KR101159523B1 - 버섯을 이용한 쨈 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃의 건 약재를 종류별로 각각 막걸리와 중량대비 1:2의 비율로 혼합하고 15~18℃에서 1~2일 동안 발효하는 과정과, 상기 혼합물(각 건 약재와 막걸리 혼합물)과 흙 설탕을 중량대비 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃에서 4~5일 동안 발효시키는 과정과, 상기 혼합물(각 건 약재와 막걸리와 흙 설탕 혼합물)과 알코올도수 30~35%의 소주를 중량대비 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 추출되는 제1약제와, 생 쑥, 생 미나리, 생 신선초, 생강, 생 마늘의 생 약재를 종류별로 각각 흙 설탕과 중량대비 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃에서 5일간 발효시키는 과정과, 상기 혼합물(생 약재와 흙 설탕 혼합물)과 알코올도수 30~35%의 소주를 중량대비 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃에서 15일 동안 발효시키는 과정에서 추출되는 제2약제를 중량대비 1:1의 비율로 혼합하는 과정과, 상기 제1약제와 제2약제의 혼합물을 고온(500~700℃)으로 열탕 하는 과정과, 열탕으로 발생하는 증기를 액화하여 증류수를 구성하는 과정과, 햇빛에서 건조하여 비타민 D를 증가시키고 90%로 건조된 버섯에 상기 증류수를 뿌려 버섯이 건조율 60~70%로 축축해지는 과정과, 상기 축축해진 버섯을 3~7메쉬의 굵기로 커팅하는 과정과,
상기 커팅된 버섯과, 물과, 흙 설탕을 1:1:3의 비율로 혼합하여 7~10일간 18~25℃의 온도에서 발효시키는 과정과, 상기 혼합물(버섯과, 물과, 흙 설탕 혼합물)을 고온(500~700℃)으로 열탕하고 열탕된 혼합물을 물에 떨어뜨려 물에서 흩어지지않는 점도와 버섯의 원형이 미세하게 형성되도록 구성되는 버섯 잼 제조방법을 제공한다.

Description

버섯을 이용한 쨈 제조방법{The jam manufacturing method using mushroom}

본 발명은 버섯 쨈의 제조방법에 관한 것으로, 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃의 각 건 약재를 종류별로 각각 막걸리와 중량대비 1:2의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효되는 과정과,

상기 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃의 각 건 약재와 막걸리를 혼합한 각각의 혼합물에 흙 설탕을 중량대비 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키는 과정과,

상기 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃의 각 건 약재와 막걸리와 흙 설탕이 혼합된 각각의 혼합물에 소주를 중량대비 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 각각 발효시키는 과정으로 각각 추출되는 추출물을 각각 혼합하여 형성되는 효소제인 제1약제를 구성하는 과정과,

생 쑥, 생미나리, 생 신선초, 생강, 생마늘의 생 약재을 종류별로 흙 설탕과 중량대비 1:1의 비율로 각각 항아리에 넣고 22~28℃의 온도에서 5일간 발효시키는 과정과,

상기 생 쑥, 생미나리, 생 신선초, 생강, 생마늘의 생 약재를 종류별로 각각 흙 설탕과 혼합하여 발효된 혼합물과 소주를 중량대비 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 각각 발효시키는 과정에서 각각 추출되는 효소제인 추출물을 각각 혼합하여 형성되는 효소제인 제2약제를 구성하는 과정과,

상기 각각의 제1약제와 제2약제를 중량대비 1:1로 혼합하는 과정과,

상기 제1약제와 제2약제의 혼합물을 고온(500~700℃)으로 열탕하여 발생하는 증기를 액화하여 증류수를 구성하는 과정과,

상기 증류수를 햇빛에서 건조율 90%로 건조되어 비타민 D를 증가시킨 버섯에 뿌려 버섯이 건조율 60~70%로 축축해지는 과정과,

상기 축축해진 버섯을 3~7메쉬의 굵기로 커팅하는 과정과,

상기 커팅된 버섯과, 물과, 흙 설탕을 중량대비 1:1:3의 비율로 혼합하고 7~10일간 18~25℃의 온도에서 발효시키는 과정과, 상기 발효된 혼합물(버섯과, 물과, 흙 설탕 혼합물)을 고온(500~700℃)으로 열탕하고 열탕 된 혼합물을 물에 떨어뜨려 물에서 흩어지지않는 점도와 버섯의 원형이 미세하게 형성되도록 구성되는 버섯 잼 제조방법에 관한 것이다.

버섯은 식용, 약용 등의 방법으로 사용되며 일반적으로 식용식물이 다 그렇듯이 식용의 버섯의 경우 약성이 많다.

또한, 버섯은 청정 식품으로써 화학비료를 사용할 수 없으며, 약 등을 사용할 없는 천연식품이다.

식용 버섯의 경우, 특히 재배하는 버섯의 경우 주위와 격리되어 재배하는 이유가 오염으로부터 멀리하고자 하기 때문이다.

