DE4104854A1 - Eierlikoer-zubereitung - Google Patents

Eierlikoer-zubereitung

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DE4104854A1
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Wolfgang Dr Gschwendtner
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

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Description

Es handelt sich bei der vorliegenden Erfindung um eine Geschmackserfindung im Zusammenhang mit der Zubereitung von Eierlikören.
Eierlikör wird nach dem mir bekannten Stand der Technik grundsätzlich unter Verwendung von Eigelb, konzentrierten Milchprodukten wie Kondensmilch oder Sahne, Zucker und Weingeist hergestellt. Es werden des weiteren geschmacksunterstützende Stoffe in geringen Mengen zugegeben wie z. B. Vanille-, Orangen- oder Zitronenaroma.
Der sich aus dieser Zubereitung ergebende Geschmack hat den Nachteil, daß er teilweise als schnapsig empfunden wird. Dies erklärt sich durch die Verwendung von reinem Weingeist.
Die Erfindung besteht nun darin, daß anstelle des Weingeistes klare Obstbrände oder Obstliköre aus folgenden Obstsorten Verwendung finden sollen: Kirsche, Birne, Himbeere, Pflaume, Mirabelle, Aprikose, Wildkirsche, Quitte oder Zwetschge. Es kann auch Weingeist zusammen mit diesen Obstbränden bzw. Likören verwendet werden.
Falls es künstliche Aromastoffe gibt, mit denen das Aroma der oben genannten Obstbrände nachgestellt werden kann, können diese entweder ohne Weingeist eventuell für alkoholfreien Eierlikör oder mit Weingeist für alkoholhaltigen Eierlikör verwendet werden.
Als Beispiel sei folgendes Rezept aufgeführt:
Zutaten:
6 Eigelb
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
340 g Kondensmilch
40 ml Weingeist
125 ml Kirschwasser
eventuell abgekochtes Wasser zum Einstellen der Viskosität des fertigen Likörs
Der Geschmack dieser Eierlikörs zeichnet sich durch einen besonders milden, feinen und edelen Charakter aus, der durch die Kombination der Obstbrandaromen mit den Geschmackselementen des Eierlikörs entsteht. Außerdem ist der als schnapsig empfundene Geschmacksanteil des Eierlikörs traditioneller Art weitestgehend verschwunden.

Claims (35)

1. Die Verwendung eines Obstbrandes zur Zubereitung eines Eierlikörs.
2. Die Verwendung eines Obstbrandes zusammen mit Weingeist zur Zubereitung eines Eierlikörs.
3. Die Verwendung eines Obstlikörs zur Zubereitung eines Eierlikörs.
4. Die Verwendung eines Obstlikörs zusammen mit Weingeist zur Zubereitung eines Eierlikörs.
5. Die Verwendung obstbrandähnlicher, künstlicher Aromastoffe zur Zubereitung eines Eierlikörs.
6. Die Verwendung obstbrandähnlicher, künstlicher Aromastoffe zusammen mit Weingeist zur Zubereitung eines Eierlikörs.
7. Die Erfindung entsprechend des ersten und zweiten Anspruchs wobei der Obstbrand Kirschwasser ist.
8. Die Erfindung entsprechend des ersten und zweiten Anspruchs wobei der Obstbrand Himbeergeist ist.
9. Die Erfindung entsprechend des ersten und zweiten Anspruchs wobei der Obstbrand Birnengeist ist.
10. Die Erfindung entsprechend des ersten und zweiten Anspruchs wobei der Obstbrand Wildkirschwasser ist.
11. Die Erfindung entsprechend des ersten und zweiten Anspruchs wobei der Obstbrand Mirabellengeist ist.
12. Die Erfindung entsprechend des ersten und zweiten Anspruchs wobei der Obstbrand Aprikosengeist ist.
13. Die Erfindung entsprechend des ersten und zweiten Anspruchs wobei der Obstbrand Quittengeist ist.
14. Die Erfindung entsprechend des ersten und zweiten Anspruchs wobei der Obstbrand Pflaumengeist ist.
15. Die Erfindung entsprechend des ersten und zweiten Anspruchs wobei der Obstbrand Zwetschgenwasser ist.
16. Die Erfindung entsprechend des dritten und vierten Anspruch wobei der Obstlikör Kirschlikör ist.
17. Die Erfindung entsprechend des dritten und vierten Anspruch wobei der Obstlikör Wildkirschlikör ist.
18. Die Erfindung entsprechend des dritten und vierten Anspruch wobei der Obstlikör Himbeerlikör ist.
19. Die Erfindung entsprechend des dritten und vierten Anspruch wobei der Obstlikör Birnenlikör ist.
20. Die Erfindung entsprechend des dritten und vierten Anspruch wobei der Obstlikör Mirabellenlikör ist.
21. Die Erfindung entsprechend des dritten und vierten Anspruch wobei der Obstlikör Aprikosenlikör ist.
22. Die Erfindung entsprechend des dritten und vierten Anspruch wobei der Obstlikör Quittenlikör ist.
23. Die Erfindung entsprechend des dritten und vierten Anspruch wobei der Obstlikör Pflaumenlikör ist.
24. Die Erfindung entsprechend des dritten und vierten Anspruch wobei der Obstlikör Zwetschgenlikör ist.
25. Die Erfindung entsprechend des fünften und sechsten Anspruchs wobei der obstbrandähnliche, künstliche Aromastoff im Geschmack dem Kirschwasser gleicht.
26. Die Erfindung entsprechend des fünften und sechsten Anspruchs wobei der obstbrandähnliche, künstliche Aromastoff im Geschmack dem Himbeergeist gleicht.
27. Die Erfindung entsprechend des fünften und sechsten Anspruchs wobei der obstbrandähnliche, künstliche Aromastoff im Geschmack dem Birnengeist gleicht.
28. Die Erfindung entsprechend des fünften und sechsten Anspruchs wobei der obstbrandähnliche, künstliche Aromastoff im Geschmack dem Wildkirschgeist gleicht.
29. Die Erfindung entsprechend des fünften und sechsten Anspruchs wobei der obstbrandähnliche, künstliche Aromastoff im Geschmack dem Mirabellengeist gleicht.
30. Die Erfindung entsprechend des fünften und sechsten Anspruchs wobei der obstbrandähnliche, künstliche Aromastoff im Geschmack dem Aprikosengeist gleicht.
31. Die Erfindung entsprechend des fünften und sechsten Anspruchs wobei der obstbrandähnliche, künstliche Aromastoff im Geschmack dem Quittengeist gleicht.
32. Die Erfindung entsprechend des fünften und sechsten Anspruchs wobei der obstbrandähnliche, künstliche Aromastoff im Geschmack dem Pflaumengeist gleicht.
33. Die Erfindung entsprechend des fünften und sechsten Anspruchs wobei der obstbrandähnliche, künstliche Aromastoff im Geschmack dem Zwetschgenwasser gleicht.
34. Die Erfindung entsprechend den Ansprüchen eins bis 33. wobei der Rest der Rezeptur jede erdenkliche Zusammensetzung und alle erdenklichen Bestandteile haben kann, die der Begriff Eierlikör zuläßt.
35. Der Vertrieb von Eierlikören entsprechend den Ansprüchen eins bis 34.
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