DE60301215T2

DE60301215T2 - Geschmacksverbesserungsstoff und dessen Verwendung zur Geschmacksverbesserung

Info

Publication number: DE60301215T2
Application number: DE60301215T
Authority: DE
Inventors: Taichi Hiratsuka-shi Yamamoto; T. Hiratsuka-shi Hiramoto; Toshinori Hiratsuka-shi Saima
Original assignee: Takasago International Corp; Takasago Perfumery Industry Co
Current assignee: Takasago International Corp
Priority date: 2002-02-08
Filing date: 2003-02-07
Publication date: 2006-06-01
Anticipated expiration: 2023-02-08
Also published as: EP1334665B1; ATE301402T1; JP2003299459A; DK1334665T3; ES2246461T3; EP1334665A1; US20030157240A1; DE60301215D1; US7122218B2; JP3787654B2

Description

GEBIET DER ERFINDUNG
Diese Erfindung bezieht sich auf einen Geschmacksverstärker und auf ein Verfahren zur Geschmacksverstärkung. Die Erfindung bezieht sich nämlich auf einen Geschmacksverstärker, der dadurch gekennzeichnet ist, dass er die hoch siedende Fraktion, die aus einem kaltgepressten Zitrusöl erhalten wurde, als aktivem Bestandteil enthält, und auf ein Verfahren zur Geschmacksverstärkung. Die Erfindung bezieht sich weiter auf ein Verfahren zur Herstellung des Geschmacksverstärkers. Die Erfindung bezieht sich auch auf Nahrungsmittel, Getränke und Zusammensetzungen für den Rachenraum, die den Geschmacksverstärker enthalten.
HINTERGRUND DER ERFINDUNG
Verschiedene Versuche wurden angestellt, um einen Wunsch nach wohlschmeckenderen Nahrungsmitteln zu erfüllen. Als einer dieser Versuche war ein Verfahren bekannt, worin verschiedene Verbindungen im Voraus mit einem Nahrungsmittel gemischt werden, um bei der Aufnahme des Nahrungsmittels einen vorteilhaften Geschmack zu ergeben. Zum Beispiel offenbart Dokument 1 ein Verfahren des Hinzugebens von Protamin und/oder seinem Salz zu einem Getränk, um dessen Bitterkeit oder Astringenz zu beseitigen oder zu verringern, während Dokument 2 vorschlägt, einen Wasserextrakt aus Kaffeebohnen hinzuzugeben, um die Säure eines organische Säuren enthaltenden Nahrungsmittels oder Getränks abzumildern. Weiterhin berichtet Dokument 3, dass der charakteristische Geschmack eines säuernden Mittels durch Hinzugabe von wasserlöslichen Ballaststoffen zu dem säuernden Mittel verbessert werden kann. Obwohl diese Verfahren ziemlich wirksam darin sind, die Astringenz oder die Bitterkeit zu verringern oder die Säure abzumildern, kann dadurch nur wenig Wirkung in der Verstärkung des inhärenten Geschmacks eines Nahrungsmittels erzielt werden.
Um dieses Problem zu lösen, offenbart Dokument 4 ein Verfahren zur Extraktion von frischen Vanilleschoten mit einem polaren Lösungsmittel und der Zugabe des so erhaltenen Extrakts zu verschiedenen Nahrungsmitteln oder Getränken. Jedoch kann auch durch dieses Verfahren das oben beschriebene Problem nicht zufrieden stellend gelöst werden.
Außerdem war es notwendig, ein Material mit verbesserten Leistungsmerkmalen zu entwickeln, das nicht nur den charakteristischen Geschmack eines Nahrungsmittels oder eines Getränks verbessert, sondern das auch unschädlich für die Umwelt und für Menschen ist.
Dokument 1: Japanisches Patent Nr. 3133182.
Dokument 2: JP A 9-94080.
Dokument 3: JP A 2001-133.
Dokument 4: JP A 8-154619.
US A 2001 0021407 lehrt die Verwendung einer niedrig siedenden Fraktion von kaltgepresstem Zitrusöl, das durch Behandlung bei 90°C bis 120°C unter verringertem Druck erhältlich ist, als ein Aromabestandteil und die Verwendung des Rückstands, d. h. der hoch siedenden Fraktion, als eine stabilisierende Komponente.
Ein Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, einen Geschmacksverstärker, der eine ausgezeichnete Wirkung der Verstärkung des Geschmacks eines Nahrungsmittels, eines Getränks oder einer Zusammensetzung für den Rachenraum aufweist, und ein geschmacksverstärkendes Verfahren bereitzustellen. Ein anderes Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, einen Geschmacksverstärker bereitzustellen, der verträglich für Mensch und Umwelt ist.
Der Ausdruck „Geschmacksverstärker", wie er hierin verwendet wird, der ein so genannter Aromaverstärker ist, ist eine Verhindung, die per se keinen ausgezeichneten Geschmack aufweist, sondern eine Wirkung der weiteren Verstärkung des Geschmacks einer damit coexistierenden, wohlschmeckenden Verbindung, eines Nahrungsmittels, eines Getränks oder einer Zusammensetzung für den Rachenraum (die Mundhöhle) ausübt.
ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG
Die Erfinder haben intensive Studien durchgeführt, um die oben beschriebenen Probleme zu lösen, und sie haben in der Folge herausgefunden, dass die aus einem kaltgepressten Zitrusöl erhaltene hoch siedende Fraktion oder entwachste, hoch siedende Fraktion eine ausgezeichnete geschmacksverstärkende Wirkung aufweist. Als ein Ergebnis von weiteren Studien haben sie die vorliegende Erfindung fertig gestellt.
Dem entsprechend stellt die Erfindung bereit:

1) einen Geschmacksverstärker, der eine hoch siedende Fraktion eines kaltgepressten Zitrusöls als aktiven Bestandteil umfasst;
2) der Geschmacksverstärker, worin die hoch siedende Fraktion ein Destillationsrückstand nach der Destillation eines kaltgepressten Zitrusöls ist;
3) der Geschmacksverstärker, worin eine normale Hexan- oder Ethylacetatlösung, die die hoch siedende Fraktion bei einer Konzentration von 0,04 mg/ml in normalem Hexan oder in Ethylacetat enthält, eine ultraviolette Absorption von 0,01 oder darüber aufweist;
4) ein Verfahren zur Verstärkung des Geschmacks eines Nahrungsmittels, eines Getränks oder einer Zusammensetzung für den Rachenraum, gekennzeichnet durch die Verwendung eines Geschmacksverstärkers, wie in irgendeinem von 1) bis 3) dargelegt.

