CN108165426A - 一种保健酒酿制方法 - Google Patents

Abstract

一种保健酒酿制方法，所述方法包括以下步骤：一、原料发酵；二、辅助原料发酵；三、混合制品。本发明的酿造的整个过程，原料属纯天然，没有添加任何分解剂、防腐剂，没有采取过滤取液，而是采用农家材火、特制红椿木桶反复蒸馏酿造的，不仅能保持纯度，清除杂质，而且还可长期保存，越存越香、治病防病的效果。

Description

一种保健酒酿制方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒酿制方法，属于酒酿造技术领域。

背景技术

随着现代生活节奏的不断加快，人们的生活压力也越来越大，很多人的身体长期处于亚健康状态，养生日益成为一种现实的需要。同时，人们生活水平的不断提高，也为养生带来了可能。目前，社会上已经形成了一股养生的潮流，养生已经超越了人们的实际需要而演变成一种生活时尚。在层出不穷、名目繁多的养生途径和产品之中，中医在养生方面有着明显的优势，越来越多的人将养生的目光转向了中医，尤其是中医里历史悠久、效果突出的养生药酒，更是受到了社会大众的追捧。而现在的养生酒多采用：水果/药食两用类植物一直以来都是泡制果/药酒的主要原料，常规的果/药酒泡制方法是以水果/药食两用类植物为原料，对其进行一定程度的清洗、榨汁或干燥、切片处理后即浸泡在40度以上白酒中一段时间即可得到，但是这种方法仅仅是利用乙醇的溶解特性将水果/药材中的有效成分萃取到酒中，对水果/药材的有益成分的利用不能达到满意的预期效果。从营养学的角度来看，水果/药材中富含的一些对身体健康有益的物质有些还需要微生物的作用才能形成，因此，利用酿造好的白酒单纯地以浸泡方式来制作具有一定保健功能的果/药酒还存在一定的不足。此外，白酒自身的风味物质也容易因浸入其中的水果/药材味的干扰而发生改变影响白酒饮用的口感风味，而在这一过程中水果/药材原有的气味也会受到影响，可能因为缺少了微生物的调和作用，即生化反应，浸泡方式酿造的果/药酒无论是在口感、风味上还是保健功能的实现上都无法达到酿造者的目标。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种保健酒酿制方法。

一种保健酒酿制方法，所述方法包括以下步骤 ：

一、原料发酵：

步骤一：将原料A洗净、晾干；

步骤二：将原料B洗净、晾干；

步骤三：将原料A手工破碎成颗粒状；

步骤四：将原料B手工粉碎成粉沫状；

步骤五：将粉碎后的原料A和原料B按50-10：1置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过发酵容器体积的四分之三；

步骤六：向已置入粉碎后的原料A和原料B的发酵容器中加入PH值4的矿泉水，水面距容器顶面20厘米；

步骤七：将自制的酒曲按比例10-15：0.05置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵45天；

二、辅助原料发酵：

步骤八：将糯米放入灭菌后的容器中，用PH值4的温水浸泡4－12小时以水份泡合为准→再放入红椿木蒸桶酿酒设备中进行初蒸用农家材火40分钟→再注入适量的水量PH值4→复蒸用农家材火20－40分钟糯米熟透为止；

