CN101940282A - 一种三鲜饺子及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种三鲜饺子,所述三鲜饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅1份,鸡蛋1份,韭菜1份,加适量葱油和精盐,加浓鸡汤搅拌均匀,每500g鲜猪肉放入150g浓鸡汤;每个饺子包入20-30g的饺子馅和半个至1个鲜虾仁,每个饺子重量为32-34g。制作方法包括和面、拌馅儿、赶皮儿和包饺子步骤。本发明用料简单,打破常规做法,将整只鲜虾仁包入饺子中,而且不添加味精等调味品,简单、方便、味道鲜美,口感好,深受广大消费者的喜爱。

Description

一种三鲜饺子及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品及其加工方法,具体的说,涉及一种三鲜饺子及其制作方法。 背景技术
[0002] 饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和 地方小吃,也是年节食品。
[0003] 大年三十包饺子,是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺 子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都 是为了配合过年的气氛需要。
[0004] 有一句民谣叫大寒小寒,吃饺子过年。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百 姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。
[0005] 由于人们工作节奏加快,为了得到美味的饺子而人为地添加了很多味精等调味 品,影响了饺子的口感。
发明内容
[0006] 本发明需要解决的技术问题就在于提供一种三鲜饺子及其制作方法,它用料简 单,打破常规做法,将整只鲜虾仁包入饺子中,而且不添加味精等调味品,简单、方便、味道 鲜美,口感好,深受广大消费者的喜爱。
[0007] 为解决上述问题,本发明采用如下技术方案:
[0008] 本发明一种三鲜饺子所述三鲜饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅1份,鸡 蛋1份,韭菜1份,加适量葱油和精盐,加浓鸡汤搅拌均勻,每500g鲜猪肉放入150g浓鸡汤; 每个饺子包入20-30g的饺子馅和半个至1个鲜虾仁,每个饺子重量为32-34g。
[0009] 所述浓鸡汤由老柴鸡12小时熬制而成。
[0010] 本发明同时公开了所述的三鲜饺子的制作方法,包括下列步骤:
[0011] 1)、和面:
[0012] 这是包饺子的第一步,将面粉放入盆中,缓慢注入清水,每500g面粉加入250g清 水,不断地搅拌,搅拌均勻后,将面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均勻,确定面团里 没有小面疙瘩后,将面团置于盆中,并盖上盖子,进行醒面;
[0013] 2)、拌馅儿:
[0014] 按鲜猪肉、鸡蛋和韭菜的重量份比为1 : 1 : 1的比例准备好馅料;先将鲜猪肉洗 净剁碎,放入炖好的浓鸡汤,每500克鲜肉放入150克浓鸡汤,用力搅勻至没有浮水,然后放 入炒熟剁碎的柴鸡蛋,加入切碎的鲜韭菜,放入适量的盐和葱油,最后拌勻,鲜虾仁放在一 边,等包制的时候放入;
[0015] 3)、赶皮儿:
[0016] 将已醒好的面切成几大块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切 一下将粗面条滚一下,再切一下,再将粗面条向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉
3里滚一下,按成一个个小圆饼备用;
[0017] 用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿,把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一 只手拽着面饼转动,真到成为一个面片,双手用力要均勻,使面片成为中间厚、四周薄的圆 片;
[0018] 4、包饺子:
[0019] 每个饺子加20_30g的馅料,再加半个至1个鲜虾仁,放在面片的中间,包时双手蜷 曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成;每个饺子重量为32-34g ;包好 的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上;防止相互粘连。
[0020] 本发明用料简单,打破常规做法,将整只鲜虾仁包入饺子中,而且不添加味精等调 味品,简单、方便、味道鲜美,口感好,深受广大消费者的喜爱。
具体实施方式
[0021] 1、和面:
[0022] 这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里,缓慢注入清水(每500克放入 250克清水),同时另一只手拿筷子不断的搅拌,当然,也可以直接用手搅拌。做这一步时要 注意:清水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均勻,不要让面粉结 成块。
[0023] 搅拌均勻后,用手将这些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均勻。确定面团 里没有小面疙瘩后,将面团置于瓷盆里,并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分 更加均勻。
[0024] 2、拌馅儿:
[0025] 按鲜猪肉、鸡蛋和韭菜的重量份比为1 : 1 : 1的比例准备好馅料;先将鲜猪肉洗 净剁碎,放入炖好的浓鸡汤,每500克鲜肉放入150克浓鸡汤,用力搅勻至没有浮水,然后放 入炒熟剁碎的柴鸡蛋,加入切碎的鲜韭菜,放入适量的盐和葱油,最后拌勻,鲜虾仁放在一 边,等包制的时候放入;
[0026] 3、赶皮儿:
[0027] 将已醒好的面切成几大块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切 一下滚一下,再切一下,向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个 个小圆饼备用。
[0028] 用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一 只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均勻,使面片成为中间厚、四周薄的圆 片。
[0029] 4、包饺子:
[0030] 每个饺子加20_30g的馅料,再加半个或1个鲜虾仁,放在面片的中间,包时双手蜷 曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成;每个饺子重量为32-34g ;包好 的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上;防止相互粘连。
[0031] 5、煮饺子:
[0032] 把锅里的水烧开,放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水,把饺子 带着转动起来,以防止粘在锅底,破了馅儿。把火关小,盖上盖子。所谓“闷煮馅,敞煮皮”就
4是说,盖着盖子时馅容易熟,打开盖子时皮容易熟。等开锅后,倒入一碗凉水,接着煮,再开 锅,再倒一碗,开锅后,看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。
[0033] 6、吃饺子:
[0034] 吃饺子是有讲究的,热腾腾的饺子上桌了。要在碟子里放入腊八蒜、腊八醋、酱油 等小料,蘸着吃。这样的话,美味十足的饺子包您满意,回味无穷。
[0035] 本发明用料简单,打破常规做法,将整只鲜虾仁包入饺子中,而且不添加味精等调 味品,简单、方便、味道鲜美,口感好,深受广大消费者的喜爱。
[0036] 最后应说明的是:显然,上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例,而并 非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做 出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引 伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (3)