KURZE BESCHREIBUNG DER ZEICHNUNGEN
Als Beispiel und um die Beschreibung klarer zu machen, wird auf die begleitende Zeichnung verwiesen, in der:
1 ein Graph ist, der die Geschmacksverstärkung in einem Kaugummi mit Erdbeeraroma in Testbeispiel 2 zeigt.
2 ein Graph ist, der die Geschmacksverstärkung in einem Kaugummi mit Apfelaroma in Testbeispiel 3 zeigt.
3 ein Graph ist, der die Geschmacksverstärkung in einem Kaugummi mit Melonenaroma in Testbeispiel 4 zeigt.
4 ein Graph ist, der die Geschmacksverstärkung in einem Kaugummi mit Birnenarome in Testbeispiel 5 zeigt.
DETAILLIERTE BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG
Die Erfindung wird jetzt in größerem Detail beschrieben werden.
Das kaltgepresste Zitrusöl ist seit langer Zeit weithin bekannt. Es wird üblicherweise aus einer Zitrusfrucht, insbesondere aus ihrem Perikarp hergestellt.
In der vorliegenden Erfindung kann ein kommerziell erhältliches, kaltgepresstes Zitrusöl verwendet werden. Alternativ kann ein kaltgepresstes Zitrusöl durch ein im Stand der Technik herkömmlicherweise verwendetes Verfahren aus einer Zitrusfrucht hergestellt werden (vergleiche „Perfumer & Flavorist, Bd. 3, Dez./Jan. 1979, S. 35–36").
Beispiele von Zitrusfrüchten, die im kalt gepressten Zitrusöl der Erfindung verwendbar sind, umfassen Bergamotte, Zitrone, Limette, Grapefruit, Süßorange, Bitterorange, Mandarine, Tangerine, Unshu (Citrus unshu MARC.), Blutorange, Sauerorange, Yuzu (C. junos), lyokan (C. lyo Hort, ex TANAKA), Sudachi (C. sudachi Hort. ex SHIRAI), Kabosu (C. sphaerocarpa Hort. et TANAKA) und ähnliche, obwohl die vorliegende Erfindung nicht darauf beschränkt ist.
Der Geschmacksverstärker gemäß der vorliegenden Erfindung erhält als einen aktiven Bestandteil die hoch siedende Fraktion, die aus dem kaltgepressten Zitrusöl, wie oben beschrieben, hergestellt wurde.
Die hoch siedende Fraktion kann durch verschiedene Verfahren erhalten werden. Als typische Beispiele dafür können das Destillationsverfahren und das Säulenverfahren angeführt werden.
Jetzt wird das Destillationsverfahren beschrieben.
Zuerst wird das kaltgepresste Zitrusöl, das als das Ausgangsmaterial dient, in einer Destillationsapparatur vorgelegt und darin langsam unter verringertem Druck erhitzt. Dann wird das Destillat als die niedrig siedende Fraktion bezeichnet, während der Rückstand, der in der Destillationsapparatur zurück bleibt, als die hoch siedende Fraktion bezeichnet wird. Genauer gesagt wird der Rückstand, der nach Erhitzen des kaltgepressten Zitrusöls bei 90 bis 120°C unter verringertem Druck bei 10 bis 150 Pa erhalten wird, als die hoch siedende Fraktion in der Erfindung verwendet.
Die so erhaltene hoch siedende Fraktion ist als ein Geschmacksverstärker verwendbar. Alternativ kann die hoch siedende Fraktion weiter gereinigt und dann als ein Geschmacksverstärker verwendet werden.
Die hoch siedende Fraktion, wie oben beschrieben, weist in dem Fall eine ausgezeichnete geschmacksverstärkende Wirkung auf, wo eine organische Lösungsmittellösung, die die hoch siedende Fraktion bei einer Konzentration von 0,04 mg/ml enthält, eine ultraviolette Absorption von 0,01 oder darüber aufweist.
Das heißt, eine ausgezeichnete geschmacksverstärkende Wirkung kann in dem Fall erreicht werden, wo eine Lösung, die durch Lösen der hoch siedenden Fraktion in normalem Hexan oder in Ethylacetat, um eine Konzentration von 0,04 mg/ml zu ergeben, erhalten wurde, eine ultraviolette Absorption bei 311 nm von 0,01 oder darüber aufweist. Eine weitere, ausgezeichnete, geschmacksverstärkende Wirkung kann mit einer hoch siedenden Fraktion hergestellt werden, die eine ultraviolette Absorption von 0,02 bis 3,0 aufweist.
Die hoch siedende Fraktion, wie oben beschrieben, ist eine Mischung aus nicht flüchtigen Komponenten und so weiter. Diese Mischung enthält verschiedene Cumarin-Analoga wie auch eine Anzahl von anderen Verbindungen.
Die oben beschriebenen Cumarin-Analoga bedeuten eine Mischung aus einer Mehrzahl von Verbindungen, die ausgewählt sind aus Cumarinverbindungen, die das Cumarin-Grundgerüst aufweisen. Es ist eine große Anzahl von Cumarin-Analoga-Mischungen bekannt. Typische Beispiele dafür umfassen Aurapten, Marmin, Limettin, Melanzin, 5-Geranoxy-7-methoxy-cumarin, Citropten, Bergapten, Bergamottin, Bergaptol, Epoxybergamottin, Dihydroxybergamottin und 5-Geranoxy-psoralen.
Alternativ kann die hoch siedende Fraktion aus dem Perikarp einer Zitrusfrucht erhalten werden. Die oben angeführten Zitrusfrüchte sind auch hierbei als die Zitrusfrucht verwendbar. In diesem Fall wird das kaltgepresste Zitrusöl aus dem Perikarp der Zitrusfrucht dadurch erhalten, dass ein öffentlich bekanntes Verfahren verwendet und dann die hoch siedende Fraktion daraus erhalten wird.
Der Geschmacksverstärker, der die oben beschriebene hoch siedende Fraktion als den aktiven Bestandteil enthält, zeigt eine nennenswerte geschmacksverstärkende Wirkung und kann relativ leicht hergestellt werden. Folglich kann eine geschmacksverstärkende Wirkung vorteilhafterweise durch Verwendung des Geschmacksverstärker erzielt werden.
Der Geschmacksverstärker gemäß der Erfindung kann als den aktiven Bestandteil eine entwachste, hoch siedende Fraktion enthalten, die aus dem oben beschriebenen kaltgepressten Zitrusöl hergestellt wurde. Die entwachste, hoch siedende Fraktion bedeutet die hoch siedende Fraktion, die entwachst wurde und daher nur einen äußerst kleinen Anteil von Wachs (oder in einigen Fällen kein Wachs) enthält. Der Geschmacksverstärker, der die entwachste, hoch siedende Fraktion als den aktiven Bestandteil enthält, ist in der geschmacksverstärkenden Wirkung dem Geschmacksverstärker, der die hoch siedende Fraktion als den aktiven Bestandteil enthält, überlegen und daher vorteilhaft.
Dem entsprechend schließt die Erfindung weiter in ihrem Umfang ein:

