CN101940282A - 一种三鲜饺子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种三鲜饺子，所述三鲜饺子的饺子馅的重量份配比为：鲜猪肉馅1份，鸡蛋1份，韭菜1份，加适量葱油和精盐，加浓鸡汤搅拌均匀，每500g鲜猪肉放入150g浓鸡汤；每个饺子包入20-30g的饺子馅和半个至1个鲜虾仁，每个饺子重量为32-34g。制作方法包括和面、拌馅儿、赶皮儿和包饺子步骤。本发明用料简单，打破常规做法，将整只鲜虾仁包入饺子中，而且不添加味精等调味品，简单、方便、味道鲜美，口感好，深受广大消费者的喜爱。

Description

一种三鲜饺子及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，具体的说，涉及一种三鲜饺子及其制作方法。

背景技术

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

大年三十包饺子，是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

由于人们工作节奏加快，为了得到美味的饺子而人为地添加了很多味精等调味品，影响了饺子的口感。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于提供一种三鲜饺子及其制作方法，它用料简单，打破常规做法，将整只鲜虾仁包入饺子中，而且不添加味精等调味品，简单、方便、味道鲜美，口感好，深受广大消费者的喜爱。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

本发明一种三鲜饺子所述三鲜饺子的饺子馅的重量份配比为：鲜猪肉馅1份，鸡蛋1份，韭菜1份，加适量葱油和精盐，加浓鸡汤搅拌均匀，每500g鲜猪肉放入150g浓鸡汤；每个饺子包入20-30g的饺子馅和半个至1个鲜虾仁，每个饺子重量为32-34g。

所述浓鸡汤由老柴鸡12小时熬制而成。

本发明同时公开了所述的三鲜饺子的制作方法，包括下列步骤：

1)、和面：

这是包饺子的第一步，将面粉放入盆中，缓慢注入清水，每500g面粉加入250g清水，不断地搅拌，搅拌均匀后，将面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀，确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于盆中，并盖上盖子，进行醒面；

2)、拌馅儿：

按鲜猪肉、鸡蛋和韭菜的重量份比为1∶1∶1的比例准备好馅料；先将鲜猪肉洗净剁碎，放入炖好的浓鸡汤，每500克鲜肉放入150克浓鸡汤，用力搅匀至没有浮水，然后放入炒熟剁碎的柴鸡蛋，加入切碎的鲜韭菜，放入适量的盐和葱油，最后拌匀，鲜虾仁放在一边，等包制的时候放入；

3)、赶皮儿：

将已醒好的面切成几大块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下将粗面条滚一下，再切一下，再将粗面条向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用；

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿，把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动，真到成为一个面片，双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片；

4、包饺子：

每个饺子加20-30g的馅料，再加半个至1个鲜虾仁，放在面片的中间，包时双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成；每个饺子重量为32-34g；包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上；防止相互粘连。

本发明用料简单，打破常规做法，将整只鲜虾仁包入饺子中，而且不添加味精等调味品，简单、方便、味道鲜美，口感好，深受广大消费者的喜爱。

具体实施方式

1、和面：

这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水(每500克放入250克清水)，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。

搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。

2、拌馅儿：

按鲜猪肉、鸡蛋和韭菜的重量份比为1∶1∶1的比例准备好馅料；先将鲜猪肉洗净剁碎，放入炖好的浓鸡汤，每500克鲜肉放入150克浓鸡汤，用力搅匀至没有浮水，然后放入炒熟剁碎的柴鸡蛋，加入切碎的鲜韭菜，放入适量的盐和葱油，最后拌匀，鲜虾仁放在一边，等包制的时候放入；

3、赶皮儿：

将已醒好的面切成几大块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。

4、包饺子：

每个饺子加20-30g的馅料，再加半个或1个鲜虾仁，放在面片的中间，包时双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成；每个饺子重量为32-34g；包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上；防止相互粘连。

5、煮饺子：

把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。所谓“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。

6、吃饺子：

吃饺子是有讲究的，热腾腾的饺子上桌了。要在碟子里放入腊八蒜、腊八醋、酱油等小料，蘸着吃。这样的话，美味十足的饺子包您满意，回味无穷。

本发明用料简单，打破常规做法，将整只鲜虾仁包入饺子中，而且不添加味精等调味品，简单、方便、味道鲜美，口感好，深受广大消费者的喜爱。

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (3)

1.一种三鲜饺子，其特征在于：所述三鲜饺子的饺子馅的重量份配比为：鲜猪肉馅1份，鸡蛋1份，韭菜1份，加适量葱油和精盐，加浓鸡汤搅拌均匀，每500g鲜猪肉放入150g浓鸡汤；每个饺子包入20-30g的饺子馅和半个或1个鲜虾仁，每个饺子重量为32-34g。

2.如权利要求1所述的三鲜饺子，其特征在于：所述浓鸡汤由老柴鸡经12小时熬制而成。

3.权利要求1或2所述的三鲜饺子的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

1)、和面：

这是包饺子的第一步，将面粉放入盆中，缓慢注入清水，每500g面粉加入250g清水，不断地顺时针搅拌，搅拌均匀后，将面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀，确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于盆中，并盖上盖子，进行醒面；

2)、拌馅儿：

按鲜猪肉、鸡蛋和韭菜的重量份比为1∶1∶1的比例准备好馅料；先将鲜猪肉洗净剁碎，放入炖好的浓鸡汤，每500克鲜肉放入150克浓鸡汤，用力搅匀至没有浮水，然后放入炒熟剁碎的柴鸡蛋，加入切碎的鲜韭菜，放入适量的盐和葱油，最后拌匀，鲜虾仁放在一边，等包制的时候放入；

3)、赶皮儿：

将已醒好的面切成几大块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下将粗面条滚一下，再切一下，再将粗面条向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用；

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿，把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动，真到成为一个面片，双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片；

4)、包饺子：

每个饺子加20-30g的馅料，再加半个至1个鲜虾仁，放在面片的中间，包时双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成；每个饺子重量为32-34g；包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上；防止相互粘连。