  1. 一种三鲜饺子,其特征在于:所述三鲜饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅1份,鸡蛋1份,韭菜1份,加适量葱油和精盐,加浓鸡汤搅拌均匀,每500g鲜猪肉放入150g浓鸡汤;每个饺子包入20‑30g的饺子馅和半个或1个鲜虾仁,每个饺子重量为32‑34g。
  2. 2.如权利要求1所述的三鲜饺子,其特征在于:所述浓鸡汤由老柴鸡经12小时熬制而成。
  3. 3.权利要求1或2所述的三鲜饺子的制作方法,其特征在于:包括下列步骤:1)、和面:这是包饺子的第一步,将面粉放入盆中,缓慢注入清水,每500g面粉加入250g清水,不 断地顺时针搅拌,搅拌均勻后,将面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均勻,确定面团里 没有小面疙瘩后,将面团置于盆中,并盖上盖子,进行醒面;2)、拌馅儿:按鲜猪肉、鸡蛋和韭菜的重量份比为1 : 1 : 1的比例准备好馅料;先将鲜猪肉洗净剁 碎,放入炖好的浓鸡汤,每500克鲜肉放入150克浓鸡汤,用力搅勻至没有浮水,然后放入炒 熟剁碎的柴鸡蛋,加入切碎的鲜韭菜,放入适量的盐和葱油,最后拌勻,鲜虾仁放在一边,等 包制的时候放入;3)、赶皮儿:将已醒好的面切成几大块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下 将粗面条滚一下,再切一下,再将粗面条向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚 一下,按成一个个小圆饼备用;用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿,把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手 拽着面饼转动,真到成为一个面片,双手用力要均勻,使面片成为中间厚、四周薄的圆片;4)、包饺子:每个饺子加20-30g的馅料,再加半个至1个鲜虾仁,放在面片的中间,包时双手蜷曲相 对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成;每个饺子重量为32-34g ;包好的饺 子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上;防止相互粘连。
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