5) einen Geschmacksverstärker, der die entwachste, hoch siedende Fraktion aus einem kaltgepressten Zitrusöl als den aktiven Bestandteil umfasst;
6) den Geschmacksverstärker, worin die entwachste, hoch siedende Fraktion ein entwachstes Produkt aus einem Destillationsrückstand nach Destillation des kaltgepressten Zitrusöls ist;
7) den Geschmacksverstärker, worin eine normale Hexan- oder Ethylacetatlösung, die die entwachste, hoch siedende Fraktion bei einer Konzentration von 0,04 mg/ml in normalem Hexan oder in Ethylacetat enthält, eine ultraviolette Absorption von 0,01 oder darüber aufweist;
8) ein Verfahren zur Verstärkung des Geschmacks eines Nahrungsmittels, eines Getränks oder einer Zusammensetzung für den Rachenraum, das das Verwenden eines Geschmacksverstärkers, wie in irgendeinem von 5) bis 7) dargelegt, umfasst.

Die entwachste, hoch siedende Fraktion kann durch verschiedene Verfahren hergestellt werden. Unter all diesen ist es günstig, ein Verfahren zu verwenden, worin die hoch siedende Fraktion aus dem kaltgepressten Zitrusöl erhalten und dann die hoch siedende Fraktion entwachst wird. Die hoch siedende Fraktion kann durch die oben beschriebenen Verfahren hergestellt werden.
Als nächstes wird die erhaltene, hoch siedende Fraktion entwachst. Als spezielle Beispiele des Verfahrens für das Entwachsen werden das Lösungsmittelbehandlungsverfahren und das Säulenfraktionierungsverfahren erläutert werden.
Im Lösungsmittelbehandlungsverfahren wird die hoch siedende Fraktion, die zum Beispiel durch das oben beschriebene Verfahren erhalten wurde, in einem Lösungsmittel unter Erhitzen gelöst und darin durch Rühren ausreichend dispergiert. Dann wird die Dispersion abgekühlt und das feste Wachs wird abgetrennt und daraus entfernt. Das so erhaltene, entwachste Produkt kann weiter behandelt werden, um dadurch Wachs zu entfernen.
Genauer gesagt, wird zehnmal so viel Methanol wie die hoch siedenden Fraktion zu dieser hinzugegeben, und die resultierende Mischung wird in einem Wasserbad erhitzt und gerührt, um dadurch die hoch siedende Fraktion ausreichend zu dispergieren. Nach Abkühlen auf Raumtemperatur wird) die Dispersion in einem Gefrierschrank bei –20°C oder darunter über Tag und Nacht stehen gelassen und dann durch einen Celite-Filter filtriert, um dadurch Wachs abzutrennen und zu entfernen. Außerdem kann das Filtrat unter reduziertem Druck konzentriert werden, und das so erhaltene Konzentrat kann weiter durch Verwendung von Säulenchromatographie gereinigt werden.
Als eine andere Entwachsungsbehandlung kann das Säulenfraktionierungsverfahren angeführt werden. Bei diesem Verfahren wird die hoch siedende Fraktion (entweder als solche oder nach Verdünnung mit einem Lösungsmittel) durch Verwendung von Säulenchromatographie gereinigt, um dadurch Wachs aus der hoch siedenden Fraktion zu entfernen. Unter all diesen wird ein Silikagelchromatographieverfahren erläutert werden.
Die hoch siedende Fraktion kann einerr Vorbehandlung unterzogen werden. Zum Beispiel kann die hoch siedende Fraktion durch Erhitzen hoch viskos gemacht werden. Es ist auch möglich, die Viskosität der hoch siedenden Fraktion durch weiteres Hinzufügen eines Lösungsmittels dazu zu verringern. In diesem Fall ist es im Allgemeinen günstig, das Lösungsmittel in einer Menge von 0,1 bis 30 Gewichtsanteilen, vorzugsweise von 0,5 bis 20 Gewichtsanteilen pro Gewichtsanteil der hoch siedenden Fraktion hinzuzugeben. Obwohl das hierin zu verwendende Lösungsmittel nicht besonders eingeschränkt ist, ist es bevorzugt, ein Lösungsmittel auszuwählen, worin die hoch siedende Fraktion löslich ist.