상기와 같은 버섯은 여러 가지 환경과 조건을 고려하여 채취와 동시에 출하하고 조리하는 것이 버섯의 유통과정이라 할 수 있고, 이는 버섯의 특성상 신선을 유지하면서 오래 보관하기가 어렵기 때문에 일반적으로 당일 소비하게 되며 당일 소비를 초과하는 버섯이 출하될 경우 버섯값이 폭락하는 등의 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같이 초과 생산되는 버섯의 소비를 향상시켜 농가의 수입을 일정하게 유지하게 할 뿐 아니라, 버섯을 여러 종류의 식품 및 기호품을 개발하여 버섯이 가지고 있는 유효한 약성에 의한 국민 건강을 향상시키기 위해 착안하게 된 것이다.

본 발명은 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃의 각 건 약재를 각각 항아리에서 막걸리와 1:2의 비율로 혼합하고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효하는 과정과, 상기 혼합물(건 약재와 막걸리의 혼합물)과 흙설탕을 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키는 과정과, 상기 혼합물(건 약재와 막걸리와 흙설탕의 혼합물)에 산이 증가하는 것을 방지하기 위해 30~35%의 소주를 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 추출되는 효소제인 제1약제를 각각 구성하는 과정과,

생 쑥, 생미나리, 생 신선초, 생강, 생 마늘의 생 약재를 각각 항아리에 넣고 그 위에 흙 설탕을 넣되 생 쑥, 생미나리, 생 신선초, 생강, 생 마늘의 생 약재와 흙 설탕을 각각 1:1의 비율로 혼합되도록 넣어 22~28℃의 온도에서 5일간 발효시키는 과정과, 상기 혼합물(생 약재와 흙 설탕의 혼합물)에 산이 증가하는 것을 방지하기 위해 30~35%의 소주를 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 추출되는 효소제인 제2약제를 각각 구성하는 과정과,

상기 제1약제와 제2약제를 1:1로 혼합하는 과정과,

상기 제1약제와 제2약제의 혼합물을 고온(500~700℃)으로 열탕하여 발생하는 증기를 액화하여 증류수를 구성하는 과정과, 상기 증류수를 90%로 건조된 버섯이 축축해지도록 뿌리는 과정과, 상기 축축해진 버섯을 3~7메쉬의 굵기로 커팅하는 과정과, 상기 커팅된 버섯과, 물과, 흙 설탕을 1:1:3의 비율로 혼합하고 7~10일간 18~25℃의 온도에서 발효시키는 과정과, 상기 발효된 혼합물(버섯과, 물과, 흙 설탕 혼합물)을 고온(500~700℃)으로 열탕하고 열탕 된 혼합물을 물에 떨어뜨려 물에서 흩어지지않는 점도와 버섯의 원형이 미세하게 형성되도록 구성되는 버섯 잼 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명에 사용하는 자작나무는 수액과 껍질에 약용 성분이 함유되어 거담, 괴혈병, 신장병, 부종, 통풍, 제독, 신경통, 류머티스, 염증, 소화불량, 감기, 기침, 기관지염 등의 치료효과가 있으며 자작나무가 많은 북유럽(러시아, 핀란드 등)에서는 거의 만병통치약으로 사용할 정도로 사용되며 수액은 그 맛이 달고 감미로우며, 맛을 부드럽게 하는 효과가 있다.

본 발명에서 사용하는 뽕나무 잎은 상엽이라고 하여 발열, 감창, 두통, 해수, 안질, 수종, 각기, 구갈 등을 치료하며, 뽕나무 껍질은 상백피라고 하는데 칼로 바같쪽 껍질을 긁어낸 다음 속의 흰 껍질을 벗겨 말린 것으로, 해열, 이뇨, 진해, 소종의 효능이 있어 폐열해수, 기관지염, 소변불리, 수종, 각기 등을 치료한다. 특별히 동쪽으로 뻗은 뽕나무 뿌리의 껍질이 가장 효과가 뛰어난다고 한다.

민간에서는 뽕잎과 누에똥을 고혈압의 치료제로 사용하며 껍질을 달인 물에 고수머리를 감으면 머리가 부드럽게 펴진다고 하여 머리를 감기도 한다. 뽕나무 열매인 오디는 맛이 달아서 그대로 먹거나 술을 담궈 상심주를 만들어 먹는다. 백령도에서 나는 뽕나무 겨우살이는 귀한 약재로 이것을 따로 임금에게 바치는 약으로 쓰게 하였다고 전해진다. 뽕나무의 약효의 위대함에 자연신목(自然神木) 즉 신이 내린 보약나무라고 불러도 손색이 없을 것이다. 집 근처에서 기르는 뽕나무보다 공해에 찌들지 않은 깊은 산속에서 자라는 야생 산뽕나무가 더욱 효과가 탁월하다 고 기록되어 있다.

