CN102342440B - 一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法 - Google Patents

一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法 Download PDF

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本发明提供一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法。榛蘑鸡肉饺子包含:榛蘑、鸡肉和鸡清汤;所述榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为:1.5~2.5∶1.5~2.5∶1~2;所述鸡清汤由鸡骨、带皮鸡肉和水熬制而成,所述鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:5~8∶2~4∶50。榛蘑鸡肉饺子的制备方法包括:将鸡肉绞成泥状;按照鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:5~8∶2~4∶50,熬制鸡清汤;在所述鸡清汤中浸泡榛蘑,然后将浸泡后的榛蘑炒制;将所述炒制的榛蘑和成泥状的鸡肉加入调味料,混合搅拌成馅,包制成饺子。可以实现在速冻面制品中榛蘑和鸡肉相互作用增效,达到榛蘑和鸡肉相互作用增效的口感和香气。

Description

一种榛蘑鸡肉ΐ交子及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品工程领域,尤其涉及一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法。
背景技术
[0002]东北小鸡炖蘑菇是一道东北特色菜肴,是用东北野生的榛蘑和散养的笨鸡经小火慢炖加工而成,由于其味道鲜美,食材珍贵得到消费者青睐。
[0003] 榛蘑含有多种氨基酸和维生素,尤其是所含的脂溶性维生素与鸡肉搭配后易为人体所吸收。榛蘑本身有一种天然的香气,具有开胃的功效,丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑还具有降低胆固醇的作用,避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害。同时由于榛蘑中含有的丰富 呈鲜物质5’ -鸟苷酸二钠(GMP),而鸡肉里含有丰富呈鲜物质5’ -肌苷酸二钠(MP),两者相互作用,鲜味协同增效,比单独加工味道鲜美几十倍。
[0004] 但是,由于速冻饺子的制作工艺的限制,无法实现榛蘑和鸡肉在烹饪过程中鲜味互相增效,无法达到榛蘑和鸡肉相互作用增效的口感和香味。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法,可以实现在速冻饺子中榛蘑和鸡肉相互作用增效,达到榛蘑和鸡肉相互作用增效的口感和香味。
[0006] 为了解决上述技术问题,本发明提供的榛蘑鸡肉饺子及其制备方法是这样实现的:
[0007] 一种榛蘑鸡肉饺子,包含:榛蘑、鸡肉和鸡清汤;
[0008] 所述榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为:1. 5〜2. 5 :1. 5〜2. 5 : I〜2 ;所述鸡清汤由鸡骨、带皮鸡肉和水熬制而成,所述鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:5〜8 : 2〜4 : 50。
[0009] 可选的,所述饺子中榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为:1.7〜2.2 :1.7〜
2. 2 :1. 2 〜1. 8。
[0010] 可选的,所述饺子中榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为:2 : 2 : 1.5。
[0011] 可选的,所述鸡清汤中鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:6〜7 : 2.5〜3.5 : 50。
[0012] 可选的,所述鸡清汤中鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:6. 5 : 3 : 50。
[0013] 可选的,所述饺子还包含:葱、姜和植物油;所述葱、姜和植物油的质量比为:O. 3 〜O. 6 : O. 3 〜O. 6 : O. 5 〜O. 8。
[0014] 可选的,所述鸡清汤中还包含:花椒和大料;所述花椒和大料的质量比为:O. 001 〜O. 005 : O 〜O. 005。
[0015] 一种榛蘑鸡肉饺子的制备方法,包括:
[0016] 按照鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:5〜8 : 2〜4 : 50,熬制鸡清汤;