Anschließend wird die hoch siedende Fraktion in eine Säule gegossen, die im Voraus zum Beispiel mit Silikagel gepackt worden war. So wird die hoch siedende Fraktion in einem auf das Silikagel geladen. Als nächstes wird ein Elutionsmittel, das ein Lösungsmittel enthält, injiziert und die ehemals durch die Säule zurückgehaltenen Substanzen werden zusammen mit dem Lösungsmittel eluiert. Dann wird das so eluierte Lösungsmittel durch ein öffentlich bekanntes Verfahren in verschiedene Teile geteilt. Als das Lösungsmittel können Kohlenwasserstoffe wie n-Pentan, n-Hexan, verzweigtes Hexan, Benzol und Toluol; Ether wie Diethylether; Ester wie Ethylacetat und Methylacetat; Alkohole wie Methanol, Ethanol und Propanol; und so weiter Verwendung finden. In dem Fall der Verwendung einer herkömmlich verwendeten Silikagelchromatographie ist es bevorzugt, Hexan, Ethylacetat oder eine Mischung davon als das Lösungsmittel zu verwenden. In dem Fall der Verwendung einer Lösungsmittelmischung, ist das Verhältnis der Lösungsmittel nicht besonders eingeschränkt. Obwohl die Elution üblicherweise bei Raumtemperatur ausgeführt wird, kann sie auch bei einer niedrigeren oder höheren Temperatur ohne Einschränkung durchgeführt werden.
Es ist in der Erfindung bevorzugt, dass die Elution zunächst mit Hexan alleine, anschließend mit einer Lösungsmittelmischung aus Hexan mit Ethylacetat, während der Hexangehalt schrittweise verringert wird, und so schließlich mit Ethylacetat alleine durchgeführt wird.
Als nächstes wird das durch das obige Verfahren eluierte Lösungsmittel durch ein herkömmliches Verfahren fraktioniert, um Fraktionen zu ergeben. Aus einer Fraktion, die reich an den Cumarin-Analoga ist, oder aus solchen miteinander vereinigten Fraktionen wird das Lösungsmittel ferner unter verringertem Druck abdestilliert, um ein Konzentrat zu ergeben. So kann der Geschmacksverstärker hergestellt werden. Es ist auch möglich, die Reinigungsverfahren weiter zu wiederholen, zum Beispiel indem das Konzentrat einer „high-performance liquid chromatography" (HPLC) unterzogen wird.
Die entwachste, hoch siedende Fraktion, wie oben beschrieben, kann weiter fraktioniert werden und so als ein Geschmacksverstärker verwendet werden. Die Fraktionierung kann mit verschiedenen Verfahren durchgeführt werden. Als ein typisches Beispiel dafür, kann das Silikagelchromatographieverfahren angeführt werden.
Die so erhaltene, entwachste, hoch siedende Fraktion ist eine Mischung aus nicht flüchtigen Komponenten. Diese Mischung enthält verschiedene Courmarin-Analoga wie auch eine Anzahl von anderen Verbindungen.
Typische Beispiele für die Cumarin-Analoga sind die oben zitierten.
Es ist auch möglich, die entwachste, hoch siedende Fraktion aus dem Perikarp einer Zitrusfrucht zu erhalten. Die oben genannten Zitrusfrüchte sind auch hierbei als die Zitrusfrucht verwendbar. In diesem Fall wird das kaltgepresste Zitrusöl aus dem Perikarp der Zitrusfrucht durch Verwendung eines öffentlich bekannten Verfahrens erhalten. Dann wird die hoch siedende Fraktion daraus durch Verwendung des Destillationsverfahrens oder des oben beschriebenen Säulenverfahrens erhalten. Weiterhin wird ein Entwachsen durchgeführt, um dadurch die entwachste, hoch siedende Fraktion zu ergeben.
Es wurde herausgefunden, dass die so erhaltene, entwachste, hoch siedende Fraktion in dem Fall eine ausgezeichnete geschmacksverstärkende Wirkung aufweist, wo eine organische Lösungsmittelösung, die die entwachste, hoch siedende Fraktion bei einer Konzentration von 0,04 mg/ml enthält, eine ultraviolette Absorption von 0,01 oder darüber aufweist.
Das heißt, eine ausgezeichnete geschmacksverstärkende Wirkung kann in dem Fall erzielt werden, wo eine Lösung, die durch Lösen der entwachsten, hoch siedenden Fraktion in normalem Hexan oder in Ethylacetat, um eine Konzentration von 0,04 mg/ml zu ergeben, erhalten wurde, eine ultraviolette Absorption bei 311 nm von 0,01 oder darüber aufweist. Eine weitere ausgezeichnete geschmacksverstärkende Wirkung kann durch eine entwachste, hoch siedende Fraktion mit der ultravioletten Absorption von 0,02 bis 3,0 hergestellt werden.
Der so hergestellte Geschmacksverstärker kann zu Nahrungsmitteln, Getränken und Zusammensetzungen für den Rachenraum hinzugegeben werden.
Wenn er zu Nahrungsmitteln oder Getränken hinzugegeben wird, weist der Geschmacksverstärker gemäß der Erfindung eine ausgezeichnete Wirkung der bemerkenswerten Verstärkung des inhärenten Geschmacks (insbesondere des Volumens, der Saftigkeit, der Tiefe und der Milde) der Nahrungsmittel oder der Getränke auf, d. h., eine so genannte geschmacksverstärkende Wirkung.
