DE4332482C2

DE4332482C2 - Ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk

Info

Publication number: DE4332482C2
Application number: DE19934332482
Authority: DE
Inventors: Alexander Schwark; Souza Daniel De
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-09-24
Filing date: 1993-09-24
Publication date: 1997-12-18
Anticipated expiration: 2013-09-25
Also published as: DE4332482A1

Description

Gegenstand der Erfindung ist ein ingwerhaltiges nicht alko holisches Getränk, das den Saft aus der frischen Ingwerwur zel enthält. Ingwer ist ein Wurzelstock, der in Südostasien heimischen und in vielen Tropengebieten angebauten Staude Zingiber officinale. Ingwer kann getrocknet, in Zuckersirup eingelegt, kandiert oder frisch in den Handel kommen. Er riecht aromatisch und enthält etwa 2 bis 3% etherische Öle und das Oleoresin, welches den scharfen Geschmack des Ing wers verursacht. Weiterhin ist insbesondere in frischem Ingwer das Enzym Zingibain enthalten, welches Eiweiß spal tet. Ingwer wird als Gewürz für Gebäck, Kompotte und Liköre verwendet und ist auch ein wichtiger Bestandteil des Cur rys. Er wird vorwiegend in der asiatischen Küche verwendet und kann auch mit Schokolade überzogen zu Konfekt verarbei tet werden. Weiterhin ist Ingwer auch als Heilpflanze und Arzneimittel bekannt. So ist Ingwer ein hervorragendes Mittel zur Appetitanregung und zur Aktivierung der Verdau ungsorgane. Auch bei Magenbeschwerden kann eine Behandlung mit Ingwer erfolgreich sein. Ingwer wirkt weiterhin bei Durchblutungsstörungen, Halsbeschwerden und grippalen In fekten.

Die Anwendung von frischem Ingwer in nicht alkoholischen Säften ist bisher unbekannt. Auch die Verwendung von Ingwer als Gewürz hat untergeordnete Bedeutung. Nachteilig wird in erster Linie empfunden, daß Ingwer sehr scharf schmeckt und daher für ein Getränk nicht geeignet ist. Andererseits besitzt Ingwer gesundheitsfördernde Eigenschaften wie För derung der Durchblutung, Stabilisierung des Kreislaufs, Verdauungsförderung.

Die DE-OS-38 33 049 beschreibt ein Fruchtmischgetränk, welches neben verschiedenen Fruchtsaftkomponenten, Ge schmackszutaten wie Säuren und Wasser auch alkoholische Ingewertinktur enthält. Der Ingweranteil beträgt 0,2 bis 2,2 Gew.-Teile, so daß hier Ingwer als Aroma oder Gewürz komponente eingesetzt wird.

Die US-4,612,205 betrifft eine kohlensäurehaltige Limonade mit Colageschmack, wobei jedoch keine Auszüge aus der Cola nuß verwendet werden. Der Colageschmack wird ausschließlich durch die Aromastoffe Limone, Zitrone, Ingwer, Vanille und Gewürze erzeugt, die bis zu 0,37 Gew.-% enthalten sind.

Die FR-2,664,795 beschreibt ein Verfahren zur Herstellung von Ingwerextrakt aus Ingwerwurzeln und deren Anwendungs bereiche. Neben Fruchtsäften findet der Ingwerextrakt An wendung in Kräutertees, alkoholischen Getränken, Gemüsesup pen, Marmeladen, Eis, Sahnetorten oder Puddings.

Die Publikation "Soft Drinks Management International" (1991), Seiten 20/21 beschreibt einen ingwerhaltigen Soft drink ("Venors"), der erstmals 1966 hergestellt wurde und vier Jahre lang in Eichenfässern lagert.

Aus "Dr. Oetkers Lexikon (1983)" ist bekannt, daß Ginger Ale eine Limonade mit Ingwerauszügen ist.

Das technische Problem der Erfindung lag daher darin, ein ingwerhaltiges Getränk zu schaffen, daß keinen scharfen Ingwergeschmack aufweist und einen besonders abgerundeten Geschmack besitzt, so daß der scharfe Ingwergeschmack nicht mehr dominiert und die gesundheitlichen Vorteile, die durch Einnahme von Ingwermengen entstehen, wie die Förderung der Durchblutung und Stabilisierung des Kreislaufs, durch Ein nahme von Ingwer besser ausgenutzt werden können.

Dieses technische Problem wird dadurch gelöst, daß ein ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk zur Verfügung gestellt wird, daß bezogen auf 1 l Getränk 25 bis 150 ml, vorzugsweise 50 bis 125 ml Saft aus Ingwerwurzel, und ent weder 100 bis 350 ml, vorzugsweise 200 bis 300 ml Limonen saft, 25 bis 150 ml, vorzugsweise 50 bis 100 ml Ananassaft und 50 bis 400 g, vorzugsweise 100 bis 300 g Zucker oder 40 bis 60 g Zimt, 20 bis 40 g ganze Nelken, 10 bis 20 g Citro nell und die Schalen von 1/2 bis 1 1/2 Orangen enthält.