[0017] 将在鸡肉中等量分次加入所述鸡清汤,将鸡肉绞成泥状;
[0018] 在所述鸡清汤中浸泡丁状的榛蘑,然后将浸泡后的榛蘑炒制;[0019] 将所述切丁的榛蘑和成泥状的鸡肉加入调味料,混合搅拌成馅,包制成饺子。
[0020] 可选的,所述在鸡清汤中浸泡榛蘑的时间是I〜2小时;所述炒制榛蘑的温度是160〜200°C,炒制时间是10〜20min。
[0021] 可选的,所述包制成饺子后,将所述饺子在零下30〜40°C下冷冻25〜35min。
[0022] 使用本发明提供的榛蘑鸡肉饺子配料制作榛蘑鸡肉饺子,30〜50个人品尝,90%均感觉饺子的口感有榛蘑和鸡肉的相互增效作用的香气和口感。
[0023] 本发明在榛蘑鸡肉饺子馅料中加入相应比例的葱、姜、香辛料、调味料和植物油,葱、姜、香辛料、调味料和植物油加入比例恰好合适,能够更加突出榛蘑鸡肉饺子的香味,3〜5个人品尝按照相应比例加入葱、姜、香辛料、调味料和植物油的榛蘑鸡肉饺子,味道更鲜美。
[0024] 本发明提供的制备榛蘑鸡肉饺子的制备方法,榛蘑在鸡清汤中浸泡,然后再炒制,实现了鸡肉和榛蘑味道的融入和相互增效,克服现有技术中由于速冻饺子制作工艺的限制,无法解决榛蘑和鸡肉相互增效的难题。
[0025] 榛蘑在鸡清汤中浸泡的时间是I〜2个小时,炒制榛蘑的温度是160〜200°C,炒制时间是10〜20min,榛蘑在鸡清汤中的浸泡时间恰到好处,且炒制温度和炒制时间控制的刚好,炒制出的榛蘑含水量恰好用于制作饺子馅料,且鸡肉的香味也融入到了榛蘑中。
附图说明
[0026] 图1是本发明提供的榛蘑鸡肉饺子的制备方法流程图。
具体实施方式
[0027] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合附图及实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
[0028] 本发明提供的榛蘑鸡肉饺子中包含:榛蘑、鸡肉和鸡清汤;
[0029] 榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为:1. 5〜2. 5 :1. 5〜2. 5 : I〜2;鸡清汤由鸡骨、带皮鸡肉和水熬制而成,所述鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:5〜8 : 2〜4 : 50。
[0030] 可选的配方,饺子中榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为:1.7〜2.2 :1.7〜
2. 2 :1. 2 〜1. 8。
[0031] 具体的,榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为:2 : 2 : 1.5。
[0032] 鸡清汤可选的配方,鸡清汤中鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:6〜7 : 2.5〜
3. 5 : 50。
[0033] 具体的,鸡清汤中鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:6. 5 : 3 : 50。
[0034] 在榛蘑鸡肉饺子馅料中还可以加入:葱、姜和植物油提味;葱、姜和植物油的质量比为:0.3 〜O. 6 : O. 3 〜O. 6 : O. 5 〜O. 8。
[0035] 鸡清汤中还会加入:花椒和大料提味;花椒和大料的质量比为:0.001〜O. 005 : O 〜O. 005。
[0036] 本发明还提供榛蘑鸡肉饺子的制备方法,如图1所示,包括:
[0037] 步骤101、熬制鸡清汤;[0038] 按照鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:5〜8 : 2〜4 : 50,熬制鸡清汤。熬制鸡清汤时,还可以加入花椒和大料。具体是:将鸡骨和带皮鸡肉在冷水中浸泡I〜2个小时,然后将鸡骨和带皮鸡肉按照上述比例放入夹层锅内,加入上述比例的水大火煮至沸腾,小火煮3个小时,冷却过滤得鸡清汤。
[0039] 步骤102、将鸡肉绞成泥状;
[0040] 将冷冻的鸡肉在自然状态下解冻10〜15个小时,使用绞肉机6〜8mm的绞肉板孔绞鸡肉,在绞好的鸡肉中分次等量加入鸡清汤,按照一个方向搅拌,直到鸡肉泥细腻有弹性。
[0041] 步骤103、炒制榛蘑;
[0042] 首先将榛蘑切成丁,然后在30〜40°C下的鸡清汤中浸泡I〜2小时,鸡清汤中可以加入调味料。然后,将浸泡后的榛蘑放入电锅中,在160〜200°C下炒制10〜20min。
[0043] 该步骤使得鸡肉的味道充分融入到榛蘑中,保证鸡肉和榛蘑相互增效的香味和口感。在鸡肉中加入的鸡清汤与浸泡榛蘑使用的鸡清汤等量。
[0044] 需要说明的是,步骤102和步骤103的执行不分先后顺序,可以先执行步骤102,也可以先执行步骤103,或者同时执行步骤102和步骤