Zusätzlich zu Nahrungsmitteln und Getränken kann der Geschmacksverstärker gemäß der Erfindung den Geschmack von Zusammensetzungen für den Rachenraum verstärken und verbessern. Die Beispiele für Zusammensetzungen für den Rachenraum umfassen Zahnpastas, Zahnpulver, Zahnlösungen, Mundduschen, Mundwaschlösungen, Mundspülungen, Materialien für Zahnpasten, Kaugummis, Bonbons, Hustenbonbons und Materialien, die im Rachenraum gehalten oder mit der Haut im Rachenraum in Kontakt gebracht werden sollen.
Spezielle Beispiele der oben beschriebenen Nahrungsmittel und Getränke umfassen fermentierte Nahrungsmittelprodukte und verarbeitete Milchprodukte wie Käse, Butter, feste Joghurts, weiche Joghurts und Trinkjoghurts; Getränke wie Kaltgetränke, mit Kohlensäure versetzte Getränke, alkoholische Getränke, Fruchtsaft-enthaltende Getränke, teeartige Getränke (zum Beispiel Schwarzteegetränke, Grünteegetränke, Oolongteegetränke, chinesische Teegetränke), durch Milchsäurebakterien fermentierte Getränke mit einem pH von 5,0 oder darunter, Kaffeegetränke, Milchgetränke und Milch-enthaltende saure Getränke; Süßwaren wie Gelees, Mousses, Puddings, Cremes, Bonbons, Kaugummis, Schokoladen, Kartoffelchips, Kekse und Biskuits; gefrorene/kalte Süßigkeiten wie Eiscremes, gefrorene Joghurts und Sorbets; Brote, Donuts, Suppen, Currysoßen, Eintöpfe, Suppen für Nudeln, Dressings, Mayonnaisen, Soßen, Sojasoßen, Miso (fermentierte Sojabohnenpasten), Konfitüren, Würste, Kamaboko (gedünstete Fischpaste) und so weiter.
Der Gehalt des Geschmacksverstärkers in diesen Nahrungsmitteln, Getränken und Zusammensetzungen für den Rachenraum variiert in Abhängigkeit von zum Beispiel der Art der Nahrungsmittel, Getränke und Zusammensetzungen für den Rachenraum. Es ist im Allgemeinen bevorzugt, den Geschmacksverstärker in einer Menge von 0,1 ppm bis 5 Gewichtsprozent, weiter bevorzugt von 1 ppm bis 0,1 Gewichtsprozent und weiter bevorzugt von 1 ppm bis 100 ppm zu den Nahrungsmitteln, Getränken und Zusammensetzungen für den Rachenraum hinzuzugeben.
In der Erfindung kann die hoch siedende Fraktion oder die entwachste, hoch siedende Fraktion des oben beschriebenen kaltgepressten Zitrusöls mit anderen Zusatzstoffen vermischt werden, um einen Geschmacksverstärker zu ergeben. Beispiele von diesen Zusatzstoffen umfassen andere Geschmacksverstärker als den Geschmacksverstärker der Erfindung (zum Beispiel Hesperidinverbindungen wie Hesperidinglycosid); Konservierungsstoffe wie Sodiumbenzoat und Kaliumsorbat; Antioxidantien wie L-Ascorbinsäure und Tocopherol; Verdickungsmittel wie Calciumcarboxymethylzellulose und -methylzellulose; färbende Mittel und Farbmittel wie β-Karotin, Karamel, Paprika, Annatto und Monascus-Farbe; Süßstoffe wie Aspartam, Kaliumacesulfam, Xylitol und Sucralose; säuernde Mittel wie Milchsäure, Zitronensäure und Äpfelsäure; Würzmittel wie Nateriumglutamat und L-Theanin; Emulgatoren wie Saccharosefettsäureester, Glycerinfettsäureester und Lecithin; Duftstoffe und Aromastoffe. Die oben beschriebenen Duftstoffe und Aromastoffe sind nicht besonders eingeschränkt, so lange wie sie in den Nahrungsmitteln, Getränken und Zusammensetzungen für den Rachenraum verwendbar sind. Zum Beispiel kann von Zitrusaromen, Frachtaromen, Würzaromen und ähnlichen Gebrauch gemacht werden. Beispiele für die Zitrusaromen umfassen Zitronen-, Limetten-, Grapefruit- und Orangenaromen. Beispiele für die Fruchtaromen umfassen Erdbeer-, Apfel-, Melonen-, Birnen-, Ananas-, Trauben-, Pfirsich- und Bananenaromen.
Unter den oben genannten Süßmitteln weisen Aspartam, Kaliumacesulfam, Xylitol und Sucralose, die synthetische Süßmittel sind, verschiedene Geschmäcker wie Bitterkeit und Herbheit auf. Der Geschmacksverstärker gemäß der Erfindung kann diese verschiedenen Geschmäcker abmildern.
Der Geschmacksverstärker kann direkt zu den Nahrungsmitteln, Getränken oder Zusammensetzungen für den Rachenraum hinzugegeben oder beigemischt werden. Alternativ kann eine Lösung oder eine Dispersion des Geschmacksverstärkers vorbereitend hergestellt werden, und dann kann die Lösung oder die Dispersion mit den Nahrungsmitteln, Getränken oder Zusammensetzungen für den Rachenraum vermischt werden. Die Lösung oder Dispersion kann vorbereitend Komponenten oder Zusatzstoffe enthalten, die üblicherweise zu den Nahrungsmitteln, Getränken oder Zusammensetzungen für den Rachenraum hinzugegeben oder beigemischt werden.