본 발명에 사용하는 오가피는 뿌리와 줄기에는 인삼과 비슷한 효과가 있고, 주요 성분은 트리테르페노이드계 배당체로 7종류가 밝혀졌고 에레오테로시드 A ～ G로 명명되었다. 기타 생리활성 성분은 스테롤, 쿠마린(혈압강하, 진정작용), 시린진(항 피로작용), 흥분작용), 세사민(기침 멎음), 하이페린(관상동맥 확장) 등이 있고, 중추신경계통 흥분작용, 강장 작용, 유기체의 비특이적 저항성을 높이는 작용, 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하는 작용 등이 있으며, 다리를 쓰지 못할 때, 팔 다리가 오그라든 때 쓰면 효과가 좋다. 풍습을 없애고 [기]를 돋우며 뼈와 힘줄을 강하게 하며 허약성 부종이나 각종 마비증상의 치료와 생식기능 쇠약에 따른 각종 증상을 치료하는 등의 여러 가지 치료효과와 예방효과가 있다고 동의 보감에 기재되어 있다.

본 발명에 사용하는 아카시아꽃 꽃에는 타닌, 후라보노이드, 리신 및 카나린 등의 특이한 성분이 함유되어 있어서 풍미를 더해주며 맛을 좋게 하는 아미노산인 글로타민산을 위시해서 다수의 필수 아미노산이 꽃의 꿀 속에 함유되어 있다. 또한 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에서 결핍되기 쉬운 아미노산인 라이신이 함유되어 있고, 비타민 C가 풍부하게 들어있다.

본 발명에 사용하는 감초는 일반적으로 알려져 있는 것과 같이 한약재로 사용하는 것으로, 약리 실험에서 해독작용, 강심작용, 간 보호작용, 항 궤양작용, 진정작용, 진해, 거담작용, 항알레르기작용, 항암작용, 위산도 조절작용, 콜레스테롤 배설 촉진작용 등이 있다고 밝혀져 있다.

감초에 들어있는 '글리시리진'은 콜레스트롤을 감소시키고, 담습산을 저하시켜주고, 대장암을 억제해 준다. 또한, '칼콘' 성분은 암 손상 물질이 증식하는 것을 억제해 암세포를 억제해 준다.

라고 알려져 있다.

본 발명에 사용하는 계피는 동의보감에 계피의 효능으로는 속을 따듯하게 하고, 혈맥을 잘 통하게 하고, 간이나 폐의 기를 고르게 하며, 곽란으로 쥐가 나는 것을 낫게 하는 효능과, 여러 가지 병의 예방과 치료에 사용되는 약초라고 기재되어 있고, 민간에서 계피차, 수정과 등 여러 음식에 사용되기도 한다.

본 발명에 사용하는 당귀는 본초강목에 맛은 달고 매우며 성질은 따뜻하다. 심경, 간경, 비경에 작용한다.

혈(血)을 생겨나게 하면서 잘 돌게 하고 월경을 고르게 하며 통증을 멈춘다. 또한, 대변을 통하게 하고 출혈을 멈춘다.

약리실험에서 진정작용, 진통작용, 강압작용, 항균작용, 이뇨작용, 이담작용 등이 밝혀졌다. 혈허증(血虛證), 월경부조, 무월경, 징가, 산후복통, 타박상, 옹종, 변비, 이질, 비증(痺證), 등에 쓰인다고 기재되어 있다.

본 발명에 사용하는 쑥은 무기질과 비타민의 함량이 많은 것이 특색이다. 특히 비타민 A가 많아 약 80g만 먹어도 하루에 필요한 양을 공급할 수 있는 셈이다. 비타민 A가 부족하면 우리 몸에 여러 세균이 침입했을 경우 저항력이 약해진다.

쑥은 몸을 따뜻하게 해주는데 효과적이어서 특히 부인병에 좋은 것으로 알려져 있으며 추위를 잘 타는 사람에게 좋고 몸이 차서 일어나는 복통과 설사에 효과적이며, 기혈과 경맥을 따뜻하게 해주기 때문에 자궁과 하복부가 차서 일어나는 자궁출혈 및 임신중 출혈, 토혈, 코피, 각혈 등에 사용하면 지혈작용을 한다.

하초가 허약하고 차며, 복부에 냉감과 동통이 있는 증상 및 생리불순, 생리통, 대하에 효과가 있으며, 기관지 평활근 이온효과가 있어 만성기관지염과 만성간염, 간경변에도 효과가 있다. 라고 기재되어 있다.

본 발명에 사용하는 미나리의 독특한 향과 맛을 내는 정유성분은 입맛을 돋우어줄 뿐 아니라, 정신을 맑게 하고 혈액을 정화하는 기능이 있어 해독작용도 뛰어나 체내의 각종 독소들을 해독하는 데 특효약이라고 한다. 그래서 잦은 술자리의 해독에는 미나리 생즙이나 미나리를 넣은 해장국을 먹는 것이 좋다. 또 미나리는 간장질환이나 생즙 요법에 필수적인 식품. 황달이나 복수가 차는 증상, 기타 급, 만성 간염 및 간경변증에 많이 쓰인다. 미나리의 가장 주목할만한 효능은 혈압을 낮춰주는 기능을 한다는 점이다. 이 때문에 고혈압환자에게는 더없이 좋은 식품이며, 신경쇠약증이나 스트레스 해소에도 도움이 된다. 라고 기재되어 있다.

