할을 하는 주요 약재. 당귀는 혈에 관련된 질환에 두루 쓰이며, 부인과 질환인 월경불순이나 폐경 등 각종 한약재로 사용되며, 약리학적으로 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 당귀는 물로 씻어 세척하고 탈수한 후 건조하는 것이 바람직하다.

본 발명의 일실시예에 따른 수육 조리용 한방 조성물을 이용한 수육 만드는 방법을 설명하기로 한다. 여기서, 본 발명의 일실시예에서는 설명의 편의를 위해서 돼지고기 2근(1.2kg)을 기준으로 가정하여 설명하기로 한다.

1. 계피, 오가피, 커피, 건강, 월계수, 후추, 감초, 엄나무, 천궁, 당귀로 이루어진 수육 조리용 한방 조성물과 돼지고기를 흐르는 물에 씻는다.

2. 상엽, 구절초, 포공영 및 소엽 중 적어도 하나와, 삼백초 또는 어성초를 오가피, 육계, 지구목, 대추, 황기, 건율과 분리하여 부직포에 별도로 넣는다. 여기서, 상엽, 구절초, 포공영, 소엽, 삼백초, 어성초는 잎을 말린 것으로 외부에서 가해지는 힘에 의해서 가루처럼 부서질 수 있어 수육을 조리하는 과정에서 국물을 탁하게 하고 돼지고기에 달라붙기 쉽기 때문에 이를 방지하기 위해서 부직포에 넣는다. 또한, 부직포는 자체적으로 수육으로 조리하는 과정에서 발생하는 돼지고기의 기름을 흡수할 수 있어 돼지고기 수육을 더욱 담백하게 한다.

3. 물 3리터에 수육 조리용 한방 조성물의 정해진 양을 넣어서 강불에 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 중불에서 30분간 더 끓인다.

4. 수육 조리용 한방 조성물을 끓인 약재물에 돼지고기를 넣고 강불에 10분간 끓이고, 물이 끓기 시작하면 중불에서 30분 정도 돼지고기가 익을 때까지 삶는다.

이상에서 설명한 것은 수육 조리용 한방 조성물과 수육 조리용 한방 조성물을 이용하여 수육을 제조 방법을 실시하기 위한 일실시예에 불과한 것으로서, 상술한 실시예는 본 발명의 바람직한 예를 들어 설명하였을 뿐이기 때문에, 본 발명이 상기의 실시예에만 국한되는 것으로 이해되어져서는 아니 되며, 본 발명의 권리범위는 후술하는 청구범위 및 그 등가개념으로 이해되어져야 할 것이다.

Claims (4)

1. 돼지고기의 잡내와 누린내를 제거하기 위한 제1 조성물군; 및
   상기 돼지고기의 육질을 부드럽게 하기 위한 제2 조성물군;으로 이루어지며,
   상기 제1 조성물군은 계피, 오가피, 커피, 건강, 월계수 및 후추 중 적어도 하나 이상으로 이루어지는지고,
   상기 제2 조성물군은 감초 또는 엄나무로 이루어지는 것을 특징으로 하는 수육 조리용 한방 조성물.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 수육 조리용 한방 조성물은,
   상기 돼지고기에 한방 약용 효과를 부여하기 위한 제3 조성물군;을 더 포함하여 이루어지며,
   상기 제3 조성물군은 천궁 또는 당귀로 이루어지는 것을 특징으로 하는
   수육 조리용 한방 조성물.
   
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 제1 조성물군은,
   상엽, 구절초, 포공영 및 소엽 중 적어도 하나 이상과, 삼백초 또는 어성초를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 수육 조리용 한방 조성물.
   
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 상엽, 구절초, 포공영 및 소엽 중 적어도 하나 이상과, 상기 삼백초 또는 어성초는,
   상기 제1 조성물군의 상기 계피, 오가피, 커피, 건강, 월계수 및 후추 중 적어도 하나 이상, 상기 제2 조성물군 및 상기 제3 조성물군과 분리하여 부직포에 별도로 포장하는 것을 특징으로 하는 수육 조리용 한방 조성물.