CN108913467A - 一种橡子酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及橡子酒制作技术领域，特指一种橡子酒的制备方法，酒是由粮食中的淀粉转化为糖分后经发酵制得，所以，在酿酒过程中，需要消耗大量的粮食，由于橡子中含有丰富的淀粉，且资源也非常丰富，用橡子为主料酿酒，不但可以节省大量的粮食，而且橡子酒还具有很好的味感。
Description
技术领域
本发明涉及橡子酒制作技术领域，特指一种橡子酒的制备方法。
背景技术
橡子树属壳斗科，落叶乔木，橡子树结的果实称为橡子，学名为蒙古栎；橡子生长迅速，在荒山野岭，沙丘薄地均可栽种，其内含有丰富的淀粉(60％左右)、油脂、蛋白质和单宁酸等成分；橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，所以，开发橡子产品现已被人们普遍关注，利用橡子榨油、浆纱、制作淀粉及饲料等技术已被公众所知。
如中国专利1069982号公告的名称为“从橡子仁中提取高纯度淀粉的方法”给出的就是一种利用橡子制作淀粉的技术，然而，由于用橡子制作淀粉需要脱壳、磨浆、流沉、脱水和烘干等工序，而在这些工序中，橡子中的蛋白质和单宁酸等活性成份容易流失，况且用其生产出的淀粉味道也不如其它种类的淀粉，所以，在现有技术中，用橡子制作淀粉还有待于进一步探讨。
中国专利1746285号公开的“红豆杉果酒”给出利用橡子制酒的一个例子，该果酒采用糯米、红豆杉果实、橡子、酒花草、红花为原料，并通过对糯米、红豆杉果实、橡子混合后蒸熟，打成糕，加入红花再蒸制完成第二道工序，将第一道工序所得物料拌入酒花草后蒸制完成第二道工序，向第二道工序所得物料加入酒曲冲打成糕后放入缸中发酵，发酵30天后再通过蒸馏制成酒。虽然该专利给出利用橡子制酒的技术启示，但该酒是以糯米和红豆杉为主料制成的，而橡子在制酒的原料中仅占20％以下，所以，利用该种方法酿酒，橡子很难被大批量利用；同时，因糯米、橡子和红豆杉果实等含淀粉量均相对较大，这些物料混合在一起后具有很大的粘度，特别是冲打成糕后粘度更大，所以，在不添加任何疏散成份的情况下直接蒸熟物料需用很长时间，且浪费能源；另外，该种酒的制备工艺中，需要三次冲打成糕和三次蒸制的工序，不仅制备工艺复杂，而且浪费能源。
酒是由粮食中的淀粉转化为糖分后经发酵制得，所以，在酿酒过程中，需要消耗大量的粮食。在现有技术中，还没有发现以橡子为主料酿酒的任何技术启示。
发明内容
针对以上问题，本发明提供了一种橡子酒的制备方法，酒是由粮食中的淀粉转化为糖分后经发酵制得，所以，在酿酒过程中，需要消耗大量的粮食，由于橡子中含有丰富的淀粉，且资源也非常丰富，用橡子为主料酿酒，不但可以节省大量的粮食，而且橡子酒还具有很好的味感。
为了实现上述目的，本发明应用的技术方案如下：
1.一种橡子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取纯天然橡子原料，将原料通过粉碎方式除沙去壳，并粉碎至颗粒如玉米粒大小；
2)先用清水浸泡去除单宁(每24小时换水一次，约7天左右)；
3)将原料取出放置阴凉处，且湿度以手握微散为宜；
4)再对原料喷洒清水，并入窑池盖上遮阳布(室温控制在20～35度左右，约7天左右)，待其出现少量白色菌丝(即初步发酵)；
5)将初步发酵的原料投入地缸(每缸按100斤算，加入清水275斤，浸泡 3天)，待其出现水泡，加入特制酒曲；
6)前期每隔72小时搅拌一次(后期每7天搅拌一次)，用薄膜覆盖缸口，直至料水呈平稳状态(即料水不再有起泡为准，发酵周期2个月左右)；
7)测量料水酒精度达到5度即可开始上锅蒸馏；
8)蒸馏时等锅出气时，开始投料，投入料约三分钟左右再盖上盖子，大火烧开，直至完成初次蒸馏(即接出头酒3斤左右为准)；
9)进行二次蒸馏，即可获得纯正橡子酒。
进一步而言，步骤1)中所述原料通过粉碎方式除沙去壳，其粉碎方式采用粉碎机对橡子原料完成粉碎，且粉碎至颗粒如玉米粒大小。
进一步而言，步骤5)中所述特制酒曲采用根霉加增香酵母或采有小曲发酵而成，且酒曲的用量按每100斤橡子原料，用酒曲1斤2两算。
进一步而言，步骤6)中所述前期为3天左右。
进一步而言，步骤7)中所述上锅蒸馏，蒸馏设备不易过大，1000斤左右酒锅即可，由于橡子特有的木质结构，并经过初期处理，极大的降低了其本身的粘稠度，故不用添加辅助料用以通气，直接蒸馏即可。
进一步而言，步骤8)中所述开始投料，料是指发酵好的橡子粉。
本发明有益效果：
本发明采用这样的制备方法，酒是由粮食中的淀粉转化为糖分后经发酵制得，所以，在酿酒过程中，需要消耗大量的粮食，由于橡子中含有丰富的淀粉，且资源也非常丰富，用橡子为主料酿酒，不但可以节省大量的粮食，而且橡子酒还具有很好的味感。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案作进一步的详细描述。