본 발명에 사용하는 신선초(명일엽,신립초)는 건강식품 약용채소로 미나리과의 식물이며, 신선초는 생명력이 얼마나 왕성한가 하면 오늘 순을 따면 내일 다시 순이 나올 정도로 생명력이 강할 뿐 아니라 비타민 B1, B2, B6, B12, C, 철분, 인, 칼슘 등이 많이 함유되어 있어 빈혈, 고혈압, 당뇨병, 신경통에 탁월한 효능이 있으며 이뇨완화, 강심작용, 식욕증진, 피로회복, 건위 정장 및 병후, 산후, 냉증 등에 자양 강정 효과와 탈모를 방지하는 등 여러 가지 효능이 있는 약초로 알려져 있다.

본 발명에 사용하는 생강은 2천 년 전의 중국의 의서에도 기술되어 있으며 모든 한방처방의 거의 절반에서 약재로 쓰이고 있다.

신농본초경에는 생강을 계속 먹으면 신명 통한다고 적혀 있고, 또한 생강은 한방에서도 비린내 등 좋지 못한 냄새나 맛을 고쳐주는 방향성 물질로 널리 쓰여왔다.

구역질 치료용으로도 쓰여왔고 건강(健薑)은 신진대사 기능이 떨어졌을 때 이용되거나 기침, 현기증, 손발이 찬 경우, 요통, 설사, 구토 등의 치료제로 활용되었다.

식욕을 돋워주고 소화를 돕는다. 동의보감에서 건강은 구풍, 소화제로서 심기를 통하고 양을 돋우며 오장육부의 냉을 제거하는데 쓴다고 기록되어 있는데, 생강에는 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 하고 소화흡수를 돕는 등 여러 가지 효능이 많이 있고 그 효능은 많이 알려져 있다.

본 발명에 사용하는 마늘은 2002년 미국 시사주간지 타임이 선정한 10가지 건강식품에 포함됐고 미국 국립암연구소는 항암작용이 있는 48개 식품 중 마늘을 첫 번째로 선정했다. 라고 기재되어 있고,

또 발암물질의 대사를 막고 해독하는 효소를 많이 발현하여 발암물질의 독성을 줄이며 DNA의 손상을 막아준다.

이뿐 아니라 암세포의 증식을 억제하고 면역작용을 증가시키며 항산화작용으로 항암 작용을 한다.

마늘에 있는 알리신이란 물질이 항균작용으로 박테리아와 곰팡이의 증식을 억제하며 또한 위암의 원인이 되는 유문나선균(Helicobactor pylori)의 증식을 억제하고 아질산 화합물의 형성을 억제하여 위암 발생을 방지하고, 면역세포 중 B림프 세포를 증가시켜 항체를 많이 생산하고 T림프세포와 대식세포를 늘려 세균이나 암세포를 죽이며, 특히 자연 살(natural killer) 세포의 활성을 증가시켜 암세포를 죽이고 에이즈 환자에서도 이런 자연 살 세포를 활성화하여 효과를 나타내는 등 많은 효능이 우수하게 존재하는 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 방법으로 본 발명은 건조 상태의 약제 1의 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃에서 약성을 추출하고 추출된 추출물을 발효시켜 효소를 형성하는 제1약제를 구성하게 되며, 건조되지 않은 쑥, 미나리, 신선초, 생강, 마늘에서 약성을 추출하고 추출된 추출물을 발효시켜 효소를 형성하는 제2약제를 구성하고, 상기 효소제인 제1약제와 제2약제를 혼합하여 열탕하고 증류하여 증류수를 구성하는 것이며, 상기 증류수를 90%의 건조 상태의 버섯에 뿌려 줌으로써 상기 버섯이 상기 증류수를 충분히 흡수하여 60~70%의 축축한 상태로 커팅하는 것이다.

본 발명은 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃의 건 약재를 각각 항아리에 막걸리와 1:2의 비율로 혼합 수용하고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효하는 과정과,

상기 혼합물(건 약재와 막걸리의 혼합물)과 흙 설탕을 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키는 과정과,

상기 발효되는 혼합물(건 약재와 막걸리와 흙 설탕의 혼합물)에 소주를 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 추출되는 효소제인 제1약제를 각각 구성하는 과정과,

생 쑥, 생미나리, 생 신선초, 생강, 생마늘의 생 약재를 각각 항아리에 넣고 그 위에 흙 설탕을 넣되 생 쑥, 생미나리, 생 신선초, 생강, 생마늘과 흙 설탕을 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃의 온도에서 5일간 발효시키는 과정과,

상기 혼합물(생 약재와 흙 설탕의 혼합물)에 소주를 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 추출되는 효소제인 제2약제를 각각 구성하는 과정과,

상기 제1약제와 제2약제를 1:1의 비율로 혼합하는 과정과,

상기 제1약제와 제2약제의 혼합물을 고온(500~700℃)으로 열탕하여 발생하는 증기를 액화하여 증류수를 구성하는 과정과,

상기 증류수를 90%로 건조된 버섯이 축축해지도록 뿌리는 과정과,

상기 축축해진 버섯을 3~7메쉬의 굵기로 커팅하는 과정과, 커팅된 버섯과 물과, 흙 설탕을 1:1:3의 비율로 혼합하고 7~10일간 18~25℃의 온도에서 발효시키는 과정과, 상기 발효된 혼합물(버섯과, 물과, 흙 설탕 혼합물)을 고온(500~700℃)으로 열탕하고 열탕 된 혼합물을 물에 떨어뜨려 물에서 흩어지지않는 점도와 버섯의 원형이 미세하게 형성되도록 구성한다.