In einer bevorzugten Ausführungsform enthält das ingwerhal tige Getränk statt Zucker Honig. Auf diese Art und Weise kann etwa 1/3 des Zuckers durch Honig ersetzt werden. Wei terhin wird statt der Ananas in einer bevorzugten Ausfüh rungsform das Püree von 1/6 bis 5/6 einer Banane verwendet, wobei höhere Zucker- und Wasseranteile zugefügt werden müssen.

Das so erhaltene ingwerhaltige Getränk besitzt einen beson ders abgerundeten Geschmack, so daß die Schärfe des Ingwer geschmackes nicht mehr spürbar ist. Statt dessen hat das Getränk einen fruchtigen oder würzigen Geschmack.

Die Herstellung des Getränke s erfolgt dadurch, daß aus frischer Ingwerwurzel, Limonen und Ananas zunächst ein Saft gepreßt wird. Dieser wird dann entsprechend mit Wasser verdünnt und Zucker hinzugegeben. Es werden bevorzugt fol gende Säfte zur Bereitung des erfindungsgemäßen Getränks verwendet:

- Ingwersaft (24°Oe Fruchtzucker, 0 g/l Fruchtsäure)
- Limonensaft (40°Oe Fruchtzucker, 70 g/l Fruchtsäure)
- Ananassaft (55°Oe Fruchtzucker, 8 g/l Fruchtsäure).

Nach Verschneiden der Säfte wird Zucker und Wasser so zu gegeben, daß ein Fruchtsäure zu Fruchtzuckerverhältnis von 1:12 erreicht wird, wobei der Fruchtsäuregehalt vorzugs weise 8 g/l ist.

Soweit in dem Getränk feste Bestandteile enthalten sind wie Zimt-, Nelken- oder Orangenschalen, werden diese zunächst in Wasser gekocht und dieser Sud nach dem Abkühlen und Abt rennen der festen Bestandteile mit dem Ingwersaft ver setzt und entsprechend mit Wasser aufgefüllt.

Die folgenden Ausführungsbeispiele sollen die Erfindung näher erläutern.

Beispiel 1

0,3 l Ingwersaft werden mit 1 l Limonensaft verschnitten. Zu der Mischung gibt man ca. 500 g Zucker sowie 0,3 l Ana nassaft, den man aus 1/3 Ananas erhält. Anschließend wird das Gemisch mit Wasser auf ca. 4 l aufgefüllt, wobei ein Fruchtsäuregehalt von S bis 10 g/l und ein Fruchtzuckerge halt von 80 bis 100°Oe eingestellt wird. Ein besonders guter Geschmack ergibt sich bei einem Fruchtsäuregehalt von 8 g/l und einem Fruchtzuckergehalt von 96°Oe.

Beispiel 2

0,3 1 Ingwersaft werden mit 1 1 Limonensaft versetzt. Zu der Mischung gibt man ca. 500 g Zucker sowie 1 bis 2 pü rierte Bananen. Anschließend wird das Gemisch mit Wasser auf ca. 4 l aufgefüllt, wobei ein Fruchtsäuregehalt von 5 bis 10 g/l und ein Fruchtzuckergehalt von 80 bis 100°Oe eingestellt wird. Ein besonders guter Geschmack ergibt sich bei einem Fruchtsäuregehalt von 8 g/l und einem Fruchtzuc kergehalt von 96°Oe.

Beispiel 3

In 1 l Wasser werden 150 g Stangenzimt, 100 g ganze Nelken und Schalen von 3 Orangen gegeben. Dieses Gemisch wird zum kochen gebracht und etwa 10 min gekocht. Danach läßt man abkühlen und trennt die festen Bestandteile durch ein Sieb von der Flüssigkeit ab. Danach werden 150 ml Saft aus fri scher Ingwerwurzel und 50 g Citronell zugegeben. Es wird mit Wasser auf 3 l aufgefüllt, wobei ein Fruchtsäuregehalt von 5 bis 10 g/l und ein Fruchtzuckergehalt von 80 bis 100°Oe eingestellt wird. Ein besonders guter Geschmack ergibt sich bei einem Fruchtsäuregehalt von 8 g/l und einem Fruchtzuckergehalt von 96°Oe.

Claims

1. Ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk enthaltend bezo gen auf 1 l Getränk 25 bis 150 ml Saft aus Ingwerwurzel, und entweder 100 bis 350 ml Limonensaft, 25 bis 150 ml Ananassaft und 50 bis 400 g Zucker oder 40 bis 60 g Zimt, 20 bis 40 g Nelken, 10 bis 20 g Citronell und die Schalen von 1/2 bis 1 1/2 Orangen.

2. Ingwerhaltiges Getränk nach Anspruch 1, dadurch gekenn zeichnet, daß ein Teil des Zuckers durch Honig ersetzt wird.

3. Ingwerhaltiges Getränk nach Ansprüchen 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß anstatt der Ananas das Püree von 1/6 bis 5/6 einer Banane verwendet wird.