[0045] 步骤104、在榛蘑和鸡肉中加入调味料,混合搅拌成馅,包制成饺子;
[0046] 将炒制后的丁状榛蘑和鸡肉混合。在榛蘑和鸡肉中加入调味料时还加入:葱、姜、香辛料和植物油。
[0047] 步骤105、将饺子速冻。
[0048] 速冻的温度是零下30〜40°C,冷冻时间是25〜35min。
[0049] 为了详细说明本发明提供的榛蘑鸡肉饺子配方及其制备方法,如下提供详细的实施例。
[0050] 实施例一
[0051] 按照鸡骨:带皮鸡肉:水的质量比=5 : 4 : 50熬制鸡清汤,熬制同时加入花椒和大料,加入的花椒和大料的质量比为O. 001 : O. 005,熬制后冷却过滤得鸡清汤150克;从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的鸡肉200克,放入拌馅机进行快速搅拌,加入葱40克,姜30克,食盐和味精进行快速搅拌,分三次加入75克鸡清汤,每次快速搅拌,且搅拌时沿一个方向搅拌,直到鸡肉泥细腻有弹性;使用75克鸡清汤浸泡切成丁状的榛蘑I〜2小时,然后在160°C温度下炒制20min ;在鸡肉泥中加入炒好的榛蘑200克,色拉油60克,慢速拦拌3分钟,即成馅,然后包制成饺子,然后在零下30〜40°C下冷冻饺子,冷冻时间是25〜35min。
[0052] 实施例二
[0053] 按照鸡骨:带皮鸡肉:水的质量比=6. 5 : 3 : 50熬制鸡清汤,根据需要加入花椒、大料或者其他调味料,熬制后冷却过滤得鸡清汤200克;从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的鸡肉150克,放入拌馅机进行快速搅拌,加入葱30克,姜50克,食盐、味精以及香辛料等调料,进行快速搅拌,分三次加入100克鸡清汤,每次快速搅拌,且搅拌时沿一个方向搅拌,直到鸡肉泥细腻有弹性;使用100克鸡清汤浸泡切成丁状的榛蘑I〜2小时,然后在160°C温度下炒制20min ;在鸡肉泥中加入炒好的榛蘑250克,色拉油80克,慢速拦拌3分钟,即成馅,然后包制成饺子,然后在零下30〜40°C下冷冻饺子,冷冻时间是25〜35min。
[0054] 实施例三[0055] 按照鸡骨:带皮鸡肉:水的质量比=8 : 2 : 50熬制鸡清汤,加入花椒,加入花椒的质量与鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为O. 005 ;熬制后冷却过滤得鸡清汤100克;从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的鸡肉250克,放入拌馅机进行快速搅拌,加入葱60克,姜40克,食盐、味精等调料,进行快速搅拌,分三次加入50克鸡清汤,每次快速搅拌,且搅拌时沿一个方向搅拌,直到鸡肉泥细腻有弹性;使用50克鸡清汤浸泡切成丁状的榛蘑I〜2小时,然后在160°C温度下炒制20min ;在鸡肉泥中加入炒好的榛蘑150克,色拉油50克,慢速拦拌3分钟,即成馅,然后包制成饺子,然后在零下30〜40°C下冷冻饺子,冷冻时间是25〜35min。
[0056] 实施例四
[0057] 按照鸡骨:带皮鸡肉:水的质量比=6 : 3. 5 : 50熬制鸡清汤,加入花椒和大料,加入花椒和大料的质量比为:0. 002 : O. 003 ;熬制后冷却过滤得鸡清汤120克;从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的鸡肉220克,放入拌馅机进行快速搅拌,加入葱50克,姜30克,食盐、味精以及香辛料等调料,进行快速搅拌,分三次加入60克鸡清汤,每次快速搅拌,且搅拌时沿一个方向搅拌,直到鸡肉泥细腻有弹性;使用60克鸡清汤浸泡切成丁状的榛蘑I〜2小时,然后在160°C温度下炒制20min ;在鸡肉泥中加入炒好的榛蘑170克,色拉油70克,慢速拦拌3分钟,即成馅,然后包制成饺子,然后在零下30〜40°C下冷冻饺子,冷冻时间是25 〜35min。
[0058] 实施例五
[0059] 按照鸡骨:带皮鸡肉:水的质量比=7 : 3. 5 : 50熬制鸡清汤,根据需要加入花椒、大料或其他调味料,熬制后冷却过滤得鸡清汤180克;从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的鸡肉170克,放入拌馅机进行快速搅拌,加入葱35克,姜55克,食盐、味精等调料,进行快速搅拌,分三次加入90克鸡清汤,每次快速搅拌,且搅拌时沿一个方向搅拌,直到鸡肉泥细腻有弹性;使用90克鸡清汤浸泡切成丁状的榛蘑I〜2小时,然后在160°C温度下炒制20min ;在鸡肉泥中加入炒好的榛蘑220克,色拉油65克,慢速拦拌3分钟,即成馅,然后包制成饺子,然后在零下30〜40°C下冷冻饺子,冷冻时间是25〜35min。
[0060] 实施例六
