DE4006674A1 - Fruchtmischgetraenk - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Fruchtmischgetränk, enthaltend eine Apfel-Saftkomponente und weitere Frucht-Saftkomponenten, Ge­ schmackszutaten wie Säure und Wasser.

Unter Saftkomponente werden hier der reine, durch Auspressen der Frucht gewonnene Saft und auch der Dicksaft bzw. das Konzentrat verstanden, der bzw. das durch Entzug von Wasser aus dem Saft entsteht.

Bei einem bekannten, unter der Firma NORDGETRÄNKE und der Be­ zeichnung "Cassens" vertriebenen Fruchtmischgetränk sind außer der Saftkomponente von Apfel noch Saftkomponenten von Ananas, Orange, Traube und Maracuja sowie Fruchtmark vorhanden. Dieses Getränk schmeckt süß sowie nach einer Südfruchtmischung. Das Ge­ tränk enthält auch raffinierten Zucker. Die Geschmacksrichtung Südfrucht ist in vielen Fällen nicht erwünscht und raffinierter Zucker wird als der Gesundheit des Verbrauchers abträglich empfunden.

Es sind auch Cola-Getränke auf dem Markt, die einen süßbitteren Geschmack haben. Der spezielle Cola-Geschmack wird von vielen Verbrauchern bevorzugt. Jedoch weisen die auf dem Markt befind­ lichen Cola-Getränke Coffein und raffinierten Zucker oder künst­ lichen Süßstoff sowie Phosphorsäure auf.

Eine Aufgabe der Erfindung ist es somit, ein Fruchtmischgetränk der eingangs genannten Art zu schaffen, dessen Geschmack dem von Cola-Getränken ähnlich bzw. vergleichbar ist und das sehr arm an oder frei von raffiniertem Zucker und künstlichem Süß­ stoff ist. Das erfindungsgemäße Fruchtmischgetränk ist, diese Aufgabe lösend, dadurch gekennzeichnet, daß es zusätzlich eine Zuckerrüben/rohr-Saftkomponente und eine Holunder-Saftkompo­ nente enthält und weiterhin Ingwer und Zuckerkulör enthält, wobei es frei von raffiniertem Zucker sowie künstlichem Süß­ stoff ist.

Das erfindungsgemäße Fruchtmischgetränk besitzt einen süßbitte­ ren Geschmack, der dem Geschmack von Cola-Getränken ähnlich ist. Dabei ist das erfindungsgemäße Fruchtmischgetränk zusätzlich frei von Phosphorsäure; Coffein ist in der Regel weggelassen. In dem Fruchtmischgetränk sind stets sämtliche der sechs angegebenen Frucht-Saftkomponenten und Geschmackszutaten vorhanden. Das Fruchtmischgetränk enthält die erwünschte Süße weniger durch die Zuckerrüben/rohr-Saftkomponente als vielmehr durch die Apfel/Birnen-Saftkomponente. Künstliche Farb­ und Aromastoffe sind in der Regel weggelassen. Zuckerkulör, Colanuß-Auszug und Zimtöl sind keine künstlichen Farb- und Aromastoffe. Das Fruchtmischgetränk weist gefördert durch den Zuckerkulör die braun-schwarze Farbe eines Cola-Getränkes auf und ist leicht trübe. Die Apfel/Birnen-Saftkomponente und die Holunder-Saftkomponente können u. U. auch als Fruchtmark in dem erfindungsgemäßen Fruchtmischgetränk enthalten sein. Zuckerkulör ist gebrannter Zucker und gilt als Farbstoff.

