CN105482949A - 一种红豆杉保健酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明的名称为一种红豆杉保健酒及其酿造方法。属于白酒酿造及保健酒技术领域。它主要是提供一种主要是利用红豆杉枝、叶为原料酿造的红豆杉保健酒及其酿造方法。它的主要特征是：红豆杉枝叶、高粱、花生壳的重量份配比为100∶10－26∶15－22，经酿造工艺制成红豆杉白酒；红豆杉白酒、玛卡和锁阳的重量份配比为100∶18－22∶18－22，经浸泡制成红豆杉保健酒；按质量标准，精心勾调。本发明生产的红豆杉保健酒色泽为金黄、清亮透明，香气为优雅、谐调的复合香气，口味为酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，风格具有本品典型的风格。本发明主要用于红豆杉保健酒的酿造。

Description

一种红豆杉保健酒及其酿造方法

技术领域

本发明属于白酒酿造及保健酒技术领域，具体涉及一种红豆杉保健酒及其酿造方法。

背景技术

红豆杉又名紫杉，为红豆杉科豆杉科属植物。红豆杉的根、茎、皮、果、枝和叶均可入药，叶、果可通经利尿、治疗高血压、脑溢血、并有抑制糖尿病、治疗心脏病、抗癌、抗衰老、抗氧化、增加免疫力之功效。目前，利用红豆杉制取红豆杉保健酒或饮品的方法较多，但这些方法大都是直接将红豆杉的根、茎、果切片浸泡在白酒、米酒等酒中，通过酒浸提红豆杉植物中的紫杉醇及其它对人体有药用和保健作用的成份，以保健酒或保健饮品的形式供人们饮用。由于红豆杉为珍贵药材树种，已列入保护树种，而现有红豆杉保健酒或保健饮品的浸泡方法主要是利用红豆杉的根、茎、果，因此出现了制酒所需的红豆杉原料难求的问题。另外，现有红豆杉保健酒或保健饮品的浸泡方法工艺简单，不能有效提取紫杉醇及其它对人体有药用和保健作用的成份，不仅使红豆杉保健酒或保健饮品中提取的紫杉醇及其它对人体有药用和保健作用的成份不高，而且还造成红豆杉原材料等的浪费。

发明内容

本发明的目的是就是针对上述不足之处而提供一种主要是利用红豆杉枝、叶为原料酿造的红豆杉保健酒及其酿造方法。

本发明红豆杉保健酒的技术解决方案是：一种红豆杉保健酒，其特征在于：它主要采用红豆杉枝叶、高粱、花生壳、玛卡和锁阳，先将红豆杉枝叶、高粱和花生壳经白酒发酵工艺制成红豆杉白酒，其重量份配比如下：

红豆杉枝叶100，

高粱10－26，

花生壳15－20；

再将玛卡和锁阳浸泡在上述制得的红豆杉白酒中浸泡，制成红豆杉保健酒，其重量份配比如下：

红豆杉白酒100，

玛卡18－22，

锁阳18－22。

本发明红豆杉保健酒的技术解决方案中红豆杉枝叶、高粱和花生壳优选的重量份配比如下：

红豆杉枝叶100，

高粱12，

花生壳18；

红豆杉白酒、玛卡和锁阳的重量份配比如下：

红豆杉白酒100，

玛卡20，

锁阳20。

本发明红豆杉保健酒酿造方法的技术解决方案是：一种红豆杉保健酒的酿造方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

㈠选择的原料、辅料：

原料：选用红豆杉枝叶和高粱，红豆杉枝叶采用神龙架林区内的红豆杉枝和/或叶，高粱采用山西境内的高粱；

辅料：采用制曲温度为45－50度的低温大曲，山西汾阳；

花生壳采用襄阳境内的花生壳；

玛卡采用云南或秘鲁境内的玛卡；

锁阳采用内蒙古境内的锁阳；

水质：谷城县茨河镇承恩寺的泉水；

㈡红豆杉白酒酿造工艺：

⑴配料处理：将上述原料高粱颗粒粉碎为四六八瓣；花生壳粉碎后放在蒸锅中蒸四十分钟，中间加少量的冷水，利于排杂，蒸好后倒出来冷却备用；红豆杉枝叶烘干或晒干后粉碎备用；

