DE202010015041U1

DE202010015041U1 - Biermischgetränk

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Publication number: DE202010015041U1
Application number: DE202010015041U
Authority: DE
Original assignee: Privatbrauerei Gaffel Becker & Co oHG
Current assignee: Privatbrauerei Gaffel Becker & Co oHG
Priority date: 2010-11-05
Filing date: 2010-11-05
Publication date: 2011-01-13
Anticipated expiration: 2020-11-06
Also published as: DE202011102218U1; DE102011055073A1

Abstract

Biermischgetränk umfassend Bier, eine Aromastoffzusammensetzung, ein Säuerungsmittel, ein Süßungsmittel, Wasser, sowie gewünschtenfalls weitere Zusätze, dadurch gekennzeichnet, dass diese Zutaten in folgenden Anteilen enthalten sind: Bier 10 bis 45 Gew.-% Aromastoffzusammensetzung 0,001 bis 0,5 Gew.-% Säuerungsmittel bis 1 Gew.-% Süßungsmittel 3 bis 8 Gew.-% weitere Zusätze bis 2 Gew.-% Wasser ad 100 Gew.-%.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Biermischgetränk umfassend Bier, eine Aromastoffzusammensetzung, ein Säuerungsmittel, ein Süßungsmittel, Wasser sowie gewünschtenfalls weitere Zusätze.
Biermischgetränke der eingangs genannten Art sind seit langem im Stand der Technik bekannt. Die bekanntesten Biermischgetränke sind unter der Bezeichnung „Radler” bzw. „Alsterwasser” bekannt. Bei diesem Biermischgetränk handelt es sich um ein Getränk, das jeweils zur Hälfte aus untergärigem Vollbier und klarer Zitronenlimonade besteht.
Im Süddeutschen ist zudem ein Biermischgetränk unter der Bezeichnung „Russ'n” verbreitet, welches jeweils zur Hälfte aus Weizenvollbier und klarer Zitronenlimonade besteht.
Das bei der Herstellung des Radlers verwendete helle Vollbier ist üblicherweise aus Wasser, Gerstenmalz und Hopfen gebraut. Die beim Radler verwendete Zitronenlimonade besteht üblicherweise aus Wasser, Süßstoffen, Kohlensäure, Säuerungsmittel, Zitronensäure und natürlichen Aromastoffen.
Zudem sind eine Reihe von Biermischgetränken bekannt, die einen Bieranteil von mehr als 80% aufweisen und denen ein entsprechender Geschmacksstoff zugesetzt ist. Solche Zusammensetzungen sind beispielsweise aus der DE 10 2007 032 354 A1 , DE 10 2007 032 355 A1 , DE 10 2007 032 356 A1 , DE 10 2007 032 357 A1 , DE 10 2007 032 358 A1 , DE 10 2007 032 359 A1 , DE 10 2007 032 360 A1 , DE 10 2007 032 361 A1 , DE 10 2007 032 362 A1 , DE 10 2007 032 364 A1 und DE 10 2007 032 366 A1 Biermischgetränke mit vorgenannt hohem Bieranteil bekannt die mit künstlichem Amaretto-, Schokoladen-, Curacao-Blau- oder Irish-Cream-Geschmack versetzt sind.
Sämtliche der vorgenannten auf Bier basierenden Getränke haben den Nachteil, dass der resultierende Geschmack durch den Bieranteil überwiegend dominiert wird. Dies findet nicht bei allen Verbrauchern Anklang.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, ein Biermischgetränk zur Verfügung zu stellen, bei dem der Bieranteil keinen dominierenden Einfluss auf den Geschmack des Biermischgetränks ausübt. Insbesondere ist es Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Biermischgetränk zur Verfügung zu stellen, das einen erfrischenden und zugleich fruchtigen Geschmack aufweist.
Diese Aufgabe wird gelöst durch ein Biermischgetränk umfassend Bier, eine Aromastoffzusammensetzung, ein Säuerungsmittel, ein Süßungsmittel, Wasser, sowie gewünschtenfalls weitere Zusätze, welches dadurch gekennzeichnet ist, dass diese Zutaten in folgenden Anteilen enthalten sind:

