CN109706040A - 一种鸡蛋酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鸡蛋酒及其制备方法，该鸡蛋酒以白酒为基酒，以脱脂纯牛奶混合低脂炼乳、鸡蛋为原料，以白砂糖和肉豆蔻粉作为调味剂，经均质后制成无腥味、稳定性良好的鸡蛋酒饮料，最终酒体为淡黄色或浅白色，口感顺滑细腻，在酒中加入的鸡蛋和牛奶，含有丰富的优质蛋白，常饮用该酒具有助于增进骨骼的钙化等功效。与现有技术相比，本发明的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时也符合现代食物低脂低热量的大众趋向，而且步骤简单，环保实用，非常适用于一般家庭，值得推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种勾兑型饮品，尤其是涉及一种鸡蛋酒及其制备方法。
背景技术
目前，随着生活水平的日益提高，人们在满足基本温饱的条件下更加注重对饮食的追求。在日常生活中，人们更加趋向于健康、美味、精致的食品。在当下，饮料酒作为一种休闲的饮料在中国兴起。
鸡蛋酒，是西方人在圣诞节用来助兴的饮料，西式鸡蛋酒主要由鸡蛋、牛奶和朗姆酒调制而成，在中国彝族也有自己的鸡蛋酒。中西方这两种鸡蛋酒的制造很不一样，相比而言，西方的蛋酒味道香醇可口但是热量较高，而中国的鸡蛋酒营养高但口味比较单一，中西方的鸡蛋酒皆存在其优缺点。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品的鸡蛋酒及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：
本发明提供一种鸡蛋酒，该鸡蛋酒包括脱脂纯牛奶、白砂糖、盐、低脂甜炼乳、低筋面粉、全蛋液、白酒和肉豆蔻粉；其中，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖85～95g，盐0.35～0.45g，低脂甜炼乳70～80g，低筋面粉15～25g，全蛋液50～60g，白酒25～30g，肉豆蔻粉3.5～4.5g。
作为优选的技术方案，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖90.13g，盐0.41g，低脂甜炼乳74.16g，低筋面粉20.60g，全蛋液54.08g，白酒28.84g，肉豆蔻粉 4.12g。
本发明以脱脂纯牛奶混合低脂炼乳、鸡蛋为原料，制成热量低而蛋白质丰富的底物，同时，把脱脂纯牛奶与低脂炼乳混合，能丰富底物的奶香并增强其细腻感。以白砂糖和肉豆蔻粉作为调味剂，可去除牛奶与蛋液腥味并增强饮品的甜香感。在最后拌入的白酒，在进一步祛除腥味的同时，又弥补了脱脂牛奶和低脂炼乳因含脂肪较少而口感单薄的缺点，起到增香、提味的作用。最终制得的鸡蛋酒饮料无腥味、稳定性良好，酒体为淡黄色或浅白色，口感顺滑细腻。白酒、牛奶和鸡蛋的结合，使饮品富含了优质蛋白，常饮用该酒有助于增进骨骼的钙化等功效。
作为优选的技术方案，所述的低脂甜炼乳为低脂原味甜炼乳。
本发明还提供一种鸡蛋酒的制备方法，包括以下步骤：
(a)准备全蛋液，并加入白砂糖和盐，打至颜色发白；
(b)将脱脂牛奶和低脂甜炼乳加热，并在加热过程中加入低筋面粉，得到牛奶混合物；
(c)将打发的全蛋液缓慢倒入牛奶混合物中，搅拌至混合均匀，保温；
(d)拌入肉豆蔻粉和白酒，得到所述的鸡蛋酒。
作为优选的技术方案，步骤(b)中的加热温度为65～75℃。
作为进一步优选的技术方案，步骤(b)中的加热温度为70℃。
作为优选的技术方案，步骤(c)中保温的温度为65～75℃，时间为2～4min。
作为进一步优选的技术方案，步骤(c)中保温的温度为70℃，时间为3min。
作为优选的技术方案，步骤(d)中白酒的酒精度数为52～56°。
作为优选的技术方案，步骤(d)中白酒的酒精度数为53°。
本发明提供了一种低热量与低酒精度的中式鸡蛋酒，选用具有中国特色的白酒为原料，通过改良西式鸡蛋酒的配方，将中西饮食文化结合，在西方鸡蛋酒的基础上，降低其热量与酒精度，探索并优化鸡蛋酒的加工工艺，摸索出各种原料的最优比例，使鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时也符合现代食物低脂低热量的大众趋向，最终得出适合中国市场的新型鸡蛋酒的最佳配方。一方面，白酒具有预防心血管病、消除疲劳和紧张、开胃消食等功效。另一方面，白酒酒精度较高，加入鸡蛋、低脂牛奶等之后降低酒精度，风味更佳，制作工艺更加精细，也更适合中国大众的口味。