Die Zuckerrüben/rohr-Saftkomponente und die Apfel/Birnen-Saft­ komponente ist jeweils z. B. der Saft wie er durch Auspressen der Frucht gewonnen wird, wobei dem Fruchtmischgetränk weniger Wasser zugesetzt ist. Sie kann aber auch Saftkonzentrat bzw. Dicksaft sein, das bzw. der bei Herstellung des Frucht­ mischgetränkes zugegeben wird, wobei mehr Wasser zugesetzt wird. Die Zuckerrüben/rohr-Saftkomponente und die Holunder- Saftkomponente sind in der Regel jeweils mindestens um die Hälfte kleiner als die Apfel/Birnen-Saftkomponente, wobei das Zuckerkulör und die Säure eine Rolle spielen.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es, wenn das Frucht­ mischgetränk auf 1000 Gewichtsteile 1-120 GT Zucherrüben/rohr- Konzentrat, 4-80 GT Apfel/Birnen-Dicksaft, 0,5-120 GT Holun­ dersaft, 0,2-2,2 GT Ingwertinktur, 0,2-5 GT Zuckefkulör und 2-5 GT Säure enthält. Diese gewichtsmäßigen Zusammen­ mischungen der, außer Wasser, sechs wesentlichen Bestandteile des erfindungsgemäßen Fruchtmischgetränkes sind praktisch er­ probt und haben den erwünschten, einem Cola-Getränk ähnlichen Geschmack.

Es sind übliche Maßnahmen zur Konservierung des erfindungsge­ mäßen Fruchtmischgetränkes möglich und vorgesehen. Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es, wenn das Fruchtmischgetränk mit Kohlensäure versetzt ist. Die in ihrer Wirkung bei Geträn­ ken bekannte Kohlensäure macht das vorliegende Getränk den Cola-Getränken noch ähnlicher.

Ein besonders zweckmäßiges und vorteilhaftes Fruchtmischgetränk liegt vor, wenn es 1-50 GT Zuckerrüben/rohr-Konzentrat auf­ weist, wenn es 8-32 GT Apfel/Birnen-Dicksaft aufweist, wenn es 6-50 GT Holundersaft aufweist, wenn es 0,4-1,6 GT Ingwer­ tinktur aufweist und/oder wenn es 2,1-4 GT Säure aufweist. Bei diesen Bereichen der Fruchtkomponenten und Geschmackszu­ taten werden die von dem erfindungsgemäßen Fruchtmischgetränk gewünschten Eigenschaften besonders ausgeprägt erreicht, wobei eine bevorzugte Ausführungsform vorliegt, wenn alle sechs Be­ standteile mit Gewichtsprozenten in den angegebenen eingeschrän­ kten Bereichen vorgesehen sind.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es, wenn das Frucht­ mischgetränk ca. 4 GT Zuckerrüben/rohr-Konzentrat, ca. 2 GT Holundersaft und ca. 2,2 GT Ascorbinsäure aufweist. Dieses Fruchtmischgetränk besitzt eine Geschmacksrichtung, die in der heutigen Zeit in der Bundesrepublik Deutschland gut an­ spricht.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es, wenn zusätzlich als Geschmackszutat Karamellauszug, Zimtöl und/oder Colanuß- Auszug vorgesehen ist, da diese Zutaten den Colageschmack för­ dern. Diese Zutaten machen in der Regel 0,5-10 GT des Frucht­ mischgetränkes aus. Karamellauszug ist ein Auszug von Karamell­ zucker.

Der Ingwer bringt eine bittere Geschmackskomponente. Die Ingwer­ tinktur besteht zu einem Gewichtsteil aus Ingwer und zu fünf Gewichtsteilen aus 70%igem Äthanolalkohol. Es liegt im Rahmen der Erfindung, die in dieser Ingwertinktur vorhandene Ingwer­ menge dem erfindungsgemäßen Fruchtmischgetränk auch auf andere Weise als in Form dieser Tinktur zuzusetzen. Jedoch wird die Ingwertinktur bevorzugt verwendet.

Der in Gewichtsprozent angegebene Holundersaft ist ein Saft, wie er durch das Auspressen reifer Holunderbeeren gewonnen wird. Die Trockenmasse des Holundersaftes ist je nach Wetter- Lage des Jahres von 8 bis 10%; der Rest des Saftes ist Wasser. Diesem durch Auspressen gewonnenen Saft ist Wasser weder entzo­ gen noch hinzugegeben. Es liegt im Rahmen der Erfindung, einen aus Holundersaft gewonnen Holunderdicksaft zu verwenden und dazu diejenige Wassermenge hinzuzugeben, die den Holunderdick­ saft wieder zu einem Holundersaft mit dem Wassergehalt macht, den ein Holundersaft aufweist, der aus frischen reifen Holun­ derbeeren gepreßt ist. Die Holunder-Saftkomponente ist primär wegen der gewünschten Farbe vorgesehen und hat auf den Geschmack weniger Einfluß.

