CN101455300A

CN101455300A - 特色蒸饺的制作方法

Info

Publication number: CN101455300A
Application number: CNA200810163977XA
Authority: CN
Inventors: 李云才
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-12-30
Filing date: 2008-12-30
Publication date: 2009-06-17

Abstract

本发明涉及一种特色蒸饺的制作方法。该制作方法的设计要点在于调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180～220克。所述的调面水的水温是根据不同的季节调节。将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”，每隔10分钟需再揉面一次，直至在面的表面产生光泽，没有裂缝，就可制作蒸饺的馅皮了。饺馅是根据不同的口味调配和制作，不同的饺馅是由不同的调面水，猪肉饺馅选用猪的骨髓汤作为调馅水。本发明蒸得的饺子，时间短、皮薄、“筋道”、饺子成型度好。本发明适合小家庭应用，也易于在宾馆供餐，属较有特色的制作方法。

Description

特色蒸饺的制作方法

技术领域

本发明涉及一种特色蒸饺的制作方法。

背景技术

目前，中国专利文献刊载的公开号CN1981579A，申请号200510122391.5，名称为“蔬菜面皮饺子及其生产方法”。这种蔬菜面皮饺子，其生产方法是：1)，将黄瓜、胡萝卜、白萝卜、芹菜清洗干净待用；2)将洗净的胡萝卜、白萝卜烘干，然后分别研磨成罗卜粉待用；3)将洗净的黄瓜、芹菜分别榨出菜汁待用；4)将以上各种罗卜粉和菜汁加入面粉中，加入适量水和面，然后作成蔬菜面皮；5)将蔬菜面皮包入各种馅，即可做成蔬菜面皮饺子。用上述方法制成的蔬菜面皮饺子，味道更爽口，营养更丰富。尽管，中国专利文献披露了相当一部分关于饺子方面的技术方案，但并未涉及蒸饺的技术。

发明内容

本发明的目的是向社会提供一种特色蒸饺的制作方法，来满足于爱吃面食群体的需求。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种特色蒸饺的制作方法，该制作方法的设计要点在于：

调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180～220克。所述的调面水的水温是根据不同的季节调节的，调面水也称和面水。而后，将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”，“饧面”是为了使调好的面与水进一步均布；每隔10分钟需再揉面一次，直至在面的表面产生光泽，没有裂缝，就可制作蒸饺的馅皮了。馅皮制作前先切成小段，每段由擀面棍杆成圆形馅皮，因这种馅皮韧性好，易于擀薄；暂时不擀制的圆饧面团，应防止水分的自然蒸发。饺馅是根据不同的口味调配和制作，南方的来客与北方的朋友品尝标准不同，分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、荠菜猪肉饺、白菜猪肉饺，韭菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺等。不同的饺馅是由不同的调面水，猪肉饺选用猪的骨髓汤作为调馅水。

蒸饺的方法，蒸饺通常是由蒸笼蒸，本方法选用高压锅蒸，根据一次性的蒸量不同，选用的高压锅的规格不同。例如，“苏泊尔”双层、三层的高压锅，蒸的量就多，同样的时间就能蒸出较多的蒸饺，可供多人用餐。蒸饺蒸的时间是根据饺馅不同，现包或速冻饺来确定，这些内容将在具体实施例中描述。

本发明蒸得的饺子，时间短节约能源；皮薄、“筋道”、饺子成型度好；因饺子皮“筋道”，即韧性好，饺子馅将包的多，吃时就等于以饺子面皮的量为次，馅为主来填饱品尝者。本发明适合小家庭应用，也易于在宾馆供餐，属较有特色的制作方法。