⑵润料：把粉碎好的高粱投料量用95度以上的热水进行润渗，拌匀后进行堆积润料20－24小时，要求润透，不落浆，无干糁，无疙瘩，手搓成面；

⑶装甑蒸料：先在锅底均匀撒上一层蒸好的花生壳，再将润料好的高粱与红豆杉枝、叶粉碎料混合后均匀撒入，圆汽后大汽蒸40－50分钟；高粱要求熟而不黏，内无生心；

⑷加水冷却下曲：将蒸后的高粱、红豆杉枝、红豆杉叶和花生壳均匀撒在通风凉床上，开启鼓风机降温至要求温度后下曲，春秋季为22－24度，夏季平地温，冬季为25－28度，加入占投料量0.5%的低温大曲，再均匀翻拌；要求水分、温度、大曲均匀一致，无疙瘩；

⑸高温堆积：将上述下曲料堆成丘状，堆高1.0－1.3米高，收堆温度春秋季为22－24度，冬季为25－28度，夏季为25－26度，最高温度达到48－50度即可入缸；

⑹入缸发酵：将高温堆积后的料装入陶缸发酵，发酵周期为5－7天；

⑺出缸蒸馏，量质摘酒：到期的酒醅打开地缸，用不锈钢铣挖出装甑，要撒的散，撒的匀，撒的薄；蒸汽要求两头大中间小，装好后盖上甑盖，打开冷却水，开始馏酒；馏出酒精度为60度以上的酒单独存放，中段接酒的酒精度为45－60度，酒尾酒糟用来回蒸；

⑻二次下曲：加入占上述蒸馏完成后的酒糟投料量0.5%的低温大曲，均匀翻拌；

⑼二次高温堆积：将上述下曲料堆成丘状，堆高1.0－1.3米高，收堆温度春秋季为22－24度，冬季为25－28度，夏季为25－26度，最高温度达到48－50度即可入缸；

⑽二次入缸（发酵池）发酵：将高温堆积后的料装入陶缸发酵，发酵周期为5－7天；

⑾二次出缸蒸馏，量质摘酒：到期的酒醅打开地缸，用不锈钢铣挖出装甑，要撒的散，撒的匀，撒的薄；蒸汽要求两头大中间小，装好后盖上甑盖，打开冷却水，开始馏酒；馏出酒精度为60度以上的酒单独存放，中段接酒的酒精度为45－60度；

⑿将上述第⑺步、第⑾步得到的中段接酒混合即为红豆杉白酒；

㈢浸泡工艺：

⑴按比例将玛卡、锁阳加入上述红豆杉白酒后装入陶缸内，密封，室温下储存3－6个月，得红豆杉保健酒；

⑵精心勾调：按质量标准，精心勾调。

本发明工艺的特点：1、将红豆杉枝叶与高粱一起作为原料参与红豆杉白酒的酿造，再将玛卡、锁阳加入酿造的红豆杉白酒中浸泡制成红豆杉保健酒；2、在第㈡步红豆杉白酒酿造工艺的第⑷工序加水冷却下曲与第⑹工序入缸发酵之间增加第⑸工序高温堆积；3、在第㈡步第⑺工序得到的酒尾酒糟再用来第⑻、⑼、⑽、⑾工序的二次下曲、二次高温堆积、二次入缸（发酵池）发酵和二次出缸蒸馏及量质摘酒。

红豆杉植物的生长过程中须经过多次红豆杉枝、叶的修剪，本发明仅采用修剪和自然掉落的红豆杉枝、叶作为原料来酿造红豆杉保健酒，而不采用红豆杉植物的其它部分，达到既充分利用红豆杉植物中的紫杉醇及其它对人体有药用和保健作用的成份，又保护了红豆杉这种珍贵药材的树种。100斤红豆杉粉相当于千分之二十安基酸、百分之二十五赖安酸、其它还有很多含量。

利用本发明生产的红豆杉保健酒色泽为金黄、清亮透明，香气为优雅、谐调的复合香气，口味为酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，风格具有本品典型的风格。

本发明主要用于红豆杉保健酒的酿造。

具体实施方式

以下列举生产实例进一步阐述本发明实施方案过程。

实施例1：

红豆杉枝叶、高粱和花生壳的重量份配比如下：

红豆杉枝叶100，

高粱12，

花生壳18；

红豆杉白酒、玛卡和锁阳的重量份配比如下：

红豆杉白酒100，

玛卡20，

锁阳20。

本发明红豆杉保健酒酿造方法的工艺步骤如下：

㈠选择的原料、辅料：

原料：选用红豆杉枝叶和淀粉大于60%的高粱，红豆杉枝叶采用神龙架林区内的红豆杉枝和/或叶，高粱采用山西境内的高粱；

辅料：采用制曲温度为45－50度的低温大曲，山西汾阳；

花生壳采用襄阳境内的花生壳；

玛卡采用云南或秘鲁境内的玛卡；

锁阳采用内蒙古境内的锁阳；

水质：谷城县茨河镇承恩寺的泉水；

㈡红豆杉白酒酿造工艺：

⑴配料处理：将上述原料高粱颗粒粉碎为四六八瓣；花生壳粉碎后放在蒸锅中蒸四十分钟，中间加少量的冷水，利于排杂，蒸好后倒出来冷却备用；红豆杉枝、叶烘干或晒干后粉碎备用；