Beispiele für das zum Erhalt der Lösung oder der Dispersion zu verwendende Medium umfassen einwertige Alkohole wie Wasser-enthaltendes Ethanol, Ethanol und Benzylalkohol; mehrwertige Alkohole wie Glycerin; Ester wie Ethylacetat; raffinierte Pflanzenöle und essbare Öle wie Kokosnussöl, Maiskeimöl, Sojaöl, Olivenöl, Rapsöl und Distelöl; und so weiter.
Die Menge des zu der Lösung oder der Dispersion hinzuzugebenden Geschmacksverstärkers variiert zu großen Teilen in Abhängigkeit von zum Beispiel den Nahrungsmiteln, den Getränken oder den Zusammensetzungen für den Rachenraum, zu denen der Geschmacksverstärker hinzugegeben wird. Zum Beispiel kann dessen Gehalt von 10 ppm bis 50 Gewichtsprozent reichen.
Außerdem kann der Geschmacksverstärker gemäß der Erfindung zusammen mit Aromen verwendet werden.
Wenn er mit Nahrungsmitteln, Getränken oder Zusammensetzungen für den Rachenraum vermischt wird, macht es der Geschmacksverstärker gemäß der Erfindung möglich, den inhärenten Geschmack (insbesondere das Volumen, die Saftigkeit, die Tiefe und die Milde) der Nahrungsmittel, der Getränke oder der Zusammensetzungen für den Rachenraum bemerkenswert zu verstärken. Wenn nämlich die hoch siedende Fraktion eines kaltgepressten Zitrusöls oder die entwachste, hoch siedende Fraktion eines kaltgepressten Zitrusöls zu Aromen (zum Beispiel verschiedenen Zitrusaromen, Fruchtaromen, Würzaromen) oder verschiedenen synthetischen Süßmitteln hinzugegeben wird, weist der Geschmacksverstärker eine ausgezeichnete Wirkung der bemerkenswerten Verstärkung des inhärenten Geschmacks (insbesondere des Volumens, der Saftigkeit, der Tiefe und der Milde) auf, d. h. eine so genannte geschmacksverstärkende Wirkung, wodurch Duftstoffzubereitungen ähnlich zu natürlichen Aromen bereitgestellt werden. Außerdem kann der Geschmacksverstärker in einer nur kleinen Menge verwendet werden, was einen ökonomischen Vorteil mit sich bringt.
Die vorliegende Erfindung wird jetzt in größerem Detail durch Verweis auf Beispiele und Testbeispiele im Hinblick auf Vergleichsbeispiele beschrieben, aber es sollte verstanden werden, dass die vorliegende Erfindung nicht darauf beschränkt ist.
BEISPIELE 1 BIS 4
Herstellung eines Geschmacksverstärkers aus kaltgepresstem Öl aus Zitrusfruchtschalen:
1 Kilogramm eines kaltgepressten Öls aus der Schale der unten in Tabelle 1 gezeigten Zitrusfrucht wurde in den Heizbehälter einer Destillationsapparatur gegeben und schrittweise unter verringertem Druck (26 bis 67 Pa) aufgeheizt. Flüchtige Komponenten wurden verdampft, im Kühler verflüssigt und in einer Vorlage gesammelt. Als die Temperatur des kaltgepressten Zitrusöls in dem Heizbehälter 120°C erreichte, wurde das Heizen beendet. Der Rückstand in dem Heizbehälter, d. h. die hoch siedende Fraktion, betrug 67 g aus Zitronenschalen, 183 g aus Limettenschalen, 70 g aus Grapefruitschalen und 39 g aus Orangenschalen.
Eine sehr kleine Menge an Ethylacetat wurde zu 200 g der hoch siedenden Fraktion gegeben und bei Raumtemperatur auf eine Säule gegossen, die mit 4 kg Silikagel gepackt war.
Die Säule wurde nacheinander mit 30 Litern n-Hexan, 30 Litern eines Lösungsmittelgemischs aus Ethylacetat und Hexan (10 : 90 nach Volumen), 30 Litern eines Lösungsmittelgemischs aus Ethylacetat und Hexan (20 : 80 nach Volumen) und 30 Liter Ethylacetat in dieser Reihenfolge eluiert, um die Fraktionen 1, 2, 3 bzw. 4 zu sammeln.
Jede Fraktion wurde in einem Verdampfer bis zur Trockne eingedampft. Der Gewichtsanteil des festen Bestandteils aus jeder Fraktion zu dem gesamten Feststoffgehalt ist in Tabelle 1 gezeigt. Die ultraviolette Absorption von Fraktion 2 ist in Tabelle 2 gezeigt. Die ultraviolette Absorption ist eine optische Dichte (OD) einer Lösung von 4 mg des resultierenden Feststoffs in 100 ml n-Hexan oder Ethylacetat bei 311 nm.
TABELLE 1 (Einheit: Gewichtsprozent)
TABELLE 2
In der Tabelle bedeutet EtOAc Ethylacetat, und Hex bedeutet n-Hexan.
TESTBEISPIEL 1
Anwendung auf Kaugummi mit Erdbeeraroma:
Die Fraktionen oder Geschmacksverstärker der Beispiele 1 bis 4 wurden wie folgt bewertet. Die erhaltenen Ergebnisse sind in Tabelle 3 gezeigt.
a) Herstellung der Proben:

Der Kaugummigrundstoff, Xylitol : Maltitol (1 : 1 nach Gewicht) und dicker Malzsirup wurden gründlich in einem Kneter geknetet. Zitronensäure wurde hinzugefügt und das Kneten wurde fortgesetzt. Das Aroma und der in den Beispielen 1 bis 4 erhaltene Geschmacksverstärker (oder die Fraktion) wurden dann hinzugefügt, und das Kneten wurde fortgesetzt. Das Kneten wurde bei der Mischtemperatur von 50°C für 30 Minuten durchgeführt. Die resultierende Mischung wurde extrudiert, um Kaugummistreifen von 20 mm Breite, 70 mm Länge und 2 mm Dicke zu erhalten.

Kaugummigrundstoff	21,000 Gewichtsprozent
dicker Malzsirup	13,000 Gewichtsprozent
Zitronensäure	0,900 Gewichtsprozent
Erdbeeraroma	1,000 Gewichtsprozent
Geschmacksverstärker oder Fraktion	0,002 Gewichtsprozent
Xylitol : Maltitol (1 : 1 nach Gewicht)	Ausgleich
	100,000 Gewichtsprozent

b) Bewertung
Das Kaugummi wurde durch ein Gremium aus 6 Mitgliedern organoleptisch im Vergleich mit einer Kontrollprobe, die keinen Geschmacksverstärker enthielt, bewertet und wie folgt eingestuft. Die Kriterien für die Bewertung sind unten gezeigt.

A:: Signifikante Geschmacksverstärkung wurde beobachtet.
B:: Deutliche Geschmacksverstärkung wurde beobachtet.
C:: Leichte Geschmacksverstärkung wurde beobachtet.
D:: Keine Geschmacksverstärkung wurde beobachtet.

Die Ergebnisse der Beurteilung sind in Tabelle 3 gezeigt.
TABELLE 3
Die geschmacksverstärkende Wirkung der hoch siedenden Fraktionen aus der Silikagelsäule.
Anmerkung:

*: Der Destillationsrückstand vor Silikagelsäulenchromatographie.
**: wachsreiche Fraktion
***: eine Mischung aus Fraktionen 2, 3 und 4.

Eine Probe, die keinen Geschmacksverstärker enthielt, wurde als Kontrolle verwendet.
BEISPIEL 5
Herstellung des Geschmacksverstärkers A:
Die aus Fraktion 3 der hoch siedenden Fraktion des kaltgepressten Orangenschalenöls erhaltene, entwachste, hoch siedende Fraktion wurde in Benzylalkohol gelöst, um eine 20%-ige Lösung herzustellen, die als Geschmacksverstärker A bezeichnet wird.
TESTBEISPIEL 2
Anwendung auf Kaugummi mit Erdbeeraroma:
Kaugummistreifen wurden in der gleichen Weise wie in Testbeispiel 1 hergestellt, mit der Ausnahme, dass der in Beispiel 5 hergestellte Geschmacksverstärker A verwendet wurde.
Das Kaugummi wurde durch ein Gremium aus 6 Mitgliedern organoleptisch nach seiner (1) Frische, (2) Säure, (3) Grüne, (4) Süße, (5) Saftigkeit, (6) Körper und (7) Titer bewertet und auf der folgenden 4-Punkt-Skala eingestuft.
Als Kontrolle wurde ein Kaugummi, das Benzylalkohol in einer finalen Konzentration von 0,008% anstelle des Geschmacksverstärkers A enthält, hergestellt und bewertet.
Die Werte der 6 Gremiummitglieder für jede Geschmacksrichtung wurden summiert und gemittelt. Die Durchschnittswerte sind in dem Polygongraph in 1 gezeigt. In der 1 bedeutet „ohne Geschmacksverstärker A", dass Benzylalkohol in einer Menge von 0,008% (als finale Konzentration) anstelle des Geschmacksverstärkers A hinzugegeben wurde (das gleiche gilt im Nachfolgenden).
Skala für die Bewertung:

1:

Überhaupt nicht wahrgenommen.

2:

Leicht wahrgenommen.

3:

Wahrgenommen.

4:

Stark wahrgenommen.

Die gesamte Geschmacksverstärkung durch den Geschmacksverstärker A wurde auf einer 4-Punkt-Skala bewertet:

1:: Keine Geschmacksverstärkung gegenüber der Kontrolle wurde beobachtet.
2:: Leichte Geschmacksverstärkung wurde beobachtet.
3:: Deutliche Geschmacksverstärkung wurde beobachtet.
4:: Starke Geschmacksverstärkung wurde beobachtet.

Als ein Ergebnis ergaben die Punktstände der 6 Gremiummitglieder für Geschmacksverstärker A im Durchschnitt 4,0.
TESTBEISPIEL 3
Anwendung auf Kaugummi mit Apfelaroma:
Geschmacksverstärker A aus Beispiel 5 wurde wie folgt bewertet. Die erhaltenen Ergebnisse sind im Polygongraph in 2 gezeigt.
a) Herstellung der Probe:

Der Kaugummigrundstoff, Xylitol und dicker Malzsirup wurden gründlich in einem Kneter geknetet. Äpfelsäure wurde hinzugefügt und das Kneten wurde fortgesetzt. Das Aroma und der Geschmacksverstärker A wurden dann hinzugefügt und das Kneten wurde fortgesetzt. Das Kneten wurde bei der Mischtemperatur von 50°C für 30 Minuten durchgeführt. Die resultierende Mischung wurde extrudiert, um Kaugummistreifen von 20 mm Breite, 70 mm Länge und 2 mm Dicke zu erhalten.