Die Säure ist primär Ascorbinsäure, die auch Vitamin C genannt wird. Es liegt im Rahmen der Erfindung, eine äquivalente Säure­ menge durch Zitronensäure oder Zitronensaft zuzusetzen. Einer bestimmten Gewichtsmenge an Ascorbinsäure entspricht eine um das 1,5-fache größere Gewichtsmenge an Zitronensaft. Jedoch wird in der Regel Ascorbinsäure verwendet, da es die geschmack­ liche Säurekomponente unabhängig von anderen geschmacklichen Komponenten und auf preiswertere Weise bringt.

Der Apfel/Birnen-Dicksaft ist in der Regel ein Apfel-Dicksaft, kann aber auch ein Birnen-Dicksaft oder ggf. eine Mischung dieser zwei Komponenten sein. Der Apfel-Dicksaft und der Birnen- Dicksaft werden durch Auspressen der Früchte und durch Entzug von Wasser aus dem gewonnenen Fruchtsaft hergestellt. Es han­ delt sich hier um Konzentrate. Der Dicksaft weist in der Regel 60-80%, z. B. ca. 70%, Trockenmasse und 20-40%, z. B. ca. 30%, Wasser jeweils (Gewichtsprozent) auf. Es liegt im Rahmen der Erfindung, die Apfel/Birnen-Saftkomponente in Form von Saft, wie er durch Auspressen der Früchte gewonnen wird, zuzusetzen und die Wassermenge, die zum Auffüllen auf 1000 GT zugegeben wird, entsprechend geringer zu halten. Die Birnen- Saftkomponente ist entsäuert.

Das Zuckerrüben/rohr-Konzentrat ist Sirup oder Melasse. Der Sirup enthält in der Regel 65-85%, z. B. ca. 80% Trockenmasse und 15-35%, z. B. ca. 20%, Wasser (jeweils Gewichtsprozent). Das Konzentrat ist mehr oder weniger von Zucker befreit. Der Zuckerkulör ist entscheidend für die Farbe des Fruchtsaftgeträn­ kes. Das Zuckerrüben/rohr-Konzentrat kann auch als Melasse vorliegen, ist aber bei der Herstellung des Fruchtmischgetränkes bevorzugt Sirup.

Claims (10)

1. Fruchtmischgetränk, enthaltend eine Apfel-Saftkomponente und weitere Frucht-Saftkomponenten, Geschmackszutaten wie Säure und Wasser, dadurch gekennzeichnet, daß es zusätzlich eine Zuckerrüben/rohr-Saftkomponente und eine Holunder-Saftkompo­ nente enthält und weiterhin Ingwer und Zuckerkulör enthält, wobei es frei von raffiniertem Zucker sowie künstlichem Süß­ stoff ist.

2. Fruchtmischgetränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es auf 1000 Gewichtsteile 1-120 GT Zuckerrüben/rohr-Kon­ zentrat, 4-100 GT Apfel/Birnen-Dicksaft, 0,5-120 GT Ho­ lundersaft, 0,2-2,2 GT Ingwertinktur, 0,2-5 GT Zuckerkulör und 2-5 GT Säure enthält.

3. Fruchtmischgetränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeich­ net, daß es mit Kohlensäure versetzt ist.

4. Fruchtmischgetränk nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekenn­ zeichnet, daß es 1-50 GT Zuckerrüben/rohr-Konzentrat auf­ weist.

5. Fruchtmischgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es 8-32 GT Apfel/Birnen Dick­ saft aufweist.

6. Fruchtmischgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es 6-50 GT Holundersaft aufweist.

7. Fruchtmischgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es 0,4-1,6 GT Ingwertinktur aufweist.

8. Fruchtmischgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es 2,1-4 GT Säure aufweist.

9. Fruchtmischgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es ca. 4 GT Zuckerrüben/rohr-Kon­ zentrat, 2 GT Holundersaft und ca. 2,2 GT Ascorbinsäure enthält.

10. Fruchtmischgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es die Geschmackszutaten Karamell­ auszug, Zimtöl und/oder Colanuß-Auszug enthält.