CN105076953A - 一种速冻鲍鱼饺子 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速冻鲍鱼饺子，其特征是以鲍鱼粉和面粉混合调制面团制成饺子皮，将鲍鱼丁、韭菜、猪肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，本发明产品营养高、饱腹好、口感好、便于大众日常食用。本发明将海洋鲍鱼与面米食品结合，又与饺子皮、肉菜饺子馅有机结合制备的速冻水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。

Description

一种速冻鲍鱼饺子

技术领域

本发明涉及一种速冻面米食品，具体是涉及一种速冻鲍鱼饺子。

背景技术

饺子皮和馅的做法中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，巧妙地用饺子馅藏起来，不知不觉地让人吃下去，提供给人们的几乎是全营养素，比用多种原料炒菜方便和营养的多。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能的越来越重视，作为饺子馅的常规馅料已经不能满足人们的要求，迫切需要味道鲜美、营养价值较高的水饺。近几年各种海鲜水饺应运而生，各种海鲜类水饺深受大家亲睐，由于鲍鱼对人体有诸多的有益作用，因而鲍鱼水饺更受到人们欢迎。但是目前的鲍鱼水饺加工食用方面尚存在诸多弊端，还不能满足当今消费者的多样化需求，鲍鱼仅作为水饺馅料的应用还很单调，如何发挥鲍鱼保健药用价值的水饺还急需要开发，鲍鱼水饺的科学加工与食用尚有待于进一步提高。

目前水饺食品中的速冻水饺发展前景良好，我国速冻食品产量逐渐增加，并实现了工业化生产。社会对于速冻食品未来的发展定位在了健康、方便和国际，这是食品消费的潮流，也是21世纪人类首要关注。中国人从20世纪的温饱生活中解脱出来之后，人们对于生活的健康越来越关注，对于自身及环境的健康和谐发展越来越重视。近年来的食品安全事件，红心鸭蛋、松花江水污染、太湖蓝藻，这些都跟饮食健康有密切关系的事件，促使全社会的消费者都比较关注健康因素。在这种国际国内社会环境的影响之下，中国食品业的发展更加注重品质，更加关注健康，没有防腐剂，没有色素，纯天然健康的食品受每个人的热爱。2007年肯德基在中国大面积推广健康营养新型快餐，是为什么呢？为了满足消费者日益追求健康饮食的潮流。而这对于发展了10多年的中国速冻产业来说，产品同样面临升级和更新换代，所以健康的产品潮流必然会成为速冻产品发展的方向。中国速冻产品的空间还很大，速冻的发展潜力比方便面或者其他食品还有空间，速冻水饺还是一个朝阳产业，速冻鲍鱼水饺未来的市场前景更是无量的，速冻鲍鱼水饺产品市场前景可观。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种以鲍鱼为原料生产的饺子食品。本发明的另一目的是提供一种营养高、饱腹好、味道可口、具有保健效果、方便人们日常食用保健的一种速冻鲍鱼饺子。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种速冻鲍鱼饺子，其特征是以鲍鱼粉和面粉混合调制面团制成饺子皮，将鲍鱼丁、韭菜、猪肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料的原料重量百分比为：鲍鱼粉5-15％、面粉35-45％、馅料汁40-50％，馅料组分的重量百分比为：鲍鱼丁20-35％、韭菜30-40％、猪肉5-15％、生姜0.5-3％、葱末0.5-3％、精盐0.3-2％、辅料5-15％。

一种速冻鲍鱼饺子，其特征还在于将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。

所述的鲍鱼粉是以干鲍鱼为原料经清洗、沥干水分后微波干燥至水分3-7％，再粉碎至100-200目制得。

所述的鲍鱼丁是以水发鲍鱼为原料，入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细丁制得。

所述的水发鲍鱼是以干鲍鱼为原料经清洗、常规发制处理制得。

所述的韭菜是以新鲜嫩韭菜为原料洗净制得。

所述的葱末是以新鲜大葱为原料洗净切碎制得。

所述的猪肉、生姜均为新鲜原料。

所述的分步加工是先将称取的猪肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜混合剁切，剁切成细粒后与鲍鱼丁、精盐、葱末混合，混合后挤出汁液，再加入辅料调制，挤出的汁液即为用以调制面团的馅料汁。

所述的辅料为：花生油、甜面酱、味精、料酒、十三香，各组分用量可根据口感和稠度需要任意调整。

所述的加入辅料的顺序是先加入花生油拌匀，然后加入甜面酱、味精、料酒、十三香一起搅拌调制而成。

所述的降温处理的馅料是将制备好的水饺馅料放进冷库或是冰箱里冷冻至0℃左右。

本发明的优点和效果：

本发明所用鲍鱼、韭菜、猪肉、生姜、大葱原料资源丰富，均是好吃的、营养保健价值很高的食物，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。

本发明所用原料组分中的鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

组分中的韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2～2.85克，脂肪0.2～0.5克，碳水化合物2.4～6克，纤维素0.6～3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08～3.26毫克，核黄素0.05～0.8毫克，尼克酸0.3～1毫克，维生素C10～62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10～86毫克，磷9～51毫克，铁0.6～2.4毫克。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

各组分配伍做成水饺食用，其营养互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了鲍鱼的营养价值，又起到了组合产生营养保健功效的作用，同时所加有的生姜组分又共同起到了调味作用，生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。