具体实施方式

实施方式一，以蒸饺的方法为例。蒸饺选用高压锅蒸，根据一次性的蒸量不同，高压锅的规格选择不同；蒸的时间不同：现包素馅二分钟，现包荤馅二分三十秒；速冻素馅二分三十秒，速冻荤馅三分钟；现包纯牛肉、纯猪肉三分三十秒；速冻纯牛肉、纯猪肉四分钟；计时是按高压锅的气阀出气时计算的。将“饧面”后的待作馅皮制作前先切成小段，每段由擀面棍擀成圆形馅皮；暂时不擀制的圆饧面团，防止水分的自然蒸发。饺馅是根据不同的口味调配和制作，分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、荠菜猪肉饺、白菜猪肉饺，韭菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺等，不同的饺馅是由不同的调面水，纯猪肉饺馅选用猪的骨髓汤作为调馅水，其它品种的饺馅也按相应的骨髓汤作为调馅水，并以此类推。选24cm高压锅，在液化气或火焰较旺的炉灶中蒸30只现包纯牛肉饺，气阀出气，计三分三十秒。超时的范围为≤30秒，并强制泠却、开锅。用同样的饺子或直接放入沸水中煮熟，即成为水饺或汤饺供你品尝。调面水或选用饮用水，它是根据当天的室内温度调节相宜的水温，这样有利于扩大蒸饺的应用范围。

实施方式二，现以500克的面粉与淀粉的重量比为计算单位，即面粉为450克，淀粉为50克，按如下几种饺馅的配料为例：

1、香菇鸡蛋饺馅：配料选用干香菇200克，先用温开水泡二小时，之后拧干，放在菜板上挆碎，将挆碎的香菇盛入器皿，加食用油100克，炒熟的鸡蛋四个，大葱100克，耗油20克，植物调味品香料3克，芝麻油30克，拌匀；即得香菇鸡蛋饺馅。

2、纯猪肉饺馅：猪肉选用后腿肉加五花肉，合计500克，大葱150克挆碎；煮好的猪骨骨髓汤200克，食用油50克，味精30克，芝麻油30克，耗油20克，生姜汁25克，植物调味品香料4克，精盐1.6克，拌匀；即得纯猪肉饺馅。

3、纯牛肉饺馅：牛肉选用精牛肉计500克，大葱150克挆碎；煮好的牛骨骨髓汤200克，食用油20克，味精30克，芝麻油30克，，生姜汁25克，精盐1.6克，植物调味品香料4克，拌匀；即得纯牛肉饺馅。

4、芹菜猪肉饺馅：选用芹菜250克，猪肉250克，合计500克，大葱100克挆碎；煮好的猪骨骨髓汤50克，食用油40克，味精30克，耗油20克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌匀；即得芹菜猪肉饺馅。

5、韭菜猪肉饺馅：选用韭菜250克，猪肉250克，合计500克挆碎；煮好的猪骨骨髓汤30克，食用油30克，味精30克，食用油30克，耗油20克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌匀；即得韭菜猪肉饺馅。

6、萝卜牛肉饺馅：选用萝卜250克，精牛肉500克，大葱100克探碎；煮好的牛骨骨髓汤50克，味精30克，食用油20克，牛油30克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，精盐1.6克，拌匀；即得萝卜牛肉饺馅。

7、三鲜饺馅：精猪肉250克，去皮鲜虾100克，炒熟鸡蛋150克，大葱60克挆碎；料酒10克，味精30克，食用油40克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，耗油20克，拌匀；即得三鲜饺馅。

8、鲜虾鸡蛋饺馅：去皮鲜虾250克，炒熟鸡蛋250克，大葱60克挆碎；料酒10克，味精30克，食用油30克，生姜汁15克，植物调味品香料3克，耗油20克，拌匀；即得鲜虾鸡蛋饺馅。

上述几种饺馅的配料或择一选取，即选择你最爱吃的饺馅。用本发明的方法可制作几十种不同特色风味的饺子，并不仅仅上述提供的配料。

Claims

1、一种特色蒸饺的制作方法，该制作方法的特征在于：

调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180～220克；所述的调面水的水温是根据不同的季节调节的，调面水也称和面水；而后，将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”，“饧面”是为了使调好的面与水进一步均布；每隔10分钟需再揉面一次，直至在面的表面产生光泽，没有裂缝，防止水分的自然蒸发；