본 발명은 자작나무와 막걸리를 1:2의 비율로 항아리에 넣고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효시킨 후, 상기 혼합물(자작나무와 막걸리)에 흙 설탕을 1:3의 비율로 혼합하여 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키고, 상기 발효되는 혼합물에 산이 증가하는 것을 방지하기 위해 발효된 혼합물(자작나무와 막걸리와 흙 설탕 혼합물)과 알코올도수 30~35%의 소주를 3:1의 비율로 혼합하고 항아리를 밀봉한 후, 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시켜 자작나무 액을 추출한다.

상기 자작나무에서 자작나무 액을 추출하는 방법으로 뽕나무와, 오가피와, 계피와, 당귀와, 감초와, 아카시아꽃에서 각각 뽕나무 액, 오가피 액, 계피 액, 당귀 액, 감초 액, 아카시아꽃 액을 추출하고 추출한 자작나무 액 1, 뽕나무 액 1, 오가피 액 1, 계피 액 1, 당귀 액 2, 감초 액 1, 아카시아꽃 액 1의 비율로 혼합하여 제1약제를 구성하고 상기 제1약제를 구성한다.

생 쑥을 항아리에 넣고, 그 위에 흙 설탕을 넣되 생 쑥과 흙 설탕을 1:1의 비율로 넣어 22~28℃의 온도에서 4~5일간 발효시킨 후, 상기 혼합물(생 쑥과 흙 설탕 혼합물)에 산이 증가하는 것을 방지하기 위해 혼합물과 알코올도수 30~35%의 소주를 3:1의 비율로 넣어 밀봉하고 25~30℃의 온도에서 15일간 발효하여 생 쑥 액을 추출한다.

같은 방법으로 생미나리와, 생 신선초와, 생강과, 생 마늘 액을 추출하여, 생 쑥 추출액 1, 생 미나리 추출액 1, 생 신선초 추출액 1, 생강 추출액 1, 생 마늘 추출액 1의 비율로 혼합하여 제2약제를 구성한다.

상기 제1약제 과 제2약제를 1:1의 비율로 혼합하여 고온(500~700℃)으로 열탕하고 발생하는 증기를 액화한 증류수를 90%로 건조된 버섯이 60~70%의 건조율이 되도록 버섯이 축축하게 뿌린 후, 3~7메쉬의 굵기로 커팅하고 커팅된 버섯과, 물과, 흙 설탕을 1:1:3의 비율로 혼합하고 7~10일간 18~25℃의 온도에서 발효시키는 과정과, 상기 발효된 혼합물(버섯과, 물과, 흙 설탕)을 고온(500~700℃)으로 열탕하고 열탕된 혼합물을 물에 떨어뜨려 물에서 흩어지지않는 점도와 버섯의 원형이 미세하게 형성되도록 구성한다.

본 발명에 의한 버섯 잼은 일반적으로 제조된 과일 쨈보다 유익한 성분이 많기 때문에 소비성향이 높은 맛으로 가공할 수 있게 되어 버섯의 소비가 향상되는 효과가 있으며, 소비의 향상에 의해 농가의 수입이 증가하고, 버섯 재배가 산업성이 향상될 수 있어 농업의 경제성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 공정과정도

본 발명을 실시 예를 참고하여 설명하고자 한다.

버섯의 재배기술이 발달하여 버섯을 재배하여 저렴하게 비용으로 식용할 수 있게 되었고, 지금은 버섯의 공급이 수요를 초과하여 버섯값이 폭락하는 문제가 발생하기 때문에 버섯 재배자들이 경영상 어렵게 되었으며 국가적으로 버섯 소비를 장려할 필요가 있게 되었다.

본 발명의 실시 예에서 버섯은 표고버섯으로 실시하고 건조율 90%로 건조된 표고버섯을 사용한다.

본 발명은 표고 버섯에 한정하지 않는다.