Bier 10 bis 45 Gew.-%

Aromastoffzusammensetzung 0,001 bis 0,5 Gew.-%

Säuerungsmittel bis 1 Gew.-%

Süßungsmittel 3 bis 8 Gew.-%

weitere Zusätze bis 2 Gew.-%

Wasser ad 100 Gew.-%.
In weiterer Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Biermischgetränks handelt es sich bei dem Bier um ein Diätbier, ein alkoholarmes, oder, was besonders bevorzugt ist, ein alkoholfreies Bier. Auf diese Weise wird ein Biermischgetränk erhalten, das nicht nur erfrischend ist, sondern zudem auch im Sommer in größeren Mengen genossen werden kann, ohne den Konsumenten zu alkoholisieren.
Obwohl grundsätzlich jede Art von Bier im Rahmen des erfindungsgemäßen Biermischgetränks eingesetzt werden kann oder auch Mischungen von diesen, ist es bevorzugt, ein obergäriges Bier, insbesondere ein Kölsch zu verwenden. Dabei ist alkoholfreies Kölsch besonders bevorzugt. Die Verwendung von Kölsch bzw. alkoholfreiem Kölsch hat den weiteren Vorteil, dass aufgrund des milden Geschmacks das Bieraroma weniger stark hindurchtritt und dadurch das Getränk insgesamt ein erfrischenderes Aroma erhält.
Erfindungsgemäß enthält das Biermischgetränk bis zu 45 Gew.-% Bier, also weniger als die Hälfte. Je nach Auswahl der Aromastoffe oder der Bierart kann der Bieranteil jedoch auch weiter reduziert werden. So kann der Bieranteil insbesondere bei der Verwendung von Kölsch bzw. alkoholfreiem Kölsch 15 bis 42 Gew.-% betragen, vorzugsweise 25 bis 35 Gew.-%. Ganz besonders bevorzugt beträgt der Gehalt an alkoholfreiem Kölsch zwischen 28 und 32 Gew.-%.
Die in dem erfindungsgemäßen Biermischgetränk enthaltene Aromastoffzusammensetzung kann weiterhin ausgewählt sein aus natürlichen Aromen, insbesondere aus natürlichem Zitronenaroma, Zitronensaftkonzentrat sowie Mischungen von diesen.
Besonders vorteilhaft ist es, wenn das Biermischgetränk einen Anteil an natürlichem Zitronenaroma von 0,03 bis 0,15 Gew.-% beträgt, insbesondere 0,05 bis 0,1 Gew.-%, besonders bevorzugt etwa 0,07 Gew.-%.
Der Anteil an Zitronensaftkonzentrat kann von 0,1 bis 0,5 Gew.-% betragen, insbesondere 0,2 bis 0,4 Gew.-%, vorzugsweise etwa 0,27 Gew.-%. Biermischgetränke mit solchen Anteilen an natürlichem Zitronenaroma und Zitronensaftkonzentrat zeichnen sich durch einen besonders erfrischenden und fruchtigen Geschmack aus. Dieser kommt bei der Verwendung von Kölsch oder alkoholfreiem Kölsch besonders gut zur Geltung.
Das dem Biermischgetränk erfindungsgemäß zugesetzte Säuerungsmittel kann ausgewählt sein aus Milchsäure, Zitronensäure oder deren Salzen sowie Mischungen von diesen. Dies sind beispielsweise Kalziumlactat und Trimagnesiumcitrat.
Der Gehalt an Kalziumlactat kann von 0,05 bis 0,5 Gew.-% betragen, insbesondere 0,15 bis 0,35 Gew.-%, vorzugsweise etwa 0,22 Gew.-%. Trimagnesiumcitrat kann dem erfindungsgemäßen Biermischgetränk in einem Anteil von 0,02 bis 0,2 Gew.-% zugegeben werden, insbesondere 0,04 bis 0,15 Gew.-%, besonders bevorzugt etwa 0,08 Gew.-%. Hierdurch ergibt sich ein ausgewogen säuerlicher Geschmack.
Das erfindungsgemäße Biermischgetränk enthält ein Süßungsmittel. Zu diesem Zweck können prinzipiell sämtliche Süßungsmittel aus dem Lebensmittelbereich verwendet werden. Die Süßungsmittel sind vorzugsweise ausgewählt aus Zuckern, wie beispielsweise raffinierter Zucker, raffinierter Weißzucker, Weißzucker, Halbweißzucker, Flüssigzucker, Invert-Zuckersirup, Dextrose oder Fruchtzucker, sowie Zuckeraustauschstoffen wie Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Acesulfam K sowie aus natürlichen Süßstoffen sowie Mischungen von diesen.
