CN107041514A - 一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉、辣椒片、蒜苗、生姜、牛蒡子、连翘、甘草、桔梗；经多道工序处理后，不添加任何防腐剂，本发明具有口感爽滑，片状大小均匀，不粘锅，色泽正，同时食用不油腻，尤其是肉片内还含有中药成分，经配伍制成的菜品对人体有益，具有清热解毒，提高人体免疫力，能预防感冒，使人的工作精力旺盛，特别适合上班族，即无需花费大量时间烹饪，又能减小生活开支，为家庭降低生活和工作压力。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品。
背景技术
所谓半成品新鲜蔬菜是指已经洗干净切好的小包装蔬菜.随着社会经济形态的发展变化,上班族双职工家庭的做饭时间越来越少,，而且许多家庭不大懂得做菜方法和营养搭配，通常只是随意购买一些普通家常菜，有些上班族没时间买菜，下班之后经常买不到新鲜蔬菜，回到家还要清洗、摘选、切割等,费时费力。总去外面餐馆吃饭也不是长久之计，况且不在家里做菜也失去了家的意义。 此外,年轻主妇们不会做菜的大有人在，哪怕制作再简单的菜肴,若要备齐所需食材，也得去菜市场或超市转上半天，有时还不一定买得到。那么,能否设法简化人们居家做菜的复杂工序，做到省时省力又有合理的营养搭配。
当今生活节奏越来越快，工作压力大很多年轻人无法拥有充足的时间做晚饭，半成品菜就解决了这些难题。此外，“80后”、“90后”这些年轻一代中的大多数人都不会烹饪，半成品菜可以帮助他们快速、方便地做一顿还算不错的用餐；半成品菜主要的消费群体是上班族，这些人工作一天很忙回家也累了，如果自己去菜市场买菜不光累，而且炒一个菜要准备半天很麻烦，但要是天天下馆子吃，又太贵了，这种半成品菜就成了他们的首选。
而本发明公开的一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，就是专门为上班族解决了这一难题，为年轻人节省了大量的时间，同时也降低了生活和经济压力等。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品。
本发明所采用的技术方案是：
一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉350-450份、辣椒片60-70份、蒜苗20-30份、生姜3-7份、牛蒡子5-9份、连翘3-7份、甘草1-3份、桔梗4-8份。
进一步，所述一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉370-430份、辣椒片63-67份、蒜苗22-28份、生姜4-6份、牛蒡子6-8份、连翘4-6份、甘草1.5-2.5份、桔梗5-7份。
进一步，所述一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉400份、辣椒片65份、蒜苗25份、生姜5份、牛蒡子7份、连翘5份、甘草2份、桔梗6份。
一种所述的方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品的制作方法，其制作步骤包括如下：
(1)先将辣椒去除柄蒂及籽囊，蒜苗摘除黄叶及根须等，放于0.1-0.3%洗涤剂的净水中浸泡15-20min后，再搅动水体1-3min取出用水冲洗干净，将辣椒切成4-8mm大小的片状，蒜苗切成5-8mm长的段状，生姜洗净一半切成片状，另一半切成丁状，留作备用；
(2)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉2-3min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入牛蒡子、连翘、甘草、桔梗及姜片，再加入其总重量份5-7倍的水，进行焖煮至水沸腾，取出6-7成熟的五花肉切成厚为3-4mm的肉片；
(3)将步骤(2)的肉片放入烘干机中，烘干温度为70-80℃进行加热4-5min，得到含水量为40-46%的半干肉片；
(4)将步骤(1)得到的辣椒片、蒜苗段、姜丁放到烘干机内进行4-5min干燥处理，烘干温度为40-50℃，得到含水量为38-42%的半干蔬菜；
(5)对步骤(3)的半干肉片及步骤(4)的半干蔬菜进行微波杀菌、称重及真空包装得到。
本发明的有益效果：本发明的半成品回锅肉菜品经多道工序处理后，不添加任何防腐剂，具有口感爽滑，片状大小均匀，不粘锅，色泽正，同时食用不油腻，尤其是肉片内还含有中药成分，经配伍制成的菜品对人体有益，具有清热解毒，提高人体免疫力，能预防感冒，使人的工作精力旺盛，特别适合上班族，即无需花费大量时间烹饪，又能减小生活开支，为家庭降低生活和工作压力。
具体实施方式
实施例1
一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉350份、辣椒片60份、蒜苗20份、生姜3份、牛蒡子5份、连翘3份、甘草1份、桔梗4份。
一种所述的方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品的制作方法，其制作步骤包括如下：
(1)先将辣椒去除柄蒂及籽囊，蒜苗摘除黄叶及根须等，放于0.1%洗涤剂的净水中浸泡15min后，再搅动水体1min取出用水冲洗干净，将辣椒切成4mm大小的片状，蒜苗切成5mm长的段状，生姜洗净一半切成片状，另一半切成丁状，留作备用；
(2)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉2min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入牛蒡子、连翘、甘草、桔梗及姜片，再加入其总重量份5倍的水，进行焖煮至水沸腾，取出6成熟的五花肉切成厚为3mm的肉片；
(3)将步骤(2)的肉片放入烘干机中，烘干温度为70℃进行加热4min，得到含水量为40%的半干肉片；
(4)将步骤(1)得到的辣椒片、蒜苗段、姜丁放到烘干机内进行4min干燥处理，烘干温度为40℃，得到含水量为38%的半干蔬菜；