본 발명은 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃의 건 약재를 각각 항아리에 막걸리와 1:2의 비율로 혼합 수용하고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효하는 과정과,

상기 혼합물(건 약재와 막걸리의 혼합물)과 흙 설탕을 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키는 과정과,

상기 발효되는 혼합물(건 약재와 막걸리와 흙 설탕의 혼합물)에 소주를 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 추출되는 효소제인 제1약제를 각각 구성하는 과정과,

생 쑥, 생미나리, 생 신선초, 생강, 생마늘의 생 약재를 각각 항아리에 넣고 그 위에 흙 설탕을 넣되 생 쑥, 생미나리, 생 신선초, 생강, 생마늘과 흙 설탕을 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃의 온도에서 5일간 발효시키는 과정과,

상기 혼합물(생 약재와 흙 설탕의 혼합물)에 소주를 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 추출되는 효소제인 제2약제를 각각 구성하는 과정과,

상기 제1약제와 제2약제를 1:1의 비율로 혼합하는 과정과,

상기 제1약제와 제2약제의 혼합물을 고온(500~700℃)으로 열탕하여 발생하는 증기를 액화하여 증류수를 구성하는 과정과,

상기 증류수를 90%로 건조된 버섯이 축축해지도록 뿌리는 과정과,

상기 축축해진 버섯을 3~7메쉬의 굵기로 커팅하는 과정과, 커팅된 버섯과 물과, 흙 설탕을 1:1:3의 비율로 혼합하고 7~10일간 18~25℃의 온도에서 발효시키는 과정과, 상기 발효된 혼합물(버섯과, 물과, 흙 설탕 혼합물)을 고온(500~700℃)으로 열탕하고 열탕 된 혼합물을 물에 떨어뜨려 물에서 흩어지지않는 점도와 버섯의 원형이 미세하게 형성되도록 구성된다.

본 발명의 제1약제를 구성하는 약재는 건조된 것이고, 제2약제를 구성하는 약재는 생 것이기 때문에 제1약제와 제2약제의 구성을 별도로 실시하도록 한다.

본 발명은 실시 예를 참고하여 설명하고자 한다.

〔실시 예-1〕

항아리에 자작나무 5㎏를 넣은 후, 막걸리 10㎏를 넣고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효시킨다.

상기와 같이 자작나무를 막걸리에 침전시키면 막걸리가 자작나무에 모세관 현상에 의해 스며들어가게 된다.

상기와 같이 자작나무가 막걸리에서 1~2일간 침전되어 있으면 막걸리가 충분하게 자작나무에 흡수된다.

상기와 같이 막걸리가 자작나무에 흡수되면 자작나무 성분이 충분히 막걸리에 혼합되기 때문에 자작나무에서 다시 막걸리를 추출하기 위해 자작나무와 막걸리의 혼합물에 흙 설탕 15㎏을 혼합시킨다.

상기와 같이 자작나무와 막걸리의 혼합물에 설탕을 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키게 되면 삼투압 현상에 의해 자작나무에서 액이 추출된다.

혼합물(자작나무, 막걸리, 흙 설탕)에서 추출된 추출물에 알코올도수 30~35%의 소주 10㎏ 혼합하고 항아리를 밀봉한 후, 25~30℃의 온도에서 15일 동안 방치하게 되면 천천히 발효되어 자작나무 추출물이 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-2〕

항아리에 뽕 5㎏를 넣은 후, 막걸리 10㎏를 넣고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효시킨다.

상기와 같이 뽕나무를 막걸리에 침전시키면 막걸리가 뽕나무에 모세관 현상에 의해 스며들어가게 된다.

상기와 같이 뽕나무가 막걸리에서 1~2일간 침전되어 있으면 막걸리가 충분하게 뽕나무에 흡수된다.

상기와 같이 막걸리가 뽕나무에 흡수되면 뽕나무와 막걸리의 혼합물에 흙 설탕 15㎏을 혼합시킨다.

상기와 같이 뽕나무와 막걸리와 설탕을 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키고, 상기 혼합물(뽕나무, 막걸리, 흙 설탕)의 추출물에 알코올도수 30~35%의 소주 10㎏ 혼합하고 항아리를 밀봉한 후, 25~30℃의 온도에서 15일 동안 천천히 발효되어 뽕나무 추출물이 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-3〕

항아리에 오가피 5㎏를 넣은 후, 막걸리 10㎏를 넣고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효시킨다.

상기와 같이 오가피를 막걸리에 침전시키면 막걸리가 오가피에 모세관 현상에 의해 스며들어가게 된다.

상기와 같이 오가피가 막걸리에서 1~2일간 침전되어 있으면 막걸리가 충분하게 오가피에 흡수된다.

상기와 같이 막걸리가 오가피에 흡수되면 오가피와 막걸리의 혼합물에 흙 설탕 15㎏을 혼합시킨다.

상기와 같이 오가피와 막걸리와 설탕을 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키고, 상기 혼합물(오가피, 막걸리, 흙 설탕)의 추출물에 알코올도수 30~35%의 소주 10㎏ 혼합하고 항아리를 밀봉한 후, 25~30℃의 온도에서 15일 동안 천천히 발효되어 오가피 추출물이 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-4〕

항아리에 계피 5㎏를 넣은 후, 막걸리 10㎏를 넣고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효시킨다.

상기와 같이 계피를 막걸리에 침전시키면 막걸리가 계피에 모세관 현상에 의해 스며들어가게 된다.

상기와 같이 계피가 막걸리에서 1~2일간 침전되어 있으면 막걸리가 충분하게 계피에 흡수된다.

상기와 같이 막걸리가 계피에 흡수되면 계피와 막걸리의 혼합물에 흙 설탕 15㎏을 혼합시킨다.