In weiter bevorzugter Weise wird eine Mischung aus Glucose-Fructosesirup und/oder Stevia verwendet. Der Anteil an Glucose-Fructosesirup kann von 2 bis 10 Gew.-% betragen, insbesondere 4 bis 8 Gew.-%, vorzugsweise 5 bis 7 Gew.-%.
Bei der Verwendung von Stevia beträgt dessen Anteil 0,0001 bis 0,1 Gew.-%, insbesondere 0,001 bis 0,01 Gew.-%, bevorzugt 0,005 bis 0,009 Gew.-%.
Stevia kann zur einfacheren und exakteren Dosierung in handelsüblicher, d. h. verdünnter Form eingesetzt werden, beispielsweise als „Multisweet^® Stevia” (Fa. Döhler). Dieses Produkt weist einen Stevia-Gehalt von 1,5 Gew.-% auf.
Erfindungsgemäß kann das Biermischgetränk weitere Zusätze enthalten, welche vorzugsweise ausgewählt sind aus Stabilisatoren, Konservierungsmitteln, Vitaminen, Farbstoffen sowie weiteren typischen Zusatzstoffen und Mischungen von diesen, insbesondere Ascrobinsäure oder Vitamine. Es ist an dieser Stelle darauf hinzuweisen, dass einige der Zusatzstoffe mehrere Funktionen erfüllen können. So ist beispielsweise Ascorbinsäure einerseits ein Konservierungsmittel und ist außerdem der Gruppe der Vitamine zuzurechnen (Vitamin C). Dies gilt auch für einen Teil der einsetzbaren Farbstoffe, bei denen es sich beispielsweise um Vitamin A-Derivate handeln kann, also Farbstoffe, die gleichzeitig als Vitamine fungieren.
Vorzugsweise beträgt der Anteil an Ascorbinsäure 0,005 bis 0,1 Gew.-%, insbesondere 0,01 bis 0,07 Gew.-%, besonders bevorzugt etwa 0,03 Gew.-%. Der Anteil an (weiteren) Vitaminen mit Ausnahme von Ascorbinsäure kann von 0,003 bis 0,1 Gew.-% betragen, insbesondere von 0,008 bis 0,06 Gew.-%, besonders bevorzugt etwa 0,02 Gew.-%.
Nach einer bevorzugten Zusammensetzung enthält das erfindungsgemäße Biermischgetränk eine Vitaminmischung. Dies sind beispielsweise die Vitamine B₁, B₂, B₆, Biotin, Nicotinamid, Panthothensäure oder Mischungen von diesen. Hierzu kommt insbesondere eine Mischung der vier Vitamine B₆, Folsäure, Pantothensäure und Nicotinamid zum Einsatz.
Das erfindungsgemäße Biermischgetränk enthält zugesetztes Wasser, dessen Anteil vorzugsweise 55 bis 80 Gew.-%, insbesondere 60 bis 70 Gew.-%, besonders bevorzugt 62 bis 66 Gew.-% beträgt. Diese Angaben schließen nicht die Wassermengen ein, die bereits durch andere Bestandteile mit eingebracht sind, insbesondere durch das Bier.
Um dem Biermischgetränk eine besondere Frische und Spritzigkeit zu verleihen, wird diesem zusätzlich zu der im Bieranteil enthaltenen Kohlensäure so viel Kohlendioxid zugesetzt, dass der Anteil an Kohlensäure gerechnet als Kohlendioxid 4 bis 6 g/l beträgt, insbesondere 4,5 bis 5,5 g/l. Vorzugsweise wird dem Biermischgetränk etwa 5 g/l an Kohlendioxid zugesetzt.
Die vorliegende Erfindung wird anhand von vier im Folgenden dargestellter Ausführungsbeispiele näher erläutert. Dabei unterscheiden sich die im Folgenden dargestellten Rezepturen in erster Linie darin, dass die erste Rezeptur als Süßungsmittel eine Mischung von Glucose-Fructosesirup enthält, wohingegen die zweite bis vierte Rezeptur demgegenüber verringerte Anteile an Glucose-Fructosesirup besitzen und dafür zusätzliche Anteile an Stevia.

