CN107198125A - 一种利用微波膨化肉干的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用微波膨化肉干的方法，先在肉干表面喷洒水，使表面浸润，再在真空条件下加热，并保持一定时间，然后放置于微波箱中通过微波进行膨化，最后将膨化后的肉干加热固化。本发明提供的利用微波膨化肉干的方法比直接采用微波进行膨化的方式，微波膨化时间缩短了30%以上，膨化效果提升了15%以上。

Description

一种利用微波膨化肉干的方法
技术领域
本发明属于微波膨化技术领域，特别涉及一种利用微波膨化肉干的方法。
背景技术
微波膨化是一种新的膨化技术，其利用微波加热的特性(内部加热)，使物料中的水分吸热汽化，进而使物料中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽，从而使食品物料组织膨化。相对于挤压膨化、油炸膨化而言，微波膨化技术加热速度快，食品受热时间短，不易造成食品某些不必要的化学反应，且不增加食品的油脂，较好地保留了制品原有的风味，使膨化食品内星多孔状。因此微波膨化在食品工业中具有十分广阔的应用前景。目前，微波膨化食品的加工应用主要有3个方面：淀粉膨化食品加工(如玉米、大米、小米)、蛋白质食品膨化(如大豆、肉类等)和果蔬物料膨化。
肉干类食品由于其特定的产品特定，在长期储存过程中会团聚成较硬的质地，影响食用的口感，通常的膨化方式对于肉干品质的保持会有一定影响，而微波膨化过程中，由于肉干本身水分较少，因此也很难将团聚成的较硬质地打开。
发明内容
本发明的目的在于为了克服以上现有技术的不足而提供一种利用微波膨化肉干的方法，提高肉干的膨化效率与膨化效果。
本发明的技术方案如下：
一种利用微波膨化肉干的方法，包括以下步骤：
步骤1，在肉干表面喷洒水，使表面浸润；
步骤2，将步骤1得到的肉干在真空条件下加热，并保持15-20分钟；
步骤3，将步骤2得到的肉干放置于微波箱中通过微波进行膨化；
步骤4，将膨化后的肉干加热固化。
所述的利用微波膨化肉干的方法，步骤1中喷洒水的量为肉干重量的1-2％。
所述的利用微波膨化肉干的方法，步骤2中真空条件的真空度为0.03-0.07MPa。
所述的利用微波膨化肉干的方法，步骤2中加热的温度为70-80℃。
所述的利用微波膨化肉干的方法，步骤3中膨化使用的微波强度为1800-2200MHz。
所述的利用微波膨化肉干的方法，步骤3中膨化过程中还通入了温度为50-60℃的干燥热空气。
所述的利用微波膨化肉干的方法，步骤4中加热固化的温度为65-70℃。
本发明提供的利用微波膨化肉干的方法，通过在肉干表面喷洒水浸润，然后在真空条件下加热使得水分进入肉干内部实现预膨化，从而有利于后续利用微波进行膨化的过程。在微波膨化过程中，通入干燥的热空气能够进一步加快微波膨化过程。经对比表明，本发明提供的利用微波膨化肉干的方法比没有经过前期预膨化处理而直接采用微波进行膨化的方式，微波膨化时间缩短了30％以上，膨化效果提升了15％以上。
具体实施方式
实施例1
一种利用微波膨化肉干的方法，包括以下步骤：
步骤1，在肉干表面喷洒水，喷洒水的量为肉干重量的1％，使表面浸润；
步骤2，将步骤1得到的肉干在真空度为0.03MPa的真空条件下加热，加热的温度为70℃，并保持15分钟；
步骤3，将步骤2得到的肉干放置于微波箱中通过微波进行膨化，膨化使用的微波强度为1800MHz；
步骤4，将膨化后的肉干加热固化，加热固化的温度为65℃。
实施例2
一种利用微波膨化肉干的方法，包括以下步骤：
步骤1，在肉干表面喷洒水，喷洒水的量为肉干重量的1％，使表面浸润；
步骤2，将步骤1得到的肉干在真空度为0.04MPa的真空条件下加热，加热的温度为72℃，并保持16分钟；
步骤3，将步骤2得到的肉干放置于微波箱中通过微波进行膨化，膨化使用的微波强度为1900MHz，膨化过程中还通入了温度为53℃的干燥热空气；
步骤4，将膨化后的肉干加热固化，加热固化的温度为66℃。
实施例3
一种利用微波膨化肉干的方法，包括以下步骤：
步骤1，在肉干表面喷洒水，喷洒水的量为肉干重量的2％，使表面浸润；
步骤2，将步骤1得到的肉干在真空度为0.05MPa的真空条件下加热，加热的温度为76℃，并保持18分钟；
步骤3，将步骤2得到的肉干放置于微波箱中通过微波进行膨化，膨化使用的微波强度为2000MHz，膨化过程中还通入了温度为57℃的干燥热空气；
步骤4，将膨化后的肉干加热固化，加热固化的温度为68℃。
实施例4
一种利用微波膨化肉干的方法，包括以下步骤：
步骤1，在肉干表面喷洒水，喷洒水的量为肉干重量的2％，使表面浸润；
步骤2，将步骤1得到的肉干在真空度为0.07MPa的真空条件下加热，加热的温度为80℃，并保持20分钟；
步骤3，将步骤2得到的肉干放置于微波箱中通过微波进行膨化，膨化使用的微波强度为2200MHz，膨化过程中还通入了温度为60℃的干燥热空气；
步骤4，将膨化后的肉干加热固化，加热固化的温度为70℃。
以上实施例提供的利用微波膨化肉干的方法，通过在肉干表面喷洒水浸润，然后在真空条件下加热使得水分进入肉干内部实现预膨化，从而有利于后续利用微波进行膨化的过程。在微波膨化过程中，通入干燥的热空气能够进一步加快微波膨化过程。经对比表明，本发明提供的利用微波膨化肉干的方法比没有经过前期预膨化处理而直接采用微波进行膨化的方式，微波膨化时间缩短了30％以上，膨化效果提升了15％以上。

Claims (7)

1.一种利用微波膨化肉干的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，在肉干表面喷洒水，使表面浸润；
步骤2，将步骤1得到的肉干在真空条件下加热，并保持15-20分钟；
步骤3，将步骤2得到的肉干放置于微波箱中通过微波进行膨化；
步骤4，将膨化后的肉干加热固化。
2.根据权利要求1所述的利用微波膨化肉干的方法，其特征在于，步骤1中喷洒水的量为肉干重量的1-2%。
3.根据权利要求1所述的利用微波膨化肉干的方法，其特征在于，步骤2中真空条件的真空度为0.03-0.07MPa。
4.根据权利要求1所述的利用微波膨化肉干的方法，其特征在于，步骤2中加热的温度为70-80℃。
5.根据权利要求1所述的利用微波膨化肉干的方法，其特征在于，步骤3中膨化使用的微波强度为1800-2200MHz。
6.根据权利要求1所述的利用微波膨化肉干的方法，其特征在于，步骤3中膨化过程中还通入了温度为50-60℃的干燥热空气。
7.根据权利要求1所述的利用微波膨化肉干的方法，其特征在于，步骤4中加热固化的温度为65-70℃。
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Non-Patent Citations (1)

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陈安徽等: "微波膨化菊芋脆片的研制", 《食品科学》 *

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