⑵润料：以每班1200KG为投料量，按比例把粉碎好的高粱投料量用45度以上的热水进行润渗，拌匀后进行堆积润料20－24小时，要求润透，不落浆，无干糁，无疙瘩，手搓成面；在堆积过程中倒2次，外倒里，里倒外，上倒下，下倒上；

⑶装甑蒸料：先在锅底均匀撒上一层蒸好的花生壳，再将润料好的高粱与红豆杉枝叶粉碎料混合后均匀撒入，圆汽后大汽蒸45分钟；高粱要求熟而不黏，内无生心；

⑷加水冷却下曲：将蒸后的高粱、红豆杉枝、红豆杉叶和花生壳均匀撒在通风凉床上，开启鼓风机降温至要求温度后下曲，春秋季为22－24度，夏季平地温，冬季为25－28度，加入5.1KG低温大曲，再均匀翻拌；要求水分、温度、大曲均匀一致，无疙瘩；

⑸高温堆积：将上述下曲料堆成丘状，堆高1.0－1.3米高，收堆温度春秋季为22－24度，冬季为25－28度，夏季为25－26度，最高温度达到48－50度即可入缸；

⑹入缸发酵：发酵所用的缸为225L的大陶缸，1200KG料可装8缸，松紧根据季节的变化适当调整；入缸前发酵缸和石板要用0.4%花椒水清洗，目的是杀菌；装满后用无塑化剂的薄膜盖好，再用缸圈压好四周并铺平，再在上面用石板压好，发酵周期为5－7天；

⑺出缸蒸馏，量质摘酒：到期的酒醅打开地缸，用不锈钢铣挖出装甑，要撒的散，撒的匀，撒的薄；蒸汽要求两头大中间小，装好后盖上甑盖，打开冷却水，开始馏酒；开始馏出的酒约200ML倒掉，再接5－8KG单独存放，酒度要求在60度左右；中段接酒的酒精度为45－60，混合酒度不低于50度；酒尾的酒度为20－40度左右，可以用来回蒸；

⑻二次下曲：加入占上述蒸馏完成后的酒糟投料量0.5%的低温大曲，均匀翻拌；

⑼二次高温堆积：将上述下曲料堆成丘状，堆高1.0－1.3米高，收堆温度春秋季为22－24度，冬季为25－28度，夏季为25－26度，最高温度达到48－50度即可入缸；

⑽二次入缸（发酵池）发酵：将高温堆积后的料装入陶缸发酵，发酵周期为5－7天；

⑾二次出缸蒸馏，量质摘酒：到期的酒醅打开地缸，用不锈钢铣挖出装甑，要撒的散，撒的匀，撒的薄；蒸汽要求两头大中间小，装好后盖上甑盖，打开冷却水，开始馏酒；馏出酒精度为60度以上的酒单独存放，中段接酒的酒精度为45－60度；

⑿将上述第⑺步、第⑾步得到的中段接酒混合即为红豆杉白酒；

㈢浸泡工艺：

⑴按20份玛卡∶20份锁阳∶100份红豆杉白酒的比例将玛卡、锁阳和红豆杉白酒混合后装入陶缸内，密封，室温下储存3－6个月，得红豆杉保健酒；

⑵精心勾调：按质量标准，精心勾调。

实施例2：

红豆杉枝叶、高粱和花生壳的重量份配比如下：

红豆杉枝叶100，

高粱26，

花生壳15；

红豆杉白酒、玛卡和锁阳的重量份配比如下：

红豆杉白酒100，

玛卡22，

锁阳18。

本实施例2红豆杉保健酒酿造方法的工艺步骤与实施例1的酿造方法相同。

实施例3：

红豆杉枝叶、高粱和花生壳的重量份配比如下：

红豆杉枝叶100，

高粱18，

花生壳20；

红豆杉白酒、玛卡和锁阳的重量份配比如下：

红豆杉白酒100，

玛卡18，

锁阳22。

本实施例3红豆杉保健酒酿造方法的工艺步骤与实施例1的酿造方法相同。

Claims (3)

1.一种红豆杉保健酒，其特征在于：它主要采用红豆杉枝叶、高粱、花生壳、玛卡和锁阳，先将红豆杉枝叶、高粱和花生壳经白酒发酵工艺制成红豆杉白酒，其重量份配比如下：

红豆杉枝叶100，

高粱10－26，

花生壳15－20；

再将玛卡和锁阳浸泡在上述制得的红豆杉白酒及浸泡中，制成红豆杉保健酒，其重量份配比如下：

红豆杉白酒100，

玛卡18－22，

锁阳18－22。

2.根据权利要求1所述的一种红豆杉保健酒，其特征在于：所述的红豆杉枝叶、高粱和花生壳的重量份配比如下：

红豆杉枝叶100，

高粱12，

花生壳18；

红豆杉白酒、玛卡和锁阳的重量份配比如下：

红豆杉白酒100，

玛卡20，

锁阳20。

3.一种酿造权利要求1所述的红豆杉保健酒的方法，其特征在于：其特征在于包括以下工艺步骤：

㈠选择的原料、辅料：

原料：选用红豆杉枝叶和高粱，红豆杉枝叶采用神龙架林区内的红豆杉枝和/或叶，高粱采用山西境内的高粱；

辅料：采用制曲温度为45－50度的低温大曲，山西汾阳；

花生壳采用襄阳境内的花生壳；

玛卡采用云南或秘鲁境内的玛卡；

锁阳采用内蒙古境内的锁阳；

水质：谷城县茨河镇承恩寺的泉水；

㈡红豆杉白酒酿造工艺：

⑴配料处理：将上述原料高粱颗粒粉碎为四六八瓣；花生壳粉碎后放在蒸锅中蒸四十分钟，中间加少量的冷水，利于排杂，蒸好后倒出来冷却备用；红豆杉枝、叶烘干或晒干后粉碎备用；

⑵润料：把粉碎好的高粱投料量用40－50度以上的热水进行润渗，拌匀后进行堆积润料20－24小时，要求润透，不落浆，无干糁，无疙瘩，手搓成面；

⑶装甑蒸料：先在锅底均匀撒上一层蒸好的花生壳，再将润料好的高粱与红豆杉枝、叶粉碎料混合后均匀撒入，圆汽后大汽蒸40－50分钟；高粱要求熟而不黏，内无生心；

⑷加水冷却下曲：将蒸后的高粱、红豆杉枝、红豆杉叶和花生壳均匀撒在通风凉床上，开启鼓风机降温至要求温度后下曲，春秋季为22－24度，夏季平地温，冬季为25－28度，加入占投料量0.5%的低温大曲，再均匀翻拌；要求水分、温度、大曲均匀一致，无疙瘩；

⑸高温堆积：将上述下曲料堆成丘状，堆高1.0－1.3米高，收堆温度春秋季为22－24度，冬季为25－28度，夏季为25－26度，最高温度达到48－50度即可入缸；

⑹入缸（发酵池）发酵：将高温堆积后的料装入陶缸发酵，发酵周期为5－7天；

⑺出缸蒸馏，量质摘酒：到期的酒醅打开地缸，用不锈钢铣挖出装甑，要撒的散，撒的匀，撒的薄；蒸汽要求两头大中间小，装好后盖上甑盖，打开冷却水，开始馏酒；馏出酒精度为60度以上的酒单独存放，中段接酒的酒精度为45－60度，酒尾酒糟用来回蒸；

⑻二次下曲：加入占上述蒸馏完成后的酒糟投料量0.5%的低温大曲，均匀翻拌；

⑼二次高温堆积：将上述下曲料堆成丘状，堆高1.0－1.3米高，收堆温度春秋季为22－24度，冬季为25－28度，夏季为25－26度，最高温度达到48－50度即可入缸；

⑽二次入缸发酵：将高温堆积后的料装入陶缸发酵，发酵周期为5－7天；

⑾二次出缸蒸馏，量质摘酒：到期的酒醅打开地缸，用不锈钢铣挖出装甑，要撒的散，撒的匀，撒的薄；蒸汽要求两头大中间小，装好后盖上甑盖，打开冷却水，开始馏酒；馏出酒精度为60度以上的酒单独存放，中段接酒的酒精度为45－60度；

⑿将上述第⑺步、第⑾步得到的中段接酒混合即为红豆杉白酒；

㈢浸泡工艺：

⑴按比例将玛卡、锁阳加入上述红豆杉白酒后装入陶缸内，密封，室温下储存3－6个月，得红豆杉保健酒；

⑵精心勾调：按质量标准，精心勾调。