步骤九：取出蒸馏后的糯米凉干→将自制酒曲按10：0.06比例密封发酵；

三、混合制品：

步骤十：发酵后的原料汁液与原料渣分离后，进行蒸馏用农家材火取液，即得保健酒原酒；

步骤十一：将原料渣与发酵的糯米进行混合蒸馏用农家材火取液，即可得混合基酒；

步骤十二：再将保健酒原酒与混合基酒，按所需浓度进行混合调兑，即得到保健酒；

步骤十三：将步骤十二所得保健酒，装入陶瓷中，进行密闭封坛，再储存在洞室内3－5年后，即可得到保健酒。

一种保健酒酿制方法，所述方法包括以下步骤 ：

一、果汁发酵

步骤一：将原料A实洗净、晾干；

步骤二：手工破碎成果粒状；

步骤三：将破碎的原料A置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过四分之三；

步骤四：向已置入原料A粒的容器中加入PH值4的矿泉水，水面距容器顶面20厘米；

步骤五：将自制的果酒酒曲按比例置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵3个月；。

二、辅助原料发酵

步骤六：将大米放入PH值4的水容器中用温水浸泡4－12小时，以水份泡合为准→再放入制酒设备中进行初蒸40分钟→再注入适量的水量→复蒸20－40分钟大米熟透为止；

步骤七：取出蒸馏后的大米凉干→将自制酒曲按比例密封发酵；

三、混合制品

步骤八：发酵后的汁液与果渣分离后，进行蒸馏取液，即得酒原料A原酒；

步骤九：将果渣与发酵的大米进行混合进行蒸馏取液，即可得混合基酒；

步骤十：再将再将原料A酒原酒与基酒，按所需浓度进行混合调兑，即可得到保健酒；

步骤十一：将步骤十所得的原料A酒，密存在洞室内3－5年后，即可得成品酒。

所述自制酒曲配方：

麸皮78%、糖化酶0.2%、酵母菌0.05%、加辣蓼草5%、荭草3%、马鞭草2%、蕨菜根3.65%、红豆杉果3.1%、桂树叶3%、甘草2%。

所述自制酒曲制作工艺：

步骤一：将麸皮洗净，晾干、切碎，将加辣蓼草、荭草、马鞭草、蕨菜根%、红豆杉果%、桂树叶、甘草磨成粉；

步骤二：将麸皮及备好的干鲜中草药料，放入专用不锈钢搅拌桶中，用洁净棒搅拌，待搅拌均匀后加入37℃高纯水，加水量以手捍成团而不滴水为宜，并制成鸭蛋大的球丸；

步骤三：将球丸放入竹筛内转动，边转边洒上酵母菌及糖化酶混合粉，把裹上混合粉的球丸装进谷筛，每装一层铺上一层稻草；

步骤四：将装好球丸的谷筛放入谷仓，并用薄膜覆盖，保持温度25℃-29℃，发酵32小时，见薄膜上有水珠时，将所覆薄膜揭下通风3-5分钟降温，将发酵好的球丸摊晒，干燥即为酒曲。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明的酿造的整个过程，原料属纯天然，没有添加任何分解剂、防腐剂，没有采取过滤取液，而是采用农家材火、特制红椿木桶反复蒸馏酿造的，不仅能保持纯度，清除杂质，而且还可长期保存，越存越香、治病防病的效果。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细说明：

实施例一

一种保健酒酿制方法，所述方法包括以下步骤 ：

一、原料发酵：

步骤一：将野生鲜葛根果实洗净、晾干；

步骤二：将野生金银花洗净、晾干；

步骤三：将野生鲜葛根果手工破碎成果粒状；

步骤四：将野生金银花手工粉碎成粉沫状；

步骤五：将粉碎后的葛根和金银花10：1置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过四分之三；

步骤六：向已置入粉碎后的葛根和金银花容器中加入PH值4的矿泉水，水面距容器顶面20厘米；

步骤七：将自制的果酒酒曲按比例10：0.05置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵45天；

二、辅助原料发酵

步骤八：将糯米放入灭菌后的容器中，用PH值4的温水浸泡4－12小时以水份泡合为准→再放入红椿木蒸桶中进行初蒸，用农家材火40分钟→再注入适量的水量PH值4→复蒸，用农家材火20－40分钟糯米熟透为止；

步骤九：取出蒸馏后的糯米凉干→将自制酒曲按10：0.06比例密封发酵；

三、混合制品

步骤十：发酵后的汁液与果渣分离后，进行蒸馏，用农家材火，取液，即得葛根酒原酒；

步骤十一：将果渣与发酵的糯米进行混合蒸馏，用农家材火，取液，即可得混合基酒；

步骤十二：再将葛根酒原酒与混合基酒，按所需浓度进行混合调兑，即可得到葛根酒；

步骤十三：将步骤十二所得的葛根酒，装入陶瓷中，用观音土，观音土也称高岭土，又名膨土岩、斑脱石、甘土、皂土、陶土、白泥。观音土富含硅、锌、镁、铝等矿物质，是粘土矿物，其化学成分相当稳定，被誉为“万能石”，进行密闭封坛，再储存在洞室内3－5年后，即可得到葛根酒。

实施例二

一种保健酒酿制方法，所述方法包括以下步骤 ：

一、果汁发酵

步骤一：将野生鲜八月瓜果实洗净、晾干；

步骤二：将杜仲皮洗净、晾干；

步骤三：将野生鲜八月瓜破碎成果粒状；

步骤四：将杜仲皮粉碎成粉沫状；

步骤五：将粉碎后的八月瓜和杜仲20：1置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过四分之三；

步骤六：向已置入粉碎后的八月瓜和杜仲容器中加入PH值4的矿泉水，水面距容器顶面20厘米。

步骤七：将自制的果酒酒曲按比例12：0.05置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵30天；