상기와 같이 계피와 막걸리와 설탕을 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키고, 상기 혼합물(계피, 막걸리, 흙 설탕)의 추출물에 알코올도수 30~35%의 소주 10㎏ 혼합하고 항아리를 밀봉한 후, 25~30℃의 온도에서 15일 동안 천천히 발효되어 계피 추출물이 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-5〕

항아리에 당귀 5㎏를 넣은 후, 막걸리 10㎏를 넣고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효시킨다.

상기와 같이 당귀를 막걸리에 침전시키면 막걸리가 당귀에 모세관 현상에 의해 스며들어가게 된다.

상기와 같이 당귀가 막걸리에서 1~2일간 침전되어 있으면 막걸리가 충분하게 당귀에 흡수된다.

상기와 같이 막걸리가 당귀에 흡수되면 당귀와 막걸리의 혼합물에 흙 설탕 15㎏을 혼합시킨다.

상기와 같이 당귀와 막걸리와 설탕을 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키고, 상기 혼합물(당귀, 막걸리, 흙 설탕)의 추출물에 알코올도수 30~35%의 소주 10㎏ 혼합하고 항아리를 밀봉한 후, 25~30℃의 온도에서 15일 동안 천천히 발효되어 당귀의 추출물이 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-6〕

항아리에 감초 5㎏를 넣은 후, 막걸리 10㎏를 넣고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효시킨다.

상기와 같이 감초를 막걸리에 침전시키면 막걸리가 감초에 모세관 현상에 의해 스며들어가게 된다.

상기와 같이 감초가 막걸리에서 1~2일간 침전되어 있으면 막걸리가 충분하게 감초에 흡수된다.

상기와 같이 막걸리가 감초에 흡수되면 감초와 막걸리의 혼합물에 흙 설탕 15㎏을 혼합시킨다.

상기와 같이 감초와 막걸리와 설탕을 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키고, 상기 혼합물(감초, 막걸리, 흙 설탕)의 추출물에 알코올도수 30~35%의 소주 10㎏ 혼합하고 항아리를 밀봉한 후, 25~30℃의 온도에서 15일 동안 천천히 발효되어 감초 추출물이 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-7〕

항아리에 아카시아꽃 5㎏를 넣은 후, 막걸리 10㎏를 넣고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효시킨다.

상기와 같이 아카시아꽃을 막걸리에 침전시키면 막걸리가 아카시아꽃에 모세관 현상에 의해 스며들어가게 된다.

상기와 같이 아카시아꽃이 막걸리에서 1~2일간 침전되어 있으면 막걸리가 충분하게 아카시아꽃에 흡수된다.

상기와 같이 막걸리가 아카시아꽃에 흡수되면 아카시아꽃과 막걸리의 혼합물에 흙 설탕 15㎏을 혼합시킨다.

상기와 같이 아카시아꽃과 막걸리와 설탕을 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키고, 상기 혼합물(아카시아꽃, 막걸리, 흙 설탕)의 추출물에 알코올도수 30~35%의 소주 10㎏ 혼합하고 항아리를 밀봉한 후, 25~30℃의 온도에서 15일 동안 천천히 발효되어 아카시아꽃의 추출물이 효소제를 구성하게 된다.

상기 자작나무 추출물 10㎏, 뽕나무 추출물 10㎏, 오가피 추출물 10㎏, 계피 추출물 10㎏, 당귀 추출물 20㎏, 감초 추출물 10㎏, 아카시아꽃 추출물 10㎏을 혼합하여 효소제인 제1약제를 구성한다.

상기 당귀 추출물을 2배로 첨가하는 것은 당귀의 성분을 많이 혼합되게 하기 위한 것이다.

〔실시 예-8〕

항아리에 생 쑥 5㎏의 량을 넣고, 그 위에 흙 설탕 5㎏의 량을 넣어 22~28℃의 온도에서 4~5일간 발효시키게 되면 생 쑥에서 쑥의 즙이 추출되면서 발효가 된다. 상기와 같이 발효되는 쑥 즙의 산화를 방지하기 위해 알코올도수 30~35%의 소주 5㎏의 량을 넣어 밀봉하고 25~30℃의 온도에서 15일간 발효하여 생 쑥의 추출물이 발효되어 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-9〕

항아리에 미나리 5㎏의 량을 넣고, 그 위에 흙 설탕 5㎏의 량을 넣어 22~28℃의 온도에서 4~5일간 발효시키게 되면 미나리에서 미나리의 즙이 추출되면서 발효가 된다. 상기와 같이 발효되는 미나리의 산화를 방지하기 위해 알코올도수 30~35%의 소주 5㎏의 량을 넣어 밀봉하고 25~30℃의 온도에서 15일간 발효하여 미나리 액이 추출되고 발효되어 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-10〕

