CN102132820A - 水饺及制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种珍味水饺,由牛肉、猪肉、虾仁、蔬菜和调料组成的馅包在小麦面粉制作的皮中。水饺皮采用特级小麦面粉制作。在和面的水中添加按小麦面粉重量8%的鸡蛋清搅拌均匀再加入小麦面粉,把和好的面揉成团再揉成长圆柱,再把长圆柱用刀切成长度与圆柱直径尺寸相同的小段,把小段用圆柱形棍压成圆片形状的水饺皮;用制好的水饺馅和水饺皮手工包成珍味水饺。包好的珍味水饺能大大地提高水饺皮的强度,使水饺质量好,竞争力强。
Description
技术领域
本发明涉及用面粉制作的食品,尤其是水饺。
背景技术
水饺是中国人长吃的食品,特别是北方人在过节的时候习惯包水饺吃。水饺一般用小麦面粉制成的皮包上肉、蛋、蔬菜、海鲜等调料组合的馅制成,放入沸腾的水中煮熟即可食用。根据馅特点有猪肉、三鲜、蔬菜水饺等好多品种。水饺在煮熟时小麦粉制成的皮有的破损,大大的影响水饺的质量。
发明内容
本发明提供一种水饺及制作方法,使水饺味美可口不易破损。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:由牛肉、猪肉、虾仁、蔬菜和调料组成的馅包在小麦面粉制作的皮中。
水饺皮采用特级小麦面粉制作。
在和面的水中添加按小麦面粉重量8%的鸡蛋清搅拌均匀再加入小麦面粉,把和好的面揉成团再揉成长圆柱,再把长圆柱用刀切成长度与圆柱直径尺寸相同的小段,把小段用圆柱形棍碾压成圆片形状的水饺皮;用制好的水饺馅和水饺皮手工包成水饺。
本发明的有益效果是,能大大地提高水饺皮的强度,使水饺味道鲜美质量好,提高了水饺的竞争力。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述。
附图是水饺的结构图。
图1是主视图。
图2是图1的A-A剖视图。
图中1.皮,2.馅。
具体实施方式
水饺的馅(2)按重量牛肉占11%、猪肉占11%,虾仁占9%、猴头菇占25%、大葱占14%、芝麻油占6%、枸杞占6%、丁香占6%、生姜占2%、料酒占1%、老母鸡汤占9%。先将牛肉和猪肉用绞肉机搅成泥放入盆中,再把虾仁、猴头菇、大葱、生姜剁碎也放入盆中加入粉状的枸杞、丁香搅拌均匀后再加入料酒、芝麻油和老母鸡汤搅拌均匀制成水饺馅(2)。
水饺的制作方法,按所和面粉重量8%的鸡蛋清放入和面的水中搅拌均匀,把面粉放入水中把制作水饺皮(1)的面和好。为了提高效率,可在和面机中进行。把和好的面反复揉成团,放一段时间等面和水充分混合后揉成长圆柱。把长圆柱用刀切成长度与圆柱直径尺寸相同的小段,通常把切成的小段叫剂子。剂子的大小是按所包水饺的大小决定的。逐个把剂子用圆柱形棍碾压成圆片形状的水饺皮(1)。用制好的水饺馅(2)和水饺皮(1)手工包成水饺。
Claims (3)
1.一种珍味水饺,其特征是:由牛肉、猪肉、虾仁、蔬菜和调料组成的馅包在小麦面粉制作的皮中。
2.根据权利要求1所述的珍味水饺,其特征是:水饺皮采用特级小麦面粉制作。
3.一种珍味水饺的制作方法,其特征是:在和面的水中添加按小麦面粉重量8%的鸡蛋清搅拌均匀再加入小麦面粉,把和好的面揉成团再揉成长圆柱,再把长圆柱用刀切成长度与圆柱直径尺寸相同的小段,把小段用圆柱形棍压成圆片形状的水饺皮;用制好的水饺馅和水饺皮手工包成珍味水饺。
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110727 |