二、辅助原料发酵

步骤八：将糯米放入灭菌后的容器中，用PH值4的温水浸泡4－12小时，以水份泡合为准→再放入红椿木蒸桶，酿酒设备中进行初蒸，用农家材火40分钟→再注入适量的水量PH值4→复蒸，用农家材火20－40分钟糯米熟透为止；

步骤九：取出蒸馏后的糯米凉干→将自制酒曲按10：0.06比例密封发酵；

三、混合制品

步骤十：发酵后的汁液与果渣分离后，进行蒸馏，用农家材火，取液，即得八月瓜酒原酒；

步骤十一：将果渣与发酵的糯米进行混合蒸馏，用农家材火，取液，即可得混合基酒；

步骤十二：再将八月瓜酒原酒与混合基酒，按所需浓度进行混合调兑，即可得到八月瓜酒；

步骤十三：将步骤十二的八月瓜酒，装入陶瓷中，用观音土，观音土也称高岭土，又名膨土岩、斑脱石、甘土、皂土、陶土、白泥。观音土富含硅、锌、镁、铝等矿物质，是粘土矿物，其化学成分相当稳定，被誉为“万能石”，进行密闭封坛，再储存在洞室内3－5年后，即可得到八月瓜酒。

实施例三

一种保健酒酿制方法，所述方法包括以下步骤 ：

一、果汁发酵

步骤一：将野生鲜猕猴桃果实洗净、晾干；

步骤二：将雪莲果洗净、晾干；

步骤三：将野生鲜猕猴桃破碎成果粒状；

步骤四：将雪莲果粉碎成粉沫状；

步骤五：将粉碎后的猕猴桃和雪莲果20：1置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过四分之三；

步骤六：向已置入粉碎后的猕猴桃和雪莲果容器中加入PH值4的矿泉水，水面距容器顶面20厘米；

步骤七：将自制的果酒酒曲按比例10：0.05置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵20天；

二、辅助原料发酵

步骤八：将糯米放入灭菌后的容器中，用PH值4的温水浸泡4－12小时，以水份泡合为准→再放入红椿木蒸桶中进行初蒸，用农家材火，40分钟→再注入适量的水量PH值4→复蒸，用农家材火，20－40分钟糯米熟透为止；

步骤九：取出蒸馏后的糯米凉干→将自制酒曲按10：0.06比例密封发酵；

三、混合制品

步骤十：发酵后的汁液与果渣分离后，进行蒸馏，用农家材火，取液，即得猕猴桃酒原酒；

步骤十一：将果渣与发酵的糯米进行混合蒸馏，用农家材火，取液，即可得混合基酒；

步骤十二：再将猕猴桃酒原酒与混合基酒，按所需浓度进行混合调兑，即可得到猕猴桃酒；

步骤十三：将步骤十二所得的猕猴桃酒，装入陶瓷中，用观音土，观音土也称高岭土，又名膨土岩、斑脱石、甘土、皂土、陶土、白泥。观音土富含硅、锌、镁、铝等矿物质，是粘土矿物，其化学成分相当稳定，被誉为“万能石”，进行密闭封坛，再储存在洞室内3－5年后，即可得到猕猴桃酒。

实施例四

一种保健酒酿制方法，所述方法包括以下步骤 ：

一、果汁发酵

步骤一：将刺梨果实洗净、晾干；

步骤二：将南瓜洗净、晾干；

步骤三：将刺梨破碎成果粒状；

步骤四：将南瓜粉碎成粉沫状；

步骤五：将粉碎后的刺梨和南瓜50：1置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过四分之三；

步骤六：向已置入粉碎后的刺梨和南瓜容器中加入PH值4的矿泉水，水面距容器顶面20厘米；

步骤七：将自制的果酒酒曲按比例15：0.05置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵15天；

二、辅助原料发酵

步骤八：将糯米放入灭菌后的容器中，用PH值4的温水浸泡4－12小时，以水份泡合为准→再放入红椿木蒸桶中进行初蒸，用农家材火，40分钟→再注入适量的水量PH值4→复蒸，用农家材火，20－40分钟糯米熟透为止；

