CN102936550A - 一种银杏酒的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及功能酒领域，特别公开了一种银杏酒的制造方法。该银杏酒的制造方法，以高粱、大曲、稻壳和银杏叶为原料，其特征在于：将高粱粉碎、润料、加稻壳蒸料后，等冷却后下曲，并添加粉碎的银杏叶一起混合均匀后入容器密封发酵，待发酵成熟后加稻壳蒸酒，得到第一次蒸馏酒；酒糟冷却后加曲二次发酵二次蒸馏，得到第二次蒸馏酒，两次蒸馏酒分别储存，最后勾兑得到产品。本发明生产工艺简便，节约成本，产品香气优雅，风格独特，口感细腻丰满，质量优异，适合大众口味，且具有一定的保健价值。
Description
（一） 技术领域
本发明涉及功能酒领域，特别涉及一种银杏酒的制造方法。
（二） 背景技术
随着社会的发展进步和人们生活水平的日益提高，消费者对酒水类的需求日益呈现出多元化的多层次需求，在享受饮酒的刺激快乐的同时，愈来愈重视健康和品味，而添加中草药生产的酒也越来越多，如五粮液集团的黄金酒、茅台白酒金、山西竹叶青酒等。近年来，利用银杏开发的酒也很多，如2011年淼康银杏酒业有限公司推出首个以银杏黄酮为主要原料的银杏养生酒，该技术利用微粉碎技术处理；徐州银杏神酒业有限公司生产的银杏酒，是以鲜银杏果、糯米或大米为主要原料制成，将鲜银杏果去壳及内皮衣，榨汁并将渣汁分离、消毒灭菌、蒸馏脱毒后，将银杏渣与糯米或大米按比例混合、发酵、蒸馏出酒，将酒液与银杏汁勾兑降度得到成品。
在现有市场上出现的银杏酒生产方法多是利用浸泡提取银杏果或银杏叶中的风味成分勾兑到白酒中得到的，风味不明显，制备成本较高，且方法繁琐。
（三） 发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简便、风格独特的银杏酒的制造方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种银杏酒的制造方法，以高粱、大曲、稻壳和银杏叶为原料，其特征在于：将高粱粉碎、润料、加稻壳蒸料后，等冷却后下曲，并添加粉碎的银杏叶一起混合均匀后入容器密封发酵，待发酵成熟后加稻壳蒸酒，得到第一次蒸馏酒；酒糟冷却后加曲二次发酵二次蒸馏，得到第二次蒸馏酒，两次蒸馏酒分别储存，最后勾兑得到产品；其中，银杏叶的添加量为高粱总重量的2~8%。
本发明是在固态法白酒生产中，在发酵之前，添加银杏叶混合发酵、蒸馏储存而成；通过储存后的酒口感细腻丰满，赋予了银杏叶清香，风味独特，为银杏酒创造一种新的生产方法。
本发明中，银杏叶的添加起到的主要作用是增加酒的风味并提供药用价值，另外也能代替部分稻壳对物料起疏松作用，以提高蒸酒效果；为了保证银杏叶的添加效果，将银杏叶破碎后添加。
本发明的更优方案为：
所述银杏叶为经过烘干、切割破碎处理后，叶片表面积不大于0.5平方厘米的碎叶片；但也不能成为粉末状；这样既利于发酵风味成分的溶出，又能在蒸酒过程中起到物料疏松，确保蒸酒效果的作用。
所述密封发酵的时间为20~40天。
本发明生产工艺简便，节约成本，产品香气优雅，风格独特，口感细腻丰满，质量优异，适合大众口味，且具有一定的保健价值。
（四） 附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
图1为本发明的工艺流程示意图。
（五） 具体实施方式
附图为本发明的一种具体实施例。该实施例以高粱、大曲、稻壳和银杏叶为原料，将高粱粉碎、润料、加稻壳蒸料后，等冷却后下曲，并添加粉碎的银杏叶一起混合均匀后入容器密封发酵，待发酵成熟后加稻壳蒸酒，得到第一次蒸馏酒；酒糟冷却后加曲二次发酵二次蒸馏，得到第二次蒸馏酒，两次蒸馏酒分别储存，最后勾兑得到产品；其中，银杏叶的添加量为高粱总重量的2~8%；所述银杏叶为经过烘干、切割破碎处理后，表面积不超过0.5平方厘米的碎叶片；所述密封发酵的时间为20~40天。
本发明在发酵之前，以粉碎的银杏叶代替部分稻壳的形式添加到蒸熟冷却的高粱当中，进行混合发酵，整体工艺就是以普通白酒发酵蒸馏过程中添加一定量的辅料混合发酵，与原有发酵工艺相比并没有增加步骤，成本也不会增加，但是所得到的蒸馏酒风味发生改变；本发明适合各种香型白酒的生产。
Claims (3)
1.一种银杏酒的制造方法，以高粱、大曲、稻壳和银杏叶为原料，其特征在于：将高粱粉碎、润料、加稻壳蒸料后，等冷却后下曲，并添加粉碎的银杏叶一起混合均匀后入容器密封发酵，待发酵成熟后加稻壳蒸酒，得到第一次蒸馏酒；酒糟冷却后加曲二次发酵二次蒸馏，得到第二次蒸馏酒，两次蒸馏酒分别储存，最后勾兑得到产品；其中，银杏叶的添加量为高粱总重量的2~8%。
2.根据权利要求1所述的银杏酒的制造方法，其特征在于：所述银杏叶为经过烘干、切割破碎处理后，叶片表面积不大于0.5平方厘米的碎叶片。
3.根据权利要求1所述的银杏酒的制造方法，其特征在于：所述密封发酵的时间为20~40天。
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| CN (1) | CN102936550A (zh) |
Cited By (5)
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2012
- 2012-11-28 CN CN2012104941861A patent/CN102936550A/zh active Pending
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