与现有技术相比，本发明提供了一种符合中国口味的鸡蛋酒，把传统西式鸡蛋酒中的原材料的朗姆特酒换成中国传统的白酒，并调整其配比和制备工艺，使其更符合中国人饮食习惯与口味，同时本发明的鸡蛋酒低脂低热量(以脱脂纯牛奶为1L计，在一些实施例中本发明的鸡蛋酒的热量为3307.37kJ/L，而传统西式鸡蛋酒的热量高达22298.05kJ/L)，营养丰富，具有暖胃作用，还具有一定的保健滋润的作用，制作步骤简单实用，非常适用于大众生活，值得推广应用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种鸡蛋酒，该鸡蛋酒包括脱脂纯牛奶、白砂糖、盐、低脂甜炼乳、低筋面粉、全蛋液、白酒和肉豆蔻粉；脱脂纯牛奶为1L，白砂糖90.13g，盐0.41g，低脂甜炼乳74.16g，低筋面粉20.60g，全蛋液54.08g，53°白酒28.84g，肉豆蔻粉4.12g。
上述鸡蛋酒的制备方法，包括以下步骤：
(a)选择优质鸡蛋取出其蛋液，用搅拌棒将蛋黄与蛋白搅拌均匀，称取其中50.08g，加入90.13g白砂糖与0.41g盐，用打蛋器先高速后中速将其打至起泡发白，放置一旁待用；
(b)在电热恒温水溶锅中倒入1L牛奶与74.16g低脂原味炼乳，加热至 70℃；
(c)在加热过程中加入20.60g面筋粉，以增加其粘度，使其口感变丰厚；
(d)将(a)中的鸡蛋液缓慢地倒入牛奶混合物中，用电子恒速搅拌器搅拌蛋液直至全部混合均匀，恒温于70℃加热3分钟。
(e)关闭加热器，拌入4.12g肉豆蔻粉和28.84g的53°白酒，用搅拌棒缓慢搅拌约30秒至均匀即可。
按照如上配方，本发明的鸡蛋酒的总热量为3307.37kJ/L，在通过优化各配方的比例而使得该款鸡蛋酒在满足传统鸡蛋酒的饱满口感之余，大幅减低其热量值。该鸡蛋酒以白酒作为调配，以其独特的糖化过程，使得该款鸡蛋酒富有浓郁酒曲风味，不仅丰富了鸡蛋酒风味的层次，也很好修饰了蛋腥味，更是迎合了中国饮品市场需求。该款鸡蛋酒整体上属于富有层次感的清香调，口感丰满绵柔，适合作为饮品。
实施例2
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，本实施例中脱脂纯牛奶5L，白砂糖450.65g，盐2.05g，低脂甜炼乳350.80g，低筋面粉103.00g，全蛋液270.4g， 53°白酒144.2g，肉豆蔻粉20.6g。本实施例的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品。
对比例1
传统西式鸡蛋酒的配方为全脂牛奶1L，白砂糖400g，盐少量，新鲜奶油 235g，蛋黄10g，蛋白80g，朗姆酒120g，波旁威士忌945g，干邑白兰地120g，肉豆蔻粉0.1g。
传统西式鸡蛋酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)在一个大碗中搅拌蛋黄、白砂糖和盐，直到蛋黄颜色变淡且松软，白砂糖和盐完全溶解；
(2)倒入全脂牛奶、朗姆酒、波旁威士忌和干邑白兰地混匀；
(3)转移到瓶子中，放入冰箱冷藏；
(4)取出鸡蛋酒，用搅拌器将蛋白与新鲜奶油分别搅打至形成软峰，放置于鸡蛋酒上；
(5)在鸡蛋酒表面撒上磨碎的新鲜肉豆蔻粉，即可制得传统西式鸡蛋酒。
按照如上配方，一份传统西式鸡蛋酒虽然酒味浓郁而香甜，奶香醇厚，但是其总热量高达22298.05kJ/L，且酒精度较高，口感偏饱满黏腻，不适合作为大众生活饮品。
对比例2
传统中式鸡蛋酒的配方为鸡蛋318g(约6只)，黄酒450g，水450g，红糖75g。
传统中式鸡蛋酒制备方法包括以下步骤：
(1)在碗里加入红糖；
(2)把鸡蛋加入碗里(搅拌或者不搅拌均可)；
(3)加入黄酒；
(4)在锅里加水，将碗放进水中，大火把水烧开后小火炖20分钟即可。
与实施例1的鸡蛋酒相比，该款鸡蛋酒由于未添加牛奶等，总热量仅为4079.82kJ/L，总热量值仅略高于实施例的鸡蛋酒总热量，但由于其配料较为单一，口感比较单薄，且滋味偏甜腻，仅适合女性滋补，不适合作为大众生活饮品。
实施例3
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，本实施例中，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖85g，盐0.45g，低脂甜炼乳70g，低筋面粉25g，全蛋液 50g，53°白酒30g，肉豆蔻粉3.5g。本实施例的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品。
实施例4
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，本实施例中，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖95g，盐0.35g，低脂甜炼乳80g，低筋面粉15g，全蛋液 60g，53°白酒25g，肉豆蔻粉4.5g。本实施例的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品。
实施例5
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于本实施例采用52°白酒。本实施例的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品。
实施例6