本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，由于以鲍鱼粉、面粉、馅料汁所调制的饺子皮，不但可改善面粉质量、增加多种营养，而且可以增加面团筋力，防止下锅后破皮，使饺子皮耐煮，面皮不易粘连，下锅后不混汤，赋予水饺煮后良好的通透性，可减少破皮机率，减少速冻水饺冻裂，不需添加任何化学改良剂，有效改善品质，提高质量。为了增加制得的面皮的弹性，充分利用了鲍鱼粉、面粉中的蛋白质，要使这部分少量蛋白质溶解出来，为此在和面时添加馅料汁，馅料汁中的少量食盐可以使部分蛋白质充分溶解出来。

本发明水饺馅料中的韭菜跟猪肉结合，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可增加饺子别样的风味，对于脾胃不好的人来说最为合适，所调制的鲍鱼丁饺子馅口感爽滑劲道、有嚼劲，饺子口感好，营养价值高。

本发明充分利用挤出来的馅料汁，避免了馅料中的大量维生素和多种营养成分流失，保留了宝贵的营养精华，采用以挤出来的馅料汁和面，饺子皮又筋斗又有营养，挤出适当汁液的饺子馅包饺子的时候既不容易出汤，也容易包制，而且煮的时候饺子不容易破碎。

本发明饺子馅料中加入猪肉的组分，可使鲍鱼馅料香浓味美，营养素搭配全面，避免产生太“柴”的感觉。但是因为猪肉是由肌肉纤维组成的，真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白，单纯绞碎的肉馅吸水性不好，如果肉馅没被剁细其肌球蛋白就出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，将称取的猪肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再与韭菜混合剁切，再进一步混合剁一剁，这样不仅吸水性更好，鲜味也会更浓，馅料最后调制时先加花生油拌匀，使之各组分被油膜包裹，再放其他辅料，可以防止饺子馅出汤。

本发明采用食品速冻技术与设备，将加工的鲍鱼水饺在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，在此条件下，鲍鱼水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水份，抑制了微生物的活动，延缓了鲍鱼水饺的品质变化，从而有效地保持了鲍鱼水饺原有的营养和风味，其最大优点完全以低温来保存水饺原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

本发明产品营养高、饱腹好、口感好、便于大众日常食用。本发明将海洋鲍鱼与面食有机结合，又与饺子皮、肉菜饺子馅有机结合制备的速冻水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。

具体实施方式

实施例1：

采收称取鲍鱼干，将其清洗沥干水分后干燥至水分7％，再粉碎至150目制得鲍鱼粉，备用。

采收称取干鲍鱼为原料经清洗、常规发制处理制得水发鲍鱼，再将水发鲍鱼入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切丁制得鲍鱼丁。

采收称取新鲜嫩韭菜洗净，备用。

采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。

采收称取新鲜猪肉12公斤、新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜40公斤混合剁切，剁切成细粒后与鲍鱼丁30公斤、精盐1公斤、葱末3公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料12公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。

称取上述加工挤出的馅料汁，备用。

称取加工的鲍鱼粉10公斤、面粉40公斤、馅料汁50公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。

将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻鲍鱼水饺。

实施例2：

采收称取鲍鱼干，将其清洗沥干水分后干燥至水分7％，再粉碎至150目制得鲍鱼粉，备用。

采收称取干鲍鱼为原料经清洗、常规发制处理制得水发鲍鱼，再将水发鲍鱼入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切丁制得鲍鱼丁。

采收称取新鲜嫩韭菜洗净，备用。

采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。

采收称取新鲜猪肉11公斤、新鲜生姜3公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜38公斤混合剁切，剁切成细粒后与鲍鱼丁35公斤、精盐1公斤、葱末3公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料9公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。

称取上述加工挤出的馅料汁，备用。

称取加工的鲍鱼粉11公斤、面粉40公斤、馅料汁49公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。

将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻鲍鱼水饺。

实施例3：

采收称取鲍鱼干，将其清洗沥干水分后干燥至水分7％，再粉碎至150目制得鲍鱼粉，备用。

采收称取干鲍鱼为原料经清洗、常规发制处理制得水发鲍鱼，再将水发鲍鱼入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切丁制得鲍鱼丁。

采收称取新鲜嫩韭菜洗净，备用。

采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。

采收称取新鲜猪肉9公斤、新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜40公斤混合剁切，剁切成细粒后与鲍鱼丁35公斤、精盐2公斤、葱末3公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料9公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。

称取上述加工挤出的馅料汁，备用。

称取加工的鲍鱼粉11公斤、面粉39公斤、馅料汁50公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。

将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻鲍鱼水饺。

Claims (3)

1.一种速冻鲍鱼饺子，其特征是以鲍鱼粉和面粉混合调制面团制成饺子皮，将鲍鱼丁、韭菜、猪肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料的原料重量百分比为：鲍鱼粉5-15％、面粉35-45％、馅料汁40-50％，馅料组分的重量百分比为：鲍鱼丁20-35％、韭菜30-40％、猪肉5-15％、生姜0.5-3％、葱末0.5-3％、精盐0.3-2％、辅料5-15％。

2.根据权利要求1所述的一种速冻鲍鱼饺子，其特征在于所述的分步加工是先将称取的猪肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜混合剁切，剁切成细粒后与鲍鱼丁、精盐、葱末混合，混合后挤出汁液，再加入辅料调制，挤出的汁液即为用以调制面团的馅料汁。

3.根据权利要求1所述的一种速冻鲍鱼饺子，其特征在于所述的加入辅料的顺序是先加入花生油拌匀，然后加入甜面酱、味精、料酒、十三香一起搅拌调制而成。