步骤九：取出蒸馏后的糯米凉干→将自制酒曲按10：0.06比例密封发酵；

三、混合制品

步骤十：发酵后的汁液与果渣分离后，进行蒸馏，用农家材火，取液，即得刺梨酒原酒。

步骤十一：将果渣与发酵的糯米进行混合蒸馏，用农家材火，取液，即可得混合基酒；

步骤十二：再将刺梨酒原酒与混合基酒，按所需浓度进行混合调兑，即可得到刺梨酒；

步骤十三：将步骤十二所得的刺梨酒，装入陶瓷中，用观音土，观音土也称高岭土，又名膨土岩、斑脱石、甘土、皂土、陶土、白泥。观音土富含硅、锌、镁、铝等矿物质，是粘土矿物，其化学成分相当稳定，被誉为“万能石”，进行密闭封坛，再储存在洞室内3－5年后，即可得到本发明的刺梨酒。

实施例五

一种保健酒酿制方法，所述方法包括以下步骤 ：

一、果汁发酵

步骤一：将野生鲜火棘果实洗净、晾干；

步骤二：手工破碎成果粒状；

步骤三：将破碎的火棘置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过四分之三；

步骤四：向已置入火棘果粒的容器中加入PH值4的山泉水，水面距容器顶面20厘米；

步骤五：将自制的果酒酒曲按比例置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵5个月；

二、辅助原料发酵

步骤六：将大米放入PH值4的水容器中用温水浸泡4－12小时，以水份泡合为准→再放入制酒设备中进行初蒸40分钟→再注入适量的水量→复蒸20－40分钟大米熟透为止；

步骤七：取出蒸馏后的大米凉干→将自制酒曲按比例密封发酵；

三、混合制品

步骤八：发酵后的汁液与果渣分离后，进行蒸馏取液，即得酒火棘原酒；

步骤九：将果渣与发酵的大米进行混合进行蒸馏取液，即可得混合基酒；

步骤十：再将再将火棘酒原酒与基酒，按所需浓度进行混合调兑，即可得到火棘酒；

步骤十一：将步骤十所得的火棘酒，密存在洞室内3－5年后，即可得成品酒。

实施例六

一种保健酒酿制方法，所述方法包括以下步骤 ：

一、果汁发酵

步骤一：将野生鲜银杏果实洗净、晾干；

步骤二：手工破碎成果粒状；

步骤三：将破碎的银杏果置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过四分之三；

步骤四：向已置入银杏果粒的容器中加入PH值4的矿泉水，水面距容器顶面20厘米；

步骤五：将自制的果酒酒曲按比例置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵3个月；

二、辅助原料发酵

步骤六：将大米放入PH值4的水容器中用温水浸泡4－12小时，以水份泡合为准→再放入制酒设备中进行初蒸40分钟→再注入适量的水量→复蒸20－40分钟大米熟透为止；

步骤七：取出蒸馏后的大米凉干→将自制酒曲按比例密封发酵；

三、混合制品

步骤八：发酵后的汁液与果渣分离后，进行蒸馏取液，即得酒银杏果原酒；

步骤九：将果渣与发酵的大米进行混合进行蒸馏取液，即可得混合基酒；

步骤十：再将再将银杏果酒原酒与基酒，按所需浓度进行混合调兑，即可得到银杏果酒；

步骤十一：将步骤十所得的银杏果酒，密存在洞室内3－5年后，即可得成品酒。

所述自制酒曲配方：

麸皮78%、糖化酶0.2%、酵母菌0.05%、加辣蓼草5%、荭草3%、马鞭草2%、蕨菜根3.65%、红豆杉果3.1%、桂树叶3%、甘草2%。

所述自制酒曲制作工艺：

步骤一：将麸皮洗净，晾干、切碎，将加辣蓼草、荭草、马鞭草、蕨菜根%、红豆杉果%、桂树叶、甘草磨成粉；

步骤二：将麸皮及备好的干鲜中草药料，放入专用不锈钢搅拌桶中，用洁净棒搅拌，待搅拌均匀后加入37℃高纯水，加水量以手捍成团而不滴水为宜，并制成鸭蛋大的球丸；

步骤三：将球丸放入竹筛内转动，边转边洒上酵母菌及糖化酶混合粉，把裹上混合粉的球丸装进谷筛，每装一层铺上一层稻草；

步骤四：将装好球丸的谷筛放入谷仓，并用薄膜覆盖，保持温度25℃-29℃，发酵32小时，见薄膜上有水珠时，将所覆薄膜揭下通风3-5分钟降温，将发酵好的球丸摊晒，干燥即为酒曲。