[0061] 按照鸡骨:带皮鸡肉:水的质量比=5. 5 : 3. 7 : 50熬制鸡清汤,加入质量比为O. 003 : O. 002的花椒和大料,熬制后冷却过滤得鸡清汤130克;从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的鸡肉210克,放入拌馅机进行快速搅拌,加入葱55克,姜35克,食盐、味精等调料,进行快速搅拌,分三次加入65克鸡清汤,每次快速搅拌,且搅拌时沿一个方向搅拌,直到鸡肉泥细腻有弹性;使用65克鸡清汤浸泡切成丁状的榛蘑I〜2小时,然后在160°C温度下炒制20min ;在鸡肉泥中加入炒好的榛蘑180克,色拉油55克,慢速拦拌3分钟,即成馅,然后包制成饺子,然后在零下30〜40°C下冷冻饺子,冷冻时间是25〜35min。
[0062] 实施例七
[0063] 按照鸡骨:带皮鸡肉:水的质量比=7. 5 : 2. 7 : 50熬制鸡清汤,根据需要加入调味料和其他香料,熬制后冷却过滤得鸡清汤160克;从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的鸡肉180克,放入拌馅机进行快速搅拌,加入葱45克,姜45克,食盐、味精等调料,进行快速搅拌,分三次加入80克鸡清汤,每次快速搅拌,且搅拌时沿一个方向搅拌,直到鸡肉泥细腻有弹性;使用80克鸡清汤浸泡切成丁状的榛蘑I〜2小时,然后在160°C温度下炒制20min ;在鸡肉泥中加入炒好的榛蘑190克,色拉油75克,慢速拦拌3分钟,即成馅,然后包制成饺子,然后在零下30〜40°C下冷冻饺子,冷冻时间是25〜35min。
[0064] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1. 一种榛蘑鸡肉饺子,其特征在于,通过包括以下步骤的制备方法制成:按照鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:5〜8:2〜4:50,熬制鸡清汤;将在鸡肉中等量分次加入所述鸡清汤,将鸡肉绞成泥状;在所述鸡清汤中浸泡切成丁状的榛蘑,然后将浸泡后的榛蘑丁炒制;所述榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为:1. 5〜2. 5:1. 5〜2. 5:Γ2 ;将所述切丁的榛蘑和成泥状的鸡肉加入调味料,混合搅拌成馅,包制成饺子。
2.根据权利要求1所述的榛蘑鸡肉饺子,其特征在于,所述饺子中榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为:1. 7〜2. 2:1. 7〜2. 2:1. 2〜1. 8。
3.根据权利要求2所述的榛蘑鸡肉饺子,其特征在于,所述饺子中榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为=2:2:1. 5。
4.根据权利要求1所述的榛蘑鸡肉饺子,其特征在于,所述鸡清汤中鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:6〜7:2· 5^3. 5:50。
5.根据权利要求4所述的榛蘑鸡肉饺子,其特征在于,所述鸡清汤中鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:6. 5 :3 :50o
6.根据权利要求1至5任一项所述的榛蘑鸡肉饺子,其特征在于,所述饺子还包含: 葱、姜和植物油;所述葱、姜和植物油的质量比为:0. 3〜O. 6 :0. 3〜O. 6 :0. 5〜O. 8。
7.根据权利要求6所述的榛蘑鸡肉饺子,其特征在于,所述鸡清汤中还包含:花椒和大料;所述花椒和大料的质量比为:0. 00Γ0. 005 :(Γθ. 005。
8. 一种榛蘑鸡肉饺子的制备方法,其特征在于,包括:按照鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为:5〜8:2〜4:50,熬制鸡清汤;将在鸡肉中等量分次加入所述鸡清汤,将鸡肉绞成泥状;在所述鸡清汤中浸泡切成丁状的榛蘑,然后将浸泡后的榛蘑丁炒制;将所述切丁的榛蘑和成泥状的鸡肉加入调味料,混合搅拌成馅,包制成饺子。
9.根据权利要求8所述的榛蘑鸡肉饺子的制备方法,其特征在于,所述在鸡清汤中浸泡榛蘑的时间是广2小时;所述炒制榛蘑的温度是16(T20(TC,炒制时间是l(T20min。
10.根据权利要求8或9所述的榛蘑鸡肉饺子的制备方法,其特征在于,包制成饺子后, 将所述饺子在零下3(T40°C下冷冻25〜35min。
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Patentee after: Sanquan Food Co., Ltd.

Address before: The middle section of Changxin Huiji District comprehensive investment zone of Zhengzhou City Road 450000 in Henan Province

Patentee before: Zhengzhou Sanquan Food Co., Ltd.