Kaugummigrundstoff	24,000 Gewichtsprozent
Dicker Malzsirup	5,000 Gewichtsprozent
Äpfelsäure	0,800 Gewichtsprozent
Apfelaroma	1,000 Gewichtsprozent
Geschmacksverstärker A	0,005 Gewichtsprozent
Xylitol	Ausgleich
Gesamt	100,000 Gewichtsprozent

b) Bewertung
Das Kaugummi wurde in der gleichen Weise wie in Testbeispiel 2 organoleptisch im Vergleich mit einem Kontrollkaugummi, das in der gleichen Weise wie im Testbeispiel 2 hergestellt wurde, bewertet.
Die gesamte Geschmacksverstärkung durch Geschmacksverstärker A wurde auf der gleichen 4-Punkt-Skala wie in Testbeispiel 2 beurteilt. Als ein Ergebnis erzielten die Punktwerte des 6 Mitgliedergremiums für den Geschmacksverstärker A im Durchschnitt 3,8.
TESTBEISPIEL 4
Anwendung auf Kaugummi mit Melonenaroma:
Die geschmacksverstärkende Leistung des Geschmacksverstärkers A in dem Melonenaroma-haltigen Kaugummi, das auf die gleiche Weise wie in Testbeispiel 3 hergestellt wurde, außer, dass das Melonenaroma verwendet wurde, wurde auf die gleiche Weise wie in Testbeispiel 3 bewertet. Die Kontrollproben wurden in der gleichen Weise wie in Testbeispiel 2 hergestellt. Die erhaltenen Ergebnisse sind im Polygongraph in 3 dargestellt.
Die gesamte Geschmacksverstärkung durch Geschmacksverstärker A wurde auf der gleichen 4-Punkt-Skala wie in Testbeispiel 2 beurteilt. Als ein Ergebnis erzielten die Punktwerte des 6 Mitgliedergremiums für Geschmacksverstärker A im Durchschnitt 3,7.
TESTBEISPIEL 5
Anwendung auf Kaugummi mit Birnenaroma:
Die geschmacksverstärkende Leistung des Geschmacksverstärkers A in dem Birnenaroma-haltigen Kaugummi, das auf die gleiche Weise wie in Testbeispiel 3 hergestellt wurde, außer, dass ein Birnenaroma verwendet wurde, wurde auf die gleiche Weise wie in Testbeispiel 3 organoleptisch getestet. Die Kontrollproben wurden auf die gleiche Weise wie in Testbeispiel 2 hergestellt. Die erhaltenen Ergebnisse sind im Polygongraph in 4 dargestellt.
Die gesamte Geschmacksverstärkung durch Geschmacksverstärker A wurde auf der gleichen 4-Punkt-Skala wie in Testbeispiel 2 beurteilt. Als ein Ergebnis erzielten die Punktwerte des 6 Mitgliedergremiums für Geschmacksverstärker A im Durchschnitt 4,0.
Wie in den Testbeispielen 1 bis 5 gezeigt, verstärkt die entwachste, hoch siedende Fraktion des kaltgepressten Zitrusöls gemäß der vorliegenden Erfindung Geschmäcker wie Frische, Säure, Grüne, Süße, Saftigkeit, Körper und Titer, und zwar weist sie geschmacksverstärkende Wirkungen auf, wenn es in Kombination mit verschiedenen Aromen verwendet wird.

Claims

Eine Zusammensetzung, die aus einer hoch siedenden Fraktion besteht, die durch Erhitzen eines kalt gepressten Zitrusöls auf 90–120°C unter reduziertem Druck bei 10–150 Pa erhältlich ist.
Eine Zusammensetzung gemäß Anspruch 1, worin die hoch siedende Fraktion eine Fraktion ist, die, wenn sie in normalem Hexan oder Ethylacetat bei einer Konzentration von 0,04 mg/ml aufgelöst wird, eine ultraviolette Absorption bei 311 nm von 0,01 oder darüber aufzeigt.
Eine Zusammensetzung gemäß Anspruch 1 oder 2, die zusätzlich eine Verbindung umfasst, die einen Geschmack oder ein Aroma ergibt, die aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus einem Fruchtaroma, einem Würzaroma und einem Süßmittel besteht.
Eine Zusammensetzung gemäß Anspruch 3, worin die Frucht, die das Fruchtaroma ergibt, aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus Erdbeere, Apfel, Melone, Birne, Ananas, Traube, Pfirsich und Banane besteht.
Eine Zusammensetzung gemäß Anspruch 3 oder 4, worin das Süßmittel aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus Aspartam, Kaliumacesulfam, Xylitol und Sucralose besteht.
Die Verwendung einer hoch siedenden Fraktion gemäß Anspruch 1 oder 2 zur Verstärkung des Geschmacks eines Produkts, das aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus einem Nahrungsmittel, einem Getränk und einer Zusammensetzung für den Rachenraum besteht.
Die Verwendung einer hoch siedenden Fraktion gemäß Anspruch 1 oder 2 zur Verstärkung eines Geschmacks, der aus der Gruppe, bestehend aus einem Fruchtaroma, einem Würzaroma und einem Süßungsmittel, ausgewählt ist.
Die Verwendung gemäß Anspruch 7, worin der Geschmack der Geschmack und/oder das Aroma, der Geschmack ist, der in einem Produkt enthalten ist, das aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus einem Nahrungsmittel, einem Getränk und einer Zusammensetzung für den Rachenraum besteht.
Ein Verfahren zur Verstärkung des Geschmacks eines Produktes, das aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus einem Nahrungsmittel, einem Getränk und einer Zusammensetzung für den Rachenraum besteht, durch Zugabe einer hoch siedenden Fraktion gemäß Anspruch 1 oder 2 zu dem Produkt.
Ein Verfahren zur Verstärkung eines Geschmacks, der aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus einem Fruchtaroma, einem Würzgaroma und einem Säßungsmittel besteht, wobei besagtes Verfahren den Schritt der Zugabe einer hoch siedenden Fraktion gemäß Anspruch 1 oder 2 zu einem Produkt umfasst, das aus der Gruppe ausgewählt ist, das aus einem Nahrungsmittel, einem Getränk und einer Zusammensetzung für den Rachenraum besteht.