항아리에 신선초 5㎏의 량을 넣고, 그 위에 흙 설탕 5㎏의 량을 넣어 22~28℃의 온도에서 4~5일간 발효시키게 되면 신선초에서 신선초의 즙이 추출되면서 발효가 된다. 상기와 같이 발효되는 신선초 즙의 산화를 방지하기 위해 알코올도수 30~35%의 소주 5㎏의 량을 넣어 밀봉하고 25~30℃의 온도에서 15일간 발효하여 신선초 액이 추출되고 발효되어 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-11〕

항아리에 생강 5㎏의 량을 넣고, 그 위에 흙 설탕 5㎏의 량을 넣어 22~28℃의 온도에서 4~5일간 발효시키게 되면 생강에서 생강의 즙이 추출되면서 발효가 된다. 상기와 같이 발효되는 생강 즙의 산화를 방지하기 위해 알코올도수 30~35%의 소주 5㎏의 량을 넣어 밀봉하고 25~30℃의 온도에서 15일간 발효하여 생강 액이 추출되고 발효되어 효소제를 구성하게 된다.

〔실시 예-12〕

항아리에 마늘 5㎏의 량을 넣고, 그 위에 흙 설탕 5㎏의 량을 넣어 22~28℃의 온도에서 4~5일간 발효시키게 되면 마늘에서 마늘의 즙이 추출되면서 발효가 된다. 상기와 같이 발효되는 마늘 즙의 산화를 방지하기 위해 알코올도수 30~35%의 소주 5㎏의 량을 넣어 밀봉하고 25~30℃의 온도에서 15일간 발효하여 마늘 액이 추출되고 발효되어 효소제를 구성하게 된다.

상기 쑥 추출물 10㎏, 미나리 추출물 10㎏, 신선초 추출물 10㎏, 생강 추출물 10㎏, 마늘 추출물 10㎏을 혼합하여 효소제인 제2약제를 구성한다.

상기 제1약제 50㎏과 제2약제 50㎏을 혼합하고 고온(500~700℃)으로 열탕 하여 발생하는 증기를 액화한다.

증기를 액화하여 형성되는 증류수를 햇빛에 건조하여 비타민D를 증가시키고 90%로 건조된 버섯에 스프레이로 뿌린다.

증류수가 뿌려진 버섯의 건조율은 60~70%가 되도록 버섯이 축축하게 뿌려준다. 축축하게 된 버섯을 3~7메쉬의 굵기로 커팅한다.

상기 커팅된 버섯과, 물과, 흙 설탕을 1:1:3의 비율로 혼합하고 7~10일간 18~25℃의 온도에서 발효시킨다.

상기 혼합물(버섯과, 물과, 흙 설탕)을 고온(500~700℃)으로 열탕하고 열탕된 혼합물을 물에 떨어뜨려 물에서 흩어지지않는 점도와 커팅된 버섯의 원형이 미세하게 형성되는 버섯 잼을 구성하게 된다.

본 발명은 버섯의 식품 종류를 다양하게 개발하여 소비자가 선호하는 식품으로 알려지면 버섯의 소비가 확대될 것이고, 소비가 확대되면 버섯 재배지가 확장되어 식품 종류가 증가하게 되므로 식품 가공공장이 증가하게 되므로 특히 가공산업을 발전시킬 수 있다.

Claims (3)

1. 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃의 건 약재를 항아리에 각 건 약재와 막걸리를 중량대비 1:2의 비율로 혼합 수용하고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효하는 과정과,
   상기 혼합물(각 건 약재와 막걸리 혼합물)과 흙 설탕을 중량대비 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키는 과정과,
   상기 혼합물(각 건 약제와 막걸리와 흙 설탕 혼합물)과 알코올도수 30~35%의 소주를 중량대비 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 각각 추출되는 효소제인 제1약제를 각각 구성하는 과정과,
   생 쑥, 생 미나리, 생 신선초, 생강, 생 마늘의 생 약재를 각 항아리에 각각 넣고 그 위에 흙 설탕을 넣어 22~28℃의 온도에서 5일간 발효시키는 과정과,
   상기 혼합물(각 생 약재와 흙 설탕 혼합물)에 알코올도수 30~35%의 소주를 중량대비 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 추출되는 효소제인 제2약제를 각각 구성하는 과정과,
   상기 제1약제와 제2약제를 중량대비 1:1의 비율로 혼합하여 고온(500~700℃)으로 열탕 하는 과정과,
   열탕으로 발생하는 증기를 액화하여 증류수를 구성하는 과정과,
   햇빛에 건조하여 비타민 D를 증가시키고 90%로 건조된 버섯이 건조율 60~70%로 축축해지도록 상기 증류수를 뿌리는 과정과,
   축축해진 버섯을 3~7메쉬의 굵기로 커팅하는 과정과,
   커팅된 버섯과, 물과, 흙 설탕을 중량대비 1:1:3의 비율로 혼합하고 7~10일간 18~25℃의 온도에서 발효시키는 과정과,
   상기 혼합물(버섯과, 물과, 흙 설탕 혼합물)을 고온(500~700℃)으로 열탕하고 열탕된 혼합물을 물에 떨어뜨려 물에서 흩어지지않는 점도와 커팅된 버섯의 원형이 미세하게 형성되도록 구성되는 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 쨈 제조방법.
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