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于本实施例采用56°白酒。本实施例的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品。
实施例7
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，本实施例中，步骤(b) 中的加热温度为65℃。本实施例的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品。
实施例8
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，本实施例中，步骤(b) 中的加热温度为75℃。本实施例的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品。
实施例9
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，本实施例中，步骤(c)中保温的温度为65℃，时间为4min。本实施例的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品。
实施例10
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，本实施例中，步骤(c)中保温的温度为75℃，时间为2min。本实施例的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品。
上述对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和使用发明。熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种鸡蛋酒，其特征在于，该鸡蛋酒包括脱脂纯牛奶、白砂糖、盐、低脂甜炼乳、低筋面粉、全蛋液、白酒和肉豆蔻粉；其中，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖85～95g，盐0.35～0.45g，低脂甜炼乳70～80g，低筋面粉15～25g，全蛋液50～60g，白酒25～30g，肉豆蔻粉3.5～4.5g。
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酒，其特征在于，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖90.13g，盐0.41g，低脂甜炼乳74.16g，低筋面粉20.60g，全蛋液54.08g，白酒28.84g，肉豆蔻粉4.12g。
3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酒，其特征在于，所述的低脂甜炼乳为低脂原味甜炼乳。
4.如权利要求1～3任一所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)准备全蛋液，并加入白砂糖和盐，打至颜色发白；
(b)将脱脂牛奶和低脂甜炼乳加热，并在加热过程中加入低筋面粉，得到牛奶混合物；
(c)将打发的全蛋液缓慢倒入牛奶混合物中，搅拌至混合均匀，保温；
(d)拌入肉豆蔻粉和白酒，得到所述的鸡蛋酒。
5.根据权利要求4所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(b)中的加热温度为65～75℃。
6.根据权利要求5所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(b)中的加热温度为70℃。
7.根据权利要求4所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(c)中保温的温度为65～75℃，时间为2～4min。
8.根据权利要求7所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(c)中保温的温度为70℃，时间为3min。
9.根据权利要求4所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(d)中白酒的酒精度数为52～56°。
10.根据权利要求9所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(d)中白酒的酒精度数为53°。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| DE4104854A1 (de) * | 1991-02-16 | 1992-08-20 | Wolfgang Dr Gschwendtner | Eierlikoer-zubereitung |
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