(5)对步骤(3)的半干肉片及步骤(4)的半干蔬菜进行微波杀菌、称重及真空包装得到。
实施例2
一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉400份、辣椒片65份、蒜苗25份、生姜5份、牛蒡子7份、连翘5份、甘草2份、桔梗6份。
一种所述的方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品的制作方法，其制作步骤包括如下：
(1)先将辣椒去除柄蒂及籽囊，蒜苗摘除黄叶及根须等，放于0.2%洗涤剂的净水中浸泡17min后，再搅动水体2min取出用水冲洗干净，将辣椒切成6mm大小的片状，蒜苗切成6mm长的段状，生姜洗净一半切成片状，另一半切成丁状，留作备用；
(2)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉2.3min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入牛蒡子、连翘、甘草、桔梗及姜片，再加入其总重量份6倍的水，进行焖煮至水沸腾，取出7成熟的五花肉切成厚为3mm的肉片；
(3)将步骤(2)的肉片放入烘干机中，烘干温度为75℃进行加热4.5min，得到含水量为43%的半干肉片；
(4)将步骤(1)得到的辣椒片、蒜苗段、姜丁放到烘干机内进行4-5min干燥处理，烘干温度为45℃，得到含水量为38-42%的半干蔬菜；
(5)对步骤(3)的半干肉片及步骤(4)的半干蔬菜进行微波杀菌、称重及真空包装得到。
实施例3
一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉450份、辣椒片70份、蒜苗30份、生姜7份、牛蒡子9份、连翘7份、甘草3份、桔梗8份。
一种所述的方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品的制作方法，其制作步骤包括如下：
(1)先将辣椒去除柄蒂及籽囊，蒜苗摘除黄叶及根须等，放于0.3%洗涤剂的净水中浸泡20min后，再搅动水体3min取出用水冲洗干净，将辣椒切成8mm大小的片状，蒜苗切成8mm长的段状，生姜洗净一半切成片状，另一半切成丁状，留作备用；
(2)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉3min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入牛蒡子、连翘、甘草、桔梗及姜片，再加入其总重量份7倍的水，进行焖煮至水沸腾，取出7成熟的五花肉切成厚为4mm的肉片；
(3)将步骤(2)的肉片放入烘干机中，烘干温度为80℃进行加热5min，得到含水量为46%的半干肉片；
(4)将步骤(1)得到的辣椒片、蒜苗段、姜丁放到烘干机内进行4-5min干燥处理，烘干温度为50℃，得到含水量为42%的半干蔬菜；
(5)对步骤(3)的半干肉片及步骤(4)的半干蔬菜进行微波杀菌、称重及真空包装得到。
以上方法制作的半成品回锅肉菜品，先取出肉片放到锅内加热翻炒，待肉片出油后，根据个人口味加入适量调料进行翻炒拌匀后，加入辣椒片、、蒜苗段、姜丁等，再加入少量水及豆豉酱进行翻炒至无汤水后，即可食用。
经测验，通过发明的方法制得的扣肉，营养成分如下表：
| 能量 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 钠 | |
| 每百克 | 1768KJ | 19.3g | 35.5g | 6.8g | 3718mg |
| 营养值 | 21% | 33% | 54% | 2.4% | 189% |
Claims (4)
1.一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉350-450份、辣椒片60-70份、蒜苗20-30份、生姜3-7份、牛蒡子5-9份、连翘3-7份、甘草1-3份、桔梗4-8份。
2.根据权利要求1所述一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉370-430份、辣椒片63-67份、蒜苗22-28份、生姜4-6份、牛蒡子6-8份、连翘4-6份、甘草1.5-2.5份、桔梗5-7份。
3.根据权利要求1所述一种方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉400份、辣椒片65份、蒜苗25份、生姜5份、牛蒡子7份、连翘5份、甘草2份、桔梗6份。
4.一种权利要求1所述的方便速食的真空包装半成品回锅肉菜品的制作方法，其特征在于，其制作步骤包括如下：
(1)先将辣椒去除柄蒂及籽囊，蒜苗摘除黄叶及根须等，放于0.1-0.3%洗涤剂的净水中浸泡15-20min后，再搅动水体1-3min取出用水冲洗干净，将辣椒切成4-8mm大小的片状，蒜苗切成5-8mm长的段状，生姜洗净一半切成片状，另一半切成丁状，留作备用；
(2)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉2-3min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入牛蒡子、连翘、甘草、桔梗及姜片，再加入其总重量份5-7倍的水，进行焖煮至水沸腾，取出6-7成熟的五花肉切成厚为3-4mm的肉片；
(3)将步骤(2)的肉片放入烘干机中，烘干温度为70-80℃进行加热4-5min，得到含水量为40-46%的半干肉片；
(4)将步骤(1)得到的辣椒片、蒜苗段、姜丁放到烘干机内进行4-5min干燥处理，烘干温度为40-50℃，得到含水量为38-42%的半干蔬菜；
(5)对步骤(3)的半干肉片及步骤(4)的半干蔬菜进行微波杀菌、称重及真空包装得到。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170815 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |