CN108624438A - 一种酿造摊凉起堆方法和系统 - Google Patents

一种酿造摊凉起堆方法和系统 Download PDF

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Abstract

一种酿造摊凉起堆方法和系统，方法包括平铺、摊凉、加曲、起堆；系统包括设置在摊凉航架上的糟醅摊凉部件，及设在起堆航架上的起堆部件，摊凉航架、起堆航架在外力作用下沿轨道滑动，在所述轨道一端设有酒糟转运箱；本发明的优点是，实现机械翻晾、加曲，可大幅度降低劳动强度，提高酿酒品质的稳定性。

Description

一种酿造摊凉起堆方法和系统
技术领域
本发明涉及一种制酒方法和设备，特别涉及一种酿造摊凉起堆方法及系统。
背景技术
固态法酿造白酒，要利用蒸汽对甑桶内的酒醅进行蒸馏，蒸馏结束后，甑桶内的剩余物即为酒醅，由于酒醅的温度很高，需要及时翻晾，使其温度迅速降下来，以便下一步利用。现有的翻晾方法为人工方式，即把酒醅摊开，用人工不时的进行倒翻。这种人工翻晾的方式，劳动强度大，生产效率低；并且翻晾过程中难以控制酒醅温度，酒醅翻晾后需要加曲，现有的方法是采用人工添加搅拌，其不仅劳动强度大，而且加曲量以及搅拌均匀度皆不易控制，不利于酿酒品质的稳定性。
发明内容
本发明的目的是提供一种酿造摊凉起堆方法及系统，实现机械翻晾、加曲、起堆，可大幅度降低劳动强度，提高酿酒品质的稳定性。
为达到上述目的，本发明的设计方案是：一种酿造摊凉起堆方法包括平铺、摊凉、加曲、起堆；
所述平铺，是将酒醅平铺在地面上，厚度10-30CM；
所述摊凉，将平铺在地面上的酒醅反复用犁块进行起埂，使酒醅温度小于20度；
所述加曲，将酒曲散在起埂的酒醅上，然后将酒醅埂打散，使酒醅与酒曲混合制混合料；
所述起堆，将混合料进行起堆。
进一步讲，所述方法还包括预处理步骤，所述预处理步骤在加曲步骤之后、起堆步骤之前；
所述预处理步骤，加曲之后将混合料进行湿度的测定，湿度低于M值时，添加水分，湿度高于M值时，强制通风。
一种酿造摊凉起堆系统，包括设置在摊凉航架上的糟醅摊凉部件，及设在起堆航架上的起堆部件，摊凉航架、起堆航架在外力作用下沿轨道滑动，在所述轨道一端设有酒糟转运箱；
所述糟醅摊凉部件包括风机冷却装置、摊凉加曲机，所述摊凉加曲机包括摊凉加曲机包括加料仓，所述加料仓底部设有出料口，所述出料口上设有出料耙辊，在所述加料仓至少一个侧边设有定量加曲仓；
在所述加料仓底部外表面设有匀料搅拌装置、犁耕块、物料收集部件，第四驱动部件驱动的匀料搅拌装置旋转，第二伸缩部件驱动的犁耕块移动，第三伸缩部件驱动的物料收集部件移动，匀料搅拌装置与第一伸缩部件连接；
所述起堆部件包括升降机构、及设在所述升降机构输出轴的旋转机构，伸缩机构设在旋转机构上，布料机连接在伸缩机构上，设在起堆航架外边的起堆上料定量机通过提升上料输送机与布料机连接，升降机构设在起堆航架上。
进一步讲，所述酿造摊凉起堆机还包括收集汇合机，收集汇合机一端与酒糟转运箱连通。
进一步讲，所述布料机前端设有接近装置，接近装置通过控制器与提升上料输送机连接。
进一步进，所述摊凉航架由第一驱动装置驱动，控制器与第一驱动装置连接。
进一步讲，所述起堆航架由第二驱动装置驱动，控制器与第二驱动装置连接。
进一步讲，所述加曲搅拌机由第三驱动装置驱动沿摊凉航架滑动。
进一步讲，酒糟转运箱底部设有出醅口，输送部件连接出醅口与起堆上料定量机。
本发明有如下有益效果：
1、酒醅进入加料仓（加料仓在外部机构的带动下可以前后移动）后，出料耙辊旋转将加料仓内的洒醅打散后通过出料口排出加料仓，使酒醅均匀的平铺在地面上；犁耕块在第二伸缩部件带动下，调整加料仓底部与犁耕块距离，犁耕块远离加料仓底部对已均匀混合的酒醅进行多次起埂，使酒醅摊凉，酒醅摊凉到一定温度后，定量加曲仓将酒曲粉均匀洒在地面洒醅上，之后第四驱动部件驱动匀料搅拌装置在已平铺的酒醅上经过，使已加过酒曲的酒醅与酒曲均匀混合；物料收集部件在第三伸缩部件带动下，调整加料仓底部与物料收集部件距离，使已起埂的酒醅在物料收集部件的推动下通过收集汇合机汇集到酒糟转运箱中，糟醅摊凉部件上的风机冷却装置，风机冷却装置对起埂酒醅进行集中降温。
2、起堆部件将已加好酒曲的酒醅进行堆集，堆集成一定形状的小山堆，布料机在旋转机构、伸缩机构、升降机构的配合下，可以将酒醅堆一个小山坡的形状，每个小山坡的形状大小基本一致。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
图1为本发明的结构示意图。
图2为图1中A-A断面示意图。
图3为图1中B-B断面示意图。
图4为本发明顶视图。
图5为本发明控制示意图。
图6为摊凉加曲机结构示意图。
图7为本发明的优选结构示意图。
图中：摊凉航架1、摊凉加曲机2、风机冷却装置3、收集汇合机4、酒糟转运箱5、起堆航架6、起堆上料定量机7、提升上料输送机8、布料机9、伸缩机构10、升降机构11、旋转机构12、轨道13、接近装置15、第一驱动装置16、控制器17、第二驱动装置18、第三驱动装置19、加料仓21、出料耙辊22、匀料搅拌装置23、犁耕块24、物料收集部件25、定量加曲仓26。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的实施方式做进一步的说明。
一种酿造摊凉起堆方法，其特征在于：所述方法包括平铺、摊凉、加曲、起堆；
所述平铺，是将酒醅平铺在地面上，厚度10-30CM；
所述摊凉，将平铺在地面上的酒醅反复用犁块进行起埂，使酒醅温度小于20度；
所述加曲，将酒曲散在起埂的酒醅上，然后将酒醅埂打散，使酒醅与酒曲混合制混合料；
所述起堆，将混合料进行起堆。
优选的，所述方法还包括预处理步骤，所述预处理步骤在加曲步骤之后、起堆步骤之前；
所述预处理步骤，加曲之后将混合料进行湿度的测定，湿度低于M值时，添加水分，湿度高于M值时，强制通风，M值的大小主要考虑天气的湿度。
参加图1、2、3中，一种酿造摊凉起堆机包括设置在摊凉航架1上的糟醅摊凉部件，及设在起堆航架6上的起堆部件，摊凉航架1、起堆航架6在外力作用下沿轨道13滑动，优选的，如图5中，摊凉航架1由第一驱动装置16驱动，控制器17与第一驱动装置16连接；起堆航架6由第二驱动装置18驱动，控制器17与第二驱动装置18连接；所述加曲搅拌机14由第三驱动装置19驱动沿摊凉航架1滑动，工作时，在控制器17的控制下，由第一驱动装置16驱动摊凉航架1沿轨道13滑动，由第二驱动装置18驱动起堆航架6沿轨道13滑动，第三驱动装置19在控制器17控制下加曲搅拌机14沿摊凉航架1滑动；在所述轨道13一端设有酒糟转运箱5，优选的，如图4中，酿造摊凉起堆机还包括收集汇合机4，收集汇合机4一端与酒糟转运箱5连通，工作时，酒醅经过糟醅摊凉部件加曲搅拌后通过收集汇合机4进入酒糟转运箱5；
所述糟醅摊凉部件包括风机冷却装置3、摊凉加曲机2，如图6中，摊凉加曲机2包括摊凉加曲机2包括加料仓21，所述加料仓21底部设有出料口，所述出料口上设有出料耙辊22，在所述加料仓21至少一个侧边设有定量加曲仓26；
在所述加料仓21底部外表面设有匀料搅拌装置23、犁耕块24、物料收集部件25，第四驱动部件驱动的匀料搅拌装置23旋转，第二伸缩部件驱动的犁耕块24移动，第三伸缩部件驱动的物料收集部件25移动，匀料搅拌装置23与第一伸缩部件连接；
所述起堆部件包括升降机构11、及设在所述升降机构11输出轴的旋转机构12，伸缩机构10设在旋转机构12上，布料机9连接在伸缩机构10上，设在起堆航架6外边的起堆上料定量机7通过提升上料输送机8与布料机9连接，升降机构11设在起堆航架6上。
优选的，如图7，酒糟转运箱5底部设有出醅口，输送部件30连接出醅口与起堆上料定量机7，工作时，通过输送部件30能将酒糟转运箱5通过出醅口排出的酒醅输送至起堆上料定量机7中。
工作时，摊凉加曲时，酒醅进入加料仓21（可以通过输送机直接将酒醅输送至加料仓1中，也可以采用吊车将酒醅箱吊装至加料仓1中）后，出料耙辊22旋转将加料仓21内的洒醅打碎后通过出料口排出加料仓21，使酒醅均匀的平铺在地面上，犁耕块24在第二伸缩部件带动下，调整加料仓21底部与犁耕块24距离，犁耕块24远离加料仓1底部对已均匀混合的酒醅进行多次起埂，使酒醅摊凉,酒醅摊凉到一定温度后，定量加曲仓26将酒曲粉均匀洒在地面洒醅上，之后第一驱动部件驱动匀料搅拌装置23在已平铺的酒醅上经过，使已加过酒曲的酒醅与酒曲均匀混合；物料收集部件25在第三伸缩部件带动下，调整加料仓底部与物料收集部件距离，使已起埂的酒醅在物料收集部件的推动下进行集中，并将其推至收集汇合机4，经由收集汇合机4输送至酒糟转运箱5，酒糟转运箱5内的酒醅可以通过输送部件30进行输送至起堆上料定量机7，也可以通过吊输将酒醅输送至起堆上料定量机7。
起堆时，起堆上料定量机7通过提升上料输送机8把酒醅输送至布料机9，布料机9将酒醅进行堆集，升降机构11带动旋转机构12、伸缩机构10、布料机9上下升缩，旋转机构12带动伸缩机构10、布料机9旋转，伸缩机构10带动布料机9前后移动。
如图2、5中，布料机9前端设有接近装置15，接近装置15通过控制器17与提升上料输送机8连接，进行酒醅堆堆集时，当酒醅堆顶端接近布料机9时，接近装置15起动向控制器17发出信号，控制器17停止提升上料输送机8的工作。
结合附图对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式。技术人员均可在不违背本发明的创新点及操作步骤，在权利要求保护范围内，对上述实施例进行修改。本发明的保护范围，应如本发明的权利要求书覆盖。

Claims (9)

1.一种酿造摊凉起堆方法，其特征在于：所述方法包括平铺、摊凉、加曲、搅拌、收集、起堆；
所述平铺，是将酒醅平铺在地面上，厚度20-70MM；
所述摊凉，将平铺在地面上的酒醅反复用犁块进行起埂，使酒醅温度小于20度；
所述加曲，将酒曲散在已摊凉好的酒醅上，经搅拌使酒醅与酒曲混合制混合料；
所述起堆，将混合料进行起堆。
2.根据权利要求1所述的一种酿造摊凉起堆方法，其特征在于：所述方法还包括预处理步骤，所述预处理步骤在加曲步骤之后、起堆步骤之前；
所述预处理步骤，加曲之后将混合料进行湿度的测定，湿度低于M值时，添加水分，湿度高于M值时，强制通风。
3.一种酿造摊凉起堆系统，其特征在于：所述酿造摊凉起堆系统包括设置在摊凉航架（1）上的糟醅摊凉部件，及设在起堆航架（6）上的起堆部件，摊凉航架（1）、起堆航架（6）在外力作用下沿轨道（13）滑动，在所述轨道（13）一端设有酒糟转运箱（5）；
所述糟醅摊凉部件包括风机冷却装置（3）、摊凉加曲机（2），所述摊凉加曲机（2）包括摊凉加曲机（2）包括加料仓（21），所述加料仓（21）底部设有出料口，所述出料口上设有出料耙辊（22），在所述加料仓（21）至少一个侧边设有定量加曲仓（26）；
在所述加料仓（21）底部外表面设有匀料搅拌装置（23）、犁耕块（24）、物料收集部件（25），第四驱动部件驱动的匀料搅拌装置（23）旋转，第二伸缩部件驱动的犁耕块（24）移动，第三伸缩部件驱动的物料收集部件（25）移动，匀料搅拌装置（23）与第一伸缩部件连接；
所述起堆部件包括升降机构（11）、及设在所述升降机构（11）输出轴的旋转机构（12），伸缩机构（10）设在旋转机构（12）上，布料机（9）连接在伸缩机构（10）上，设在起堆航架（6）外边的起堆上料定量机（7）通过提升上料输送机（8）与布料机（9）连接，升降机构（11）设在起堆航架（6）上。
4.根据权利要求3所述的一种酿造摊凉起堆系统，其特征在于：所述酿造摊凉起堆机还包括收集汇合机（4），收集汇合机（4）一端与酒糟转运箱（5）连通。
5.根据权利要求3所述的一种酿造摊凉起堆系统，其特征在于：所述布料机（9）前端设有接近装置（15），接近装置（15）通过控制器（17）与提升上料输送机（8）连接。
6.根据权利要求3所述的一种酿造摊凉起堆系统，其特征在于：所述摊凉航架（1）由第一驱动装置（16）驱动，控制器（17）与第一驱动装置（16）连接。
7.根据权利要求3所述的一种酿造摊凉起堆系统，其特征在于：所述起堆航架（6）由第二驱动装置（18）驱动，控制器（17）与第二驱动装置（18）连接。
8.根据权利要求3所述的一种酿造摊凉起堆系统，其特征在于：所述加曲搅拌机（14）由第三驱动装置（19）驱动沿摊凉航架（1）滑动。
9.根据权利要求4所述的一种酿造摊凉起堆系统，其特征在于：所述酒糟转运箱（5）底部设有出醅口，输送部件（30）连接出醅口与起堆上料定量机（7）。
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