Stevia wird in den folgend dargestellten Rezepturen in Form von Multisweet^® Stevia (Fa. Döhler) eingesetzt, dessen reiner Stevia-Gehalt 1,5 Gew.-% beträgt. Rezeptur 1

Komponente	Gehalt absolut kg/1000 l	Gew.-%
Natürliches Zitronenaroma	0,7	0,07%
Calciumlactat	2,27	0,22%
Trimagnesiumdicitrat	0,815	0,08%
Ascorbinsäure	0,31	0,03%
Vitaminmischung	0,2	0,02%
Zitronensaftkonzentrat	2,8	0,28%
Glucose-Fructosesirup	65	6,40%
Gaffel Alkoholfrei	304,2	29,94%
Wasser	653,19	64,30%
Summe	1029,485	101,33%
	ergibt 1000 l Mischgetränk
CO2-Zusatz	etwa 5 g/l

(Rezeptur ohne Stevia) Rezeptur 2

Komponente	Gehalt absolut kg/1000 l	Gew.-%
Natürliches Zitronenaroma	0,7	0,07%
Calciumlactat	2,27	0,22%
Trimagnesiumdicitrat	0,815	0,08%
Ascorbinsäure	0,31	0,03%
Vitaminmischung	0,2	0,02%
Zitronensaftkonzentrat	2,8	0,28%
Glucose-Fructosesirup	55	5,41%
Multisweet^® Stevia	4,5	0,443%
Gaffel Alkoholfrei	304,2	29,94%
Wasser	653,19	64,30%
Summe	1023,985	100,79%
	ergibt 1000 l Mischgetränk
CO2-Zusatz	etwa 5 g/l

(Rezeptur mit Stevia; reiner Stevia Gehalt etwa 0,0066 Gew.-%) Rezeptur 3

Komponente	Gehalt absolut kg/1000 l	Gew.-%
Natürliches Zitronenaroma	0,7	0,07%
Calciumlactat	2,27	0,22%
Trimagnesiumdicitrat	0,815	0,08%
Ascorbinsäure	0,31	0,03%
Vitaminmischung	0,2	0,02%
Zitronensaftkonzentrat	2,8	0,28%
Glucose-Fructosesirup	40	3,94%
Multisweet^® Stevia	6	0,591%
Gaffel Alkoholfrei	304,2	29,94%
Wasser	658,628	64,83%
Summe	1015,923	100,00%
	ergibt 1000 l Mischgetränk
CO2-Zusatz	etwa 5 g/l

(Rezeptur mit Stevia; reiner Stevia Gehalt etwa 0,0089 Gew.-%) Rezeptur 4

Komponente	Gehalt absolut kg/1000 l	Gew.-%
Natürliches Zitronen- aroma	0,7	0,07%
Calciumlactat	2,27	0,22%
Trimagnesiumdicitrat	0,815	0,08%
Ascorbinsäure	0,31	0,03%
Vitaminmischung	0,2	0,02%
Zitronensaftkonzentrat	2,8	0,28%
Glucose-Fructosesirup	45	4,43%
Multisweet^® Stevia	5,5	0,541%
Gaffel Alkoholfrei	304,2	29,94%
Wasser	655,451	64,52%
Summe	1017,246	100,13%
	ergibt 1000 l Mischgetränk
CO2-Zusatz	etwa 5 g/l

(Rezeptur mit Stevia; reiner Stevia Gehalt etwa 0,0081 Gew.-%)

Die Vitaminmischung umfasst die folgenden vier Vitamine B₆, Folsäure, Pantothensäure und Nicotinamid in den angegebenen Mengen:

Vitamin pro kg

B₆ 36 000 mg

Folsäure 4 350 mg

Pantothensäure 103 500 mg

Nicotinamid 324 000 mg

wobei der Rest Maltodextrin als Trägerstoff ist.
Zur Herstellung eines erfindungsgemäßen Biermischgetränks bzw. der in den Rezepturen 1 und 2 aufgeführten konkreten Zusammensetzungen wird in der Weise vorgegangen, dass in einem ersten Behälter die angegebene Wassermenge vorgelegt wird und darin sämtliche weiteren Bestandteile mit Ausnahme des Gaffel-Kölsch alkoholfrei, also des Bierbestandteils, untergemischt und homogenisiert werden. Die Mischung wird anschließend gegebenenfalls einer Filtration unterzogen und danach in einem druckfesten Behälter mit der angegebenen Menge an Bier vorsichtig vermischt, damit nicht zuviel Kohlensäure entweicht. Dieser Mischung wird dann pro Liter der Gesamtmischung etwa 5 g Kohlendioxid zugesetzt. Anschließend ist das Biermischgetränk fertig und kann in typische Gebinde abgefüllt werden, vorzugsweise in 0,33 l fassende Klarglasflaschen.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur

- DE 102007032354 A1 [0005]
- DE 102007032355 A1 [0005]
- DE 102007032356 A1 [0005]
- DE 102007032357 A1 [0005]
- DE 102007032358 A1 [0005]
- DE 102007032359 A1 [0005]
- DE 102007032360 A1 [0005]
- DE 102007032361 A1 [0005]
- DE 102007032362 A1 [0005]
- DE 102007032364 A1 [0005]
- DE 102007032366 A1 [0005]

Claims

Biermischgetränk umfassend Bier, eine Aromastoffzusammensetzung, ein Säuerungsmittel, ein Süßungsmittel, Wasser, sowie gewünschtenfalls weitere Zusätze, dadurch gekennzeichnet, dass diese Zutaten in folgenden Anteilen enthalten sind: Bier 10 bis 45 Gew.-% Aromastoffzusammensetzung 0,001 bis 0,5 Gew.-% Säuerungsmittel bis 1 Gew.-% Süßungsmittel 3 bis 8 Gew.-% weitere Zusätze bis 2 Gew.-% Wasser ad 100 Gew.-%.
Biermischgetränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Bier ein Diätbier, ein alkoholarmes oder alkoholfreies Bier ist.
Biermischgetränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Bier ein obergäriges Bier, insbesondere ein Kölsch ist.
Biermischgetränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Bier 15 bis 42 Gew.-% beträgt, insbesondere 25 bis 35 Gew.-%.
Biermischgetränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Aromastoffzusammensetzung ausgewählt ist aus natürlichen Aromen, insbesondere natürlichem Zitronenaroma, Zitronensaftkonzentrat sowie Mischungen von diesen.
Biermischgetränk nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an natürlichem Zitronenaroma 0,03 bis 0,15 Gew.-% beträgt, insbesondere 0,05 bis 0,1 Gew.-%.
Biermischgetränk nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Zitronensaftkonzentrat 0,1 bis 0,5 Gew.-% beträgt, insbesondere 0,2 bis 0,4 Gew.-%.
Biermischgetränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Säuerungsmittel ausgewählt ist aus Milchsäure, Zitronensäure oder deren Salzen sowie Mischungen von diesen, insbesondere Calciumlactat und Trimagnesiumcitrat.
Biermischgetränk nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Calciumlactat 0,05 bis 0,5 Gew.-% beträgt, insbesondere 0,15 bis 0,35 Gew.-%.
Biermischgetränk nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Trimagnesiumcitrat 0,02 bis 0,2 Gew.-% beträgt, insbesondere 0,04 bis 0,15 Gew.-%.
Biermischgetränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Süßungsmittel, ausgewählt ist aus Zucker, wie raffinierter Zucker, raffinierter Weißzucker, Weißzucker, Halbweißzucker, Flüssigzucker, Invertzuckersirup, Dextrose, Fruchtzucker, Zuckeraustauschstoffen wie Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Acesulfam K sowie natürlichen Süßstoffen sowie Mischungen von diesen, insbesondere Glucose-Fructosesirup und/oder Stevia.
Biermischgetränk nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Glucose-Fructosesirup 2 bis 10 Gew.-% beträgt, insbesondere 4 bis 8 Gew.-%.
Biermischgetränk nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Stevia 0,0001 bis 0,1 Gew.-% beträgt, insbesondere 0,001 bis 0,01 Gew.-%.
Biermischgetränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die weiteren Zusätze ausgewählt sind aus Stabilisatoren, Konservierungsmitteln, Vitaminen, Farbstoffen sowie weiteren typischen Zusatzstoffen und Mischungen von diesen, insbesondere Ascorbinsäure und/oder Vitaminen.
Biermischgetränk nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Ascorbinsäure 0,005 bis 0,1 Gew.-% beträgt, insbesondere 0,01 bis 0,07 Gew.-%.
Biermischgetränk nach Anspruch 14 oder 15, dadurch gekennzeichnet, dass die Vitamine eine Mischung von B₆, Folsäure, Pantothensäure und Nicotinamid sind.
Biermischgetränk nach einem der Ansprüche 14 bis 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Vitaminen mit Ausnahme von Ascorbinsäure 0,003 bis 0,1 Gew.-% beträgt, insbesondere 0,008 bis 0,06 Gew.-%.
Biermischgetränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an zugesetztem Wasser 55 bis 80 Gew.-% beträgt, insbesondere 60 bis 70 Gew.-%.
Biermischgetränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Kohlensäure gerechnet als Kohlendioxid 4 bis 6 g/l beträgt, insbesondere 4,5 bis 5,5 g/l.