Claims (3)

1.一种保健酒酿制方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤 ：

一、原料发酵：

步骤一：将原料A洗净、晾干；

步骤二：将原料B洗净、晾干；

步骤三：将原料A手工破碎成颗粒状；

步骤四：将原料B手工粉碎成粉沫状；

步骤五：将粉碎后的原料A和原料B按50-10：1置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过发酵容器体积的四分之三；

步骤六：向已置入粉碎后的原料A和原料B的发酵容器中加入PH值4的矿泉水，水面距容器顶面20厘米；

步骤七：将自制的酒曲按比例10-15：0.05置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵45天；

二、辅助原料发酵：

步骤八：将糯米放入灭菌后的容器中，用PH值4的温水浸泡4－12小时以水份泡合为准→再放入红椿木蒸桶酿酒设备中进行初蒸用农家材火40分钟→再注入适量的水量PH值4→复蒸用农家材火20－40分钟糯米熟透为止；

步骤九：取出蒸馏后的糯米凉干→将自制酒曲按10：0.06比例密封发酵；

三、混合制品：

步骤十：发酵后的原料汁液与原料渣分离后，进行蒸馏用农家材火取液，即得保健酒原酒；

步骤十一：将原料渣与发酵的糯米进行混合蒸馏用农家材火取液，即可得混合基酒；

步骤十二：再将保健酒原酒与混合基酒，按所需浓度进行混合调兑，即得到保健酒；

步骤十三：将步骤十二所得保健酒，装入陶瓷中，进行密闭封坛，再储存在洞室内3－5年后，即可得到保健酒。

2.一种保健酒酿制方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤 ：

一、果汁发酵

步骤一：将原料A实洗净、晾干；

步骤二：手工破碎成果粒状；

步骤三：将破碎的原料A置于已消毒处理的发酵容器中，容量不超过四分之三；

步骤四：向已置入原料A粒的容器中加入PH值4的矿泉水，水面距容器顶面20厘米；

步骤五：将自制的果酒酒曲按比例置入容器中搅拌均匀，密闭封盖进行发酵3个月；

二、辅助原料发酵

步骤六：将大米放入PH值4的水容器中用温水浸泡4－12小时，以水份泡合为准→再放入制酒设备中进行初蒸40分钟→再注入适量的水量→复蒸20－40分钟大米熟透为止；

步骤七：取出蒸馏后的大米凉干→将自制酒曲按比例密封发酵；

三、混合制品

步骤八：发酵后的汁液与果渣分离后，进行蒸馏取液，即得酒原料A原酒；

步骤九：将果渣与发酵的大米进行混合进行蒸馏取液，即可得混合基酒；

步骤十：再将再将原料A酒原酒与基酒，按所需浓度进行混合调兑，即可得到保健酒；

步骤十一：将步骤十所得的原料A酒，密存在洞室内3－5年后，即可得成品酒。

3.根据权利要求1或2所述保健酒酿制方法，其特征在于：

所述自制酒曲配方为：

麸皮78%、糖化酶0.2%、酵母菌0.05%、加辣蓼草5%、荭草3%、马鞭草2%、蕨菜根3.65%、红豆杉果3.1%、桂树叶3%、甘草2%；

其制作工艺如下：

步骤一：将麸皮洗净，晾干、切碎，将加辣蓼草、荭草、马鞭草、蕨菜根%、红豆杉果%、桂树叶、甘草磨成粉；

步骤二：将麸皮及备好的干鲜中草药料，放入专用不锈钢搅拌桶中，用洁净棒搅拌，待搅拌均匀后加入37℃高纯水，加水量以手捍成团而不滴水为宜，并制成鸭蛋大的球丸；

步骤三：将球丸放入竹筛内转动，边转边洒上酵母菌及糖化酶混合粉，把裹上混合粉的球丸装进谷筛，每装一层铺上一层稻草；

步骤四：将装好球丸的谷筛放入谷仓，并用薄膜覆盖，保持温度25℃-29℃，发酵32小时，见薄膜上有水珠时，将所覆薄膜揭下通风3-5分钟降温，将发酵好的球丸摊晒，干燥即为酒曲。