蒸饺的方法，蒸饺选用高压锅蒸，根据一次性的蒸量不同，高压锅的规格选择不同；蒸的时间不同：现包素馅二分钟，现包荤馅二分三十秒；速冻素馅二分三十秒，速冻荤馅三分钟；现包纯牛肉、纯猪肉三分三十秒；速冻纯牛肉、纯猪肉四分钟；计时是按高压锅的气阀出气时计算的，超时的范围为≤30秒，并强制泠却、开锅。

2、如权利要求1所述的特色蒸饺的制作方法，其特征在于将“饧面”后的待作馅皮制作前先切成小段，每段由擀面棍擀成圆形馅皮；暂时不擀制的圆饧面团，防止水分的自然蒸发；饺馅是根据不同的口味调配和制作，分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺，荠菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺，不同的饺馅是由不同的调馅水，纯猪肉饺选用猪的骨髓汤调馅。

3、如权利要求1所述的特色蒸饺的制作方法，其特征在于用调面的方法制成的饺子或直接放入沸水中煮熟，即成为水饺或汤饺。

4、如权利要求1所述的特色蒸饺的制作方法，其特征在于调面的方法与蒸饺的方法制作的蒸饺，按500克的面粉与淀粉的重量比为计算单位，即面粉为450克，淀粉为50克，按如下几种饺馅的配料：

1)、香菇鸡蛋饺馅：配料选用干香菇200克，先用温开水泡二小时，之后拧干，放在菜板上挆碎，将挆碎的香菇盛入器皿，加食用油100克，炒熟的鸡蛋四个，大葱100克，耗油20克，植物调味品香料3克，芝麻油30克，拌匀；即得香菇鸡蛋饺馅；

2)、纯猪肉饺馅：猪肉选用后腿肉加五花肉，合计500克，大葱150克挆碎；煮好的猪骨骨髓汤200克，食用油50克，味精30克，芝麻油30克，耗油20克，生姜汁25克，植物调味品香料4克，精盐1.6克，拌匀；即得纯猪肉饺馅；

3)、纯牛肉饺馅：牛肉选用精牛肉计500克，大葱150克探碎；煮好的牛骨骨髓汤200克，食用油20克，味精30克，芝麻油30克，，生姜汁25克，精盐1.6克，植物调味品香料4克，拌匀；即得纯牛肉饺馅；

4)、芹菜猪肉饺馅：选用芹菜250克，猪肉250克，合计500克，大葱100克挆碎；煮好的猪骨骨髓汤50克，食用油40克，味精30克，耗油20克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌匀；即得芹菜猪肉饺馅；

5)、韭菜猪肉饺馅：选用韭菜250克，猪肉250克，合计500克探碎；煮好的猪骨骨髓汤30克，食用油30克，味精30克，食用油30克，耗油20克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌匀；即得韭菜猪肉饺馅；

6)、萝卜牛肉饺馅：选用萝卜250克，精牛肉500克，大葱100克探碎；煮好的牛骨骨髓汤50克，味精30克，食用油20克，牛油30克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，精盐1.6克，拌匀；即得萝卜牛肉饺馅；

7)、三鲜饺馅：精猪肉250克，去皮鲜虾100克，炒熟鸡蛋150克，大葱60克探碎；料酒10克，味精30克，食用油40克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，耗油20克，拌匀；即得三鲜饺馅；

8)、鲜虾鸡蛋饺馅：去皮鲜虾250克，炒熟鸡蛋250克，大葱60克探碎；料酒10克，味精30克，食用油30克，生姜汁15克，植物调味品香料3克，耗油20克，拌匀；即得鲜虾鸡蛋饺馅；

上述几种饺馅的配料或择一选取。