本发明所述一种橡子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取纯天然橡子原料，将原料通过粉碎方式除沙去壳，并粉碎至颗粒如玉米粒大小；
2)先用清水浸泡去除单宁(每24小时换水一次，约7天左右)；
3)将原料取出放置阴凉处，且湿度以手握微散为宜；
4)再对原料喷洒清水，并入窑池盖上遮阳布(室温控制在20～35度左右，约7天左右)，待其出现少量白色菌丝(即初步发酵)；
5)将初步发酵的原料投入地缸(每缸按100斤算，加入清水275斤，浸泡 3天)，待其出现水泡，加入特制酒曲；
6)前期每隔72小时搅拌一次(后期每7天搅拌一次)，用薄膜覆盖缸口，直至料水呈平稳状态(即料水不再有起泡为准，发酵周期2个月左右)；
7)测量料水酒精度达到5度即可开始上锅蒸馏；
8)蒸馏时等锅出气时，开始投料，投入料约三分钟左右再盖上盖子，大火烧开，直至完成初次蒸馏(即接出头酒3斤左右为准)；
9)进行二次蒸馏，即可获得纯正橡子酒。
更具体而言，步骤1)中所述原料通过粉碎方式除沙去壳，其粉碎方式采用粉碎机对橡子原料完成粉碎，且粉碎至颗粒如玉米粒大小。
更具体而言，步骤5)中所述特制酒曲采用根霉加增香酵母或采有小曲发酵而成，且酒曲的用量按每100斤橡子原料，用酒曲1斤2两算。
更具体而言，步骤6)中所述前期为3天左右。
更具体而言，步骤7)中所述上锅蒸馏，蒸馏设备不易过大，1000斤左右酒锅即可，由于橡子特有的木质结构，并经过初期处理，极大的降低了其本身的粘稠度，故不用添加辅助料用以通气，直接蒸馏即可。
更具体而言，步骤8)中所述开始投料，料是指发酵好的橡子粉。
本发明有益效果：
本发明采用这样的制备方法，酒是由粮食中的淀粉转化为糖分后经发酵制得，所以，在酿酒过程中，需要消耗大量的粮食，由于橡子中含有丰富的淀粉，且资源也非常丰富，用橡子为主料酿酒，不但可以节省大量的粮食，而且橡子酒还具有很好的味感。
以上内容是对本发明的技术方案作进一步的详细描述，便于该技术领域的技术人员能理解和应用本发明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可做出很多简单推演或替换，而不必经过创造性的劳动。因此，本领域技术人员根据本发明的揭示，对本发明做出的简单改进都应该在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种橡子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取纯天然橡子原料，将原料通过粉碎方式除沙去壳，并粉碎至颗粒如玉米粒大小；
2)先用清水浸泡去除单宁(每24小时换水一次，约7天左右)；
3)将原料取出放置阴凉处，且湿度以手握微散为宜；
4)再对原料喷洒清水，并入窑池盖上遮阳布(室温控制在20～35度左右，约7天左右)，待其出现少量白色菌丝(即初步发酵)；
5)将初步发酵的原料投入地缸(每缸按100斤算，加入清水275斤，浸泡3天)，待其出现水泡，加入特制酒曲；
6)前期每隔72小时搅拌一次(后期每7天搅拌一次)，用薄膜覆盖缸口，直至料水呈平稳状态(即料水不再有起泡为准，发酵周期2个月左右)；
7)测量料水酒精度达到5度即可开始上锅蒸馏；
8)蒸馏时等锅出气时，开始投料，投入料约三分钟左右再盖上盖子，大火烧开，直至完成初次蒸馏(即接出头酒3斤左右为准)；
9)进行二次蒸馏，即可获得纯正橡子酒。
2.根据权利要求1所述一种橡子酒的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述原料通过粉碎方式除沙去壳，其粉碎方式采用粉碎机对橡子原料完成粉碎，且粉碎至颗粒如玉米粒大小。
3.根据权利要求1所述一种橡子酒的制备方法，其特征在于：步骤5)中所述特制酒曲采用根霉加增香酵母或采有小曲发酵而成，且酒曲的用量按每100斤橡子原料，用酒曲1斤2两算。
4.根据权利要求1所述一种橡子酒的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述前期为3天左右。
5.根据权利要求1所述一种橡子酒的制备方法，其特征在于：步骤7)中所述上锅蒸馏，蒸馏设备不易过大，1000斤左右酒锅即可，由于橡子特有的木质结构，并经过初期处理，极大的降低了其本身的粘稠度，故不用添加辅助料用以通气，直接蒸馏即可。
6.根据权利要求1所述一种橡子酒的制备方法，其特征在于：步骤8)中所述开始投料，料是指发酵好的橡子粉。
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